山东菜谱

　　山东最好吃的家常菜品有哪些？

家味宫保鸡的做法 原料：鸡胸肉克 青红椒各根 炸花生米克 葱粒茶匙（克）姜末茶匙（克）蒜末茶匙（克）花椒粒 干红辣椒根 调料：盐茶匙（克）料酒/茶匙（克）干淀粉茶匙（克）米醋汤匙（ml）酱油汤匙（ml）白糖茶匙（克）清水汤匙（ml）水淀粉汤匙（ml）香油汤匙（ml） 做法： ）鸡胸肉切cm大小的丁，加入盐（/茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，

　　葱姜切成末。青红椒切粒。 ）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（/茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，

　　水淀粉调成汁备用。 ）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，

　　颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 ）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒分钟后，

　　倒入炸好的花生米即可。 香浓软糯红烧肉的做法 原料：五花肉克 桂皮根 八角（也称大料）颗 姜片 红枣颗（也可不放） 调料：老抽汤匙（ml） 盐茶匙（克） 糖茶匙（克） 做法： ）五花肉切成厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒分钟直到出油。

　　）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，

　　煮开后撇去浮沫。 ）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。

　　分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。山东菜谱家常菜做法 m. haocai.com

山东狮子头材料白馒头公克，

　　葱末公克，姜末公克，蒜末公克，盐公克，细砂糖公克，酱油公克，香油公克，

　　水公克，冰糖公克，八角粒做法.白馒头先撕碎用水泡软备用。.将作法的白馒头及所有肉馅材料B的材料搅拌均匀至呈黏稠胶状，放入冰箱冷藏。

　　.冷藏过后的肉馅直接用手搓成圆扁状的狮子头。.取一平底锅，热油锅，再将狮子头逐一放入，以小火至中火煎至两面都金黄色时即可取出。.将卤汁材料一同放入锅中煮滚，再将作法的狮子头放入卤汁中卤约分钟即可。

　　山东的特色菜

糖醋黄河鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，故烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，是宴会上的佳品。

　　《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说：“糖醋黄河鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。这里的厨师喜用活鲤鱼制作此菜，并在附近地方有些名气，后来传到济南。厨师在制作时，

　　先将鱼身割上刀纹，外裹芡糊，下油炸后，头尾翘起，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上。

　　此菜香味扑鼻，外脆里嫩，且带点酸，不久便成为名菜馆中的一道佳肴。 “糖醋黄河鲤鱼”以济南汇泉楼所制的最为著名。该店厨师将黄河鲤鱼养在水池里，让顾客当场挑选，并活杀制成菜肴上席，

　　所以颇得食客青睐，闻名遐迩。 原料： 黄河鲤鱼，醋，白糖，

　　酱油，精盐，清汤，姜末，葱末，蒜末，湿淀粉，

　　花生油。 制作方法： 将鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，在鱼身上先直剞刀纹，然后提起刀，

　　使鱼身张开，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；炒锅倒油，旺火烧到七成热，

　　手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开，这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸二分钟，

　　用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下炸二分钟，再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟，然后把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸二分钟，以上共炸八分钟，

　　至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内，炒锅留油少许，烧至六成热时，放入葱，姜，蒜末，

　　醋，酱油，白糖，清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，迅速出锅烧在鱼身上即成。

　　 菜品特点： 色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。&

　　nbsp;鲁菜又称山东菜，对京津、整个北方甚至全国地方菜都有很大的影响，以山东菜为基础，山东菜以煎、烧、爆、炒、烤、蒸、腌、腊、炝、糟等烹饪方法制法。

　　山东菜一直是北方菜的代表，许多厨师进京开店，使山东菜的影响越来越大，流传的地区越来越广。 　　山东鲁菜由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。

　　以浓少清多，醇厚不腻见长。济南菜取材广泛，刀工精细，尤重制汤。清汤、奶汤、项汤的使用及熬制都有严格的规定。菜品以清鲜脆嫩著称。

　　胶东菜起源于福山，烟台、青岛，同属于胶东。以烹制海鲜见长，口味以鲜嫩为主，

　　偏重清淡，特别讲究共绝。孔府菜是食不厌精、脍不厌细的具体体现。其用料之精广、筵席之丰盛堪。山东菜调味极重纯正醇浓，少有复杂的合成滋味，一菜一味，

　　竭力体现原料的本味。 　　山东风味的另一大特征是面食品种极多，小麦、玉米、甘薯、黄豆、高粱、小米、栗子均可制成风味各异的面食品种，既可作为三餐的主食，亦可精制成筵席名点。 　　说说菜式，济南名吃有油镟、五仁包、泉城大包、天天炸鸡、春饼、灌汤包、草包包子、芝麻排骨、烤地瓜、炸酱鸡、荠菜春卷等。其中以灌汤包，

