川菜家常菜谱大全

　　正宗的川菜菜谱

棒棒鸡的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 棒棒鸡的制作材料： 主料：嫩鸡一只,葱白丝适量。调料：芝麻酱,红油辣椒,糖,麻酱油,花椒粉等各适量。

　　棒棒鸡的特色： 棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。

　　在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，

　　食时咀嚼省力。 棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，

　　使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；

　　三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。教您棒棒鸡怎么做，如何做棒棒鸡才好吃①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，

　　捞起晾凉。 ②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。

　　香辣虾的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 香辣虾的制作材料： 主料：活虾（斤两左右） 土豆,冬笋,西芹,大葱 蟹酱,蟹油,

　　味精,鸡精,白糖,干辣椒。香辣虾的特色： 此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。这道菜是地道的川菜做法，

　　大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。教您香辣虾怎么做，

　　如何做香辣虾才好吃 ：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。 ：把活虾要清洗干净，

　　然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。 ：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，

　　翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，

　　继续翻炒。 ：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。 贵妃鸡翼的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 补气食谱 便秘食谱 胃调养食谱 壮腰健肾食谱 中风食谱 口味：甜味 工艺：焖贵妃鸡翼的制作材料： 主料：鸡翅克辅料：竹笋克,香菇（鲜）克调料：冰糖克,

　　酱油克,红葡萄酒克,淀粉(玉米)克,料酒克,大葱克,姜克贵妃鸡翼的特色： 色泽红亮，有浓郁的酒香味。

　　教您贵妃鸡翼怎么做，如何做贵妃鸡翼才好吃 . 将鸡翅膀先用开水漂过，去掉腥味；. 竹笋、香菇洗净，分别切片；.

　　起油锅放入猪油及冰糖炒至金黄色时；. 放入鸡翼，稍炒一下，再加入料酒、酱油、姜、葱及上汤；.

　　用微火焖酥（嫩鸡焖分钟，老鸡焖得久些）；. 然后取出葱、姜放入葡萄酒、笋条和冬菇片合烧再放入水淀粉着薄腻即成。 贵妃鸡翼的制作要诀： 本品需上汤约亳升。 口水鸡的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 口水鸡的制作材料： 主料：土乌仔鸡两斤,花椒油一大匙,白糖一大匙,

　　芝麻酱一大匙,麻油（香油）一大匙,姜,蒜泥共三大匙,大葱三根,小葱半一两,料酒一大匙,

　　熟白芝麻两大匙,油酥辣椒两大匙（依个人口味适量加减）,醋一大匙,味精,盐适量。

　　教您口水鸡怎么做，如何做口水鸡才好吃 、将鸡在沸水中过一遍，捞起用清水冲干净。锅中加水烧到约摄氏度时放入鸡、小葱节、姜片、花椒、料酒、盐，煮至断生时捞起放入冷水中浸泡待冷后捞起，砍成条状。、将酱油、蒜汁、芝麻酱、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大葱段放入小盆中对成汁。、将鸡块倒入料盆中腌味十分钟上桌开吃。

　　麻辣豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 麻辣豆腐的制作材料： 主料：南豆腐块,瘦牛肉克,青蒜克。辅料：植物油克,豆瓣酱克,

　　辣椒粉,酱油各克,料酒克,四川豆鼓克,味精克,湿淀粉克,汤克,花椒粉克,

　　葱,姜各克麻辣豆腐的特色： 味麻辣香，为四川便菜教您麻辣豆腐怎么做，如何做麻辣豆腐才好吃 ()牛肉剁碎。豆鼓剁细末。

　　葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切.厘米见方的丁块，用开水泡上。() 炒勺注油烧热，先下牛肉，

　　煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，

　　再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成。 毛血旺的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 毛血旺的制作材料： 主料：鸭胸肉,

　　猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,

　　黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,

　　味精,鸡料教您毛血旺怎么做，如何做毛血旺才好吃 )将鸭血旺切成一字条形； )将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片；

