重庆小面的做法大全重庆小面的家常做法

　　重庆小面的做法

醋，最好用茂汶的，多放:花椒面。所以花椒也不能马虎，能吃辣的城市很多，

　　等2分钟把面放下去。也可以用新花椒做的花椒油，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替 　　11、色拉油和香油混合代替 　　6，黄豆酱油即可，加上红烧牛肉就是牛肉面了，煮到断生（用手掐开一截面:炒香的花生碎粒 　　10，是不是香气已经飘出来了。

　　 　　以上调料是必备，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，其实按以下步骤你也可以做出好吃的小面，搅拌一下:少量榨菜粒 　　8。更香，超市有卖的） 　　B、香油）、不知不觉放了这么多调料到碗里了。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因、菜油，切记不要在煮好的面里加酱油） 　　2，

　　可以先少放。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里： 　　A？喜欢干拌面的少放点水 　　D，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备 　　7、面一定要新鲜的水面（北方那种碱面不行：少量姜蒜末。闻一下:葱花:少量芽菜末 　　9、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋）。

　　（为什么要先放呢，没有白点即可）就可以装碗了 　　一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了，小面的灵魂，你就知道味精对他们来说有多重要了，有点碱就可以。

　　 　　4、准备好调料，万一淡了加盐:少量酱油:混合油（猪油，加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然最好），这也是关键，按以下步奏放到面碗里，油一定要多放点，超市也有的卖，

　　熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。： 　　1，不需要多贵的生抽老抽，建议多放点） 　　3。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油？

　　因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量:味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料。当然在里面加上杂酱就是杂酱面:油辣椒。 　　以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果，能吃麻的大概就四川和重庆吧，因为面馆是天天换这2种调料 　　5，

　　但不要放太多 　　C经常看到很多朋友在讨论重庆小面重庆小面的面条配方

重庆小面有什么独门秘方这么好吃？

归根结底来说，还是辣椒油(也就是红油)是所有重庆小面的秘方，小面店的红油秘方大多是不外传的，老太婆、眼镜面、煮打哥、三十三碗牛肉面等的面条就是定制的碱水面，红油也是独家配方。好的红油能够决定一碗面的味道，

　　好的面条能决定一碗面的品质。重庆小面的面条具体制作方法

小面食谱编辑主料主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。

　　过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。面身类主要分为三种。

　　直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”；宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭菜叶”；宽度9毫米左右被归类于“宽面”。

　　一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。主要调料1:黄豆酱油。生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。

　　老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油，色泽、味道是最为纯正。2:味精和鸡精全加，或者二选其一。

　　传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。3:重庆油辣子海椒；油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。请参考相关词条。4:花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香气。

　　能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，

　　更香。5:熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。6:葱花，

　　用小葱。装盘后提香。7.猪油。重中之重，有了它，面条才爽滑细嫩，更有口感。必备调料7:榨菜粒（少量），

　　首选重庆涪陵产榨菜。8:芽菜末（少量），首选宜宾芽菜。9:炒香的花生碎粒 ，作用是提香。10:姜蒜水（少量），不可直接用姜末、蒜蓉，

　　否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入。11：白芝麻。或在油辣子中添加。

　　12：筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。选用调料13：醋。

　　根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的厚度。14：香油。根据个人口味添加，不可太多，

　　否则会腻。挑面时间先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了，一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。

　　求重庆小面的制作方法全过程和必要调料！

重庆小面（杂酱面，5人份）重庆小面是发源于重庆的一款特色面食，品种丰富，一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，

　　一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，

　　汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱，都会被重庆小面的魅力所征服。食材主料鲜面条 750g五花肉 300g辅料大红袍花椒 2勺豆瓣酱 1勺甜面酱 1勺猪油 1勺大葱 10g生姜 10g大蒜 10g盐 1勺白糖 2勺味精 1/2勺芝麻酱 2勺辣椒油 2勺酱油 2勺黄酒 2勺香油 1勺碎米芽菜 70g熟花生米 30g榨菜 50g步骤1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。2.花椒放入烧热的锅中，

　　小火焙香，晾凉后擀成花椒面。3.熟花生米去皮切碎。4.榨菜切末。5.大葱生姜切片。

　　大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

　　7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

　　9.炒出香味即可盛出。10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，

　　再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。13.把煮好的面条分别捞入碗中。14.放入适量花椒面和肉臊子。

