冬季菜谱

　　冬天吃什么菜比较好

冬季有哪些食谱

冬天食谱之－萝卜炖牛肉

名称 萝卜炖牛肉

标签 北京菜、 冬季养生调理、 贫血调理、 补血调理、 健脾开胃调理、

菜品分类 原炖

调味类型 咸鲜味

主料： 白萝卜 克 牛肉（瘦） 克

调料： 大葱 克 姜 克 料酒 克 酱油 克 盐 克 味精 克 八角 克 花生油 克 各适量

口感 质地软烂，醇香清鲜。

制作方法

. 将萝卜、牛肉分别洗净，均切成厘米见方的块，分别入沸水中略焯，

　　捞出；

. 锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂；

　　

. 再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫；

.

　　待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；

. 再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。

制作提示 本品需鲜汤约克，

　　使炖品口感更好。

名称 葱爆羊肉 标签 家常菜、 单身食谱、 气血双补调理、 补虚养身调理、 冬季养生调理 菜品分类 葱爆 调味类型 葱香味 主料： 羊肉(后腿) 克 大葱 克 调料： 植物油 克 香油 克 酱油 克 大蒜 克 料酒 克 醋 克 姜汁 克 各适量 口感 肉嫩，略带葱香味。 制作方法 、将羊肉去筋切成.厘米长的薄片。 、大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段。

　　、蒜去皮洗净剁成蒜米。 、锅中放油烧热，下入肉片煸炒至变色，加入料酒、姜汁、酱油煸至入味； 、最后放入葱白、蒜米、醋，淋入香油即成。

　　制作提示 此菜可配食火烧。 健康提示 . 羊肉补气养血，温中养胃。 . 羊肉中除含丰富的蛋白质外，还含有大量的维生素B，

　　与葱同食，可促进其吸收。 . 此菜中补益气血，适于体弱者食用。

　　

冬天食谱之－羊肉萝卜汤

名称 羊肉萝卜汤

标签 私家菜、 补虚养身调理、 营养不良调理、 冬季养生调理、

菜品分类 煮

调味类型 咸鲜味

主料： 羊肉(瘦) 克 白萝卜 克

配料： 香菜 克

调料： 酱油 克 黄酒 克 盐 克 色拉油 克 大葱 克 各适量

制作方法

.羊肉洗净切片，用酱油、绍酒浸入味。

.萝卜洗净去皮切片，香菜切碎。

.用油将葱、羊肉炒一下，

　　加入适量清水，加萝卜，中火分钟，下香菜调味。

更多适合冬天吃的菜品，让这个冬天不太冷

名称 砂锅豆腐

标签 四川菜、 养颜美容调理、 冬季养生调理、

菜品分类 砂锅

调味类型 咸鲜味

主料： 豆腐 克

配料： 牛蹄筋(泡发) 克 海参 克 鱿鱼(鲜) 克 竹笋 克 猪肚 克 鸡 克 香菇（鲜） 克 虾米 克

调料： 盐 克 味精 克 各适量

制作方法

.

　　豆腐去硬边、硬皮，切厘米块；蹄筋、海参、鱿鱼洗净，切成片状；笋洗净，去壳，切成薄片；

　　猪肚搓洗干净，切片状；洋菇对切成半；以上各材料用热水氽烫一下，备用。

. 鸡入高汤煮熟，

　　取出泡在冷水中，待凉透后切成长方块。

. 准备一大型砂锅，将豆腐、蹄筋、海参、鱿鱼、笋、猪肚、洋菇放入锅中，加高汤、盐、味精，先用大火煮滚，

　　再改小火炖煮，约小时即可，食时整锅上桌。

制作提示

. 猪肚清洗法：生猪肚外层黏液用钝刀刮清，

　　剖开后同样刮清黏液，用热水氽烫一次，再用粗盐、醋、葱、姜一起抓揉，以去腥味。 .