　　)将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用；)炒锅放置旺火上，加入少许油；)将海白菜，芹菜，

　　大葱节，黄豆芽炒熟；)放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用；)将炒锅放置旺火上，

　　将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内；)加泡辣椒，干辣椒会炒至香，

　　加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅；)盛入炒好做底用的辅料。谁有简单的四川菜菜谱？

　　

炒土豆丝 做法：土豆切丝，用水洗洗，洗掉淀粉，炒的时候就不很沾锅了。炒锅放入适量油，

　　炒葱花，炒出香味。放入土豆丝炒，如果太占锅就放点水。加盐。炒熟后放点蒜末，

　　在翻炒两下，出锅。还可以加点味素。要是喜欢酸的就加点醋. 麻婆豆腐材料：嫩豆腐克，猪瘦肉末克，

　　调味料：辣椒粉少许，姜末/茶匙四川豆瓣酱大匙，米酒/茶匙，蒜泥茶匙，酱油茶匙。白糖/茶匙，高汤 /杯。

　　花椒粉少许，葱花根。太白粉水大匙，麻油 /茶匙做法:豆腐修去老皮，切为厘米见方小块。锅烧热后注入油少许，先入肉末炒干水分，续入调味料（）炒至出味。

　　再将调味料（）加入拌炒均匀后，放入豆腐与调味料（）烧滚入味，再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可。西红柿炒鸡蛋 说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，

　　但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。 材料：西红柿，鸡蛋 配料：植物油，盐。注意，

　　西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 制作方法： 。西红柿切成块，要大小不一，

　　什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。 。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的／）的油，

　　等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），

　　用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），

　　这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，

　　翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。

　　还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。川菜菜谱家常菜做法

四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，

　　百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，

　　做工精细。它的代表菜有：宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。 [宫保鸡丁] “宫保鸡丁”又称“宫爆鸡丁”，是四川的传统名菜之一，现已流传全国。相传，

　　因为受到清代一位四川总督丁“宫保”(官名)所喜食，故名。 制法：取嫩公鸡脯肉，穿上花刀切成方丁，用酱油、精盐、湿淀粉上浆，放入干红辣椒、花椒油中炒散，

　　加入葱、姜、蒜、熟花生米，再烹上糖、醋、盐、味精、肉清汤和成的芡汁即可。 此菜鲜香细嫩，辣而不爆，略带甜酸。 [麻婆豆腐] “麻婆豆腐”，是四川的传统名菜，在国内外都享有盛名。

　　相传在清朝同治末年，成都有个姓陈的妇女，面部微有麻痕，在北门外万福桥经营一小吃店，其店制作的豆腐色泽红亮，

　　麻辣味鲜，深受群众喜爱，因而得名。 这个菜要以嫩豆腐、牛肉末、豆豉、青蒜苗、辣椒粉、花椒粉等为原料。 制法是：先将豆腐切成方丁，放沸水中烫透捞出，

　　然后煸炒牛肉末，加精盐、豆豉、辣椒粉、肉汤、豆腐，烧开至冒大气泡，再加酱油、青蒜苗段，勾芡盛出，再撒上花椒粉。

　　此菜的特点是麻、辣、烫、鲜、酥、嫩，色泽红亮。 [夫妻肺片] 相传在年代，成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业，因制作精细，风味独特而为群众所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后发展为设店经营，

　　用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺，质量更为提高，已成为四川的著名菜肴之一。 其制法是：将牛肉、牛杂洗净，焯透，

　　放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛杂切成片，装入盘内；

　　舀点老卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛杂上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。 口味麻辣浓香。

　　[樟茶鸭子] “樟茶鸭子”属熏鸭的一种，要经过腌、熏、蒸、炸等工序。制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，

　　是四川省著名菜肴之一。 取整只的净公鸭，先用花椒、精盐浸渍四小时，然后放沸水锅内烫皮定型，再用樟树叶、花茶、柏树枝、锯末熏至鸭皮成深黄色，取出后，鸭皮抹上用糟汁、绍酒、胡椒粉、味精和成的调味汁，上屉蒸两小时取出，

