羊肉烩面是河南著名的特色小吃，深受人们的喜爱。其汤，浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂。做羊肉烩面有三要素，面、料、汤。和面的时候要放一些盐，揉成团后醒二十分钟，然后再揉十分钟，醒二十分钟，反复3-4次，抻出的面条才有韧劲。其配料丰富，包括羊肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐皮丝、海带、鹌鹑蛋等。最关键的是熬汤，选用上好的羊肉同羊骨架加上各种香料文火长年熬制，熬制汤白肉烂。

家乡是一个温暖宁静的地方，它不仅能给人带来心灵上的温暖还能给人带来感官、物质上的享受—美丽的风景和令人馋涎的美食。作为一个地道的河南人享受了那么多的河南美食，这次，就让我来说说我自己家乡的美味—河南烩面。

“烩面”是我们河南人引以为傲的美食，如果厨师手艺好，那么做出来的面不仅柔软还富有弹性；做出来的汤，虽然看上去清淡，却又有无限的回味在舌尖萦绕。根据个人喜好还可以撒上适量的香葱和香菜在里面。

河南烩面，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。”

河南羊肉烩面

用料

主料

• 面粉400克
• 羊肉500克
• 水200克

辅料

• 盐8克
• 食用碱1克
• 葱1段
• 姜1块
• 花椒20粒
• 生抽1汤匙
• 生菜3片
• 料酒2汤匙
• 枸杞10粒
• 食用油少许

制作步骤

1.面粉加200克水、2克盐、1克食用碱揉成光滑的面团

2.醒15分钟后再次揉面，分成小块后擀开

3.抹油，醒2小时

4.羊肉切块

5.羊肉焯水，水里加料酒去腥

6.焯出羊肉的血沫

7.压力锅里放入姜、葱、花椒、枸杞、热水，放入羊肉煮熟

8.羊肉炖好后，取适量炖羊肉的汤，加少许生抽、盐，煮开，醒好的面用筷子压一下

9.抻长，抻薄，从中间撕开

10.把面条煮在汤里

11.煮至面条浮起，放入几片生菜即可关火

12.煮好的面连汤盛入碗中，放几块羊肉就可以吃啦，大块的羊肉，吃着好过瘾。

成品

【小贴士】

如果您不吃羊肉，可以根据您的口味做成牛肉，排骨烩面都可以。

炖羊肉汤时，水一定要加足哦。关注我，不仅可以看图文，还能看更详细的视频制作哦