陕西肉夹馍的做法大全陕西肉夹馍的家常做法

　　陕西腊汁肉夹馍咋做？

我做的已经不能算正宗的陕西腊汁肉了 以前在父母家看父母做的时候程序好复杂 需要经过腌制和卤制 我则省略了腌制 我用的料估计也不是那么全 但做出来的味道还是很不错的 肉加馍用的馍很有讲究 可不是我们平时做的发面烙饼 这是一种特制的不用发酵粉和面肥的饼 闲话少说赶紧看看做法： 1、我用的卤汁已经很久了 所以就直接把五花肉水焯一遍以后放里面卤了 又加了点卤制酱油、花椒、八角、生姜、香草、草果、肉寇、小茴香、桂皮、料酒、盐巴、白砂糖、料酒 2、小火慢卤 到卤汁浓稠五花肉皮肉酥烂即可 3、地道的吃法应该把饼中间用刀划一个口 把腊汁肉塞进去吃 不加其他辣椒之类的蔬菜自己在家里怎么做陕西肉夹馍？

陕西名吃肉夹馍的做法 肉夹馍，陕西特色小吃。下班回来的路上，有两家卖这东东，可我一直很少去吃，

　　总觉得这种小作坊，不太干净。有几次很想吃，可一看到那黑黑的灶台，一下子就没有食欲。

　　可是真馋了咋办？那就自己做吧，今天就教大家在家里如何简单制作肉夹馍。 从营养膳食角度来说，我一直觉得肉夹馍，包括馅饼、包子、饺子之类的主食，

　　它们的搭配是十分科学的，是荤素搭配，主副搭配最完美的体现。或许有朋友会问，做肉夹馍，

　　会用到五花肉，脂肪含量是不是太高了。在这里我想告诉大家，只要炖两个小时以上，肥肉中的营养构成就会发生改变，对人体有害的脂肪含量下降，胆固醇减少。

　　当然，对于患有高血脂、高血压的人来说，还是少吃为宜。 肉夹馍的做法： 材料：面粉、酵母、盐、卤肉、香菜、辣椒、少量小香葱 做法： 　　1、面粉加酵母、少量盐和温水搅拌均匀，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，

　　放到一边发酵至两倍大。 2、将发酵好的面团放到案板上，压扁排气，搓成长条，分成若干小份，每份都要搓圆，

　　再擀成圆形饼坯。醒10分钟。 3、饼镗打开电源按钮预热（不刷油），将饼坯放入，烙熟即可。 4、将香菜、尖椒、香葱洗净，

　　和卤肉一起切碎，边切边加卤汁，成馅料。 5、将饼拦腰切开，不要完全切断，将肉馅夹入即可。

　　 简单卤肉做法： 　　材料：五花肉、香菇、竹荪（可不加）、姜片、葱、大料、冰糖、料酒、生抽、盐、鸡精 做法： 　　1、五花肉切大块，冷水下锅，开盖煮开，将肉捞出，洗净血沫 2、起油锅，加冰糖炒糖色，

　　将肉块倒入，炒匀上色后，将姜片和葱加入，炒匀 3、烹入料酒，加香菇和竹荪，炒匀后，

　　加水没过肉块，另加入少量生抽 4、大火烧开后，转小火，加盐和鸡精调味，炖1.5至2小时，

　　至肉软烂即可。 营养快线： 1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 2、辣椒中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C。

　　此外，辣椒中还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸和辣椒红素等。 3、香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，

　　其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。 健康提士： 　　食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。 西安小吃肉夹馍的做法 ≮美食原料≯ 面粉300克，

　　发酵粉20克，温水适量。 ≮美食做法≯ 2、然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆。 3、先烧热，

　　不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。

　　 其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，

　　够烂不塞牙~！ A、选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。 B、切小件。加八角粉，

　　一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。 西瓜皮卤肉 材料：西瓜皮、五花肉、八角、酱油。 做法： A、五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮（红肉部分可以多留一些）待用；

　　 B、将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30~40分钟，即成。 6、然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤。 7、把煎好的馍中间用刀切开，