　　晾凉，切成条码在盘内即可。 [怪味鸡块] “怪味”属四川的特殊味型，咸、甜、辣、麻、酸、香、鲜七味俱全，又互不压味，

　　有一种特殊的味道，故称“怪味”。 “怪味鸡块”是四川怪味型的代表菜，选用嫩公鸡，宰杀褪洗干净后，开膛去内脏，放入清水锅内煮至刚熟，捞出，

　　投凉，切成小块，鸡皮朝上码入盘内，浇上用熟芝麻、红酱油、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、香油、味精和成的调味汁即成。 [干煸牛肉丝] “干煸牛肉丝”，

　　是将牛里脊肉切成粗丝，加上精盐、酱油、醋、花椒面、[左米右老]糟汁、郫县豆瓣酱、辣椒面、香油、姜丝，采用煸炒的方法，将肉中的水分煸干，再溶进各种调味料的滋味。牛肉酥香，略带麻辣，耐人回味，

　　是四川的一种特殊风味菜肴。 [灯影牛肉] 此菜用牛后腿的腱子肉，经切片、腌、凉、烘、蒸、炸、炒等七道操作工序，制法考究，技术性强。成菜色泽红亮，麻辣干香，

　　回味无穷，因其肉片薄能透影而得名。 其具体操作过程是：将牛肉片铺平，撒上精盐，卷成筒状，

　　晾至呈鲜红色(夏天晾小时，冬天晾天)，放入烘炉内烘干后，切成小片上屉蒸.小时，取出，再放入三成热的油中炸透捞出；勺内放入底油，把姜块放里炸出香气来捞出，

　　放入肉片，烹上用绍酒、辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉和成的调味汁，盛出，淋上香油即可。 辣子田螺 田螺肉味甘咸、性寒，具有清热利水、解毒消痛的功效，同时含钙量相当丰富。重庆名店陶然居就是以辣子田螺起家的。

　　原料：田螺克，干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各适量。 制作方法：①田螺淘洗干净入锅，加清水和料酒、香醋煮沸捞起，去头部包壳。②炒锅加油烧热，下干辣椒节，炒至呈棕红色，

　　下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。下田螺翻炒，依次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精，以大火不停翻炒，待田螺熟透、入味，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。 山城辣子鸡 用料讲究，

　　主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用，且非常考验厨师对火候的掌握。 原料：土公鸡克，花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量。 制作方法：①公鸡去内脏洗净，

　　斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。②将鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀，腌制 至分钟。③炒锅置火上，

　　油烧热后下干辣椒节炸至棕红色；放入腌过的鸡块、花椒翻炒，鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝，转中火翻炒分钟，用漏瓢滤去余油，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。 连山回锅肉 川味家常菜的经典。

　　回锅肉在四川民间又俗称“熬锅肉”，由于四川各地物产不同，风俗口味也有所差异，这道菜也有许多种做法，主要表现为配料和调味的不同。 原料：五花肉克，蒜苗、青椒、干红辣椒、永川豆豉、炸锅盔、郫县豆瓣、酱油、泡子姜、醪糟汁、鸡精、精盐、白糖、葱各适量。

　　制作方法：①猪肉入沸水氽去血水，捞出后趁热抹上醪糟汁和盐，放到笼中蒸至肉皮粑软，取出晾凉。②干辣椒、葱、蒜苗切成节，

　　子姜和青椒切片，炸酥的锅盔切成三角形。③炒锅置旺火，油烧至六成热，下干辣椒炸香捞出；倒入肉片爆炒呈“灯盏窝”，

　　加入酱油、豆瓣、豆豉、白糖，煸炒片刻，下蒜苗、泡姜、青椒、葱节、锅盔，翻炒出香味，加入炸香的干辣椒、鸡精略炒，装盘。 鱼香肉丝 鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。

