陕西臊子面做法详解

　　西安臊子面的做法

臊子面做法肉臊子：食材：菜籽油 猪肉 生姜 大料 桂皮 草果 配料：酱油 红烧酱油 黄酒1.锅烧热后要先放菜籽油。2.先放生姜 生姜在里面［煸］ 把生姜的水分 ［煸］的稍微干一点。3.先放肥肉 把肥肉的油煸出来 肉里的水分就基本没有了，但又不是很干。4.肥肉煸到这种程度，就可以放瘦肉了，瘦肉放入后再煸一会，

　　然后就该放调料了。5.掰几块桂皮，放上几颗草果，放入大料瓣，不要放过多调料。6.继续把肉煸干，看到油里开始冒泡，

　　说明肉里的水分，已经快干了。7.这时就要放黄酒了，是去腥的不能太多，然后放酱油后，再放一点红烧酱油，这时在加一点热水，

　　然后就要小火慢慢焖了。8.要焖半个小时，然后在大火一收，把水分收干，出油了就成了。

　　9.最后再加盐。素臊子：食材：四季豆 胡萝卜 青萝卜 土豆 茄子 干黄花菜 木耳 老豆腐1.这几种食材切丁备用2.先放老豆腐。3.放红烧酱油。4.然后倒入其他几种素菜。5.稍微煸炒一会。6.然后放盐。7.之后在放入黄花和木耳。

　　8.最后放水，加的水是热水。9. 要焖五六分钟烩臊子：食材：鸡汤1.先把素臊子倒入鸡汤2.然后把刚做好的肉臊子也倒入鸡汤3.然后烧开尝味，甜咸可以了，把这个面往里一浇。yes。

　　陕西面臊子的家常做法大全怎么做好

步骤臊子面的做法步骤11.面粉中加入少许盐和一个鸡蛋臊子面的做法步骤22.再加入适量清水，用筷子搅成絮状（分次少量的加入水，面团和的硬些）臊子面的做法步骤33.揉成光滑的面团，用保鲜膜抱住放一旁备用臊子面的做法步骤44.豆腐、胡萝卜、蒜薹、土豆切丁、木耳黄花菜泡软洗净切碎备用臊子面的做法步骤55.肉切丁、葱姜切末、鸡蛋摊薄饼切菱形块备用臊子面的做法步骤66.肉末入油锅加入料酒、炒至变色加入姜末、花椒面煸炒到肥肉快分解完之后倒入一碗醋（这样炒出的肉臊子香酥），再倒入酱油、鸡精、适量盐即可出锅。

　　臊子面的做法步骤77.涮干净锅爆香葱花臊子面的做法步骤88.再加入各种蔬菜丁、盐、酱油、鸡精、翻炒倒入开水菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗盛出备用臊子面的做法步骤99.另起锅倒入适量油放入姜末、辣椒面、醋、鸡精、盐、调味臊子面的做法步骤1010.再倒入适量开水烧开撒葱花即可臊子面的做法步骤1111.将面擀成薄片臊子面的做法步骤1212.折成宽条臊子面的做法步骤1313.切细条臊子面的做法步骤1414.开水锅中煮熟面条臊子面的做法步骤1515.将煮好的面条过凉开水臊子面的做法步骤1616.在碗中放入面条舀一勺刚才熬好的汤、再放入素、肉臊子即可。臊子面的做法步骤1717.拌匀开吃^_^陕西的歧山哨子面怎么做？

调料：

陈醋、盐、鸡精、五香粉

做法：

1

豆腐切丁，黄花菜泡发切段，木耳泡发切丁，

　　鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形，

蒜苗切成碎末； 此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）

将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，

　　最后切成非常小的近似正方形；

2

豇豆、土豆、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟，生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用；

3

锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，

　　炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，

待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；

4

另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，

　　放入凉水中；

5

汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，

等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末即可

陕西臊子面如何制作

面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜 最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。 调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉[script]show_item("1025891"

　　"body1");[/script] 做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），

　　蒜苗切成如图4的碎末； 此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形.

