宫爆鸡丁

　　宫保鸡丁和宫爆鸡丁的区别？

正确的应该是宫保,因为宫保是古代的一个官名,宫保鸡丁也是根据他命名的. 至于放不放黄瓜那就是厨子的事情了,也有地方传统的影响.

　　宫爆鸡丁的来历和历史是什么 ?

“宫保鸡丁”得名后，人们纷纷仿制，等到餐馆采纳经营后，更是人人爱吃。

　　传说当时餐馆酒楼，小贩出售炒花生仁、胡豆者甚多。以前的“宫保鸡丁”里是不放花生仁的，有进餐者偶叫小贩将炒花生仁倒入“宫保鸡丁”盘内，混食后，发现其味更佳，故后来又将花生仁加入烹制。如今的“宫保鸡丁”，

　　烹饪技巧更加成熟。 各位喜欢川菜的食客，按此配料制作，也可炒一道美味可口的“国菜”。将克嫩公鸡脯肉拍松，剞成毫米见方的十字花纹，再切成毫米见方的丁，放入碗内，

　　加精盐适量、红酱油克，湿淀粉克拌匀。干红海椒克，去籽，也切成毫米长的段。

　　取碗一只，放入白糖少许、醋适量、红酱油适量、味精少许、肉汤约克、湿淀粉少许，调成芡汁。 然后，置炒锅于旺火上，下熟猪油克，烧至六成热，放入干红海椒段、花椒约粒，

　　迅速炒成棕红色，放入鸡丁，炒散，再烹入少量绍酒炒一下，再加入姜片克、蒜片克、葱粒克，炒出香味，

　　烹入芡汁，加入盐炒花生米克，颠翻几下，一道地道的“宫保鸡丁”即成。 “宫保鸡丁”得名后，人们纷纷仿制，

　　等到餐馆采纳经营后，更是人人爱吃。传说当时餐馆酒楼，小贩出售炒花生仁、胡豆者甚多。以前的“宫保鸡丁”里是不放花生仁的，有进餐者偶叫小贩将炒花生仁倒入“宫保鸡丁”盘内，混食后，发现其味更佳，

　　故后来又将花生仁加入烹制。如今的“宫保鸡丁”，烹饪技巧更加成熟。 宫保鸡丁怎么做

宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。

　　传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。

宫保鸡丁的制作材料：

宫保鸡丁的特色：

主料：嫩仔鸡脯肉。调料：花生米,

　　白糖,醋,酱油,味精,肉汤,

　　湿淀粉,花椒,姜,蒜,葱末,盐,酱油,

　　料酒。

宫保鸡丁的“宫保”是什么意思？

现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”，

　　是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。 说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。

　　据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，

　　丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。

　　但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。 所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，

　　没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。在咸丰以后，这几个虚衔不再用“某某师”而多用“某某保”，

　　所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。

　　如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。 时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，

　　虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。宫保鸡丁中的“宫保”是什么意思？

一般认为和丁宝桢有关，有三种传说：　　一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，

　　曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，

　　每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，

　　也被称为“宫保鸡丁”。　　二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，

　　名曰“宫保鸡丁”。　　三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，

　　叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。

宫爆鸡丁是怎样做的？

原料: 鸡肉（一般选用鸡脯肉或者鸡腿肉）克，炸熟的花生米克，黄瓜, 干红辣椒克，花椒克，

　　酱油克，陴县豆瓣酱、姜片，生粉，鸡蛋一个、葱段、生姜粒、料酒、白糖（一丁点）。 做法: 准备阶段： .将鸡肉去筋，

　　剁十字花刀，切成小丁（不宜太大），装碗加酱油，盐，料酒码味后，再加鸡蛋清少许，用生粉拌匀待用。 .用酱油，

　　白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉（不宜太浓）。 .干红辣椒去蒂去籽，切成节（懒惰者可以不用切）。 附：花生米用温水泡一会，

　　用油炸脆（注意火候，冷油下锅，不要服了，也不要不粹）。 下锅： 、锅内油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，

　　将鸡丁放入炒散捞出（时间不宜太长，因为要保持肉质的嫩滑）， 、留少许油在锅中，然后下干辣椒、花椒、豆瓣酱少许等香味溢出后放入鸡丁翻抄几下， 放姜片、葱等，烹入芡汁，

　　快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即成！ 另外：如果想颜色不那么单调，可以加一点青黄瓜丁、大辣椒丁（青、红），不宜多，只是调节颜色。

　　特点：成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，