　　不要切到底，留一点边连着。 8、把肉沫放进中间，好了。 C、加水过肉。 D、锅上气后小火焖25分钟。 开盖后若水显多可敞盖在大火煮，

　　煮到汤浓就OK。 西安肉夹馍的做法 肉夹馍怎么做最好吃

主料五花肉1块 前腿肉1块红烧酱油（腌肉用）两勺 姜片（腌肉用）几片白胡椒粉（腌肉用）1茶匙 料酒（腌肉用）1勺花椒（腌肉用）10几粒 红烧酱油（炖肉用）3勺料酒（炖肉用）1勺 冰糖（炖肉用）4、5颗八角（炖肉用）4、5颗 桂皮（炖肉用）1块丁香（炖肉用）7、8粒 草果（炖肉用）两个小茴香（炖肉用）1小把 干橘皮（炖肉用）两块三奈（炖肉用）两块 香叶（炖肉用）3、4片盐（炖肉用）适量 普通中筋面粉500克温水280克 酵母3克肉夹馍的做法步骤肉夹馍的做法图解11. 五花肉与瘦一点的前腿肉各一块，肥瘦三七开。也可以用纯五花肉和纯前腿肉，看个人喜欢。肉夹馍的做法图解33.

　　加了调料的肉，蒙上保鲜膜腌制两个小时。肉夹馍的做法图解44. 这是腌好的肉。肉夹馍的做法图解55.

　　锅里烧水，连肉带腌料和汁水，统统放入锅里，再加一些红烧酱油、料酒、盐、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香叶、三奈。肉夹馍的做法图解66. 加盖中火炖煮约四十多分钟，炖得软一点更好吃。肉夹馍的做法图解77.

　　在炖肉的时候，准备制作白馍。面粉500克（其实多少随意，看你吃多少馍）。肉夹馍的做法图解88. 温水约280克，酵母3克，与面粉调和。

　　肉夹馍的做法图解99. 揉成光滑的面团，面粉的吸水程度不一样，观察干稀状态，适量增减面粉和水，醒发半个小时。

　　肉夹馍的做法图解1010. 面团分成约60克一个的小剂子。我留了几个小剂子做牛肉馅饼，做了八个白馍。肉夹馍的做法图解1111. 揉好，擀成牛舌状。肉夹馍的做法图解1212.

　　再卷成圆形。肉夹馍的做法图解1313. 按扁，再次擀面，成圆饼状。饧15分钟。

　　肉夹馍的做法图解1414. 平底锅烧热，不要放油，放饼下去，转小火，

　　加盖焖着烙馍。肉夹馍的做法图解1515. 两面烙得色泽金黄。注意观察状态，经常翻面，不要烙糊了。每家火力不一样，我一锅同时烙三个饼，

　　烙熟大约花了十几分钟。肉夹馍的做法图解1616. 这是烙好的白馍。肉夹馍的做法图解1717. 这边厢，肉也炖好了，

　　夹出几块浸泡在肉汤里的肉。肉夹馍的做法图解1818. 在菜板上将肉切或剁成碎块，我家帆少喜欢吃稍微大块一点的肉，有满足感。^_^喜欢香菜的亲们可以剁一点进去。西安肉夹馍的做法

1.

　　选料与刀工 腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉。这样的五花肉肥瘦相间，在卤制好了以后，口感肥腴软。另外，五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。若改刀太小的话，原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味，

　　后面夹馍时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了。2. 腌渍风干 这里以5千克猪五花肉为例。先将其治净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料（香叶、桂皮、大料）的粗盐750克炒干水分，

　　加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天须翻缸1～2次，

　　待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。3. 卤熟 将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，

　　然后用开水汆烫一下，放入卤桶中，掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、 山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克），大火烧开后打去浮沫，

　　再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉就算做成了。 制作要点：1. 五花肉应选夹层较多的部位，改刀不宜太小。2. 腌制时要适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用下很快吃到肉里面去。

　　3. 卤煮时须先将干腊肉浸泡回软，然后再卤。白吉馍的制作： 选用高筋面粉加水及少量的油和盐，然后揉和起劲成软面团，饧置约30分钟后揪剂（每千克面粉出10个），再逐个揉拉成长薄条，

　　抹一层香油，撒适量椒盐，随后卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。 将面坯置炉口烙板上，

　　烘烙定型并变色变硬后，再靠立在烙板下面的炉口内壁，直到烘烤熟。以上说明就是白吉馍的正宗制法。和面的配方为：面粉5千克，水2.5千克，

　　盐20克，油100克制作关键：1. 制作白吉馍的面团中不能加面肥（起子），因为这样烤出来的馍才筋道、蓬松。2.