　　冬天可以加个小炉子，当火锅用。

冬天食谱之－番茄羊肉汤

名称 番茄羊肉汤

标签 补虚养身调理、 冬季养生调理、 便秘调理、 健脾开胃调理、 养颜美容调理

菜品分类 煮

调味类型 咸鲜味

主料： 羊肉(肥瘦) 克 土豆 克 番茄 克 胡萝卜 克 白菜 克 洋葱 克

配料： 香菜 克

调料： 番茄酱 克 胡椒粉 克 盐 克 花生油 克 各适量

制作方法

. 羊肉洗净，整块放入锅内，

　　加水煮至五成熟捞出，切成小方块待用；

. 马铃薯去皮，番茄去籽，与洋葱、大白菜、胡萝卜均切成小方块；

　　

. 番茄酱加入少量的洋葱末，用油稍炒，再加勺羊肉汤，即成番茄酱汁；

. 取羊肉汤克烧开，将切好的羊肉和全部蔬菜一起投入汤汁中，

　　并加盐，番茄酱汁；

. 待汤煮熟，放入胡椒粉，撤上香菜末即成。

健康提示 这道汤，除有补益作用外，

　　由于加了蔬菜，在促进排便方面也有相当好的功效。补益身体，促进排便，开胃除烦。

　　

冬天食谱之－青蒜焖火腩

名称 青蒜焖火腩

标签 私家菜 青少年食谱 老人食谱 运动员食谱 冬季养生调理

菜品分类 焖

调味类型 微辣

主料： 叉烧肉 克 青蒜 克 豆腐 克

调料： 大蒜 克 酱油 克 白砂糖 克 盐 克 胡椒粉 克 植物油 克 各适量

制作方法

. 青蒜摘去老叶、洗净，切斜片，备用；

. 北豆腐用水冲净后，

　　滴干水分切小长块，用油煎成金黄色盛起备用；

. 烧肉斩成小块；

.

　　烧热锅，爆香蒜肉，倒下烧肉，豆腐炒香，再下青蒜及调味料料匀即可上碟。

制作提示 火腩是猪腰部份的肉，

　　有些人叫三层肉，经过腌、烧烤就成为烧肉，即是火腩。

冬天食谱之－沙锅杂碎

名称 沙锅杂碎

标签 私家菜、 冬季养生调理、 肢寒畏冷调理、 气血双补调理、 补肾益精调理、

品分类 砂锅

调味类型 奶汤咸鲜

主料： 羊肉（熟） 克 羊心 克 羊肺 克 羊肚 克 羊肥肠(大肠) 克

配料： 香菜 克

调料： 大葱 克 芝麻酱 克 姜 克 八角 克 盐 克 辣酱油 克 胡椒粉 克 各适量

口感 汤汁乳白，味道醇厚香，风味独特，

　　冬季佳肴。

制作方法

.将羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥肠五种，放入开水锅中，烫透，捞出，沥干水。

.羊肉、羊肺、羊心、分别切成片；羊肚板切成宽长条；

　　羊肥肠切成象眼块。

.芝麻酱加盐，水，搅开，加胡椒面、辣椒油、香菜（切末）末、鹅毛葱，调配成佐料。

.沙锅置火上，加入高汤、羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥肠和料片，

　　再加葱段、姜片、大料、精盐，微火焖好，即成。

制作提示 食用时，按自己喜好放佐料。

　　

冬天食谱之－沙锅杂碎

名称 胡椒炖老鸭汤

标签 食欲不振调理、 健脾开胃调理、 补虚养身调理、 胃炎调理、 冬季养生调理

菜品分类 炖

调味类型 咸鲜味

主料： 鸭 克 猪肘 克

配料： 火腿 克

调料： 胡椒 克 姜 克 各适量

制作方法

. 鸭刮净，去尾及肥脂，滴干水；

. 胡椒、火腿洗净，

　　放鸭腹腔内，用线缝合。

. 起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄；

　　

