小吃制作

　　求一些简单小吃的做法？

各种美食的做法

虾须牛肉（主料辅料）牛肉: 克 五香粉: 克白糖: 克 菜油:克辣椒面: 克 精盐: 克味精: 克 熟芝麻: 克花椒面: 克 江米酒: 克[烹制方法].牛肉顺着纹路片成 毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。.将炒干的盐搓在牛肉片上，

　　平放在竹筛上，晾干血水。.把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，

　　约烤 分钟。.把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成 毫米见方的细丝。.炒锅置火上，注入花生油烧沸，

　　把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。[工艺关键].牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，

　　影响肉质酥脆。.火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。[风味特点].色泽红亮，质地酥脆，

　　酒饭均宜。.因此菜成形后，形状极象“虾须”，故名“虾须牛肉”。中国十大美食及做法

()川菜。

　　以成都风味为正宗，还包含了重庆菜、东山菜、江津菜自贡菜合川菜富有浓厚的乡土风味，素以味广、味多味厚著称，并有一菜一格，百菜百味的美誉。烹饪特别讲究火候，并以小煎、小炒、干烧、干煸见长。调味多用三椒，

　　和鲜姜，故味重以麻辣酸香。 （）鲁菜。由济南和胶东地方菜所组成，其烹调方法擅长爆、烧、炒、炸，

　　菜肴以清、鲜、脆、嫩著称。 （）粤菜。由广州、潮州、东江三个地方菜组成，它广泛吸取了川、鲁、苏、浙等地方菜的烹调技术精华，自成一格，

　　有“食在广州”的美誉。口味讲究鲜、嫩、滑爽、生脆，擅长煎、炒、烧、烩、烤、等，调味爱用蚝油、虾酱、梅膏、沙茶、红醋和鱼露，颇具特色。

　　菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。 （）湘菜。由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成，

　　其口味偏重于咸、辣、酸；料多是猪、牛、羊、鸡、鸭河鲜和湖产品；烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。 （）浙菜。以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成。

　　其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。 （）闽菜。起源于福建省闽候县，它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来，

　　特点是色调美观，滋味清鲜而著称，烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。 （）徽菜。以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，

　　重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，

　　“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。 （）苏菜。起始于南北朝时期，唐宋以后，

　　与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，

　　咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，

　　四季有别。谁给介绍几个简单的风味小吃，做法详细点，谢谢！

镇江鸭血粉丝汤　　辅料：香辣鸭血克、鸭胗克、鸭肠克、鸭肝克、豆泡克、卤蛋半个　　做法：（）取不锈钢烫粉漏勺，加入粉丝、豆泡煮分钟；（）取碗，在碗中放入盐、味精、鸡粉、鸭血汤调味料、酸豆角、榨菜和鸭料油，

　　倒入烫好的粉丝与鸭汤，泼上香辣鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝，粉丝上撒香菜、香葱、花生米，即可。　　开封小笼灌汤包 　　开封小笼灌汤包已有百年历史，

　　创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。 　　原料配方： 　　精粉公斤，猪后腿肉公斤，小磨油克，

　　酱油克，料酒克，姜末克，味精克，盐克，白糖克 　　制作方法： 　　.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。

　　冬季用温水升，夏季改用凉水.升，分～次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。 　　.将面倒入盆内，兑入.升水(冬季用热水，

　　春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，

　　将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。 　　.将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，

　　反复多盘几次，搓条，下成克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入克重的馅，

　　捏～个褶。 　　.将包子生坯放入直径～厘米的小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。

　　食用时配香醋、蒜瓣。 　　产品特点： 　　皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。

　　双麻火烧 　　此点是开封名小吃。多作早点、夜宵。配油茶吃。 　　原料配方：　　面粉.千克，植物油千克，大料面克，芝麻克，

　　盐克 　　制作方法： 　　.制芝麻仁：将芝麻用凉水浸泡至用指一捻能去掉皮时，捞出沥干水分，用石臼捣或用抹布裹住揉搓，将芝麻皮去掉，成芝麻仁待用。 　　.制酥：锅置火上，倒入油克，

　　烧至八成热，将锅端离火口。放入面粉.千克，用铁铲翻匀，摊在案板上晾凉后，

　　加入盐、大料面，用手揉成酥面团。 　　.制皮面：将另外千克面粉倒在案板上，中间扒一下小坑下入克植物油、约毫升水，拌和均匀揉光成皮面团。 　　.成型：按皮面四成，酥面六成的比例，

　　用皮面包着酥面，擀成厘米厚的长形片，顺长折起来再擀薄，反复二三次。最后卷成卷。揪成克一个的剂子，逐个揉圆，用手按扁。

　　另取如小枣一样大的面块，沾上油，包在中间，用擀面杖擀成边厚中间稍薄的圆饼。把圆饼两面刷上水，粘上芝麻仁，

　　正面(即光面)粘的芝麻多些，背面粘的少些。逐个做好放在案板上。 　　.烤制：鏊子放火上，擦净，烧至七成熟，用刷子刷上一层油，将做好的饼背面(收口的一面)向下，

　　放在鏊子上焙。至底面发黄时翻身。鏊子上再刷油，烧饼在鏊子上边焙边转动，焙成均匀的金黄色时起出。

　　再将饼下入炉膛内烤。先烤背面，烧至饼虚红黄色即成。 　　产品特点：　　口感酥焦，透五香味。 　　台湾车轮饼　　材料： 　　（）中筋面粉杯、温水半杯、猪油大匙、糖大匙，

　　（）低筋面粉杯、猪油半杯 ，（）豆沙或枣泥克 ，（）蛋黄水少许 　　做法：　　.材料（）和（）分别揉成水油皮和油酥，各分成等份，每块水油皮包块油酥，

　　再反复次擀成油酥面。 　　.每块油酥面包入豆沙或枣泥/，按成饼状后，用剪刀剪成等份条状，每条向同一方向折成口朝上的花式。 　　.刷上蛋黄水，放入烤箱，以℃火力烤分钟即成。

　　小技巧：　　.用剪刀剪时，刀口剪/即可，以免在折的时候断裂。 　　.也有人将这种造型称为菊花酥饼。可以在家做的简单小吃

制作简单的小吃

红豆克 . 把煮好的布丁液倒入放好糖浆的容器，

　　稍凉。