川菜宫保鸡丁的做法

　　川菜大厨传授的宫保鸡丁怎么做

宫保鸡丁的做法.原料，鸡腿三只.鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁.加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味.大蒜和老姜切成末，大葱切小段.干辣椒剪成段，花椒粒.油酥花生米适量.兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油.锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）.再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，

　　倒入兑好的料汁并继续快速炒匀.加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）各位：宫保鸡丁的做法？（川味），谢谢！

主料：嫩仔鸡脯肉。调料：花生米,白糖,

　　醋,酱油,味精,肉汤,湿淀粉,花椒,

　　姜,蒜,葱末,盐,酱油,料酒。

　　做法：取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上毫米见方的十字花纹，再切成厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成厘米长的段。

　　把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，

　　速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。正宗宫保鸡丁做法？

宫爆鸡丁的做法 原料: 鸡肉（一般选用鸡脯肉或者鸡腿肉）克，炸熟的花生米克，黄瓜,

　　干红辣椒克，花椒克，酱油克，陴县豆瓣酱、姜片，生粉，鸡蛋一个、葱段、生姜粒、料酒、白糖（一丁点）。

　　做法: 准备阶段： .将鸡肉去筋，剁十字花刀，切成小丁（不宜太大），装碗加酱油，盐，料酒码味后，再加鸡蛋清少许，

　　用生粉拌匀待用。 .用酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉（不宜太浓）。 .干红辣椒去蒂去籽，

　　切成节（懒惰者可以不用切）。 附：花生米用温水泡一会，用油炸脆（注意火候，冷油下锅，不要服了，也不要不粹）。 下锅： 、锅内油炸至五成熟，下干辣椒，

　　花椒，将鸡丁放入炒散捞出（时间不宜太长，因为要保持肉质的嫩滑）， 、留少许油在锅中，然后下干辣椒、花椒、豆瓣酱少许等香味溢出后放入鸡丁翻抄几下， 放姜片、葱等，烹入芡汁，快速翻炒，

　　加入花生米翻炒，起锅装盘即成！ 另外：如果想颜色不那么单调，可以加一点青黄瓜丁、大辣椒丁（青、红），不宜多，只是调节颜色。

　　特点：成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜 川味宫保鸡丁怎么做如何做好吃

用料 鸡胸肉（或去骨鸡腿肉） 郫县豆瓣酱 水淀粉 白糖 干辣椒 花椒 料酒 酱油 葱白 花生米 莴笋（正宗宫保鸡丁就加这个，不过可以自己选择其他的哈） 四川正宗宫保鸡丁的做法 鸡胸脯肉切丁，

　　莴笋切丁（可用胡萝卜等水分不大的食材代替）辣椒剪段，葱白切段莴笋均匀洒盐待用（这个使为了让莴笋入味，保持脆劲），鸡肉倒入料酒，酱油，水淀粉（红薯淀粉最好），

　　一点点糖提味，调整湿润度，不要太干或者太稀。腌分钟。在腌鸡肉的同时炸花生米。

　　花生米冷油下锅，小火不断翻炒；注意的是等锅里的＂呲呲＂声减小了就把花生米出锅，不要炒久了锅里倒油，油要稍多一点，油温成热时，锅离火，把鸡肉入并迅速划散，

　　上火，大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起，（注意油要多噢！还有很关键的就是滑鸡肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待鸡肉划散之后再上火。这是把鸡肉炒嫩的关键）；

　　锅里留适量油，倒入鸡肉，干辣椒段和花椒翻炒，加入适量豆瓣酱翻炒（注意鸡肉不能炒太久，要快）。

　　此时能闻到川菜味啦（≧?≦）倒入莴笋丁翻炒（不要炒太久，要保持脆劲），加入花生米，葱白翻炒均匀。勾芡。适量酱油（不要太多，

　　有颜色就好），水淀粉，糖提味。勾芡，保证每一粒食材都裹上薄芡。

　　调酱汁这一步可事先准备好~正宗四川宫保鸡丁怎么做

原料：鸡胸肉 料酒 醋糖盐 鸡精 做法： .鸡胸肉洗净切丁放入碗中，倒入少许料酒和酱油，再放入一些淀粉搅拌均匀，备用。 .青椒洗净去籽，用手掰成小块，不要用刀切。 .锅内倒入油，

　　待成热的时候，放入切好的土豆块，炸熟后盛出备用。 .锅内留油，放入少许郫县辣酱炒出香味，放入葱煸炒，随后倒入鸡丁翻炒至脱生。

　　继续放入土豆丁和青椒丁。依次调入醋，糖，少许甜面酱和盐，翻炒熟后，撒鸡精出锅即可。

　　川味宫爆鸡丁的家常做法大全怎么做好吃视

－ 准备食材 －鸡胸 g莴笋 g花生米 g大葱 条大蒜 个姜 片料酒 适量酱油 适量醋 适量淀粉 适量干辣椒 适量花椒 适量－ 步骤 －.鸡肉切丁，我这个有点大块了，小一点入味。加入料酒，酱油，淀粉抓匀码味.莴笋切丁，和鸡肉大小差不多.大葱切丁，

　　蒜切片，辣椒剪小段，配料合影.油稍热配料，炒出香味，倒入鸡丁翻炒几分钟，

　　倒入莴笋丁翻炒几分钟(不能油太热的时候下配料，干辣椒会直接炸糊).白糖，醋，盐，酱油，

　　淀粉调碗汁倒入锅中翻炒勾芡.倒入熟花生米翻炒，花生米要最后放，要不就软了请教各位同行的大师、同事，川菜［宫爆鸡丁］的详细做法，和味型。

　　谢谢各位

.锅中重新加入底油烧到成热，放入花椒粒炸出香味，然后捞出不用，再放入干辣椒、大葱节炒出香味；.然后倒入鸡腿肉，将宫保酱汁搅匀后立即划圈淋入锅中，快速翻炒均匀，

　　看到肉质开始变白后立即捞出；

［宫爆鸡丁］

所属菜系：川菜 · 成都菜 · 热菜制作方式：炒 · 炸原料：鸡腿肉配料：大葱

　　· 鸡蛋 · 料酒 ·

　　水淀粉 · 油炸花生米调料：盐 · 干辣椒 ·