. 猪肘洗净；

. 全部材料放入炖盅内，加水滚开，隔水火炖小时分钟；

. 加盐调味，

　　可供饮用。

健康提示

. 此汤温中散寒、健脾开胃，用于脾胃虚寒、口淡清涎、胃院隐隐冷痛、胃纳欠佳、或胃寒呕吐、反胃等； . 瘦老鸭加胡椒，使汤营养丰富。胡椒可温中止痛，

　　治胃寒痛，又可健肋止呕； . 常饮此汤，温补散寒，和胃止呕，是冬天进补之汤水。

冬天食谱之－三辣狗肉

名称 三辣狗肉

标签 北京菜、 冬季养生调理、 肾调养调理、 补阳调理、

菜品分类 原炖

调味类型 咸鲜味

主料： 狗肉 克

配料：

调料： 大葱 克 姜 克 大蒜 克 酱油 克 花椒 克 味精 克 白砂糖 克 辣椒(红、尖、干) 克 盐 克 黄酒 克 大豆油 克 各适量

口感 浓汁红亮，

　　肉烂，味香咸辣。

制作方法

.将带皮狗肉放在锅内煮十分钟，捞在凉水盆内洗净血沫。锅内加克水放入狗肉盖上盖，再煮三小时，

　　熟后捞出，用刀改成一寸见方的块。

.勺内加入油，油热放入葱、姜、蒜、辣椒末，炸成黄色时加入鸡汤、花椒水、精盐、味精、酱油、白糖、绍酒，倒入狗肉，用小火炖五分钟，将勺移到旺火上，

　　待汁焖到浓时出勺即成。

制作提示 花椒水制作方法：制作花椒水时,以两花椒斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。

冬天食谱之－腊鹅

名称 腊鹅

标签 补气调理、 咳嗽调理、 健脾开胃调理、 冬季养生调理、 营养不良调理

菜品分类 腊

调味类型 原本味

主料： 鹅 克

调料： 盐 克 花椒 克 白砂糖 克 各适量

制作方法

.鹅（壮鹅）宰杀后，烫煺羽毛，从背上剖开，

　　掏除内脏(另用)清洗干净，晒干水分。

.精盐炒去水分，均匀擦抹在鹅体上，肉厚处多擦，

　　并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖，腌天。取出在太阳下挂晒到天，晒时用竹棍撑开，水分晒干后，即可收在避阳光，通风好的地方悬挂保存。

　　

.食用时切割部分采用适宜的方法烹制。

制作提示

.有的地方加工时采用干拔羽毛的办法,注意不要把皮搞坏. .多数人对腊鹅的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨头煮食,

　　煮时入芸豆或花生米味道更佳. .鹅宰杀时前禁食至天,可喂一些淡盐水.

冬天食谱之－羊肉片汤

名称 羊肉片汤

标签 北京菜、 补虚养身调理、 营养不良调理、 冬季养生调理、 肢寒畏冷调理

菜品分类 红烧

调味类型 清香味

主料： 羊肉(瘦) 克 白菜 克

调料： 花生油 克 味精 克 大葱 克 姜 克 酱油 克 盐 克 各适量

口感 清香可口

制作方法

.羊肉洗净，切成薄片。白菜洗净，

　　切成厘米长条。

.汤锅置旺火上，放油烧热，放姜葱末炝锅；然后放肉片煸炒一会儿，放入老汤、酱油、细盐、白菜。汤再开时，加入味精，

　　起锅盛入汤碗中即成。

制作提示 本品需老汤克。

冬天食谱之－六味牛肉饭

标签 胃炎调理、 脾调养调理、 气血双补调理、 补虚养身调理、 冬季养生调理

菜品分类 煮

调味类型 原本味

主料： 牛肉(后腿) 克 粳米 克

配料： 草果 克 砂仁 克 荜茇 克 高良姜 克 陈皮 克

调料： 胡椒 克 姜 克 黄酒 克 盐 克 味精 克 各适量

制作方法

. 牛肉洗净，加料酒稍浸后，

　　放入沸水烫焯，捞出后切片。

. 将胡椒、荜茇、陈皮、草果、砂仁、良姜等放入锅内，加清水适量，煎汁备用。

. 生姜切片。

　　

. 粳米洗净，放入锅内，加入上述各味药的煎汁，加牛肉片、生姜片、精盐、味精和适量的清水，煮成饭。

健康提示

.

