鱼腐的做法家常做法大全

　　请教罗定鱼腐的做法

，“罗定鱼腐”主要由鲜鲮鱼青、淀粉、鲜蛋油炸而成。营养丰富，软滑可口，甘香味浓，久煮不烂。老幼适宜食用。罗定属于丘陵盆地，

　　自古山塘众多，盛产鲮鱼。据载，自清乾隆年间 (1736～1795年)，罗定人民就会用鲮鱼制作鱼腐，通常作为宴席的最后一道压轴主菜。皱纱鱼腐之所以质优味美，是因为选用泷江流域水源养育的新鲜鲮鱼(每条重150克左右的鲮鱼，

　　如果鲮鱼太大则肉粗，做出来的“皱纱鱼腐”就不嫩滑；如果鲮鱼太小则肉质松散，“皱纱鱼腐”香味稍淡，没有鱼味。)，起肉去骨、剥皮、取净肉、剁成肉茸，

　　加入蛋清、粉心、食盐等调味，经顺转或逆序同一个方向搅拌成鱼胶，然后捏在掌心，压迫鱼胶从虎口处挤出成匀称小丸，再用汤匙剔落油锅，炸至金黄即可。因其物薄如蝉翼，透如轻纱，

　　故得“皱纱鱼腐”的美名。罗定皱纱鱼腐炸出即可食用，鲜炸鱼腐甘喉酥脆，香醇诱人，点炼奶又别具风味；

　　用来做菜，汤和煮，久之不烂，入口爽滑，甜嫩无比；焖，则满嘴留溢，回味无穷。

　　对于初识绉纱鱼腐的我们，如何辨别为好食的绉纱鱼腐呢？凡是食品，当然要从色、香、味入手，一般鱼腐食家入眼即知制作人水平和用料分量，根本无需入口品尝，初触者则非亲口试不可了。绉纱鱼腐的的用料和原料比例成分直接影响质量好次，

　　鱼腐原料比例当以1斤鱼肉＋2两生粉＋10只蛋清为最适宜，生粉加多虽使产品数量提高，但质量会随生粉越多越次

一般上乘的绉纱鱼腐炸出来一会就收缩，生粉多加就显得皮厚和硬梆梆之形。绉纱鱼腐以用纯正花生头趟油炸为上品，而使用菜油和棕吕油代替花生油制作，

　　则无此特有的天然浓郁的油香味了。它能够即食，而且非常甘喉和酥脆，正品的鱼腐是久煮不烂的，质次易化，而且有明显粘牙之感，无弹性。

鱼腐是用什么做成的？简单一些。

. 鱼腐是佛山市石湾的一项传统名菜。石湾历史上隶属南海县，又与顺德县紧邻，是一个鱼米之乡的小集镇，这里传统鱼类食谱名目繁多，

　　鱼腐便是其中的一种。鱼腐是以鲮鱼肉、鲜蛋做原料，经过油炸而成。既可扒菜，亦可放汤，

　　鱼腐入口干香，滑嫩爽口，风味独特，老少皆宜。鱼腐的做法有哪些 巧妙做不同风味的家

鱼腐的做法 鲮鱼用刀刮出鱼肉，刮至见红肉状，刮出鱼内500g，剁碎加盐调味，

　　一方向搅拌至起胶加生粉搅均至无颗粒加鸡蛋搅至无颗粒状（约打蛋器最低速，但传统至手打）适量加水搅至约似蛋糕糊状油至70度变小火，虎口出糊用匙上（匙涂油就不粘），放入油窝内，刚开始沉底，后会浮面，至金黄就可以鱼腐的做法

低油温下锅,最好是冷油下锅,

　　炸至浮起后,加温到六成,炸成淡金黄,然后再捞起来,把油温升起至七成,把鱼腐放回油锅,炸至金黄色,快速捞起.

　　鱼蓉和鸡蛋还有淀粉的比例也要注意. 水下鱼腐怎么做

上品鱼腐用料 鱼肉末 500g 鸡蛋 10个 面粉 500g 葱姜 200g 盐 25g 水 600g （左右） 无铝泡打粉 3g 小苏打 1g 干酵母 3g 上品鱼腐的做法 先把鱼去头尾和骨头，然后打成肉末，然后用手一个方向不停搅拌，直到出现鱼胶（就是很黏手）就加鸡蛋下去也是搅拌，搅拌方向不变然后葱姜加水打汁，和鱼肉末搅拌然后加面粉，

　　搅拌要不停的反复搅拌，同一个方向不停搅拌哦，和好的面有点稠不稀的感觉，不懂的话就用手的虎口挤出一个圆粉来，然后粉会很均匀向四周塌下来的就可以了，还有千万一定要慢慢加水来搅拌，不要和稀了，和好面的时候，

　　就去准备一个大盘子用来装烫油用的（铁盘铝盘）一小碗清水一个瓷调羹。把油烧到100度左右就用勺子勺油到大盘里，然后就是挤鱼丸子，用手拿鱼浆从虎口挤出来，每挤一次就用调羹粘水后，勺鱼丸子到大盘里，够一盘都浮起来了就可以倒进油锅里开中大火炸到表皮金黄就可以起锅了，（大盘子里如果不浮起来就淋烫油）成品成品可以用来煮汤，

　　打边炉，煮面，都好成鱼腐可以怎么烹调呢？

番茄鱼腐 　　美食原料　　黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，

　　姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，

　　鸡汤三两，熟猪油一两。　　美食做法　　1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，

　　再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，

　　加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。

　　再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。

　　然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；　　2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，

　　半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。

　　待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。　　美食特色　　此菜呈银红色，

　　鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。