　　2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）； 3 锅内多倒些油，

　　油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；

　　 4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中； 5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，

　　豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品） 6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，陕西的哨子面怎么做？

　　

是‘臊子面’不是‘哨子面’　　　　臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂。做汤需要的主要食材有以下几种：　　肉臊子：选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。将肉切成小碎片，片要薄。入热油锅，

　　锅中油不可太多，不但搅拌翻炒，在此过程中加入一定量的姜沫，去腥，后加入一定量的碘盐。

　　当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油等调味品，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，

　　微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，

　　肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、微辣，而油鲜红光亮而不是很辣。

　　这即为肉臊子的最基本做法。　　入汤菜：　　木耳，温水泡开后，切碎，待用。　　豆腐，切薄片，入热清油，

　　煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。　　鸡蛋，煎成蛋皮，

　　切小菱形片，待用。　　黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。　　韭菜或蒜苗，

　　以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。　　底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，

　　锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，

　　一直将锅中的水分焖干，在菜快背焖熟时，放入味精，花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。　　面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，

　　沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布方五六个小时候才擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。

　　机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。　　配汤：选铁锅最好，注清水，旺火沸腾。将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，

　　旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。　　以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。

　　岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。正宗好吃的陕西臊子面怎么做出来的

主料五花肉500g手工挂面一把方法/步骤1五花肉切丁，一般宽0.5cm长2cm2加入菜籽油烧至七成热，加入姜蒜慢火煸炒3加入切好的五花肉，中火煸炒一会儿后加入料酒、葱、干辣椒、继续炒，

　　加入五香粉炒至肉微黄，加入老抽继续翻炒，再加入少许的热开水盖锅盖大火闷炒，之后加入老陈醋翻炒，直至肉烂为止。

　　这是臊子的做法 4炒好臊子以后，另起锅加入菜籽油，老豆腐切片，油热之后把切好的豆腐炸干，之后切丝备用。鸡蛋摊成薄饼以后切成菱形备用5臊子面汤的做法：烧开水中加入臊子，加入适量的盐、醋、也可加入一小包炖鸡的调料。之后撒上葱花，

　　鸡蛋花，豆腐干。6煮好的面条捞出，加入调好的汤即可陕西臊子面怎么做呢

岐山哨子做法。制作方法：一、做肉哨子1、选精五花肉。2、洗净，连皮切成1厘米见方的小片。

　　3、给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒）。4、改小火，不停的煸炒肉片。

　　5、炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒。6、再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀。7、撒入适量十三香调味料。

　　8、适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒。9、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。10、火开大，倒入醋（醋一定要多！

　　肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例）。11、然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。12、煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。

　　(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）色泽呈现暗红色，辣子和醋都渗进肉丝里去……酸酸的、油油的、辣辣的、香喷喷的！二、准备漂菜 漂菜，顾名思义，就是漂在汤面表面的菜。岐山臊子面里的漂菜也很有讲究。基本都是半成品或者易熟的食材。

　　直接浇汤烫烫就能入口的。比如“煎蛋皮、还有韭菜或者蒜苗切末”（秋冬季就用蒜苗，蒜苗比韭菜更香）1、煎蛋皮：鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油（油一定要少，油多了，蛋液会挂不住，

　　在锅里乱流，厨房新手最好选用不粘锅）。2、等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液。（蛋液最好提前用筛子过滤一下，就不会有这么多气泡了。有气泡会怎么样？

　　受热的时候表面会形成一些窟窿， 如何补救？用木铲小心刮平就好）3、转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底。4、一面刚刚凝固（如何判断？端起锅子轻轻晃动，

　　蛋皮儿能够移动，就说明一面凝固好了）。5、摊好的蛋皮，薄可透光。6、一个鸡蛋加一半温开水，正好可以煎三张这样的蛋皮。7、切成菱形。8、蒜苗洗净、切碎待用。

　　三、准备底菜1、胡萝卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方块）、豆腐干切小丁。2、土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方块）、木耳也撕成小块。（图中的蒜苗请忽略，因为它属于漂菜，

　　不属底菜系列）3、炒底菜：锅内油烧热后，先下土豆片。4、再下豆腐干丁。5、下胡萝卜片。6、加盐2勺。7、翻炒均匀。8、下黑木耳。

　　9、继续翻炒。10、加入岐山醋2勺。11、倒入开水。12、淹住菜即可，略煮13、菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗。14、底菜就做好了。

　　四、呛汤锅里多倒些油，油热后放葱姜丝，炒出香味，倒醋（多一些），待锅中醋沸腾后加入开水。五、浇汤正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，

