变蛋怎么做

　　变蛋怎么调好吃

变蛋洗净切好 装盘 放醋 放大量的青椒漠 然后放上盐味精 用热油一泼 就是所谓的尖椒变蛋 大部分的苦味被掩盖了 苦味没办法去除 他是变蛋的本来味 就是 石灰的味急求关于怎样做皮蛋的书籍

保健皮蛋不含铅毒，富含人体所需的多种氨基酸及微量元素。营养丰富，味美可口。现将保健皮蛋加工方法介绍如下：（一）选用新鲜禽蛋（鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋均可）作原料，裂纹蛋、散黄蛋、钢壳蛋、沙壳蛋均不宜采用。鲜蛋不能用水洗，脏蛋可用布擦净。

　　（二）取生石灰、纯碱、食盐放入容器内，加入开水，搅拌分钟，待冷却后再加入氧化锌、氧化铁、碘化钾、绞股蓝及亚硒酸盐，混合均匀成粉剂。

　　取粉剂克放入塑料容器内，加冷开水公斤，用木棒搅匀，待浸剂内气泡全部消失，即可使用。（三）按克浸剂制个鸭蛋或个鸡蛋的比例，将鲜蛋放入缸、坛、塑料袋等容器内。

　　把配制好的浸剂倒入容器内，将蛋全部淹没，密封容器，放置于背光处，温度保持℃以上，天左右皮蛋即可成熟。成熟的皮蛋用冷开水洗净并擦干，

　　放在塑料袋或坛中保存，随吃随取。皮蛋一般天左右产生松花，成品贮存一年左右不变质。皮蛋是怎么做的？

　　一、皮蛋粉的配制方法、原料选择。配制皮蛋粉只需种原料，各地均有。①石灰。宜选块大、体轻、无杂质、加水产生强烈气泡并迅速化成灰的块灰最佳；②石碱。

　　可直接在市场上选购气孔少、纹理密、结构严实的石碱，也可自己配制；③食盐。普通烹调用盐。、配制方法。根据生产规模大小，将石灰、石碱、食盐按::的比例分别称量，

　　充分拌匀后，按每克分装成小袋，用热合机封口即为成品(无热合机也可用蜡烛烧热小钢锯条的齿口面封袋)。每小袋可加工制作个皮蛋。二、皮蛋浸泡加工方法皮蛋腌制成型只要天吗

展开全部变蛋制作方法

煮熟就可以四川南充包灰皮蛋的制作方法

灰料的配方是：生石灰g、纯碱g、草木灰g、食盐g、水g、茶叶微量。 . 灰料调制 　　按照灰料配方的要求，将所需灰料放人容器中（一个大烧杯即可），

　　用水调制。生石灰首先遇水反应生成熟石灰，然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应，生成氢氧化钠和氢氧化钾。反应的化学方程式表示如下： 　　CaO+HO=Ca（OH） 　　Ca（OH）+NaCO=CaCO↓+NaOH 　　Ca（OH）+KCO= CaCO↓+KOH 　　为了使发料中的物质充分反应，调制好小时以后才能使用。 .

　　皮蛋加工 　　将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下，使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉，取出，再往稻糠或锯屑中滚动几下，使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。

　　用手轻轻挤压，使其紧固，放入事先准备好的容器中。第二枚鲜蛋也这样处理，密封容器，置于～℃的环境温度下，天后就可食用。