小碗蒸菜菜谱大全(简易蒸菜)

　　小碗菜该有那些菜小碗菜应该是蒸菜，最早源于浏阳，什么食材都可以蒸。刘阳蒸菜菜谱浏阳蒸菜是一道湖南的汉族传统名吃，属于湘菜。相传起源于明朝，历经500多年发展。 以蒸腊菜为主，基本菜品有:干扁豆蒸蜡肉丁、 清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蜡肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头，以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、卤豆腐、清蒸青辣椒等。浏阳蒸菜做法也颇多。基本菜品有：干扁豆蒸蜡肉丁、 清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蜡肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头，以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、卤豆腐、清蒸青辣椒、清蒸鱼头、清蒸火焙鱼；还有清蒸空心酸菜、红薯酸菜、青菜酸菜, 豆角酸菜，以及清蒸豆子、清蒸香肠、清蒸猪肉、鸡丁、牛肉丝，清蒸伏鱼、 伏鸡、伏鸭, 清蒸干笋、 小笋、豆笋, 清蒸青菜、清蒸黄菜等，达数十种之多。浏阳蒸菜具有以下特点：食材独特：浏阳独特的气候地理环境蕴植出的天然食材，含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素等营养物质。特别是氨基酸和含氮物质非常高，使味道更鲜美。

　　独有的加工技法，丰富了食材品味，使浏阳食材更具独特性。营养健康：浏阳蒸菜在蒸制过程中能最大限度地保持食物的原汁原味和营养，避免了煎、炸造成有效成分的破坏和有害物质的产生。浏阳蒸菜含油脂少、热量低，易于消化吸收。蒸制过程中以水渗热、阴阳共济，吃了不易上火，所用调料量少，清淡养胃，有利于消费者的保健养生。原汁原味：由于蒸的过程温度在100度以下，调味技法更多采用民间传承下来千百年古老调味，使浏阳蒸菜更多的保留了食材的原汁原味。方便安全：浏阳山清水秀，所生产的蒸菜原材料绿色无污染，菜肴在蒸制过程中，能最大程度消除菜品原料中的有害成分，餐具也得到蒸汽的消毒；菜品多为先蒸后卖，随堂点菜，即点即食，方便快捷，非常适合现代人的快节奏生活。浏阳蒸菜特色菜品有：剁辣椒蒸鱼头、蒸开胃肉、蒸官渡唆螺、蒸浏阳火焙鱼、蒸伏菜系列（伏肉、伏鸡、伏鸭、伏、伏鱼等）、醋蒸鸡、蒸黄菜、蒸酸菜等。

　　浏阳蒸菜的做法及讲究制作蒸菜的过程也是一种对于统筹方法的实际运用。湖南人的餐桌上一般都会有腊味合蒸这道菜，但每一家的腊味合蒸都不一样，可以说，一千碗腊味合蒸就会有一千种不同的滋味。　　因为不同的腊制品，不同腊味的搭配比例，不同的堆放次序，都可能产生不同的感受。更为关键的是在那些或红或黑的腊味的下面，是不吃到最后都猜不到的素干菜。 介绍两道简单的浏阳蒸菜做法 第一道：老干妈蒸排骨 原料：加厚肉排400g，老干妈豆豉一瓶，生姜半块，盐适量； 制作过程：排骨切成一寸左右大小，抹上一点盐(千万别发多了)稍微腌个十来分钟，装进碗里；生姜切成末，撒在排骨上(主要是为了去腥)，最后舀三大勺老干妈淋在上面(要有豆豉还要有油哦)，放上锅蒸熟就可装盘了。其实这个菜最方便之处就是不用自己调味……(信息来自网络)第二道:蒸香芋 原料：香芋、泡辣椒（要够酸的但是不辣的那种）、盐； 制作过程：香芋刮皮，切成片，放进碗里，撒上盐；再把泡辣椒切碎撒在芋头上；向碗里加一点水，大概淹到芋头1/3的样子，上锅蒸熟就可装盘了。谁喜欢吃这个香芋，口感滑滑的，还有点泡椒酸酸的味道……(信息来自网络)浏阳蒸菜的做法示例 浏阳蒸菜健康、味美、价廉、快捷。 以蒸腊菜为主，色泽丰富，多以辣为主。

