变蛋的做法

　　怎样制作变蛋？

.草木灰法：每只鲜蛋用碱两、红茶末.两，食盐两、生石灰～两、开水斤、草木灰斤左右。制作方法是：先将红茶末、碱、盐、石灰放入缸中，再放斤开水。

　　待石灰全部化开后，调匀，然后慢慢加入草木灰，边加边搅，直到糊状，制成包料。然后将鲜蛋分别用包料涂分厚，

　　外粘谷糠，装入坛中密封。天后，将坛中蛋上下翻动一次，再密封，放在阴凉处。

　　夏天一个月，其它三季两个月左右，即可食用。冬天温度须保持在℃以上。.简易法：每只鲜蛋用盐.两、碱.两、茶叶.两、柠檬油滴、薄荷油滴、水斤。制作方法：把蛋冼净，以茶叶煎汁过滤、加入水、碱、盐、柠檬油、薄荷油混合液。等浸液晾凉后将蛋浸入，

　　夏天密封十几天即凝固而成。冬天浸渍时间需稍长些。如果要蛋色好看，可以浸液冷却后加氧化铝少许。变蛋制成后取出晾干，用蜡纸包装保存。

　　.烧碱浸泡法：用烧碱和水配成%的氢氧化纳溶液，再放入%的食盐、%的茶叶末和.%的氧化铝，配制成浸泡液。然后将洗净的鲜蛋放入，置于室温℃处天，再将浸泡液倒出，将容器口封住，再经过二十四五天即可启封取出。

　　变蛋的制做方法

一、用料：块石灰斤，碱.两，茶叶钱，清水.斤。以上用料可变个鸡蛋。 　　二、配料过程：先将清水倒进锅内，

　　并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，

　　捞出石灰渣子，冷凉备用。 　　三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，

　　随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需天左右，夏季天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，

　　应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ，

　　蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。 　　四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。

　　有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，

　　则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。变蛋制作配方

主料新鲜鸭蛋 (适量)辅料无铅变蛋粉 (克)：将鸭蛋洗净表面污渍。：平铺放在通风处晾干。

　　： 克变蛋粉用水搅拌成稀糊，将鸭蛋逐一浸湿。：再均匀的裹上一层干粉，以不露蛋壳为度。：码入保鲜袋中，排挤出多余的气体，系紧保鲜袋入缸密封天。：取出保鲜袋打开，

　　将变蛋裸露在空气中透气退火，去除碱味。：洗净表皮的干糊，即可。变蛋的做法

用料 鸭蛋 个 食盐 克 草木灰 一小盆 生石灰 克 食用碱 克 红茶 一小撮 稻壳（或用高粱壳、草灰代替） 适量 清水 适量 家庭自制无铅皮蛋的做法 洗蛋。用清水将鸭蛋清洗干净。制灰。

　　准备好已经成粉末状的生石灰，如还是块状，需在块状石灰上洒水，待其成粉后过筛备用。拌粉。

　　将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内，搅拌均匀。炒盐煮水。将食盐放在锅内炒熟，待爆炸声停止时即可。将清水、红茶倒入炒食盐的锅内煮沸。和泥。将煮开的盐水降一下温，

　　倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中，搅拌成粘糊的泥状。包蛋。把鸭蛋一个一个放在其中包裹。操作时最好戴上手套，

　　防止碱性物质损伤皮肤。裹稻壳。鸭蛋裹上泥后放在稻壳上打个滚，然后放进一小缸中，摆满后缸口用一张纸或大的菜叶盖上，然后黄泥中放点盐加水拌成泥，

　　用该泥封在纸或菜叶上，不能让其透气，大约一个半月至两个月即能食用（天气热时变的更快些）。用鸡蛋做的变蛋怎么做（配料带做法）！

一、用料：块石灰斤，碱.两，

　　茶叶钱，清水.斤。以上用料可变个鸡蛋。 二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，

　　水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。 三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，

　　捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需天左右，夏季天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，

　　说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，

　　已经老化变汤了。 四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。

　　这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。