川菜菜谱大全做法

　　川菜经典菜做法

自制美味回锅肉： 材料：五花肉、青蒜、葱姜蒜四川菜谱大全有哪些，四川家常菜的做法，怎么做，请高手给指点下

四川菜比较多，味道也很好，比较开胃，学者做的话你可以选择简单的先做着，

　　可以参考一合酥菜谱网站的做法，里边都是些网友自己的做菜的经验分享，比较实用，应该对你有帮助。 一合酥就是一人一口酥，分享的意思，不错。谁有简单的四川菜菜谱？

　　

炒土豆丝 做法：土豆切丝，用水洗洗，洗掉淀粉，炒的时候就不很沾锅了。炒锅放入适量油，炒葱花，炒出香味。

　　放入土豆丝炒，如果太占锅就放点水。加盐。炒熟后放点蒜末，在翻炒两下，出锅。还可以加点味素。

　　要是喜欢酸的就加点醋. 麻婆豆腐材料：嫩豆腐克，猪瘦肉末克，调味料：辣椒粉少许，姜末/茶匙四川豆瓣酱大匙，米酒/茶匙，

　　蒜泥茶匙，酱油茶匙。白糖/茶匙，高汤 /杯。花椒粉少许，葱花根。

　　太白粉水大匙，麻油 /茶匙做法:豆腐修去老皮，切为厘米见方小块。锅烧热后注入油少许，先入肉末炒干水分，续入调味料（）炒至出味。

　　再将调味料（）加入拌炒均匀后，放入豆腐与调味料（）烧滚入味，再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可。西红柿炒鸡蛋 说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，

　　但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。 材料：西红柿，鸡蛋 配料：植物油，盐。

　　注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。

　　这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 制作方法： 。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，

　　鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。 。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，

　　油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的／）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，

　　等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，

　　把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，

　　会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。

　　PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。

　　还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。川菜的招牌菜

宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、灯影牛肉、太白鸭、东坡墨鱼、回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、泡菜、酸菜鱼等等。

　　川菜主要分为蓉派和渝派两大类。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准；渝派川菜以用料大胆，不拘泥于食材，手法更新为主。

　　一般认为蓉派川菜是传统川菜，渝派川菜是新式川菜。 以做回锅肉为例，蓉派做法中材料必为三线肉（五花肉上半部分）、青蒜苗、郫县豆瓣酱以及甜面酱，缺一不可；而渝派做法则不然，各种带皮猪肉均可使用，

　　青蒜苗亦可用其它蔬菜代替，甜面酱用蔗糖代替。而具体烩制手法两派基本相似。所不同的在于蓉派沿袭传统，渝派推陈出新（虽然未必较传统做法更加美味）。

　　蓉派 蓉派川菜精致细腻，多为流传久远的传统川菜。 蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。 著名菜品：麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。

　　渝派 渝派川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。 渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。

　　其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。 风靡海内外的麻辣火锅（或称毛肚火锅、火锅）发源于重庆，因为其内涵已超出川菜的范围，通常被认为是一个独立的膳食体系而不被视作川菜的组成部分。川菜菜谱家常菜做法

酸菜鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 酸菜鱼的制作材料：主料：,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,

　　一匙盐抓匀码味。,泡酸菜约半斤,切丝。,泡辣椒八个,

　　切碎。,花椒约二十粒。,老姜一小块,

　　切片。,蒜半个,切片。,葱四棵,切碎。

　　,料酒两匙。,鸡精一匙。 教您酸菜鱼怎么做，如何做酸菜鱼才好吃 、锅中放油烧六成热，

　　放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。 、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。 、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。 、同时将炒锅洗净置火上，

　　放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。 、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。 、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅即成。 川味水煮肉片的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 川味水煮肉片的制作材料：主料：里脊肉,郫县豆瓣酱,

　　小白菜,蛋清,淀粉,辣椒,花椒,

　　葱,姜,蒜,蒜苗 教您川味水煮肉片怎么做，如何做川味水煮肉片才好吃 、买里脊肉克。 、切薄片。 、用蛋清、淀粉浆一下肉片。 、郫县豆瓣酱勺。

　　、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。 、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。 、加入一碗水开大火。 、大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火。（时间长了肉片就不好吃） 、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里（小白菜容易熟，

　　过一下水）。 、大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。 鱼香肉丝 DIY大厨：文怡 菜系及功效：川菜 家常菜谱 口味：鱼香味 鱼香肉丝的制作材料：猪里脊克 黑木耳朵 笋克 葱末汤匙（克）姜末汤匙（克）蒜末汤匙（克）剁椒汤匙（克）酱油汤匙（ml）醋汤匙（ml）料酒茶匙（ml）糖汤匙（ml）盐/茶匙（克）香油/茶匙（ml） 清水汤匙（ml）水淀粉汤匙（ml，分次使用） 鱼香肉丝的做法步骤 做法： ）将猪里脊切丝。黑木耳用度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

　　）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，

　　盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 ）烧热锅后倒入油，待油成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，

　　炒出香味后，和肉丝混合。 ）倒入笋丝和木耳丝，翻炒分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。 超级啰嗦： **在切肉的时候，

　　要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。 **浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。

　　**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。 ｛分解ing.

　　... ..｝ 将猪里脊切丝。黑木耳用度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

　　将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，

　　料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 烧热锅后倒入油，待油成热时候，

　　倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 倒入笋丝和木耳丝，

　　翻炒分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。 鱼香茄子的做法（川菜） 鱼香茄子： 鱼香茄子是鱼香味的烧茄子，鱼香是川菜中知名度很高的味型，