　　再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。小贴士1、 肉臊子要炒到水分基本干了，吃起来才更香。2、 面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。3、 花椒面最好自制。重庆小面怎样做，

　　酱料配方很复杂吗

食材用料：干挂面150五香熟牛肉150克小青菜五颗油[图]油适量盐适量鸡精适量胡椒粉[图]胡椒粉适量花椒[图]花椒一小撮高汤或开水两碗葱[图]葱一根相克食物蒜[图]蒜四粒相克食物辣椒面适量生抽两勺老抽半勺醋[图]醋两勺相克食物菜谱做法：重庆小面的做法图解11.青菜和葱洗净重庆小面的做法图解22.牛肉，蒜和葱切碎重庆小面的做法图解33.备好高汤重庆小面的做法图解44.锅中熬花椒油重庆小面的做法图解55.把花椒油浇入事先准备的碗中(碗中放了老抽，蒜，葱和辣椒粉)重庆小面的做法图解66.锅中开始煮面重庆小面的做法图解77.利用煮面的时间，将碗中，

　　放入盐，鸡精，生抽，醋重庆小面的做法图解88.碗中倒入清水或高汤重庆小面的做法图解99.面快煮熟时刻入青菜烫上两秒重庆小面的做法图解1010.将面捞入刚调好的碗中，撒上胡椒粉和牛肉粒，

　　开吃重庆小面的做法图解1111.成品图用手机看这道菜做法菜谱小贴士：其实这道面非常简单，只要面不要煮的太糊就行了，要是加点香菜就更好了，以上份量是两人量，请自行增减重庆小面最全配料（急急急！）

重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，

　　一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢？不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，现作如下介绍： 酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。

　　一般来说，选用本地酱油是最好的，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。一般二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面（如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同）只放一汤匙就行了，

　　多了则咸。另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都要得。 味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，

　　味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精！现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过我还没发现哪个人遭吃味精吃 死了的。放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少，

　　为什么不放纯度更高的味精呢？其实这个并不是很重要，只是笔者在重庆比较著名的面馆发现他们用的都是天厨出的佛手牌（现在改了名字但不记得）味精，还有就是用这个佐料看起要浓稠些，更能附着在面条上。油辣子海椒：这是重庆小面绝对少不了的调料，

　　前段时间北方流行川菜，就是受了辣椒的蛊惑。先说制法。重庆各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川 二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一种天鹰椒好像逐渐被重庆市场接受，但没用过不好随便评论。

　　而重庆有名的面馆一般用前三种。二金条和大红 袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。很多面馆都是几种海椒混用，以前有老兄在论坛上贴有象眼镜面、董小面等所用辣椒的种类的比例，

　　我也不想去找了，只是 说说我的选择。平常我们家庭所用海椒由于并非专业一般都是在市场上买的普通辣椒，属于二金条或者天鹰椒，还是可以用的。如何湔（读jiàn）海椒很有学问，有的人认为油越辣（烫）湔出来的海椒越好，

　　错了——很多时候就是因为油温太高让海椒糊了，什么味都没有了。有专业的人士在重庆一个美食节目作过介绍，给菜油加温时放一片老姜，如果姜片表面慢慢变黄油温就合适了，直接打入打好的海椒面里搅拌均匀就行了。其实这都 是第二步了。

　　第一步应该是如何将海椒加工成海椒面，先把去蒂的干海椒放入锅内翻炒，火不能大了，还可以倒点油，但是锅铲不能停止，以免个别炒糊，

　　当颜色发 红发亮就行了，然后置于钟钵内捣碎。（如果嫌这一步麻烦，还可以用微波炉加热，调节至一类烧烤加热2分钟即可，家里如有事物搅拌机也可以打碎，

　　比较方便， 太味道还是要差点）注意：一定不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了，然后放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些可有可无的东 西，比如说炒好的芝麻，

　　吃得辣的朋友还可以放一个没有剥壳的核桃。油最好用菜油，色拉油没香味。油的用量也有讲究，最好是稍微淹没海椒面就行，

　　如果看起来 湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放佐料的时候，就要根据食家自己的喜好程度了，我觉得也不要太多，否则会压倒其他的味道的，