　　面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄、筋、光”。也可以买现成的面条来煮，要买那种“二宽”的薄面条。面条捞入碗中（面条一定要捞得少，汤多一些），

　　浇上一勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞。歧山臊子面的配方 和汤的做法及配料？

臊子面的制作主要在于掌握好以下两个关键: 　　一是揽臊子。

　　带皮猪肉切成一公分见方的小块，起锅加猪油烧热弄投入肉块、姜末、调料面煸炒，待水分煸干后。将醋顺锅边烹入，少搅几下，接着下酱油，

　　用手勺不停搅动，然后加适量清水，视肉煮至七成熟，肉皮能掐动时，加入适量食盐，煮至肉熟即可将臊子舀出。这种烹制工艺与《遵生八笺》里的"臊子肉面法"

　　基本一样。 　　二是擀面。以水加碱合面，先倒入三分之二的碱水将面粉揉搓成絮，再将剩下的碱水徐徐加入揉成面团，盘起回性后，反复揉搓，愈揉愈佳，

　　然后斟薄，切成长约一米、细如韭叶的面条，开水锅下面，煮熟浇臊子食用。擀面讲究"

　　把式"要求技艺高超姻熟，薄厚均匀，切条细，下到锅里不断。

　　旧时关中刀俗，农村娶媳妇，第二天上午，专门有一个擀面的隆重仪式:当客人上席后，新媳妇要亲自上案擀面，以测验其烹调技芭的高低。 今天我做的就是我老家的作法——长安臊子面，

　　别看长安和岐山同属陕西，两地相距不远，但臊子面的风味却大有不同，下面就一起来看看吧。 原料：普通面粉，

　　水，韭菜，西红柿，豆腐，干黄花，干木耳适量，

　　鸡蛋两个，葱花、姜末少许，玉米粉或干淀粉少许（做面扑用） 作法： 1、面粉加适量水和好，揉成光滑的面团。擀面用的面团可以和得稍微硬些，这样擀出来的面条比较薄且均匀。将面团用干净的湿抹布盖好，饧半个小时。

　　 2、将面团擀开，成一厚面饼状，均匀撒上面扑，换个方向再次将面饼用擀面杖卷起来，继续擀，依次操作重复至薄厚适宜为止。擀的过程中用手轻轻按在擀面杖的两端，

　　由两端1/3处向边缘边擀边推，擀两下就摊开换个方向再次卷起擀。这样擀出来的面片圆，且薄厚均匀。 3、将擀好的面片撒上面扑，用擀面杖卷起，再叠起来，

　　切成柳叶宽的面条。 4、韭菜洗净切成半公分宽的碎末，豆腐洗净切成1公分大小的小块，西红柿切块备用，干黄花、干木耳提前用水泡开（大约半小时），去根部切小块，

　　鸡蛋打开，加少量盐后搅拌。 5、锅内倒少许油烧热，倒入葱、姜末，爆出香味后倒入豆腐块，煸炒一下倒入西红柿、黄花、木耳，

　　待西红柿出水后加适量盐、五香粉，翻炒一下后倒入大部分的韭菜末，快速翻炒几下后出锅盛盘。 6、锅内添适量水烧开，倒入适量炒好的菜，烧开后将剩余的韭菜末倒入锅里，

　　关最小火，加盐、五香粉、鸡精、少许胡椒粉及香油调味，再将蛋液徐徐倒入汤中，等蛋液凝固住后关火，臊子汤即成。 7、另起一干净锅烧水，锅开后下入面条，

　　用筷子回锅，防止面条粘住，水开后将面条捞入碗里。如果面条擀得比较厚，可以多煮一滚。捞面条时捞半碗即可，以免加汤后不易搅拌。 8、给面条上浇上臊子汤，

　　视各人口味可加辣子或醋。 揪错 ┆ 评论1 ┆ 举报 提问者对答案的评价： 其他回答 如果有了满意的回答请及时采纳，不要辜负了回答者　怎样采纳答案 回答：凤凤级别：大师2007年8月12日 以薄、 筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要 用手擀成，

　　并达到面薄条细、 筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳 炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，

　　切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，

　　放臊子和漂菜。 岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。 臊子面的做法实在太繁琐，

　　如果要全程拍图，那图片太多了，我精选了几个必要的图片，辅以文字，但愿能把这个繁琐的事情讲明白。 闲言不叙，废话少说，

　　直接进入正题。 材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜 最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。 调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉 做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），