　　代表菜肴是鱼香肉丝，鱼香肉丝据说是餐馆点菜排行榜的NO. ，可见其受欢迎程度。 鱼香味是用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜等调料，

　　营造出咸鲜微辣还有点酸甜的口味，因为最初这些调料是用来烧鱼所以得名鱼香味，后来发展为一种味型，用调料营造出一种味觉想象来，这境界实在是高。 很多朋友觉得鱼香味不是很好掌握，甜一点、酸一点都不是那个味了，

　　其实做好鱼香味有几个关键点的，首先要用四川产的泡红辣椒，鱼香味里重要的是泡菜味，酸和辣的味道都来自于泡菜，所以选用优质的泡菜是做好鱼香味的关键；其次是姜、葱、蒜不可少，四川人烹饪注重调料，在烹制鱼的时候因为去腥所以更是会用足姜、葱、蒜；

　　再有就是醋、酱油和糖的比例，醋不要太多，不然酸味会压住泡菜的香味，具体比例在菜谱中的材料中有注明。 材料： 长茄子个约克 葱克、蒜克（约瓣）、姜克、泡红辣椒克、盐/茶匙（克）、白糖汤匙（ml）、醋茶匙（ml）、酱油半茶匙（.ml）、肉汤（或者水）汤匙（ml）、淀粉茶匙（ml）、食用油汤匙（ml） 做法： 、茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。

　　、锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。 、葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。

　　、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。 、锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。 、放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。 、放入茄子条炒匀。 、倒入芡汁炒匀即可。

　　茄子先无油炒过是为了吃起来清爽不油腻，还可以用微波炉，也可以先炸过。 正宗重庆辣子鸡的做法 重庆辣子鸡可以说是最正宗的辣子鸡，因为辣子鸡的做法发源地就在重庆，在重庆如果不知道辣子鸡怎么做，

　　就不要开饭馆了，所以重庆辣子鸡的做法并不难，下面就来介绍正宗重庆辣子鸡的做法： 辣子鸡的材料： 整鸡只约克、干红辣椒克、花椒克、姜一块、蒜、瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。 干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。

　　我用的量，是相当的辣了。 重庆辣子鸡的做法： 、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约厘米的小块；

　　蒜切片，干辣椒剪成小段。 、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。

　　、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。

　　、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。 、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻,

　　炒匀即可出锅。 备注： 、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。 、炸鸡块的油要烧得足够热，

　　使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。 、辣椒花椒需要较多的量，

　　吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。 四川回锅肉的做法 材料:连皮五花猪肉 克 青蒜 根 青椒颗 红椒颗 姜片片 调味料：郫县红油豆瓣酱 又/大匙 料酒 大匙 生抽大匙（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，

　　不然会太咸） .连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。 .将煮好的猪肉冲洗干净放凉，

　　切成薄而大的肉片。 .锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

　　.加入又/大匙红油豆瓣酱。 .翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。 （如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸） .投入青蒜白及红，

　　青椒 .翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。 .最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。 四川回锅肉的制作方法全程图解 制作方法: 主 料： 蒜苗,猪肉 辅 料： 辣椒,蒜,姜 、一直想做一次正宗的川味回锅肉，

　　这次试试。五花肉一斤煮熟，断血水。 、肉还是有点血水，遗憾！

　　配料如图。 、辣椒、蒜片、姜片入熟油爆香。 、下肉片，翻炒 、肉变色，因为肥肉较多，所以多爆了一会。

　　、郫县豆瓣。 、没有加酱油调色，有郫县豆瓣，就不需要了，加很少的盐。 、下蒜苗，翻炒几下就可以了。

　　、起锅前样子。 麻婆豆腐是一道最著名的四川菜，是用嫩豆腐、牛肉末、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱等烧制而成，成菜麻辣鲜香，嫩滑可口。Helen爱吃麻婆豆腐，是因为豆腐表面盖着一层红色的辣油，卖相极佳之余，

　　还有香气扑鼻的花椒味，趁热吃不仅辣得人大汗淋漓，还让人胃口大开，增进食欲。 烹制材料(三人份) 材料：嫩豆腐(盒，

　　克)、牛肉末(克)、干辣椒(只)、姜末(半汤匙) 麻辣酱汁：郫县豆瓣酱(汤匙)、海天特级金标生抽王(汤匙)、白糖(/汤匙)、料酒(/汤匙)、花椒粉(汤匙)、鸡粉(/汤匙)、盐(/汤匙)、清水(/杯) 调料：油(汤匙)、盐(汤匙)、花椒粉(/汤匙)、生粉(/汤匙) 嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁；将/汤匙生粉和汤匙清水调匀，做成生粉水。 烧开半锅水，加入汤匙盐，将豆腐丁放入沸水中焯秒，

　　捞起沥干水备用。 取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，做成麻辣酱汁待用。 烧热汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色 倒入麻辣酱汁，

　　与牛肉末一同拌炒均匀，煮至沸腾。 倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，倒入生粉水勾芡，洒上/汤匙花椒粉，即可上盘。 厨神贴士 、豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，

　　一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。 、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。 、麻婆豆腐起锅前，

　　要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。 、应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口推荐几个经典川菜做法

回锅肉材料肉，泡姜，

　　泡海椒，豆瓣，甜酱，味精，盐，蒜苗川菜回锅肉的做法.爆肉。

　　在爆之前可以加点色拉油进去。加点油更容易爆出油来. .肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。.佐料炒好后，

　　肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色。.加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐。

　　.放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！