北京菜

　　谭家菜是怎么由来的

、来历　　一九零九年，谭宗浚之子谭瑑青返京，自西四羊肉胡同搬至米市胡同，与三姨太赵荔凤沉迷膏粱，依谭府“谭家菜”的味极醇美和谭府的翰林地位，聚京师官僚饮馔，使得京师官僚假谭府宴客成为时尚，中国餐饮界的私家会馆由此发端，

　　“谭家菜”走向社会、对外营业。“谭家菜”坚持以“选料精、下料狠、做功细、火候足、口味纯”的门规数十年如一日，当红其时，获“食界无口不夸谭”的美誉。到了三十年代更是名声大震，当时的政界、军界、商界、文化界的名流要人，以用“谭家菜”宴客为光宠，即使提前半月预订也不嫌迟。

　　京师外的人也要想方设法以品尝“谭家菜”为快。　　、简介　　谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。

　　谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。谭家菜是唯一保存下来，由北京饭店独家经营的著名官府菜。北京的菜系主要有几种?

现在最流行的是东北菜和川菜中国菜系的排名情况

中国菜系的排名如下：著名的八大菜系：、四川（川菜）——中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系，

　　当今中国市场占有率最高的菜系、山东（鲁菜）——宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头。曾经辉煌的菜系。、广东（粤菜）——国内民间第二大菜系，国外最有影响力的中国菜系，

　　可以代表中国。海外华侨推动了粤菜的国际影响！、湖南（湘菜）——民间第三大菜系。现在的市场占有率越来越高，直逼老二！

　　、江苏（苏菜）——宫廷第二大菜系，古今国宴上最受人欢迎的菜系。、浙江（浙菜）——中国最古老的菜系之一，宫廷第三大菜系。、福建（闽菜）——客家菜的代表菜系。

　　、安徽（徽菜）——徽州文化的典型代表。其它菜系：、北京（京菜）——中国最多元化的菜系。、湖北（鄂菜）——以“鱼”而闻名的中国菜系。、上海（沪菜）——普遍被认为是苏南菜系的一种。、河南（豫菜）——中原烹饪文明的代表。、江西（赣菜）——“文人菜”与“家乡菜”相结合的菜系。、陕西（秦菜）——西北第一大菜系，

　　以刀功闻名。、山西（晋菜）——中国最有特色的菜系、黑龙江（龙江菜）——中国烹饪艺苑中的一支奇葩。之一。、河北（冀菜）——其中以保定菜最为有名。、天津（津菜）——源于民间，得势于地利，博采众长，独具特色。

　　、贵州（黔菜）——以酸为主的中国菜系。、辽宁（辽菜）——继我国八大菜系之后，推出的一个新菜系。中国十大名菜的宫廷菜

我国的宫廷风味菜肴，主要以几大古都为代表，有南味、北味之分。南味以金陵、益都、临安、郢都为代表，

　　北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。其共同特点是华贵珍奇，配菜典式有一定的规格。这种传统从商周以来一直保留。如《礼记·内则》中说的‘八珍‘（所指有许多不同说法，后世以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、号鸟炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍），两千多年来，一直沿用不衰。

　　不过具体内容是不断发展变化的，唐代的水陆八珍有‘紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞‘之说，不仅有陆产，而且有水产。以后的迤北八珍、天厨八珍，野味占主导地位。到清代，

　　则得到了进一步发展，跳出宫廷，出现于市肆，有山八珍、海八珍、上八珍、下八珍等名目。元明以来，

　　宫廷菜主要是指北京宫廷菜，其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。著名的菜点有溜鸡脯、荷包里脊、四大抓、四大酱、四大酥、小糖窝头、豌豆黄、芸豆黄等。

　　现在北京的仿膳仍经营这种传统的宫廷风味菜点。西安也仿制成功了唐代宫廷菜，对外供应，主要有长安八景、龙凤宴、烧尾宴、沉香宴等四种宴席，有五十多个品种。北京常见的野菜

楼主是北京的吗？我在北京张房附近的山里种植了山地蔬菜，

　　有白菜、韭菜、萝卜之类的，也有纯野菜例如刺菜、青谷菜、马蔬菜、花椒芽和香椿芽、穆鲁芽等等，满百元就送货到家 仅限北京地区啊 北京的三大名菜是

粗略的说 烤鸭 涮肉 宫廷菜中国八大菜菜系有哪些？

爆海螺”等。建国后，