哨子面

　　哨 子 面 怎 么 做？

配料：冬瓜、豆腐、木耳、黄花菜、鲜嫩韭菜、（依据个人喜好还可以放些西红柿）、五花肉丁（提前做熟的，做法类似于红烧肉） 配料：冬瓜、豆腐、木耳、黄花菜、鲜嫩韭菜、（依据个人喜好还可以放些西红柿）、五花肉丁（提前做熟的，做法类似于红烧肉） 主料：挂面 做法：配料全部切成小拇指指尖大小的丁，韭菜切成未备用。 主料：挂面 哨子面怎么做

你好准确地说哨子面其实应该叫“臊子面”，西北人习惯性地把“s”发音成了“sh”?

　　就造成了许多误会臊子面，顾名思义由臊子、面条和汤三部分组成。臊子是臊子面的精华，臊子的制作可繁可简，讲究的臊子有肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁等十余种原料翻炒而成，

　　简单的用萝卜丁、肉丁即可面条，就无所谓讲究不讲究了，既是吃哨子面，就一定得是仔仔细细的手擀面，不怕花功夫，哨子面的灵魂就在筋道的面条上，

　　只有手擀的才筋道，才滑溜，才值得一吃，挂面就是被不屑一顾的。至于那汤，一定得是前一天就开始熬制的牛骨汤，汤色淳厚，远远地就飘来一股子的香气。

　　一切都备齐了，把臊子放入牛骨汤中再煨它一时半刻，彼此入了味就好了。面条煮好了，盛入碗中，浇上臊子汤，面少汤多。

　　面吃完了续面，汤喝完了续汤。岐山臊子面简介谁知道？

臊子面是陕西关中平原及甘肃陇东的一种传统特色面，为西府名小吃。

　　臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。岐山的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。

　　传说臊子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的。臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂，当地人将臊子面的汤叫臊子汤。

　　臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，

　　无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。希望能够帮到您！哨子面怎么做

. 肉臊子：　　选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。

　　将肉切成小碎片，片要薄。入热锅，但也锅不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。

　　大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。　　当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，

　　花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。

　　期间要非常注意控制火候和时间。　　火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，

　　肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。　　.入汤菜：　　木耳，温水泡开后，

　　切碎，待用。　　豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，

　　待用。　　鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。　　黄花菜（针金），

　　温水泡开，切成约.厘米，待用。　　韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，

　　切成细小片，留用漂菜。　　. 底菜：　　一般为胡萝卜，切为细小的末状。

　　如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，

　　放 入碘盐。　　半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快背焖熟时，放入味精，花椒等调味品。

　　在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。　　.面要用手擀面。　　面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。

　　通常是生面做好，揉团，蒙上湿布方五六个小时候才擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，

　　面劲道滑润。　　. 配汤：　　选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。

　　后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。　　汤要注意色正，即红，鲜，亮。

　　汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。　　将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，

　　所谓一碗面，七分汤，汤很重要。　　以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，

　　要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。哨子面怎么做

哨子面即臊子面山西臊子面正宗臊子面，选料十分严格，

　　烹调讲究技术，且工序繁杂、工艺细腻。要把握好切面、漤臊子、勾汤、配菜马、浇面几个主要环节：第一， 和面用淡碱水（冬温夏凉），和硬楂软，切剂成团后，抹少许植物油放在面盆备用。擀面要边擀、边转动面片，

　　使面片擀得又圆、又薄、又匀。切面要用两件专用工具：一是刀（切面刀），宽寸有余，长足有尺；二是刀垫，一种用多层白布抹上浆糊贴在一起晒干的布垫。

　　切面时，把擀好的面片折叠好，放在布垫上，切面人左手中指戴一用薄铁皮制成的护指套，五指并拢扣在面片上缓慢后移，

　　右手握住刀柄不停顿地提刀 ，用力大小以切透面片又不伤布垫为宜。这样切出的面条细长而均匀。第二， 臊子面品种多样，均以臊子不同而命名。如：羊肉臊子面、猪肉臊子面、南瓜臊子面等等。漤臊子先要备料，