　　面团里边也不能加太多的盐，之所以要加适量的油，那是为了使馍起酥。3. 烤炉要用大缸制作，上有铁板，铁板下面为炉膛，这样烤出来的馍比饼铛烙制的好吃。

　　 在吃馍时，可以先用薄刀顺着馍边拉一刀，然后捞一块热的腊汁肉用刀斩碎，直接塞入拉开口的馍里边，浇少许卤汁，一款陕西腊汁肉夹馍就成了。

　　陕西肉夹馍制作方法哪里有学？正宗肉夹馍技术培训？

陕西肉夹馍制作方法当然是西安了， 正宗肉夹馍技术培训一定要去【西安冠香兴小吃培训】学， 学的人特别多，

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腊汁肉夹馍是源于古城西安著名小吃，

　　西安小吃腊汁肉夹馍有中式汉堡美誉。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，

　　火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，

　　瘦肉无渣满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”。腊汁肉吃时适量剁烂，夹人刚出炉的白剂馍中，制成的西安小吃腊汁肉夹馍，馍香肉酥，

　　回味无穷。这里给大家介绍美味的西安小吃腊汁肉夹馍制作方法。

西安小吃腊汁肉夹馍制作材料：五花肉，自发粉。

西安小吃腊汁肉夹馍制作调料：

料酒，

　　酱油，冰糖，辣椒，盐，桂皮，香叶，姜片，

　　八角，花椒，高汤。

西安小吃腊汁肉夹馍制作方法：

1、五花肉洗净后切成大块，然后焯烫一下取出，

　　切成小丁，也可以最后炖好后再切碎。

2、将处理好的肉丁放入另一锅中，加入高汤，料酒，

　　酱油，冰糖，辣椒，盐，桂皮，香叶，姜片，

　　八角，花椒，大火烧开，转小火，慢慢炖制，

　　时间长些会更好，如果没时间的话，２个小时也是要保证的，盐最好后放，最后炖至汤汁大致收干即可。

　　资料收集：

3、炖制五花肉的工夫别忘了将面和好，好留出面团发酵的时间，将自发粉用适量温水和好，

　　盖上盖子，或者附上保鲜膜，放到一边进行发酵，直至面团变成原来的两倍大。（如果没有自发粉的话，

　　则需要用温水将酵母花开，再倒入面粉中和成面团。）

4、面团发酵好后，放到案板上，揉至面团光滑，将面团分成若干小份，每份都要揉圆，

　　并擀成圆饼。

5、平底锅烧热，不要放油，依次放入擀好的圆饼，小火烙熟就可以了，

　　烙的时候要小心看着，别忘了翻面，烙的时间可以稍微长一些，最好烙至外脆里软。也可以只烙到半熟，再拿到烤箱里烤，

　　为了省事我们就省去烤的步骤了，直接用火烙熟。

6、因为一开始已将肉切碎，现在就可以直接夹到馍里吃了，如果是大块肉炖的，现在则需要将肉剁碎，

　　可以边剁边加卤汁，喜欢吃香菜的，还可以加入香菜末。

陕西腊汁肉夹馍咋做？

我做的已经不能算正宗的陕西腊汁肉了 以前在父母家看父母做的时候程序好复杂 需要经过腌制和卤制 我则省略了腌制 我用的料估计也不是那么全 但做出来的味道还是很不错的肉加馍用的馍很有讲究 可不是我们平时做的发面烙饼 这是一种特制的不用发酵粉和面肥的饼 闲话少说赶紧看看做法：1、我用的卤汁已经很久了 所以就直接把五花肉水焯一遍以后放里面卤了 又加了点卤制酱油、花椒、八角、生姜、香草、草果、肉寇、小茴香、桂皮、料酒、盐巴、白砂糖、料酒2、小火慢卤 到卤汁浓稠五花肉皮肉酥烂即可3、地道的吃法应该把饼中间用刀划一个口 把腊汁肉塞进去吃 不加其他辣椒之类的蔬菜陕西肉夹馍怎么做？

