陕西特色面食-麻食

　　陕西有什么著名的面食？

biang biang面，刀削面，汉中米面皮，饸饹，岐山臊子面，擀面皮，

　　秦镇米皮，杨凌蘸水面，油泼扯面，杂酱面，鲍鱼翅面，菠菜面，

　　关中凉面，户县摆汤面，麻酱凉皮，香菇素面，周至蒜蘸面，麻食子的做法，麻食子怎么做好吃

食材和调味料：面粉 洋葱 胡萝卜 土豆 冬瓜 木耳 西红柿 香菜 葱 盐 生抽 味精 五香粉。麻食子的做法：1.先将水倒入面粉中，

　　然后揉成光滑状，在发酵1小时2.然后揉圆之后再用擀面杖擀成厚的面片，然后切成条状，注意切的时候要每切一下然后将面条拨在一旁，这样就可以避免面条粘连3.再撒些面粉，然后用手滚动一下，充分包裹面粉即可4.然后取出一块，用大拇指按压，

　　再用一点力气朝前滚5.然后按压扁后朝前滚动，这样就做成卷，全部做好之后就可以将水倒入锅里烧开6.然后倒入麻食子，焯至断生，焯的时候需要倒入水7.然后将洋葱、胡萝卜、马铃薯和冬瓜洗干净后去皮切成丁8.黑木耳放入水中浸泡清洗干净后撕成块状，

　　番茄去皮之后切成块状9.锅烧热之后倒入油，烧热后放入洋葱，放入胡萝卜10，翻炒出香味之后放入土豆，放入冬瓜继续翻炒11.翻炒至土豆半透明就可以倒入番茄和黑木耳继续翻炒12.翻炒至番茄熟软之后就可以将刚才焯至断生的麻食子，然后再煮几分钟13.放入少许盐和味精，

　　倒入生抽，撒些五香粉翻炒均匀14.出锅之后撒些香菜末和葱花就可以了。请问西北的面食麻食怎样做

材料

番茄4个，豆腐干6片，土豆2个，

　　胡萝卜1个，青椒1个，葱香菜蒜适量，水发黄花菜20颗，水发木耳20朵，

　　水发香菇10朵，菠菜200克，牛肉250克，平菇200克，鸡蛋2个做法1.油锅下花椒爆香后捞出花椒。2.依次放入蒜、葱头、牛肉拉爆香。3.倒入胡萝卜和土豆粒，

　　翻炒均匀。4.接着是番茄丁，炒出水分。5.跟着将豆腐干、香菇、平菇、黄花菜、木耳全部倒入翻炒，并放入适量精盐、一碗清水，中火慢慢煮。6.待到胡萝卜和土豆全部煮熟，

　　放入鸡精和适量生抽，调到自己合适的口味，加入青椒粒，炒均匀即可关火待用。7.取500克面粉，加入清水和匀成面团，盖上保鲜膜静置10分钟。8.之后揪成小葡萄大小，

　　在竹席或漏斗上搓出条文或网纹，也可以直接用拇指和食指搓成猫耳朵形状，待用。9.像煮面一样，用沸水将猫耳朵煮熟，保持水和熟的猫耳朵比例为2：1左右。10.保持中火，把炒好的杂菜倒入煮猫耳朵的锅里，