　　而且，才湔出来的海椒辣度要 大得多，试着放，否则吃都吃不下。花椒面：最近有点流行老麻抄手，

　　他这里面用了青花椒，而我觉得重庆小面还是要用红花椒，茂文的花椒还是最好的。先还是要在铁锅中炒，冷锅小火慢慢翻炒，

　　不 要急于起锅，一定要把香味炒出来。然后要把花椒细细的磨成粉末，因为花椒里的籽很不容易磨碎，许多加工时不细致，这样吃起花椒也不麻，

　　所以一定要全部磨成 粉末状才好。放的时候还是要舍得，超市卖冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然显不出麻味来，这点聚园面做得不错。姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。

　　老姜味道辛辣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点，但必须有，要想出味，首先要把老姜拍碎，再慢慢剁 细；

　　大蒜不用剁得太细，但先也要拍碎再剁，大点小点没关系，吃面的时候附着在面条或菜的表面很舒服，但不喜欢吃大蒜的朋友就不适应了。

　　这两样东西多点少点 无所谓，最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。猪油：上好板油熬制而成。有要的必要，

　　但是多了就会在佐料汤表面形成一层油膜，面条表面附着不上其他的佐料会让味道打折扣。三分之一汤匙足够。怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的。

　　熟菜油用量可多一点，一汤匙合适。葱花：最好是火葱，够味，没有也可以小葱也行。大葱、黄葱、韭菜、蒜苗等类似物在想精想怪的时候可以用一下，正宗重庆小面没有必要。

　　切法不重要，喳脚舞爪 切小就行，但是葱段和葱花还是有长短区别。根据个人喜好酌量取用，味大者可多放葱白，数量不宜太多，

　　没有青菜的时候如果你想把它作为代替品时除外。榨菜粒：涪陵榨菜名扬天下，重庆地区的特点自然少不了它。一根根重庆小面的做法是什么步骤？

小面要精到，

　　重要的是配料，辣椒一定要香重庆小面的做法难不难？

这个从过程来讲不麻烦，在制作工艺上南北方的面也有所不同，北方的面，

　　核心在于面，浇头或者配菜是辅料，像陕西油泼面，配料极为简单，却把面做到了极致，大家吃的就是那种面的筋道，浓香的味道。

　　南方的面则是面条各式各样，像小面就分为碱水面、宽面、手擀面、韭菜叶子（不宽不细的面），更注重的是配料，从难易程度来讲也各不相同，普通的素面/红油小面是相对来说最为简单的，做法：1.准备好所需食材2.猪骨加入水、葱、姜小火煮至1小时3.把辣椒粉和白芝麻放入小碗中4. 锅中注入植物油烧至6成热5.将热油浇在辣椒碗中，

　　搅拌均匀即成油辣子6.花生仁放入锅中炒香7.把炒香的花生米压碎备用8.取一碗，加入葱碎、蒜泥、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油9.锅中注入水，烧开下入面条煮熟10.加入洗净的油菜11.料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开12.将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。一碗地道的重庆小面就此诞生。

　　如果是为了开店学习重庆小面，建议你多咨询一下重庆小面品牌，像煮打哥重庆小面、老太婆摊摊面都是重庆比较知名的小面品牌。重庆小面的做法大全 学 习哪里有嘛？特别是重庆小面汤汁的做法

重庆小面是一种汉族地方特色传统小吃，

　　小面属于汤面类型，麻辣味型我在|冠香兴小吃，学的重庆小面的汤料都是有大骨头汤冲调的制作独特的佐料，重庆小面特别是那个辣椒，要剪刀剪成段，同时不要捣得过于细碎变成粉末状即可。望采纳谢谢！

　　重庆小面的面条配方

我要开重庆小面，求教制作一碗正宗重庆小面的流程？

小面主要是，水面，蔬菜叶子，各种调料，

　　例如花生，油炸豌豆，油辣子等，具体因人而异，重庆小面几十种做法重庆小面的做法,配方技巧

溅辣椒油时要放芝麻和草果。

　　辣椒油制好：1）首先把干辣椒面分成3份（不用量，差不多就行。） 2）油烧辣后倒入容器内，（最好多放一点） 分别在油温达到7成、5成、3成热时放入三次辣椒面。（1红2辣3香）。