　　暖脾和胃，理气宽中。 . 适用于脾虚虚寒胃痛、胸闷不适等。冬天有哪些食谱

冬天食谱之－炖什锦标签 山东菜、 菜品分类 原炖 调味类型 咸鲜味 主料： 猪肉(肥瘦) 克 土豆 克 茄子 克 胡萝卜 克 番茄 克 青椒 克 黄瓜 克 调料： 料酒 克 酱油 克 花椒 克 八角 克 盐 克 味精 克 白砂糖 克 大葱 克 姜 克 大蒜 克 猪油（炼制） 克 各适量 口感 软烂咸鲜，浓香味美，经济实惠，

　　营养丰富。 制作方法. 先将猪肉红烧备用；. 将土豆（去皮）、茄子（去皮）、胡萝卜、西红柿、黄瓜分别洗净均切成滚刀块；. 青椒洗净切片；

　　. 花椒和大料用水浸泡，挑拣出花椒、大料后花椒大料水留用；. 炒勺内放猪油烧热，下入葱、姜末炝锅，

　　加料酒、酱油、花椒大料水、精盐、白糖及老汤烧开；. 下入土豆块、胡萝卜块、红烧肉，炖至六成熟时下入茄子块再炖；.

　　待勺内原料全部熟时再下入西红柿块、黄瓜块、青椒片、蒜米、味精炖开，出勺装碗即成。

冬天食谱之－番茄羊肉汤名称 番茄羊肉汤 标签 补虚养身调理、 冬季养生调理、 便秘调理、 健脾开胃调理、 养颜美容调理 菜品分类 煮 调味类型 咸鲜味 主料： 羊肉(肥瘦) 克 土豆 克 番茄 克 胡萝卜 克 白菜 克 洋葱 克 配料： 香菜 克 调料： 番茄酱 克 胡椒粉 克 盐 克 花生油 克 各适量 制作方法. 羊肉洗净，整块放入锅内，加水煮至五成熟捞出，切成小方块待用；.

　　马铃薯去皮，番茄去籽，与洋葱、大白菜、胡萝卜均切成小方块；. 番茄酱加入少量的洋葱末，用油稍炒，再加勺羊肉汤，即成番茄酱汁；

　　. 取羊肉汤克烧开，将切好的羊肉和全部蔬菜一起投入汤汁中，并加盐，番茄酱汁；. 待汤煮熟，放入胡椒粉，

　　撤上香菜末即成。健康提示 这道汤，除有补益作用外，由于加了蔬菜，在促进排便方面也有相当好的功效。补益身体，

　　促进排便，开胃除烦。

冬天食谱之－黑椒拌牛柳菜品分类 葱爆 调味类型 香辣 主料： 牛里脊肉 克 配料： 洋葱 克 鸡蛋 克 调料： 料酒 克 盐 克 味精 克 葱汁 克 姜汁 克 胡椒粉 克 小麦面粉 克 大葱 克 辣椒油 克 香油 克 各适量 口感 外酥里嫩，香辣可口。 制作方法. 牛肉切成长厘米、厘米粗细的条；. 牛肉条用黄酒、精盐、葱姜汁、鸡蛋清抓拌均匀，