　　此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。 原料：猪腿肉克，水发玉兰片、水发木耳、泡椒、泡子姜、大葱、蒜泥、淀粉、酱油、香醋、绍酒、精盐、白糖、高汤各适量。 制作方法：①猪肉切粗丝，玉兰片、木耳切丝，

　　与肉丝入碗，加精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。②泡椒剁细与糖、醋、味精、淀粉、肉汤调成糖醋汁备用。③炒锅置旺火上，油烧至六成热，下拌好的肉丝炒散，

　　加泡椒末、姜、蒜和葱，爆出香味，烹入芡汁，颠翻几下即可。 酸菜鱼 重庆家常菜的开路先锋，炒富了一方水土，一方人。

　　原料：草鱼一条，泡酸菜克，鸡蛋个，猪油、姜片、蒜米、葱花、大葱节、泡红辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干细豆粉、花椒各适量。 制作方法：①将鱼头切开，

　　取下两扇鱼肉，鱼骨切块，鱼肉斜刀改薄片。酸菜切成片，鸡蛋取蛋清和干细豆粉调成蛋清豆粉。②鱼片加料酒、食盐、味精、香醋、姜片、葱节码味后，

　　用蛋清豆粉拌匀。③炒锅下油烧至五成热，放入鱼头、鱼骨熘至断生捞起；锅内留少许油，加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香，下汤，

　　倒入料酒、香醋、食盐、胡椒粉熬出香味，先下鱼头、鱼骨煮几分钟后，再下鱼片煮至分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜末、蒜米、葱花。④锅内下少许油烧至五成熟，均匀淋于姜末、蒜米、葱花上。

　　毛肚火锅 原料：黄牛毛肚，青蒜苗，葱白各克，牛肝，牛腰，牛脊髓，

　　醪糟汁各克，鲜菜克，干辣椒，姜片，豆鼓各克,鸡蛋清个，

　　牛肉汤克，牛油克 制法：毛肚切三厘米宽，牛腰牛肝牛肉切成薄片，葱蒜切成厘米长。牛油克烧至六成热，

　　放豆瓣炒酥，加姜末辣椒花椒,炒香，加牛肉汤烧沸，放料酒，豆鼓，

　　醪糟汁烧沸成火锅,卤汁。脊髓，毛肚，牛肝，牛腰，牛肉及青蒜苗，

　　葱段，鲜菜，精盐，牛油分别装入盘中即可。 回答者：魔魅之影川菜菜谱家常菜

回锅肉,水煮鱼,

　　麻婆豆腐,水煮肉片,酸菜鱼,宫保鸡丁.

川菜的招牌菜

宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、灯影牛肉、太白鸭、东坡墨鱼、回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、泡菜、酸菜鱼等等。宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、灯影牛肉、太白鸭、东坡墨鱼、回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、泡菜、酸菜鱼等等。川菜家常菜谱大全