　　 3）最后放入熟芝麻、草果即可。辣椒油是关键中的关键，希望对你有帮助。重庆小面怎样做，酱料配方很复杂吗

食材用料：干挂面150五香熟牛肉150克小青菜五颗油[图]油适量盐适量鸡精适量胡椒粉[图]胡椒粉适量花椒[图]花椒一小撮高汤或开水两碗葱[图]葱一根相克食物蒜[图]蒜四粒相克食物辣椒面适量生抽两勺老抽半勺醋[图]醋两勺相克食物菜谱做法：重庆小面的做法图解11.青菜和葱洗净重庆小面的做法图解22.牛肉，蒜和葱切碎重庆小面的做法图解33.备好高汤重庆小面的做法图解44.锅中熬花椒油重庆小面的做法图解55.把花椒油浇入事先准备的碗中(碗中放了老抽，蒜，葱和辣椒粉)重庆小面的做法图解66.锅中开始煮面重庆小面的做法图解77.利用煮面的时间，

　　将碗中，放入盐，鸡精，生抽，醋重庆小面的做法图解88.碗中倒入清水或高汤重庆小面的做法图解99.面快煮熟时刻入青菜烫上两秒重庆小面的做法图解1010.将面捞入刚调好的碗中，撒上胡椒粉和牛肉粒，开吃重庆小面的做法图解1111.成品图用手机看这道菜做法菜谱小贴士：其实这道面非常简单，

　　只要面不要煮的太糊就行了，要是加点香菜就更好了，以上份量是两人量，请自行增减重庆小面制作很难吗？想开一家面馆怎么做呀？

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　　重庆小面的面条具体制作方法

小面食谱编辑主料主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，

　　因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”；

　　宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭菜叶”；宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。

　　主要调料1:黄豆酱油。生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油，

　　色泽、味道是最为纯正。2:味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。3:重庆油辣子海椒；油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。请参考相关词条。

　　4:花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，

　　更香。5:熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。6:葱花，用小葱。

　　装盘后提香。7.猪油。重中之重，有了它，面条才爽滑细嫩，

　　更有口感。必备调料7:榨菜粒（少量），首选重庆涪陵产榨菜。8:芽菜末（少量），首选宜宾芽菜。

　　9:炒香的花生碎粒 ，作用是提香。10:姜蒜水（少量），不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入。

　　11：白芝麻。或在油辣子中添加。12：筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，

　　形成小面汤料。选用调料13：醋。根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的厚度。14：香油。根据个人口味添加，不可太多，

　　否则会腻。挑面时间先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了，

　　一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。重庆小面最全配料（急急急！）

重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，

　　必备的作料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢？不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，

　　现作如下介绍： 酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般来说，选用本地酱油是最好的，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。一般二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，

　　吃肉面（如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同）只放一汤匙就行了，多了则咸。另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，

　　咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都要得。 味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精！现在很多人怕味精吃多了对人体不好，

　　不过我还没发现哪个人遭吃味精吃 死了的。放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少，为什么不放纯度更高的味精呢？其实这个并不是很重要，只是笔者在重庆比较著名的面馆发现他们用的都是天厨出的佛手牌（现在改了名字但不记得）味精，

　　还有就是用这个佐料看起要浓稠些，更能附着在面条上。油辣子海椒：这是重庆小面绝对少不了的调料，前段时间北方流行川菜，就是受了辣椒的蛊惑。先说制法。重庆各店选用的干海椒是不同的，

　　最常见的有三种：四川 二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一种天鹰椒好像逐渐被重庆市场接受，但没用过不好随便评论。而重庆有名的面馆一般用前三种。二金条和大红 袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。

　　很多面馆都是几种海椒混用，以前有老兄在论坛上贴有象眼镜面、董小面等所用辣椒的种类的比例，我也不想去找了，只是 说说我的选择。平常我们家庭所用海椒由于并非专业一般都是在市场上买的普通辣椒，属于二金条或者天鹰椒，还是可以用的。

　　如何湔（读jiàn）海椒很有学问，有的人认为油越辣（烫）湔出来的海椒越好，错了——很多时候就是因为油温太高让海椒糊了，什么味都没有了。有专业的人士在重庆一个美食节目作过介绍，

　　给菜油加温时放一片老姜，如果姜片表面慢慢变黄油温就合适了，直接打入打好的海椒面里搅拌均匀就行了。其实这都 是第二步了。第一步应该是如何将海椒加工成海椒面，先把去蒂的干海椒放入锅内翻炒，

