杂酱的做法做法大全

四川正宗杂酱的做法

教你四川干拌杂酱面的正宗做法，步骤简单，新手1次成功

杂酱面的杂酱怎么做比较好吃

老北京的炸酱面做法是： 原料准备：六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 　　至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。 　　肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。 　　步骤： 　　1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 　　2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 　　3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。

四川正宗杂酱的做法是什么？

把肥瘦肉剁成丁。

把姜、蒜切成末。

锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。

待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。

加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。

加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。

待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好。

待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅。

把熬好的杂酱倒入碗中。

杂酱面的杂酱怎么做视频

食材 干黄酱 甜面酱 豆瓣酱 一小段 胡萝卜 西兰花梗 香菇两个 面饼一匙（素） 蠔油. 步骤/方法 1 热火下少许油，把三种酱稍炒爆香 2 放入各种丁翻炒 3 加一小碗水煮开，转小火，调入（素）蠔油，稍微煮稠一点就行了 4 另锅烧开水，把面放进去 5 用筷子把面抖散，稍煮一会即可，不要煮太绵了 6 捞起的面条放几滴香油迅速拌匀，一是增香，二是防止它结团 7 把面装好，再浇上做好的杂酱，拌匀可吃喽！

炒肉杂酱的正确做法？

炒锅倒色拉油二至三两，冷油锅下肉沫，中火反复煸炒。至肉成金黄，不出水气时，下甜面酱二两。快速铲动，以免粘锅炒糊起锅巴。见肉与酱和匀，变为油亮红棕时，起锅即可。 做好的杂酱，可贮藏于冰箱，随食随龋

重庆杂酱面的杂酱怎么做

原料及准备：1、干黄酱、甜面酱、豆瓣酱。2、胡萝卜（取一小段）、西兰花梗（我是废物利用，也可以用西芹或莴笋）、香菇（泡发），把这些材料全部切成丁。3、面饼两个（我家常备的早餐之一）其他包括有清水一小碗，我还加了一匙（素）蠔油调味。做法：1、热火下少许油，把三种酱稍炒爆香。2、放入各种丁翻炒。3、加一小碗水煮开，转小火，调入（素）蠔油，稍微煮稠一点就行。4、另锅烧开水，把面放进去。5、用筷子把面抖散，稍煮一会即可，不要煮太绵了。6、捞起的面条放几滴香油迅速拌匀，一是增香，二是防止它结团。7、把面装好，再浇上做好的杂酱，拌匀可吃喽！