　　拌上面粉；. 洋葱洗净切成丝待用；. 大葱去皮洗净切成葱花备用；

　　. 油锅上火烧至八成热，放入牛肉炸至金黄色时捞出沥油；. 原锅留少许底油，放洋葱丝煸香，倒入牛肉条，放入味精、胡椒粉（黑胡椒粉）翻匀；

　　. 淋上红油、香油，撒上葱花出锅晾凉即可。

冬天食谱之－沙锅杂碎名称 沙锅杂碎 标签 私家菜、 冬季养生调理、 肢寒畏冷调理、 气血双补调理、 补肾益精调理、 品分类 砂锅 调味类型 奶汤咸鲜 主料： 羊肉（熟） 克 羊心 克 羊肺 克 羊肚 克 羊肥肠(大肠) 克 配料： 香菜 克 调料： 大葱 克 芝麻酱 克 姜 克 八角 克 盐 克 辣酱油 克 胡椒粉 克 各适量 口感 汤汁乳白，味道醇厚香，风味独特，

　　冬季佳肴。 制作方法.将羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥肠五种，放入开水锅中，烫透，捞出，沥干水。.羊肉、羊肺、羊心、分别切成片；

　　羊肚板切成宽长条；羊肥肠切成象眼块。.芝麻酱加盐，水，搅开，加胡椒面、辣椒油、香菜（切末）末、鹅毛葱，调配成佐料。

　　.沙锅置火上，加入高汤、羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥肠和料片，再加葱段、姜片、大料、精盐，微火焖好，即成。

　　

冬天食谱之－青蒜焖火腩名称 青蒜焖火腩 标签 私家菜 青少年食谱 老人食谱 运动员食谱 冬季养生调理菜品分类 焖 调味类型 微辣 主料： 叉烧肉 克 青蒜 克 豆腐 克 调料： 大蒜 克 酱油 克 白砂糖 克 盐 克 胡椒粉 克 植物油 克 各适量 制作方法. 青蒜摘去老叶、洗净，切斜片，备用；. 北豆腐用水冲净后，

　　滴干水分切小长块，用油煎成金黄色盛起备用；. 烧肉斩成小块；. 烧热锅，爆香蒜肉，倒下烧肉，

　　豆腐炒香，再下青蒜及调味料料匀即可上碟。 制作提示 火腩是猪腰部份的肉，有些人叫三层肉，经过腌、烧烤就成为烧肉，即是火腩。

冬季饮食营养菜单

冬天菜谱

冬天食谱之－萝卜炖牛肉 名称 萝卜炖牛肉 标签 北京菜、 冬季养生调理、 贫血调理、 补血调理、 健脾开胃调理、 菜品分类 原炖 调味类型 咸鲜味 主料： 白萝卜 克 牛肉（瘦） 克 调料： 大葱 克 姜 克 料酒 克 酱油 克 盐 克 味精 克 八角 克 花生油 克 各适量 口感 质地软烂，

　　醇香清鲜。 制作方法 . 将萝卜、牛肉分别洗净，均切成厘米见方的块，分别入沸水中略焯，

　　捞出； . 锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，

　　炖至熟烂； . 再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫； .

　　待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要； . 再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。 制作提示 本品需鲜汤约克，使炖品口感更好。

　　名称 葱爆羊肉 标签 家常菜、 单身食谱、 气血双补调理、 补虚养身调理、 冬季养生调理 菜品分类 葱爆 调味类型 葱香味 主料： 羊肉(后腿) 克 大葱 克 调料： 植物油 克 香油 克 酱油 克 大蒜 克 料酒 克 醋 克 姜汁 克 各适量 口感 肉嫩，略带葱香味。 制作方法 、将羊肉去筋切成.厘米长的薄片。 、大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段。 、蒜去皮洗净剁成蒜米。 、锅中放油烧热，下入肉片煸炒至变色，加入料酒、姜汁、酱油煸至入味；