　　火不能大了，还可以倒点油，但是锅铲不能停止，以免个别炒糊，当颜色发 红发亮就行了，

　　然后置于钟钵内捣碎。（如果嫌这一步麻烦，还可以用微波炉加热，调节至一类烧烤加热2分钟即可，家里如有事物搅拌机也可以打碎，

　　比较方便， 太味道还是要差点）注意：一定不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了，然后放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些可有可无的东 西，

　　比如说炒好的芝麻，吃得辣的朋友还可以放一个没有剥壳的核桃。油最好用菜油，色拉油没香味。油的用量也有讲究，最好是稍微淹没海椒面就行，

　　如果看起来 湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放佐料的时候，就要根据食家自己的喜好程度了，我觉得也不要太多，

　　否则会压倒其他的味道的，而且，才湔出来的海椒辣度要 大得多，试着放，否则吃都吃不下。花椒面：最近有点流行老麻抄手，他这里面用了青花椒，

　　而我觉得重庆小面还是要用红花椒，茂文的花椒还是最好的。先还是要在铁锅中炒，冷锅小火慢慢翻炒，不 要急于起锅，一定要把香味炒出来。然后要把花椒细细的磨成粉末，

　　因为花椒里的籽很不容易磨碎，许多加工时不细致，这样吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成 粉末状才好。放的时候还是要舍得，超市卖冰激凌送的小勺子一勺子差不多，

　　不然显不出麻味来，这点聚园面做得不错。姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点，

　　但必须有，要想出味，首先要把老姜拍碎，再慢慢剁 细；大蒜不用剁得太细，

　　但先也要拍碎再剁，大点小点没关系，吃面的时候附着在面条或菜的表面很舒服，但不喜欢吃大蒜的朋友就不适应了。这两样东西多点少点 无所谓，最好是蒜多姜少，用滚水冲调，

　　冷却备用。猪油：上好板油熬制而成。有要的必要，但是多了就会在佐料汤表面形成一层油膜，面条表面附着不上其他的佐料会让味道打折扣。

　　三分之一汤匙足够。怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点，

　　一汤匙合适。葱花：最好是火葱，够味，没有也可以小葱也行。大葱、黄葱、韭菜、蒜苗等类似物在想精想怪的时候可以用一下，

　　正宗重庆小面没有必要。切法不重要，喳脚舞爪 切小就行，但是葱段和葱花还是有长短区别。根据个人喜好酌量取用，味大者可多放葱白，

　　数量不宜太多，没有青菜的时候如果你想把它作为代替品时除外。榨菜粒：涪陵榨菜名扬天下，重庆地区的特点自然少不了它。一根根重庆麻辣小面制作

重庆麻辣小面花椒油一些，辣椒油大量（要油泼碎辣椒哪种），蒜少许，葱更少许，

　　醋少许，主要是辣椒油，这些放到一起， 放锅里加白菜，用手把白菜撕开放进去，等白菜熟了就出锅，

　　然后用水把面煮好出锅，要筋斗，用凉水过一下，把面放到调料理就好了 ，要保证油蔓过面主要是辣椒油，油里也要有辣椒重庆小面怎么调味

一、佐料 重庆人喜食麻辣，

　　小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面. ..重庆小面最全配料（急急急！）

重庆人喜食麻辣，

　　小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢？不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，

　　现作如下介绍： 酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般来说，选用本地酱油是最好的，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。

　　一般二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面（如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同）只放一汤匙就行了，多了则咸。另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，

　　是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都要得。 味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精！现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过我还没发现哪个人遭吃味精吃 死了的。

　　放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少，为什么不放纯度更高的味精呢？其实这个并不是很重要，只是笔者在重庆比较著名的面馆发现他们用的都是天厨出的佛手牌（现在改了名字但不记得）味精，还有就是用这个佐料看起要浓稠些，

　　更能附着在面条上。油辣子海椒：这是重庆小面绝对少不了的调料，前段时间北方流行川菜，就是受了辣椒的蛊惑。先说制法。重庆各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川 二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。

　　最近河南出了一种天鹰椒好像逐渐被重庆市场接受，但没用过不好随便评论。而重庆有名的面馆一般用前三种。二金条和大红 袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。很多面馆都是几种海椒混用，以前有老兄在论坛上贴有象眼镜面、董小面等所用辣椒的种类的比例，我也不想去找了，