　　木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末； 此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，

　　再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形； 2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；

　　 3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；

　　 4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中； 5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，

　　等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品） 6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤， 参考文献：网络 评论1 ┆ 举报 回答：玫瑰级别：学者2007年8月12日 陕西的臊子面历史悠久，

　　清代已经很驰名。以薄、筋、光、煎、 稀、汪、酸、辣、香而著名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。 　　基本制作工艺是：面条要用手擀成。并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，

　　人热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣 面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜；鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，

　　加切小的蒜苗作菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，然后放嗓子和漂菜。

　　 　 　　歧山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。

　　是一种高碳水化合物，高不饱和脂肪酸的地方特色面食。 评论1 ┆ 举报 回答：爱！在灵魂深处！级别：大师2007年8月12日 加工工艺： 配方 　　精面粉500g,

　　 猪肉、鸡蛋、黄花、木耳、豆腐、蒜苗各适量，植物油、精盐、陈醋、辣椒面、姜丝、酱油各少许 　　制作方法 　　①将面粉放入盆内，加入水（按5：2比例）和成硬面团，揉匀揉透，盖上湿布饧一会儿，然后擀成薄片切条。面条的粗细不限，一般中等粗细即可。

　　也可用机器压的面，但正宗的歧山臊子面以手工擀面为优。 　　 ②将肥瘦猪肉切成长3cm、厚0. 2 cm的薄片，入热油锅旺火煸炒，投入生姜丝至肉变色时，

　　加人精盐、陈醋、酱油用文火慢炒，熟后加少许辣椒面出锅，即成臊子。 　　 ③把豆腐、黄花、木耳加油、盐等调料炒好，作底菜；鸡蛋摊成薄饼，切成长1. 5cm的菱形小片，

　　蒜苗划细切小，作为漂菜。水烧开，舀部分水于另一锅中（其余水用于煮面条），加入盐、醋、酱油、辣椒、味精等作为汤，漂菜放于汤中。

　　 　　 ④将面条煮熟捞入碗中，用勺取适量底菜加到面上，再浇上事先放好调料的汤，然后放上臊子，拌匀食用。 求陕西岐山哨子面的详细做法,:

陕西岐山哨子面做2113法哦，新！

　　原料：面条，大肉（带肥的五花肉），醋，油，姜，盐，

　　糖，五香粉，干红辣椒，辣椒粉，木耳，黄花，红萝 卜，土豆，

　　豆角，鸡蛋，韭菜，豆腐干1.先把哨子做好哦。 做法：把肉切5261成小块，肥瘦分开。

　　给锅里放上油，等油热后放入肥肉，等炸出油后放入瘦肉，大火5分钟后中火，等肉发白后把姜切成片放入，再放入几根干的红辣椒，

　　翻搅。加入少许水，再放入一勺白糖，翻搅，再放入少许盐，翻搅。中火5分钟后倒入醋，

　　按一斤肉半4102斤醋的比例，然后小火炖10分钟，快好的时候1653给哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出锅。 2.做汤底菜。把红萝卜，豆角，

　　土豆，豆腐切成小丁，把鸡蛋摊成薄饼，然后切成小块。把韭菜切成碎（不能太碎）。放油，先炒豆角和土豆，炒一会放入胡萝卜和豆腐块继续炒。

　　3.调汤。把木耳和黄内花菜放入水中烧开，倒入汤底菜，加入哨子和鸡蛋片，洒上韭菜。 4.煮面。要选口感比较劲道的面条，不然做出的哨子面会大失颜色的。

　　 5.好了，捞少许面到碗中，然后浇入汤，就可以米西米西了！大家也可以做容哦，很对味的。陕西的哨子面怎么做？

是‘臊子面’不是‘哨子面’　　　　臊子面最为重要的是汤，

　　汤是臊子面的灵魂。做汤需要的主要食材有以下几种：　　肉臊子：选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。将肉切成小碎片，片要薄。入热油锅，锅中油不可太多，

　　不但搅拌翻炒，在此过程中加入一定量的姜沫，去腥，后加入一定量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油等调味品，

　　当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。

　　期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，

　　而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、微辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。　　入汤菜：　　木耳，温水泡开后，

