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战斧牛排提前解冻回温到室温
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用厨房纸沾干表面水分,这样能保证煎的适合没有水分,表面能快速焦化
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两面撒海盐和黑胡椒碎
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煎牛排之前就先把盘子放烤箱120都预热盘子
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锅烧热后放橄榄油
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放入牛排煎,不要动,一分半后转动90度方向,以煎出方格的花纹
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2分半左右翻面,只翻面一次就可以了。再煎2--3分钟。
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把边也煎一下
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煎好的牛排放入热盘子里,盖上锡纸休息6--8分钟
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配菜备好
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牛排的锅不用再放油,煎荷兰豆和玉米笋,加少许盐调味。
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休息好的牛排放上配菜
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做了7分熟。给孩子吃的,我全部先给切了,而且切的比较薄,也不会流出汁水哦。
原味战斧牛排的成品图
原味战斧牛排的烹饪技巧
1.煎好的牛排一定要休息5--10分钟,这样在加热过程中被热力挤压出来的肉汁,会通过休息的作用缓和下来,并有部分逆转过来,蛋白质也因为有足够的休息,分子之间开始放松不紧缩,肉汁会重新分配回到蛋白质里面去,这时候整块牛排从外到内的温度也比较均匀,所以休息后再切牛排,肉汁不会流得整盘都是。而且吃起来比较软嫩多汁,美味也不会因而流失。而盖一层锡纸会有效的保障休息的效果。
2.装牛排的盘子要提前预热,我一般喜欢用烤箱预热。这样主要是避免热牛排出锅遇到冷盘子快速降温而出汁,所以热盘子也很很重要的,所谓细节决定成败。
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