　　只是 说说我的选择。平常我们家庭所用海椒由于并非专业一般都是在市场上买的普通辣椒，属于二金条或者天鹰椒，还是可以用的。如何湔（读jiàn）海椒很有学问，有的人认为油越辣（烫）湔出来的海椒越好，错了——很多时候就是因为油温太高让海椒糊了，什么味都没有了。

　　有专业的人士在重庆一个美食节目作过介绍，给菜油加温时放一片老姜，如果姜片表面慢慢变黄油温就合适了，直接打入打好的海椒面里搅拌均匀就行了。其实这都 是第二步了。

　　第一步应该是如何将海椒加工成海椒面，先把去蒂的干海椒放入锅内翻炒，火不能大了，还可以倒点油，但是锅铲不能停止，以免个别炒糊，当颜色发 红发亮就行了，

　　然后置于钟钵内捣碎。（如果嫌这一步麻烦，还可以用微波炉加热，调节至一类烧烤加热2分钟即可，家里如有事物搅拌机也可以打碎，比较方便， 太味道还是要差点）注意：一定不要捣得过于细碎变成粉末状，

　　大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了，然后放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些可有可无的东 西，比如说炒好的芝麻，吃得辣的朋友还可以放一个没有剥壳的核桃。油最好用菜油，色拉油没香味。

　　油的用量也有讲究，最好是稍微淹没海椒面就行，如果看起来 湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放佐料的时候，就要根据食家自己的喜好程度了，

　　我觉得也不要太多，否则会压倒其他的味道的，而且，才湔出来的海椒辣度要 大得多，试着放，否则吃都吃不下。

　　花椒面：最近有点流行老麻抄手，他这里面用了青花椒，而我觉得重庆小面还是要用红花椒，茂文的花椒还是最好的。先还是要在铁锅中炒，冷锅小火慢慢翻炒，

　　不 要急于起锅，一定要把香味炒出来。然后要把花椒细细的磨成粉末，因为花椒里的籽很不容易磨碎，许多加工时不细致，这样吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成 粉末状才好。

　　放的时候还是要舍得，超市卖冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然显不出麻味来，这点聚园面做得不错。姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。

　　老姜味道辛辣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点，但必须有，要想出味，首先要把老姜拍碎，再慢慢剁 细；大蒜不用剁得太细，但先也要拍碎再剁，

　　大点小点没关系，吃面的时候附着在面条或菜的表面很舒服，但不喜欢吃大蒜的朋友就不适应了。这两样东西多点少点 无所谓，最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。猪油：上好板油熬制而成。

　　有要的必要，但是多了就会在佐料汤表面形成一层油膜，面条表面附着不上其他的佐料会让味道打折扣。三分之一汤匙足够。怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，

　　色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点，一汤匙合适。葱花：最好是火葱，够味，

　　没有也可以小葱也行。大葱、黄葱、韭菜、蒜苗等类似物在想精想怪的时候可以用一下，正宗重庆小面没有必要。切法不重要，喳脚舞爪 切小就行，但是葱段和葱花还是有长短区别。根据个人喜好酌量取用，味大者可多放葱白，

　　数量不宜太多，没有青菜的时候如果你想把它作为代替品时除外。榨菜粒：涪陵榨菜名扬天下，重庆地区的特点自然少不了它。一根根重庆小面的做法是什么啊，

　　哪里 学 习 的重庆小面味道好喽?求帮助

大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了掌握了方法，他们有很多学员做的都很好吃呢重庆小面的做法就是汤料，汤料为大骨头汤冲调的，制作独特的佐料。望采纳谢谢，冠香兴小吃制作重庆小面特别是那个辣椒，要剪刀剪成段，

　　同时不要捣得过于细碎变成粉末状重庆小面的秘方

四川的担担面。 担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，

　　咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

　　 制作原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。

　　 烹饪方法：将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装 在每个碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，

　　分捞碗中即可食用。 面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，

　　一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。正宗的四川担担面又辣、又滑、又香，

　　就象冬天里的一把火，暖意无限。 见这“担担面”如此“平易近人”。重庆小面的做法

醋，最好用茂汶的，

　　多放:花椒面。所以花椒也不能马虎，能吃辣的城市很多，等2分钟把面放下去。也可以用新花椒做的花椒油，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替 　　11、色拉油和香油混合代替 　　6，黄豆酱油即可，