　　切碎，待用。　　豆腐，切薄片，入热清油，

　　煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。　　鸡蛋，

　　煎成蛋皮，切小菱形片，待用。　　黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。

　　　　韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。　　底菜：一般为胡萝卜，

　　切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，

　　同时旺火翻搅，放入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，

　　在菜快背焖熟时，放入味精，花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。　　面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，

　　沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布方五六个小时候才擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，

　　沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。　　配汤：选铁锅最好，注清水，旺火沸腾。将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，

　　并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。　　以上即为臊子面的基本做法，

　　而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。

　　岐山臊子面（陕西的做法，岐山臊子面（陕西怎么做

展开全部主料面条500g干黄花1小把干木耳1小把长豆角100g红萝卜半根豆腐100g肉臊子2汤匙鸡蛋1个韭菜1小把 辅料油适量盐适量姜适量胡椒粉适量岐山香醋适量十三香适量步骤岐山臊子面的做法步骤11.准备配菜：提前将干木耳和干黄花泡发好，洗净。岐山臊子面的做法步骤22.长豆角切成小丁，红萝卜插成细丝，再切成小段。

　　岐山臊子面的做法步骤33.豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。岐山臊子面的做法步骤44.摊鸡蛋饼岐山臊子面的做法步骤77.锅内倒少许油岐山臊子面的做法步骤88.先放豆角和红萝卜，翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。岐山臊子面的做法步骤99.加生抽，翻炒均匀即可出锅，装盘待用。岐山臊子面的做法步骤1010.锅内再倒少许油，

　　加入4小勺盐。岐山臊子面的做法步骤1111.油烧热后，顺锅边倒200ML岐山香醋岐山臊子面的做法步骤1212.加入姜丝岐山臊子面的做法步骤1313.烧开岐山臊子面的做法步骤1414.倒半锅开水岐山臊子面的做法步骤1515.放入炒好的配菜岐山臊子面的做法步骤1616.放十三香、胡椒粉岐山臊子面的做法步骤1717.放肉臊子岐山臊子面的做法步骤1818.放2勺油泼辣子岐山臊子面的做法步骤1919.把汤滚开，关火岐山臊子面的做法步骤2121.另用一锅烧半锅开水，下入面条，面条滚开，煮至七成熟即可捞出。岐山臊子面的做法步骤2222.每碗只捞碗底一点面岐山臊子面的做法步骤2323.浇入臊子汤即可美餐啦。

　　陕西岐山臊子面臊子的做法

臊子面材料猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，

　　香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，

　　芝麻少许做法1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；

　　4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，

　　将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

　　小诀窍:1.臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但熏干最好不要省略它非常提味，也可以换成牛肉末来做，最好选用肥3，瘦7的肉末，不仅味道香煮后也不易发柴；2.加入高汤可以使臊子面更加香浓，实在没有加清水也可以，

　　煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮，但是醋经过煮制后，往往香味就挥发了，吃起来酸味够了，但是怎么也不香就这个原因。陕西哨子面\噪子面的做法……

岐山噪子因为可以保存的时间很长，可放置二个月而不变味变坏所以我一般都一次做上一大保鲜盒，

　　吃时只在做好的菜噪子里加上几匙肉噪子即可，菜噪子基本跟楼主的一样，不过吃噪子面我也放些特提味。 我的做法是在锅里放油，选肉一般以瘦肉居多些没讲究可随个人爱好。把肉切小丁，锅里的油要多冷油时下大把花椒翻炒至花椒变黑出味后把花椒全部铲出锅倒掉关火等油稍稍冷却些把切好的肉丁到入锅中翻炒变色加老陈醋，也是没有柿子的那种就选用了山西的老陈醋倒入锅中总之油和醋的汁要将肉浸过小火炖到肉入味，

　　忘了还要加料酒，将辣椒面倒入肉噪中再翻炒匀，这时锅里的噪子因为油和辣椒粉的原因表面形了一层红油，厨房到处都飘着香香的醋香味，肉入味关火冷却后盛出放于冰箱吃时可在噪子的汤中加两匙，立刻就飘出了那种特有的香味来，

　　当然我这种做法远不如咱们的苍穹浪子做的的细致正宗，但是味道也很不错，并且方便快捷，是01年我回西安在端立门一家岐山噪子面馆的厨师阿姨演示学会的，当然也许是因为生意的原故,