家常酱牛肉

　　怎样做酱牛肉

一、制作家常酱牛肉方法:原料: 牛肉(最好是牛键肉)一斤,干辣椒、八角、桂皮少许,姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。做法: .牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块。

　　.洗净锅,加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开,开锅后转小火分钟,(期间要翻滚牛腱,不然容易糊锅,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。二、周末制作酱牛肉方法: .选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,

　　浸泡～小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗次,再用清凉水过次。.糖色:炒锅放少许底油,

　　油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如斤大概放两左右。

　　.煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,

　　竹板上加重物压住。.出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要小时,

　　每千克生牛肉可出熟肉.千克。要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。三、详细制作方法一种 用料:牛腱子肉块(约g),黄酱克,料酒汤匙(毫升),花椒茶匙(克),

　　桂皮小块,酱油汤匙(毫升),盐茶匙(克),白砂糖汤匙(克),老姜小块,八角粒,

　　大葱白根 做法: .用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。 .将牛腱肉放入汤锅中,

　　加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖分钟,

　　使肉块均匀入味。 .捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。 .牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。

　　切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。 四、极品酱牛肉做法如今,随着科学技术的质变,有一种叫做亚硝酸盐的化学品。然而,

　　亚硝酸盐虽然确能达到嫩肉保鲜的效果,却又使人中毒。烧碱也能起到事半功倍的嫩肉作用,但也使得肉中的营养物质丧失殆尽。更有甚者,许多提篮小卖的无良鼠辈为了蝇头小利竟然置大众利益于不顾,将些来历不明的骡、马、猪肉或染以色素,或调以香精,

　　鱼目混珠,当成牛肉卖给我们。 现代化流水线上下来的酱牛肉,干硬粗糙,味同嚼蜡,吃一回后悔一回。

　　以我之见,现今之世,外买的酱牛肉俨然已经成为危害我们健康的隐形杀手,像《水浒传》里梁山好汉那样只须动辄高呼:小二,切几斤牛肉来!便能吃上原汁原味好牛肉的黄金时代早已一去不复返矣!

　　书非借不能读也。酱牛肉也到了非自制不可尝试的濒危境地,绝非危言耸听、捕风捉影或空穴来风。卤制酱牛肉,堪称独门秘技,商家食肆无不讳莫如深,秘不外宣。本人经年琢磨,

　　加之旁敲侧击,集思广益,终于成功破解其中机巧,兹录于此,有志于此道者当知之。以花键子肉为例。

　　其一曰刺。牛肉切成大块后,先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。其二曰喂。牛肉置盆中,山楂或杏仁(或茶叶包)、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底,

　　浓酱油将肉没顶,料酒酌加,加盖放入冰箱冷藏室,狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心,里外一致。其三曰煮。

　　酱汁、香料、葱段入锅,添一倍水烧开,牛肉下锅,复开后,撇净浮沫,加盖大火烧二十分钟,

　　改小火焖煮——.小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙如麻,

　　倒尽胃口。其四曰浸。牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。

　　切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。心急吃不了热豆腐,没有耐性的人,也吃不上最好的酱牛肉。

　　薄薄地切,细细地嚼,慢慢地咽,静静地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特异香浓,每一株味蕾都像盛放的珊瑚摇曳于感官的礁顶,

　　尽情拥抱美味诱惑——好牛肉就是这个味儿!倘若顶刀切成厚片,配以洋葱、香菜,调以卤汁、辣油,端上桌来,大可学那梁山好汉呼啸一声:小二,拿酒来!

　　一就儿逞逞大块吃肉,大碗喝酒的豪迈张扬江湖快意。倘若三杯下肚,再扯着嗓子,意气风发地信口来点诸如他日若遂凌云志,敢笑黄巢不丈夫之类的雌黄,

　　或者荆轲饮燕市,酒酣气益振,哀歌和渐离,谓若傍无人……必令四座MM花容失色,刮目相看,自此心仪。[]子曰:食不厌精,脍不厌细。

　　酱肉之技,似合其道,端得不可小觑。正如钟水饺、龙抄手一类,卤肉行里也不乏张牛肉、李牛肉之类招牌,

　　百年传承,长盛不衰。可见精于此道者,不仅可以飨于家宴,养家糊口甚或安身立命亦不待言 。 最简单的酱牛肉做法 主料:牛腱子肉克、红辣椒个、大葱根、生姜块、香菜棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量 配料:酱油/大匙、料酒小匙半、黄酱大匙、精盐小匙、白糖/大匙 制作方法: 、将葱洗净后切段,

　　姜去皮拍松;红辣椒洗净切丝;香菜洗净切段; 、将肉洗净后放入凉水锅中,用大火煮去血水,

　　捞出,沥干水; 、将肉放入锅中,加热水至没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮,

　　用大火煮半小时,然后改用小火炖小时以上; 、捞出牛腱肉,沥水晾凉后切成薄片装盘,最后撒上辣椒和香菜即可。酱牛肉怎样做既简单又好吃？

　　

酱牛肉的做法最正宗的做法牛肉的家常做法菜谱如何做

食材明细主料牛腱子斤辅料葱姜 适量各式香料 适量冰糖g配料生抽g老抽g干黄酱g甜面酱g老卤汤 适量料酒适量盐和鸡精 适量五香口味卤工艺数小时耗时简单难度私家酱牛肉的做法步骤牛腱子肉洗净锅中不放油炒热盐后放入g花椒炒出香味，放凉备用准备卤制调料，各式香料：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，

　　肉蔻两个，白芷两片，小茴香g，花椒g，生抽g，老抽g，干黄酱g，甜面酱g，

　　冰糖g，老卤汤g腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开锅开后打去浮沫锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱（比例按:），生抽g，

　　老抽g，冰糖g再加入老卤汤（私家老卤汤，历史一年半卤制次数十次有余）大火烧开煮分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽加入适量盐，由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候可以尝一下，

　　只有卤汤尝一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切记过量。下面进行第一次小火煮制小时，关火后焖上小时。再次开火煮开后小火分钟，再次关火焖到自然凉，

　　期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。（过程是两煮两焖）这是卤好的肉。色泽不深不浅恰到好处，单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择小窍门提示：、牛肉的选择上以牛腱子肉为好，牛腱子肉又以小牛键子最佳，肉和筋纹理交错，

　　肉质细腻，口感最佳。如果没有牛腿肉也可以、腌制时间不要超过三天，不然太咸。腌制过的肉肉质紧实不至于卤制过程中松散。、关于香料的配比各家有各家的做法，我喜欢小茴香和花椒量多些，

　　其他的适量来一点即可。、如果没有老卤汤可以把香料用油煸炒一下，加入适量高汤（浓汤宝也可以）煮制。、酱牛肉的酱我选择甜面酱和干黄酱，干黄酱份儿，甜面酱份儿。如果没有老卤汤此方子可适量加大。

　　、煮制牛肉两煮两焖一泡，此方法入味。家常酱牛肉的做法，家常酱牛肉怎么做好吃，家常

酱牛肉的做法十二斤

用料：牛腱子肉块（约g）,黄酱克，料酒汤匙（毫升），花椒茶匙（克），

　　桂皮小块，酱油汤匙（毫升），盐茶匙（克），白砂糖汤匙（克），老姜小块，

　　八角粒，大葱白根做法：.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约分钟左右，内中的血水就清除干净了。

　　捞出肉块沥干水分。.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，

　　然后调小火炖小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖分钟，使肉块均匀入味。.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。.牛肉彻底放凉后表面发紧，

　　就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。酱牛肉鲜味浓厚，

　　口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，

　　筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，

　　酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。