川菜做法

　　川菜最简单的做法

)将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内；

　　

麻辣豆腐的特色：

菜系及功效：川菜

毛血旺的制作材料：

()牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切.厘米见方的丁块，用开水泡上。 () 炒勺注油烧热，

　　先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，

　　再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成。

　　

川菜的做法大全是什么

四川名菜豆瓣鱼的做法详细制作步骤

四川名菜豆瓣鱼的做法由饭菜网为您整理提供：

　　 鲈鱼洗净去鳞去内脏，擦干血水备用，同时剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣酱。

　　 锅里烧开水，放入鲈鱼水再次烧开即可捞起鱼备用。

　　 锅里烧热少许油，放入切碎的豆瓣酱，

　　小火炒出红油。

加入姜蓉蒜蓉，翻炒出香味，有高汤的加入高汤，

　　没有高汤的加入一碗清水也可以。

　　 加入少许糖，放入料酒，再倒入醋

烧开酱汤后，放入鱼焖煮大约分钟，

　　视鱼大小定，因为鱼是没有炸过的，所以放下以后不要随意翻动，中途翻一次就可以。

我木有不粘炒锅，用了平底锅，

　　鱼无法大部分的浸泡在酱汤里，所以中途需要开盖子浇浇汁到鱼身上!我中途还给鱼翻了一次身，让鱼肉彻底入味。

最后收汁浓稠的时候，加入切碎的小米椒和小葱，略煮一会即可出锅。

　　其他川菜做法请参考

川菜的做法大全 怎样做正宗的川菜？

葱花，

　　浇在鱼身上即成。注意:必需用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

葱花，浇在鱼身上即成。注意:必需用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。

　　烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

要想精通绝大部分川菜的做法，确实得下一番狠功夫

豆瓣鲫鱼

所属菜系】川菜

肉质细嫩，特点】颜色红亮。

　　滋味鲜浓，微带甜酸。

原料】

葱花克，活鲫鱼条或鳜鱼 条（重约克）蒜未克。姜未、酱油、糖、醋各克，

　　绍酒克，湿淀粉克，细盐克，郫县豆瓣酱克，肉汤克，熟菜油克（约耗 克）

制作过程】

鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨）抹上绍酒、细盐稍腌。

　　炒锅上旺火，将鱼治净。下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，

　　移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，

　　淋醋，撒 介绍几个好吃的川菜及做法

鱼香肉丝制作方法： 材料： 瘦肉 克、水发木耳克、胡萝卜半根、泡椒末克、葱棵、姜小块、蒜瓣、淀粉适量 调料： 食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法： 、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 、葱姜蒜洗净切丝备用。 、木耳和胡萝卜切丝备用。

　　、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，

　　急炒几下即可。 回锅肉正确做法（四川版） 原料： 带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗 做法： 将肉洗净，放入开水锅中煮至分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，

　　大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用； 炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，

　　不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至成热时，放花椒枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，

　　动作小点，以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，

　　加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘~~~ 附： 、猪后腿肉分为头刀和二刀，选择二刀最好，肥分瘦分，且在煮到七分熟时切片，

　　肥瘦不会脱层，肥瘦粘连度好，头刀太肥腻；若无好的后腿肉，也可选择三线五花肉代替，

　　所谓三线五花，就是瘦肉有三层的那种 、正宗四川回锅肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因为四川省内地方差异，有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣，所以没有陴县豆瓣的特有香味，

　　用豆豉代替 、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷，多钻研就行了~特别注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹饪，因为，水分含量大的菜在下锅以后会大量出水，破坏回锅肉的干香感，使其变得没有软绵无香~~~~ 水煮活鱼用料：鱼斤,

　　(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，

　　盐少许，扒灏敫觯矸凵傩恚ㄗ延腿剑苯酚?两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。

　　步骤： .把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，

　　这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。 .将鱼片放到盘子里,

　　扒濉⒀巍⒌矸塾檬肿ピ龋笏馇谐伤饷状茫衫苯啡プ鸭舫啥?酸菜、姜也切细待用。 .把油倒入锅中烧热，爆炒姜炖苯贰⒒ń?将鱼骨煎一下,

　　就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。 。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。

　　(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!) .这点是最重要的啦！

　　鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八?a炖