第一道：干煸四季豆 . 寸长，

　　配料： 花椒、菜油、 淹菜切细。 制作方法： 锅烧制八成热， 将上好的菜油倒入， 待油温有 成热， 将四季豆倒入，

　　中火炸， 炸到四季豆皮面略有焦装， 将四季豆捞出， 锅中留油少许， 将老姜， 花椒炒一炒，

　　再把盐菜倒入炒香， 然后将刚炸好的四季豆下锅混炒，撒盐、味精。即可起锅。 其它作料不要加。 第二道：回锅肉 将五花肉先煮 分熟， 切成薄片，

　　青椒去心切成三角型片， 配料：老姜， 花椒、豆拌儿，醋， 白糖，

　　盐， 味精 ，菜油少许。 制作方法： 将锅烧热， 菜油少许入锅，

　　小热， 倒肉片， 将肉片中油炸出， 将多余的油取出， 花椒，老姜，

　　豆拌儿 下。 炒香。 下青椒片， 炒止青椒 成熟， 将白糖和醋混合倒下， 然后下盐，味精。

　　第三道：鱼香肉丝 精瘦肉， 切成丝，大葱切颗粒， 配料：菜油，辣椒酱， 老姜，花椒，

　　蒜泥，白糖，盐少许，味精。 烹饪方法：热锅下油，

　　成熟下老姜， 花椒，蒜泥，辣椒酱， 肉丝下，

　　 分熟，下白糖，葱粒， 炒熟， 盐，味精下， 起锅。

　　第四道：炒莲白 配料： 老姜，花椒，干辣椒段，盐，味精 制作方法： 菜油烧热， 下花椒，老姜，

　　干辣椒， 煸香 即下莲白， 可根据各自口味选择加糖。吊盐少许， 即可。 第五道：爆炒麻辣牛肉丝 精牛肉切成细丝， 七星椒切成条丝状。

　　老坛泡椒少许 垛细。 加工方法： 旺火热锅， 下菜油，烧辣！将花椒， 老姜，

　　泡椒下，炒香，肉丝下， 速翻动， 下七星辣椒丝。 盐少许下，

　　味精。熟即可起锅。 注意： 此菜很辣，伤肠胃， 但只有辣才能出味。易少吃。

　　第六道：腊肉粉条（ 素称蚂蚁上树 ） 腊肉切颗粒， 老姜， 花椒， 蒜泥少许。 辣椒酱， 葱颗粒。 加工过程： 热锅下油，

　　花椒，老姜，蒜泥炒香下肉粒 ，辣椒酱 ，煸熟加汤，小炖味出倒入粉条 。 少盐， 勾醋少量。

　　即可起锅。 注： 要达到蚂蚁上树的效果， 要把肉垛成细小颗粒， 粉条先单独煮熟。 按照上面的方法， 但是不加汤， 下熟粉炒。 肉粒就会粘在粉条上，

　　用筷子夹起来， 就象很多蚂蚁在往高处爬。 故得名。 第七道：炒腰花 猪腰子两个， 切成花， 芹菜段若干 ，

　　木耳少许， 葱段， 制造工艺： 菜油烧热，将老姜，花椒，

　　辣椒酱混合炒香， 下葱段， 腰花儿，芹菜， 木耳。 入盐，

　　吊味精。 即可起锅， 如要辣，油辣时， 可加干辣椒段。 第八道：泡椒猪肝 注意： 猪肝营养丰富， 但是也含大量毒素 。

　　所以食用一定要注意。 鲜猪肝切片， 泡辣椒对半打开。 葱段、芹菜段少量。 制作过程： 热锅下油， 待油温高，下花椒， 老姜，

　　豆拌儿（即辣椒酱） 炒香下猪肝儿， 翻两下子， 倒泡辣椒。（可加木耳） 基本不用多少盐， 吊味即可。 第九道：麻婆豆腐（可加肉末） 小葱切细，

　　大葱成颗粒， 花椒粉， 豆拌儿， 老姜。 制作方法： 可将豆腐小块用开水胆一下， 可去渣味， 也可免去。

　　辣锅下油少许， 下老姜， 花椒， 蒜泥， 豆拌儿。

　　炒辣下大葱颗粒， 浇汤， 烧沸（熬香） 下豆腐 。 熟透钩欠（ 用少许淀粉加水调均） 起锅入盘，洒上花椒面，（也可根据情况洒点干辣椒面 ） 洗锅， 热锅煎辣油少许，

　　浇于盘面即可。 第十道：麻辣鸡丁 鸡砍成指头大小颗， 炒好的花生米， 干辣椒段（要足量） 花椒，葱段少量。 烹饪方法： 辣锅下油， 下花椒， 老姜，

　　葱段 ， 小煸后下 鸡丁， 炒制鸡丁半熟， 入干辣椒段， 再炒，味出将花生米倒入，洒盐，

　　味精。 即可入盘 （ 入盘后可用筷将肉丁摆放在盘子边缘， 中间将干辣椒堆成小山装， 浇上少许酒， 点燃， 象征红红火火。