剁椒鱼头做法

　　剁椒鱼头怎么做好吃

原料：

做法： 剁椒鱼头怎么做?最好用什么鱼头？

剁椒鱼头的制作材料：主料：花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,

　　豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。 教您剁椒鱼头怎么做，如何做剁椒鱼头才好吃、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，

　　泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。、锅中加水烧沸后，

　　将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需分钟）。、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。、从锅中取出碗后，

　　再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。剁椒鱼头怎么做

剁椒鱼头调料： 豆豉、剁辣椒、盐、料酒 制作过程： .鱼头洗净（鱼头里的黑衣一定要弄干净，否则有腥味），从鱼下巴处顺长劈开（鱼头顶处要连着，不要全部劈开。这样能保持造型），并在鱼头的内部的肉面上撒上盐（如果现烧，

　　盐要多点），将盐抹匀，面向上放入盘中（在鱼与盘的中间放上几片姜片），淋上料酒。在一个小碗中，

　　放入豆豉、剁椒，拌匀，铺在鱼头上。 .入锅蒸（一斤三两的鱼头大约蒸分钟左右；还可以看鱼眼来判别鱼是不是熟了。

　　鱼眼发白并突出，说明鱼熟了）。 .鱼蒸熟后，取出，倒去三分之二的水。在鱼头上撒上葱姜丝。 .锅中放少许油烧热，

　　淋在葱姜丝上。 .端上桌后，可淋些美极鲜味汁。 特点： 鱼肉口感鲜嫩，浓香而微辣。剁椒鱼头怎么做?

　　最好用什么鱼头？

、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

教您剁椒鱼头怎么做，如何做剁椒鱼头才好吃

四川剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头的做法步骤:. 生姜大蒜小葱切末，

　　红辣椒切丁，干尖椒剪好备用. .?将腌好的鱼头剖面朝下摆入一个大圆盘中，蒸锅水烧热，

　　上汽后，将鱼放入蒸锅中，注意，坨坨妈用的是剁椒鱼头专用的大蒸锅，所以可以将鱼和鱼盘正放蒸，如果家里只有小蒸锅的话，

　　可取一小盘，将鱼反放着蒸，蒸好以后再取一大盘反扣过来就可以了. .?鱼差不多要熟的时候，炒锅中倒入底油，

　　倒入生姜大蒜末，再加入干尖椒，红椒炒香. .?加入五大勺剁椒酱，两大勺豆瓣酱，

　　倒入一大锅铲醋，加入少量鸡精，炒匀. .?开盖，看到鱼眼突起，鱼就蒸好了. .?

　　将蒸鱼盘蒸出来的水倒掉，就刚炒好的酱汁均匀的倒在鱼头上，表面撒上葱花. .?最后烧一锅滚油，烧在鱼头上，

　　将葱的香味逼出. .?吱吱作响的红油，香气扑鼻的鱼头，看着真是让人十指大动啊！正宗剁椒鱼头怎么做

正宗的湘菜，

　　选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢；此菜所使用的油是茶油；家常做法选雄鱼，雄鱼头大，湖南特制剁椒适量、味精克、红油克、姜克、葱克、白萝卜片克　　.将鱼头洗净，去鳃，

　　去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

　　 一般还加点李锦记的蒸鱼油。剁椒鱼头的做法？

基本材料 主料：淳牌千岛湖有机鱼（鱼头）克 配料：笋克、黑木耳克、青蒜叶克、红辣椒克、五花肉克、葱克、姜克 调料：盐克、味精.克、糖克、辣酱克、红油克、色拉油克、清汤克。 制作过程 方法一： . 将鱼头洗净备用 .

　　取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金黄色，烹入黄酒，加入水，待锅中水开了，

　　放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上，把汤汁收浓，出锅装盘。 . 另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间即可。

　　方法二： 材料：大头鱼鱼头一个，看份量了哈。每个人的食量不同 配料：剁辣椒，姜丝，料酒，葱花 、先将鱼头洗干净，剖开鱼头，

　　放上料酒，姜丝，腌制一会. ... .. 、剁好辣椒，也可以买现成的剁椒哈！

　　在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐。再放入锅中蒸十分钟，水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头。 、鱼头蒸好后，

　　一般水气比较多，可以倒掉一部分哈，最后撒上葱花，烧热油，淋在鱼头上。 介绍 湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。

　　剁椒鱼头是湘潭的一道名菜，其制法：将鱼头单独洗干净、并去掉鱼腮，将其放置蒸盘中，在鱼头上平铺满剁辣椒，特别指出的是所使用的油是茶油。做剁椒鱼头有多少种做法？

　　

　　材料：胖头鱼鱼头个、葱、姜、蒜蓉适量　　调味料：植物油勺、花椒克、桂皮粉勺、桂皮片、八角个、料酒勺、黑胡椒勺、剁椒勺、糖勺、白葡萄酒、盐、鸡精适量　　做法：　　、鱼头洗净，从中间破开，但不要切断；加入黑胡椒、白葡萄酒、葱、姜、桂皮粉、剁椒汁、鸡精拌匀后，腌制个小时；

　　、水烧开，放入八角、桂皮、料酒后，把腌制好的鱼头放入水中蒸分钟；　　、锅中倒入植物油，放入蒜蓉、花椒、挤干水份的剁椒，小火熬制分钟，

　　待熬出香味后，滤去残渣；再把滤过渣的油烧热；　　、蒸好的鱼头出锅后，在鱼头上均匀放上剁椒，

　　再浇上刚刚烧热的油，撒上葱花即可。　　注意：　　熬制花椒油的时候，火候一定要掌握好，要用小火熬制，若火大了，花椒容易糊，

　　影响口感；蒸鱼头的时候，只要看见鱼眼睛突出来就说明鱼蒸好了。　　营养锦囊：　　鱼头除了含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B等之外，还有丰富的卵磷脂。卵磷脂可增强记忆力、思维和分析能力，鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，

　　对大脑的发育极为重要。所以常吃鱼头对健脑是十分有益的，而且中老年人常吃鱼头还可延缓脑力衰退，预防老年痴呆。虽然鱼头的营养价值丰富，但是在购买时一定要注意其新鲜程度，不要受污染，因为受污染的鱼头，

　　毒性是最大的。