　　芝麻排骨，烤地瓜最好吃，为什么上海的烤地瓜没这味。 　　临沂名吃有中华熟梨、八宝豆豉、六姐妹煎饼、沂水丰糕、王氏熟梨、光棍鸡潘湖狗肉、金蒙红烧兔头、民间伏酱、莒南锅饼、郯城挎包火烧、蒜泥鱼、烩肉丝鱿鱼、蒙山全蝎、莒南炉肉、糁(sa)，其中以金蒙红烧兔头，糁(sa)最特别，

　　以前没听说过更没吃过，所以特别问了怎么做，但材料复杂，没试过。“糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹。相传是古代西域回族的一种早餐食品。当时叫“肉糊”，

　　糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍. 　　青岛名吃有酱什锦菜、烤鱿鱼、炒辣蛤蜊、冻菜凉粉、地瓜枣、海鲜馄饨、虾汤面、蛤蜊面、海鲜水饺、杠子头火烧、蟹壳黄合饼、中华锅贴。其中炒辣蛤蜊，冻菜凉粉，海鲜馄饨虾汤面蛤蜊面海鲜水饺中华锅贴有特色，中华锅贴有~种口味，

　　每种各有特色，我吃过十几种，上海就没这种东东，炒辣蛤蜊，虾汤面蛤蜊面就是字，鲜，

　　原汁原味，口感淳。 　　烟台名吃有、小豆腐、咸鱼片片、福山大面、叉子火食、硬面锅饼、蓬莱小面、加吉鱼、对虾、刺参、栉孔扇贝、以加吉鱼、对虾、刺参、栉孔扇贝最好，海鲜就不多说了，那上海的海鲜就叫海物了，没鲜了。忘了最重要的了，海肠子，

　　这东西太鲜，和韭菜抄味没话说，以前穷人拿海肠做味精的，你说鲜吗？ 　　济宁名吃有奶汤鳜鱼、八宝甲鱼、菊花虾排、鱼排、原色虾仁、糖醋鲤鱼、冰糖莲子油焖鱼、烤花鳞鱼、筒子鸡、辣味鱼、爆炒鱼片、筒子鱼、孔府酒、孔府菜、孔府糕点等。

　　青岛还有个菜好，叫杂烩鱼汤，就是各种鱼(~几种鱼)一起煮，很好吃。山东有什么好吃的菜

当然好吃啦 鲁菜又称山东菜,对京津、整个北方甚至全国地方菜都有很大的影响,以山东菜为基础,

　　山东菜以煎、烧、爆、炒、烤、蒸、腌、腊、炝、糟等烹饪方法制法。山东菜一直是北方菜的代表,许多厨师进京开店,使山东菜的影响越来越大,流传的地区越来越广。山东鲁菜由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。

　　以浓少清多,醇厚不腻见长。济南菜取材广泛,刀工精细,尤重制汤。清汤、奶汤、项汤的使用及熬制都有严格的规定。

　　菜品以清鲜脆嫩著称。胶东菜起源于福山,烟台、青岛,同属于胶东。以烹制海鲜见长,口味以鲜嫩为主,偏重清淡,

　　特别讲究共绝。孔府菜是食不厌精、脍不厌细的具体体现。其用料之精广、筵席之丰盛堪。山东菜调味极重纯正醇浓,少有复杂的合成滋味,一菜一味,

　　竭力体现原料的本味。山东风味的另一大特征是面食品种极多,小麦、玉米、甘薯、黄豆、高粱、小米、栗子均可制成风味各异的面食品种,既可作为三餐的主食,亦可精制成筵席名点。山东人格外好客,一些时候就表现在酒上。现在酒风虽有所改变,

　　但在这里的许多地方,尤其鲁西和胶东地区,你仍能遇到要你“感情深一口闷”的朋友。在山东做客,主人会先端上饭来,让你小吃一阵,然后收起来。

　　不要以为主人不要你吃饱,因为他们马上要端菜拿酒上来,和你来个一醉方休。在山东喝酒,如果你的确不能喝了千万不要充硬汉子,

　　不然可就要惨了。我第次就以酒醉收场,以后就推说不会喝。说说菜式,济南名吃有油镟、五仁包、泉城大包、天天炸鸡、春饼、灌汤包、草包包子、芝麻排骨、烤地瓜、炸酱鸡、荠菜春卷等。

　　其中以灌汤包,芝麻排骨,烤地瓜最好吃,为什么上海的烤地瓜没这味。临沂名吃有中华熟梨、八宝豆豉、六姐妹煎饼、沂水丰糕、王氏熟梨、光棍鸡潘湖狗肉、金蒙红烧兔头、民间伏酱、莒南锅饼、郯城挎包火烧、蒜泥鱼、烩肉丝鱿鱼、蒙山全蝎、莒南炉肉、糁(sa),

　　其中以金蒙红烧兔头,糁(sa)最特别,以前没听说过更没吃过,所以特别问了怎么做,但材料复杂,

　　没试过。“糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹。相传是古代西域回族的一种早餐食品。当时叫“肉糊”,糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种,以羊肉糁最为普遍,鸡肉糁为珍,

　　我吃的是鸡肉糁。下面是以鸡肉糁为例介绍,其它糁基本相同。山东人大多吃哪些家常菜？