　　、最后放入葱白、蒜米、醋，淋入香油即成。 制作提示 此菜可配食火烧。 健康提示 . 羊肉补气养血，温中养胃。

　　. 羊肉中除含丰富的蛋白质外，还含有大量的维生素B，与葱同食，可促进其吸收。 . 此菜中补益气血，

　　适于体弱者食用。冬天食谱之－羊肉萝卜汤 名称 羊肉萝卜汤 标签 私家菜、 补虚养身调理、 营养不良调理、 冬季养生调理、 菜品分类 煮 调味类型 咸鲜味 主料： 羊肉(瘦) 克 白萝卜 克 配料： 香菜 克 调料： 酱油 克 黄酒 克 盐 克 色拉油 克 大葱 克 各适量 制作方法 .羊肉洗净切片，用酱油、绍酒浸入味。 .萝卜洗净去皮切片，香菜切碎。 .用油将葱、羊肉炒一下，

　　加入适量清水，加萝卜，中火分钟，下香菜调味。 更多适合冬天吃的菜品，让这个冬天不太冷名称 砂锅豆腐 标签 四川菜、 养颜美容调理、 冬季养生调理、 菜品分类 砂锅 调味类型 咸鲜味 主料： 豆腐 克 配料： 牛蹄筋(泡发) 克 海参 克 鱿鱼(鲜) 克 竹笋 克 猪肚 克 鸡 克 香菇（鲜） 克 虾米 克 调料： 盐 克 味精 克 各适量 制作方法 .

　　豆腐去硬边、硬皮，切厘米块；蹄筋、海参、鱿鱼洗净，切成片状；笋洗净，去壳，切成薄片；猪肚搓洗干净，

　　切片状；洋菇对切成半；以上各材料用热水氽烫一下，备用。 . 鸡入高汤煮熟，取出泡在冷水中，待凉透后切成长方块。

　　. 准备一大型砂锅，将豆腐、蹄筋、海参、鱿鱼、笋、猪肚、洋菇放入锅中，加高汤、盐、味精，先用大火煮滚，再改小火炖煮，

　　约小时即可，食时整锅上桌。 制作提示 . 猪肚清洗法：生猪肚外层黏液用钝刀刮清，剖开后同样刮清黏液，用热水氽烫一次，再用粗盐、醋、葱、姜一起抓揉，

　　以去腥味。 . 冬天可以加个小炉子，当火锅用。 冬天食谱之－番茄羊肉汤 名称 番茄羊肉汤 标签 补虚养身调理、 冬季养生调理、 便秘调理、 健脾开胃调理、 养颜美容调理 菜品分类 煮 调味类型 咸鲜味 主料： 羊肉(肥瘦) 克 土豆 克 番茄 克 胡萝卜 克 白菜 克 洋葱 克 配料： 香菜 克 调料： 番茄酱 克 胡椒粉 克 盐 克 花生油 克 各适量 制作方法 .

　　羊肉洗净，整块放入锅内，加水煮至五成熟捞出，切成小方块待用； .

　　马铃薯去皮，番茄去籽，与洋葱、大白菜、胡萝卜均切成小方块； . 番茄酱加入少量的洋葱末，用油稍炒，再加勺羊肉汤，即成番茄酱汁；

　　. 取羊肉汤克烧开，将切好的羊肉和全部蔬菜一起投入汤汁中，并加盐，番茄酱汁；

　　. 待汤煮熟，放入胡椒粉，撤上香菜末即成。 健康提示 这道汤，除有补益作用外，

　　由于加了蔬菜，在促进排便方面也有相当好的功效。补益身体，促进排便，开胃除烦。 冬天食谱之－青蒜焖火腩 名称 青蒜焖火腩 标签 私家菜 青少年食谱 老人食谱 运动员食谱 冬季养生调理 菜品分类 焖 调味类型 微辣 主料： 叉烧肉 克 青蒜 克 豆腐 克 调料： 大蒜 克 酱油 克 白砂糖 克 盐 克 胡椒粉 克 植物油 克 各适量 制作方法 . 青蒜摘去老叶、洗净，