　　但因蒸气去火， 因此清毒润肺。 做蒸菜讲究颇多。首先绝不用高压锅、电炉快蒸，大多店家都是早早起床，买新鲜菜或准备特制菜，然后打开蒸笼，细细漫漫的蒸。 有的菜还要一蒸、二蒸、三蒸，如蒸木瓜，必须做到七蒸七晒，最后入味冰糖，才叫美味。图片欣赏用于蒸菜的碗，多为磨纱的粗瓷器，或者干脆从山上砍来竹子，把蒸菜置于竹筒内。蒸之鲜加上竹之香，更为美味。蒸菜用的辣椒分很多种，剁辣椒、鲜红辣椒、鲜青辣椒、浸酸辣椒、浸朝天椒、浸野山椒、晒青椒等等。

　　不同的菜放入不同的辣椒，放不同的作料，味道自然就不同。 每样蒸菜的分量小， 最多不过一个吃饭的小碗大小，因此不适合海吃，只能漫漫吃。　　多点几样蒸菜，且只吃到7分就行，美味十足，便没有了分量，得留下余味，下次还想吃。吃浏阳蒸菜，得佐上一两个汤。 什么佐都不是美味， 惟独佐水豆腐最好。水豆腐用连夜熬的肉汤冲煮， 出裹前撒上一层盐须菜、青葱， 放上两片空心菜叶子，火候到好处， 柔润爽口， 汤为鲜淡。

　　餐馆的门口摆着几口大锅，锅里放置着高达五六层高的竹篾蒸笼，锅里的水保持着沸腾的温度，每当有客人到店，就会被领来挑选。做法1：蒸鸡蛋 一种叫清水鸡蛋，用煮开的水冷却后冲鸡蛋，蒸出来是澄黄澄黄的嫩水鸡蛋，须用调羹盛起；一种叫夹鸡蛋，鸡蛋直接搅开，放好作料后，在蛋黄上放上些新鲜的碎辣椒末。　　待蒸熟出笼的时候，用筷子直接夹便可.；一种叫盐水鸡蛋，用紫苏泡过的盐水鸡蛋，打入竹碗中，撒上碎辣椒，和夹鸡蛋同样方法，但多了种味道。 做法2：腊味合蒸 图片欣赏最常见的蒸菜，也是最有讲究。比如霉干菜蒸腊鱼腊肉，其堆放次序一定是霉干菜在最下面，腊鱼在中间，腊肉在最上面，而且肥的那部分还要叠放在那圈腊肉靠圆心的部分。这并不完全是一种传统，还因为有着从味道方面的考虑。霉干菜放在最下，是因为霉干菜遇热后酸味向上散发，能被上面的腊鱼腊肉吸收；腊肉放在最上，肥的部分向里，一旦开蒸，滋滋的油能顺着地形向下渗透，使腊鱼尤其是霉干菜充分吸收油脂。这样蒸出来的菜，不同材料之间相互借鉴，最终给食客们呈现出其本身无法达到的口感。

　　做法3：豆豉蒸排骨 【原料 / 调料】蒸排骨材料：小排骨 12两、传统豆腐 1块、 浏阳豆豉酱 2大匙、葱花 2大匙；浏阳豆豉酱材料：绞肉 1碗，豆豉 1碗、蒜末 1/2碗、红辣椒 随意、油 适量、酱油 1～2大匙、米酒 1大匙、盐 少许、水 2大匙、味精 各适量；【制作流程】蒸排骨作法：(1) 排骨先以腌料腌15分钟，再加入浏阳豆豉酱搅拌均匀。 (2) 将豆腐从中间剖开，铺在盘底，上面撒点盐、味精，再将材料铺排在上面，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸1小时至排骨熟烂，取出去除保鲜膜，撒上葱花即可上桌。 浏阳豆豉酱作法：(1) 起油锅将豆豉爆香捞起备用。 (2) 利用原来的油锅将绞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最后加入辣椒并将豆豉加入炒匀。 (3) 如果油量过少，必须再加入油，直到淹过材料继续加热至煮开，即可熄火，放凉后才可装瓶保存。 做法4：粉蒸肉： 原料： 切片五花肉、蒸肉粉、甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、南瓜 做法： 1）五花肉留皮切薄片。　　2）将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒 鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时。

　　3）腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入适量清水，确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。 4）南瓜切厚片平铺在盘子里，把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。大火蒸30分钟即可。 图片欣赏做法5：鱼香蒸蛋 原料： 鸡蛋4个，肉馅50克，干木耳10克。 辅料： 葱花10克，姜末、蒜末各5克，辣豆瓣酱4克，盐3克，白糖、醋、香油、水淀粉各适量。 准备： 鸡蛋打入碗中，加盐、少许水搅打均匀；木耳泡发，去杂质，切碎。 做法： 1.将鸡蛋液放入蒸锅中，文火蒸至熟。 2.炒锅烧热，倒入油烧热，下入肉馅炒散，再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香，然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开，用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。