陕西肉夹馍原料：白吉馍材料：面粉500克，酵母粉1/2小勺（2.5克），泡打粉1/2小勺，

　　食用碱1/2小勺，色拉油30ML，温水250克左右（建议先加200克，再慢慢添加。面的吸水性不同，水的用量也会不同）卤肉的材料：猪肉后腿肉（带点肥的和肉皮好吃）500克，大料（八角1个，花椒5粒，

　　香叶1片，草果1个，丁香1个，茴香等），细砂糖30克，

　　老抽15克，葱段10克，生姜10克，盐适量，清水适量。陕西肉夹馍做法:1.面粉倒入盆里，加入酵母，

　　泡打粉，碱和植物油，分次几次倒入温。2.边加水边用筷子搅拌，搅成雪花状的面絮。3.用手揉成光滑的面团(揉到三光）。4.盖上湿布发酵一小时，不要完全发，

　　稍微一点发起就可以，面团里是小洞，不是大洞。 5.把发酵好的面团揉至表面光滑，分成8个面团，一个大约90克。6.取一个小面团，搓成细长条再擀长条。

　　7.从一端卷起，卷成一个圆筒。8.然后垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼。9.把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。10.把平底锅加热，不放油，放上面饼。

　　11.小火烙，中途翻个面。12.烙成两面金黄色即可。做法：1.猪肉洗净，肉切成2*2厘米的四房大快。

　　2.锅里放入砂糖和水。3.不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。4.倒入切好的肉翻几下。5.锅里加入热水没过食材表面。6.放入葱姜，大料，

　　7.大火煮沸撇去浮沫8.加入老抽，盐。9.盖上盖子，中小火开始炖3小时左右，直至肉软烂。

　　10.取出肉块，剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。11.白吉馍从中间切开。12.剁好的肉夹在白吉馍里就好了。陕西肉夹馍小贴士：1.白吉馍的面是半发面，不要发成像平时蒸馒头那样2倍大，不然烙的时饼会鼓起来，

　　而且不会像半发面这样外面酥里面软。2.猪肉先用凉水浸泡，去除里面的淤血，煮出来的肉不会有异味；3.烙饼的时要用中小火。

　　4.炖肉的时候，如果用家里有老汤话，炖出的味道会更好。 5.不会炒糖色的也可以不用炒糖色，用老抽上色，炖肉的时候，用冰糖代替白糖。陕西肉夹馍的家常做法大全怎么做好吃

1.米酒兑70克水，

　　加100克面粉和成糊，保温发酵至面糊完全发酵，看起来成蜂窝状2.然后把剩余面粉全部加入，加入一克的碱面，和成比较硬的光滑的面团，这次不要让面再发起来了，饧30分钟即可（如果是热天，

　　饧10分钟即可），因为肉夹馍用的白吉馍讲究的是半发面。3.面团饧好后分成约80克的剂子4.擀成长片，从一头卷起来5.把末端的一侧压在最下面，如图示6.把面剂压扁，

　　把面剂压扁7.放入平底锅中，把中间压一下，盖上盖子，我的这个锅是双面的，很好用8.烙好一面后翻面，两面烙熟。

　　我其实可以翻锅就行了，但为了直观，还是手工翻了一下。9.烙好的饼备用10.锅中卤好的肉11.捞出一块，配上青椒13.加入青椒，剁碎14.饼从中间切开15.把肉夹进去即可。因家里有现成的卤肉，我没有发卤肉的过程，

　　可以参考我以前的卤肉的帖子，下次再做我一定把做肉的过程记下来西安肉夹馍的做法 肉夹馍怎么做最好吃

主料五花肉1块 前腿肉1块红烧酱油（腌肉用）两勺 姜片（腌肉用）几片白胡椒粉（腌肉用）1茶匙 料酒（腌肉用）1勺花椒（腌肉用）10几粒 红烧酱油（炖肉用）3勺料酒（炖肉用）1勺 冰糖（炖肉用）4、5颗八角（炖肉用）4、5颗 桂皮（炖肉用）1块丁香（炖肉用）7、8粒 草果（炖肉用）两个小茴香（炖肉用）1小把 干橘皮（炖肉用）两块三奈（炖肉用）两块 香叶（炖肉用）3、4片盐（炖肉用）适量 普通中筋面粉500克温水280克 酵母3克肉夹馍的做法步骤肉夹馍的做法图解11. 五花肉与瘦一点的前腿肉各一块，肥瘦三七开。也可以用纯五花肉和纯前腿肉，看个人喜欢。肉夹馍的做法图解33. 加了调料的肉，