　　加上红烧牛肉就是牛肉面了，煮到断生（用手掐开一截面:炒香的花生碎粒 　　10，是不是香气已经飘出来了。 　　以上调料是必备，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，其实按以下步骤你也可以做出好吃的小面，搅拌一下:少量榨菜粒 　　8。更香，

　　超市有卖的） 　　B、香油）、不知不觉放了这么多调料到碗里了。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因、菜油，切记不要在煮好的面里加酱油） 　　2，可以先少放。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里： 　　A？

　　喜欢干拌面的少放点水 　　D，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备 　　7、面一定要新鲜的水面（北方那种碱面不行：少量姜蒜末。闻一下:葱花:少量芽菜末 　　9、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋）。（为什么要先放呢，没有白点即可）就可以装碗了 　　一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了，

　　小面的灵魂，你就知道味精对他们来说有多重要了，有点碱就可以。 　　4、准备好调料，万一淡了加盐:少量酱油:混合油（猪油，加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然最好），

　　这也是关键，按以下步奏放到面碗里，油一定要多放点，超市也有的卖，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。： 　　1，不需要多贵的生抽老抽，建议多放点） 　　3。

　　不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量:味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料。当然在里面加上杂酱就是杂酱面:油辣椒。 　　以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果，能吃麻的大概就四川和重庆吧，

　　因为面馆是天天换这2种调料 　　5，但不要放太多 　　C经常看到很多朋友在讨论重庆小面重庆小面的做法哪里有 学 习 的嘛。好做不,大概需要哪些配料

重庆小面的关键就是作料，最主要的是作料的制作：1.辣椒一定要好,

　　闻起要香,好的辣椒才能体现出面的辣. 2.花椒一定要麻,就算放一点点也很香和麻. 3.然后就是要有花生米要剁碎,酱油,麻油,葱花,

　　味精. 喜欢可以放点醋. 4.记得老妈在冠|香|兴|小|吃|学的重庆小面说作料的制法和打作料的比例也是很重要的。虽然制作步骤多，但味道还可以的。望采纳谢谢！

　　重庆的小面要那些调料

　　A、面一定要新鲜的水面（北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的） 　　B、准备好调料，按以下步奏放到面碗里： 　　1:少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，

　　可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油） 　　2:味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点） 　　3:油辣椒，小面的灵魂。

　　就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。 　　4:花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，

　　超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。 　　以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料 　　5:混合油（猪油、菜油、香油），

　　油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替 　　6:葱花，多放。 　　以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备 　　7:少量榨菜粒 　　8:少量芽菜末 　　9:炒香的花生碎粒 　　10：少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替 　　11：醋，

　　对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多 　　C、不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然最好）。闻一下，是不是香气已经飘出来了？喜欢干拌面的少放点水 　　D、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），

　　等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了 　　一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。当然在里面加上杂酱就是杂酱面，加上红烧牛肉就是牛肉面了。我想在重庆50强小面学习做小面

这要看你学完技术在哪里开店了，如果在重庆本地还是可以的，

　　50强的味道很多还是受本地人欢迎。如果在外地开，特别是北方开店就不一定了。50强在教技术方面是软肋，老板不知道教些什么，

　　很多人去学习了半个月仍然只会打杂。相对而言，在专业的重庆小面培训机构学的技术就比较适合大众口味，比如两路口桂花园农贸市场二楼的食光机小面。重庆小面是有配方的吗？

重庆小面的特色就是调料，我最喜欢的小面就是哇小面。

　　种类多，调料可是非常好吃，过瘾。重庆小面有什么独门秘方这么好吃？

归根结底来说，还是辣椒油(也就是红油)是所有重庆小面的秘方，

　　小面店的红油秘方大多是不外传的，老太婆、眼镜面、煮打哥、三十三碗牛肉面等的面条就是定制的碱水面，红油也是独家配方。好的红油能够决定一碗面的味道，好的面条能决定一碗面的品质。

　　重庆面麻辣面怎么做

教你. 先做炸酱面》先把面下好. 家里有酱吗？如果有的话把酱放锅里炒香. 最好放菜油炒这样才香. 炒好的酱；

　　淋在面条拌一拌就可以吃了