　　浏阳蒸菜推荐菜谱百合蒸南瓜主料：百合200克、南瓜500克配料：调料：冰糖200克、盐1克、白糖10克制作方法：百合洗净待用，将南瓜拼于碗内，加入百合、盐、冰糖，旺火蒸熟，再扣放碗内，用白糖勾茨，酒在南瓜上。特点：造型美观、汁浓味甜 干椒蒸咸鱼主料：腌制咸鱼500克配料：干椒粉100克、豆豉15克调料：味精2克、鸡精3克、白醋少许、茶油1汤匙制作方法：将腌制咸鱼剁成条形，用开水泡45分钟后捞出油炸干，放入碗中加入味精2克、鸡精3克、少许白醋、茶油1汤匙，中火蒸30分钟。把干椒粉100克加豆豉15克一起炒香，放入蒸好的咸鱼中，用中火再蒸10分钟即可。特点：香辣下饭开味牛蛙主料：牛蛙750克配料：蒜2克、鲜红椒2克、朝天椒5克、野山椒5克、调料：盐3克、味精2克、姜2克、茶油15克、鸡精2克、白酒1克、醋1克、生抽1匙，老抽1匙、豆豉少许制作方法：牛蛙杀好去皮切成块，放姜、葱、味精、白酒、醋淹2分钟，在放入碗内，再放于生抽、老抽、茶油、豆豉、放入配料，旺火蒸8分钟。特点：鲜香味美、色泽鲜艳开胃淮山主料：上等淮山400克配料：小米椒10克调料：盐2克、鸡精2克、味精2克、蒸鱼豉油少许、生抽少许、食用油1汤匙制作方法：将淮山去皮洗净，切片上盘，加放盐2克，鸡精2克，味精2克，蒸鱼豉油少许，生抽少许，小米椒10克，食用油1汤匙，入锅大火蒸10分钟即可。特点：鲜、辣、爽口 老干妈蒸香肠主料：唐人神香肠250克配料：老干妈50克调料：鸡精1克、味精1克、油3克制作方法：香肠切成薄片，装碗，撒少许鸡精，味精，油，旺火蒸15分钟特点：豉香味浓清蒸红萝卜片主料：红萝卜片400克调料：盐5克、猪油15克制作方法：将红萝卜洗净去皮，切成圆形的薄片，均匀的摆入盘中放入盐，猪油蒸15分钟即可。　　特点：造形美观，肉质鲜甜折叠 土鸡蛋蒸泥鳅（湘东食府）主料：土泥鳅400克、土鸡蛋10枚配料：老姜4克、胡椒粉4克调料：盐3克、鸡精2克、茶油1汤匙制作方法：1、将土泥鳅用开水烫死，洗净上盘备用后加入老姜4克，胡椒粉4克，茶油1汤匙，用中火蒸15分钟。

　　2、将蒸好的泥鳅加入盐3克、鸡精2克、土鸡蛋10枚再蒸8分钟即可。特点：营养丰富、口感鲜嫩 盐菜扣茄子主料：茄子500克、盐菜100克配料：五花肉50克调料：盐5克、味精5克、色拉油1000克、老干妈30克、干椒粉10克制作方法：将茄子要成两半分别要上十字花刀（不要太深），五花肉切片，盐菜用水洗净挤干水，锅内放入色拉油烧至7-8成热时放入打好花刀的茄子炸至金黄色捞出，锅内放少许油将五花肉炒香，放入老干妈、干椒粉、盐菜炒香调味。将炸好的茄子扣入扣碗中放入盐、味精再将炒好盐菜放在上面蒸15分钟后扣入盘子中即可。特点：色泽光亮，选形美观，茄子软烂，盐菜飘香小碗菜忌讳什么菜，什么菜不适合做小碗菜。美食美客，美食每刻，知味坊，回味无穷，味道家，味道足，味绝美小碗蒸肉怎么做好吃，小碗蒸肉的家常做法小碗粉蒸肉用料 五花肉 300克 玉米粉 50克 盐、五香粉、白砂糖 老抽、味精适量 小碗粉蒸肉的做法 买来的五花肉洗净切厚片，加入所有配料搅匀腌制30分钟，把玉米粉放入，拌匀上锅蒸 上汽后20分钟出锅怎么调蒸菜的做法大全材料带皮的五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫县豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克做法1.将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片。红薯去皮，切成约3厘米见方的块状。2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。　　3.与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开。4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面。

　　这样当蒸的过程中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。5.用中火蒸约1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。