　　以猪肉臊子为例，主要有：水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海带、黄花菜等，均切成小丁。然后把炒锅置于火上添油加热，放入葱花、蒜末、五香粉煸炒，随即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入锅中，

　　翻炒片刻，再放入食盐、姜末、胡椒粉、酱油和少量煮肉汤（或清水），在文火上煨几分钟，撒上味精出锅备用。第三， 勾汤时先在凉锅中放入适量食盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、鲜姜末、酱油、熟植物油等，

　　用滚烫的开水冲化，再添适量煮肉汤，放在火上加热至水“扎眼”（不要烧开，防止起沫）备用。第四， 配菜马先要摊鸡蛋饼，

　　把炒瓢置于火上，用蘸了油的油布擦瓢，瓢热后倒上打好的鸡蛋，立即旋转炒瓢，既得又黄又薄的鸡蛋饼，出瓢晾凉切成菱形小片。之后，把葱白切丝，

　　香菜切碎，姜、蒜切末，与蛋饼片搅拌，便得黄、绿、白三色相间的菜马，浇面时撒于膏汤之中，既美观，

　　又出味。第五， 下（煮）面要用武火，边煮、边搅、边点水。面条煮到熟而不硬，软而劲道时，捞入凉水盆中（冬天用温水），

　　过水脱碱后挑入面碗之中。浇面时，把热好的膏汤浇入碗中又立即滗入锅里，反复——遍，面即回热入味，再浇上撒有菜马的膏汤和臊子，便可上桌。陕西岐山臊子面第一步：准备工作、用碗盛些水，

　　里面在放些碱粉融化开。〈目的是用来和面，面煮熟后吃起来筋。〉、在盆里倒些面粉，用刚化开的碱水和面，和出的面粉湿度用手抓一把面，放开后面粉散开为宜，

　　但不可太干，多揉搓些，放置一会儿后，用压面机压或用手擀。最好是到市场去买现成的又薄又细又长的机器压面。

　　、切少许姜末。〈目的是用来炝汤〉、切几根红萝卜成小四方块状，还有木耳成小块状，黄花成小段状。、将豆腐切成大片状，

　　放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条状。、用鸡蛋再摊些鸡饼，切成菱形块状。、切多许葱花，以备用。

　　第二步：制作过程一、炒菜在锅里倒少许菜油，等熟后将切姑的红萝卜、木耳、黄花倒如炒熟。二、做汤、在锅里倒少许菜油后用大火烧，等油熟之后将备好的姜末倒入油中，然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，

　　用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤继续翻滚，这样味道会更好。〈注意：盐、醋放时要一次到位，最好一次放好。〉、在往汤里放少许鸡精〈我觉得放鸡精味道最鲜〉，

　　可尝一尝口味如何，要是味道还是有些淡，可再放些适量的盐和醋。、再往汤里放切姑的鸡饼、炒好的底菜、切姑的豆块、猪肉臊子。、最后一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油。

　　三、在另一锅里下面，等面熟后捞出。给每人尝芫块头的样子后，乘制作好的汤，即可食用。

　　岐山臊子面的特点：颜色鲜艳,气味浓香,味道好吃。面条是 薄、筋、光。汤味是 煎、稀、汪,

　　味道是 酸、辣、香。新疆哨子面由来是什么?

臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食，历史悠久，尤以岐山臊子面最为著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。

　　关中一些地方由于方言发音将臊（sao）子面读哨（shao）子面。并以此影响到一些餐馆的名字有误。相关典故说法一 　　古时，周人由豳（今陕西彬县、旬邑一带）迁至岐之周原（今陕西岐山县），在渭河边和北原上繁衍生息。

　　后渭河有一恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园，奋起反击，大战七日才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利，

　　将龙杀了和面群体食之，觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开，

　　而其做法也渐渐流传中得到了发展。 说法二 　　岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子，书名叫《神来之食歧山哨子面》。据他考证，臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"礼仪，

　　即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗哨子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，

　　剩下的汤称"福把子"泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。

　　过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。即取竣余的余字之意。现在敬神灵和祖灵，吃回锅汤的习俗已经改变。

　　臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭，新媳妇过门，孩子生日，老人祝寿，通常都以哨子面招待客人。 说法三来源于唐的“长寿面”。臊子面是在唐代"

　　长命面"的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说："唐人生日多俱汤饼，世所谓'长命面'者也。

　　"唐代诗人刘禹锡有诗云："余为座上客，举箸食汤饼。"面条一类的食品，在唐代称作"汤饼"

　　刘诗中提及的汤饼"就是"长命面"它是唐朝时款待客人的佳点。相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，

　　并写下了对它的赞美诗句："剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。"关于"长命面"

　　所以会改称"臊子面"的事，民间流传着一个故事：在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，

　　一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来，她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。从此，

　　"嫂子面"就出名了。因为这种"嫂子面"上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作"臊子面"

　　据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现"臊子面"

　　还不得而知。到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了"臊子肉面法"所以可以肯定地说"臊子面"至少在高濂写此书前，就已经问世。

　　说法四 　　据说在汉代景帝年间，岐山县京当村有户人家娶了一个媳妇，聪明伶俐，贤惠能干，针线绣活做得好，厨房内还精于烹调。过门后有一天，

　　她做了次面条，光滑细薄，用料多样，汤汁浓香，味醇厚鲜美可口。全家食后交口称赞，年幼的小叔子尤其爱吃，

　　经常嚷着、哭闹着要吃嫂子擀的面条。后来，小叔子用功读书，经常是废寝忘食，嫂子看到小叔子的学业一天天长进，

　　学习十分辛苦，也时常擀面给其补养身体，小叔子学习也就更加用功。有一年，小叔子进京赶考，榜上有名，

　　作了个地方官员，过年时邀请同僚到家里作客，客人吃过他嫂子做的面条，饱餐之余同声夸赞鲜美无比。此后“嫂子面”便出了名，

　　到处传开来，争相仿制品尝。由于“嫂”与“臊”是异字谐音，天长岁月稠，“嫂子面”演变成了“臊子面”，在岐山一直延续至今。每当家里遇到婚、丧、嫁、娶，红白喜事，

　　逢年过节，都用臊子面待客。四川哨子面的哨子怎么做出来的。方法，步骤等，谢谢！

、把猪肉剁成末，

　　生姜剁成粒、大蒜切成丝，把菜籽油烧熟。、将肉末倒入锅中，翻炒、加入生姜粒、蒜丝和郫县豆瓣炒香。、加入适量食盐、味精、生抽继续炒一会。

　　、最后用豆粉勾芡后起锅即可食用。祝生活愉快！哨子面怎么做？

你好准确地说哨子面其实应该叫“臊子面”，西北人习惯性地把“s”发音成了“sh”?就造成了许多误会臊子面，顾名思义由臊子、面条和汤三部分组成。臊子是臊子面的精华，

　　臊子的制作可繁可简，讲究的臊子有肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁等十余种原料翻炒而成，简单的用萝卜丁、肉丁即可面条，就无所谓讲究不讲究了，既是吃哨子面，就一定得是仔仔细细的手擀面，不怕花功夫，哨子面的灵魂就在筋道的面条上，

　　只有手擀的才筋道，才滑溜，才值得一吃，挂面就是被不屑一顾的。至于那汤，一定得是前一天就开始熬制的牛骨汤，汤色淳厚，远远地就飘来一股子的香气。

　　一切都备齐了，把臊子放入牛骨汤中再煨它一时半刻，彼此入了味就好了。面条煮好了，盛入碗中，浇上臊子汤，

　　面少汤多。面吃完了续面，汤喝完了续汤。