　　搅拌均匀。11.沸腾后放入菠菜，继续煮熟。12.最后浇入鸡蛋汁，并加入精盐、鸡精、香油、调到自己喜欢的味道，再次沸腾即可关火享用了。

　　吃的时候洒上葱花和香菜，要是喜欢还可以放辣椒油和香醋。材料

白面 鸡蛋 西红柿 葱 蒜 油做法1、面粉加水调和成面团，揉透略饧，搓条后摘成蚕豆大小的面剂，

　　用大拇指按着面剂在案板上搓成空心而形似枣核的麻食坯。 2、西红柿切块，葱、姜切成丝。鸡蛋打好蛋花！

　　 3、锅内加入少许花生油，将鸡蛋西红柿炒好，煸炒至七成热，加入精盐、酱油、醋、味精，烧开后加入麻食生坯一同烩煮至汤浓时即成。食时可加些辣椒油、蒜头等。材料

莜麦面50g，

　　小麦粉50g，水110g，干香菇3朵，三色彩椒适量，做法1.小麦粉和莜麦面混合，倒入烧开的热水搅匀，放凉至不烫手时揉成面团，静置半小时2.把面团擀成厚面片，

　　均匀的切成长条，把长条揪成小块3.在小面块上撒粉，放在寿司帘上，用拇指压住面块一角用力向下向前推拇指，即成麻食4.锅中多放一些水烧开，下入搓好的麻食煮熟，捞起后过一遍凉水备用5.干香菇泡发后切小丁，彩椒洗净后切丁备用6.热锅到油，

　　爆香姜末，下入香菇翻炒至断生，下入彩椒丁炒匀7.倒入煮好的麻食，加一小勺生抽和盐调味，炒匀出锅即可陕西人特色面是什么面？

据说陕西盛产小麦，

　　所以陕西人主要以面食为主。面条的种类繁多，有棍棍面、拉面、扯面、臊子面等等，还有一种叫做“biang陕西有哪些特色面食小吃

陕西50种特色面食及历史来源01岐山臊子面岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。

　　 　　02 杨凌蘸水面　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 　　03 鲍鱼翅面 　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，

　　营养丰富 　　04 biang(音)biang(音)面 　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味 　　05 户县摆汤面　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，

　　黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。

　　 　　06 蒜蘸面 　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，

　　放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 　　07 华县洋芋面 　　源自于华县的一种民间面食。 　　08 荞面 　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。

　　制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 　　09 关中凉面 　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。

　　 　　10 蓝田饹面 　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美 　　11 宫廷罐罐面　　罐罐面又称寿面，

　　流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 　　12 田庄羊肉面 　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，

　　到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 　　13 韩城羊肉糊卜 　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，

　　加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 　　14 礼泉烙面　　烙面被称为世界上最早的方便食品。

　　烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，

　　配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 　　15 春节臊子面 　　陕西当地别具一格的春节食品。 　　16、 卤肉菠菜面 　　将卤制的肉品加入菠菜面中，

　　别具特色 　　17 、扯面 　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 　　18 、油泼面 　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，

　　再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。

　　 　　19、西红柿鸡蛋面　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 　　20、酸汤面 　　亦称“细长面”，

　　特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 　　21刀削面 　　以刀削出的面叶，

　　中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 　　22西府干拌面 　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，

　　用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 　　23、韩城大刀面 　　大刀面全在技术，

　　使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，

　　刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，

　　水开下锅，两滚即熟。 　　24、翡翠面 　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。

　　 　 　　25、捞面 　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 　　26、菜面 　　菜面是地道的“素面”。

　　面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 　　27、乾县浇汤面 　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，

　　更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 　　28、龙须面 　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。

　　 　　29、烩面 　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 　　30、炒面 　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 　　31、旗花面 　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，

　　故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 　　32、腊八面 　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。

　　 　　33苞谷糁面 　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 　　34拌汤面 　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜。 　　35耀州疙瘩面 　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，

　　用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 　　36箸头面 　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，

　　放少许青菜在上面。 　　37耀州蘑菇窝窝面 　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 　　38蕞面 　　擀好的面，切韭菜叶宽，

　　长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 　　39耀州咸汤面 　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，

　　放葱、姜、豆腐丝。 　　40汉中梆梆面 　　41合阳页面 　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 　　42猴头面 　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，

　　形状像猴头。 　　43定边荞剁面 　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。

　　 　　44麟游血条面 　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。

　　 　　45彬州御面 　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 　　46澄城手撕面 　　面和好后，

　　不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 　　47安康杂粮浆水面 　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，

　　凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 　　48拨刀面 　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。

　　 　　49扶风涎水面 　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 　　50大荔炉齿面 　　因其形似炉而得名，

　　原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。