川菜

　　什么是川菜？川菜的种类。

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一。川菜的种类：鱼香味、麻辣味、辣子味、陈皮味、椒麻味、怪味、酸辣味。

　　川味麻婆豆腐的做法，首先准备材料：豆腐：克、肉末：克、豆瓣酱：克、花椒：克、麻椒：克、姜末、蒜末、植物油：适量。、豆腐切一厘米见方的小块。、肉末剁好。、然后放入肉末翻炒至熟。、出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。

　　、完成。中国八大川菜

鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽川菜的经典口味有哪几种？

（） 鱼香味：葱姜蒜泥.泡椒..四川豆瓣酱.糖..醋..酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，

　　都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。（） 麻辣味：花椒.或花椒粉..干辣椒..四川豆瓣酱.糖.醋.葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。

　　为取麻味，还可加些花椒粉。(油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉)。特点是色泽金红，麻辣鲜香，

　　有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。（） 辣子味：四川豆瓣酱.糖..醋..葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。

　　可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。（） 陈皮味：花椒..干辣椒.四川豆瓣酱.糖.陈皮.酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。调制法为先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，

　　亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香，有陈皮特有的芳香味，

　　可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。（） 椒麻味：葱白.花椒.酱油.糖.醋.味精、鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拦椒麻允片、椒麻肚片等菜。（） 怪味：四川豆瓣酱.芝麻酱.糖..醋..花椒粉..油.葱、蒜泥各..酱油、鲜汤适量。

　　制法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上所有作料调拦均匀而成。特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味觉非常丰富。可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。（） 酸辣味：辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分，

　　前者比例为：四川豆瓣酱，糖.，醋.，葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱，再调和其他味料。

　　后者比例为白胡椒粉.，醋，葱花香菜末，麻油少许。前者特点是酸辣而香，

　　微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片；

　　烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等。川菜包括什么啊

川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"

　　（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征什么是川菜？

一个菜系。四川的。