　　蒙上保鲜膜腌制两个小时。肉夹馍的做法图解44. 这是腌好的肉。肉夹馍的做法图解55. 锅里烧水，连肉带腌料和汁水，

　　统统放入锅里，再加一些红烧酱油、料酒、盐、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香叶、三奈。肉夹馍的做法图解66. 加盖中火炖煮约四十多分钟，炖得软一点更好吃。肉夹馍的做法图解77.

　　在炖肉的时候，准备制作白馍。面粉500克（其实多少随意，看你吃多少馍）。肉夹馍的做法图解88.

　　温水约280克，酵母3克，与面粉调和。肉夹馍的做法图解99. 揉成光滑的面团，面粉的吸水程度不一样，观察干稀状态，

　　适量增减面粉和水，醒发半个小时。肉夹馍的做法图解1010. 面团分成约60克一个的小剂子。我留了几个小剂子做牛肉馅饼，做了八个白馍。肉夹馍的做法图解1111. 揉好，

　　擀成牛舌状。肉夹馍的做法图解1212. 再卷成圆形。肉夹馍的做法图解1313. 按扁，再次擀面，

　　成圆饼状。饧15分钟。肉夹馍的做法图解1414. 平底锅烧热，不要放油，

　　放饼下去，转小火，加盖焖着烙馍。肉夹馍的做法图解1515. 两面烙得色泽金黄。注意观察状态，

　　经常翻面，不要烙糊了。每家火力不一样，我一锅同时烙三个饼，烙熟大约花了十几分钟。肉夹馍的做法图解1616.

　　这是烙好的白馍。肉夹馍的做法图解1717. 这边厢，肉也炖好了，夹出几块浸泡在肉汤里的肉。肉夹馍的做法图解1818. 在菜板上将肉切或剁成碎块，

　　我家帆少喜欢吃稍微大块一点的肉，有满足感。^_^喜欢香菜的亲们可以剁一点进去。怎么做陕西腊汁肉夹馍？

料：面粉300克， 发酵粉20克，温水适量 做法： 2.然后：切成6份 每份再揉揉， 压扁，

　　擀圆。 3.先烧热， 不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。

　　两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面 4.面饼还会膨胀一点儿 5.做卤肉 其实做卤肉挺简单的，随你放什么，用高压锅是最合适的。

　　入味，够烂不塞牙~！ A选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。 B切小件。

　　加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。 C加水过肉。 D锅上气后小火焖25分钟。 开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK。

　　 还有一种做法：西瓜皮卤肉 材 料：西瓜皮、五花肉、八角、酱油。 做 法： A. 五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮（红肉部分可以多留一些）待用； B. 将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30~40分钟，

　　即成。 6.然后把炖好的肉用刀切碎， 浇上些卤肉汤 7.把煎好的馍中间用刀切开， 不要切到底，留一点边连着 8.开始夹肉啦：把肉沫放进中间ok西安肉夹馍的做法 老潼关肉夹馍怎么做

肉夹馍的做法 材料原料：面粉，

　　五花肉，青椒配料：盐，红辣椒，发酵粉，花椒，八角，冰糖做法1：先发面，发面的过程卤肉锅内烧水，

　　将五花肉放入煮几分钟，切成方块2：锅内热油放冰糖，冰糖融化后放切好的肉块炒至上色3：锅内加适量水、盐、花椒、八角、红辣椒煮至肉烂备用4：将发好的面揪成一样大小的面剂，多揉几遍5：面剂按扁擀开，卷成长卷后再从头卷起，按扁擀圆6：底锅跟饼坯上方各抹一层油，煎至两面金黄7：将青椒跟卤好的肉剁碎，

　　加一勺汤汁剁匀8：将烙好的饼从中间剖开，