　　切斜片，备用； . 北豆腐用水冲净后，滴干水分切小长块，用油煎成金黄色盛起备用； . 烧肉斩成小块；

　　. 烧热锅，爆香蒜肉，倒下烧肉，豆腐炒香，

　　再下青蒜及调味料料匀即可上碟。 制作提示 火腩是猪腰部份的肉，有些人叫三层肉，经过腌、烧烤就成为烧肉，即是火腩。

　　冬天食谱之－沙锅杂碎 名称 沙锅杂碎 标签 私家菜、 冬季养生调理、 肢寒畏冷调理、 气血双补调理、 补肾益精调理、 品分类 砂锅 调味类型 奶汤咸鲜 主料： 羊肉（熟） 克 羊心 克 羊肺 克 羊肚 克 羊肥肠(大肠) 克 配料： 香菜 克 调料： 大葱 克 芝麻酱 克 姜 克 八角 克 盐 克 辣酱油 克 胡椒粉 克 各适量 口感 汤汁乳白，味道醇厚香，风味独特，冬季佳肴。 制作方法 .将羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥肠五种，放入开水锅中，烫透，

　　捞出，沥干水。 .羊肉、羊肺、羊心、分别切成片；羊肚板切成宽长条；羊肥肠切成象眼块。 .芝麻酱加盐，水，搅开，

　　加胡椒面、辣椒油、香菜（切末）末、鹅毛葱，调配成佐料。 .沙锅置火上，加入高汤、羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥肠和料片，再加葱段、姜片、大料、精盐，微火焖好，

　　即成。 制作提示 食用时，按自己喜好放佐料。 冬天食谱之－沙锅杂碎 名称 胡椒炖老鸭汤 标签 食欲不振调理、 健脾开胃调理、 补虚养身调理、 胃炎调理、 冬季养生调理 菜品分类 炖 调味类型 咸鲜味 主料： 鸭 克 猪肘 克 配料： 火腿 克 调料： 胡椒 克 姜 克 各适量 制作方法 . 鸭刮净，

　　去尾及肥脂，滴干水； . 胡椒、火腿洗净，放鸭腹腔内，用线缝合。 . 起油锅，

　　用姜片爆至鸭表面微黄； . 猪肘洗净； . 全部材料放入炖盅内，加水滚开，

　　隔水火炖小时分钟； . 加盐调味，可供饮用。 健康提示 . 此汤温中散寒、健脾开胃，

　　用于脾胃虚寒、口淡清涎、胃院隐隐冷痛、胃纳欠佳、或胃寒呕吐、反胃等； . 瘦老鸭加胡椒，使汤营养丰富。胡椒可温中止痛，治胃寒痛，

　　又可健肋止呕； . 常饮此汤，温补散寒，和胃止呕，是冬天进补之汤水。 冬天食谱之－三辣狗肉 名称 三辣狗肉 标签 北京菜、 冬季养生调理、 肾调养调理、 补阳调理、 菜品分类 原炖 调味类型 咸鲜味 主料： 狗肉 克 配料： 调料： 大葱 克 姜 克 大蒜 克 酱油 克 花椒 克 味精 克 白砂糖 克 辣椒(红、尖、干) 克 盐 克 黄酒 克 大豆油 克 各适量 口感 浓汁红亮，肉烂，

　　味香咸辣。 制作方法 .将带皮狗肉放在锅内煮十分钟，捞在凉水盆内洗净血沫。锅内加克水放入狗肉盖上盖，再煮三小时，熟后捞出，

　　用刀改成一寸见方的块。 .勺内加入油，油热放入葱、姜、蒜、辣椒末，炸成黄色时加入鸡汤、花椒水、精盐、味精、酱油、白糖、绍酒，倒入狗肉，用小火炖五分钟，将勺移到旺火上，

　　待汁焖到浓时出勺即成。 制作提示 花椒水制作方法：制作花椒水时,以两花椒斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。 冬天食谱之－腊鹅 名称 腊鹅 标签 补气调理、 咳嗽调理、 健脾开胃调理、 冬季养生调理、 营养不良调理 菜品分类 腊 调味类型 原本味 主料： 鹅 克 调料： 盐 克 花椒 克 白砂糖 克 各适量 制作方法 .鹅（壮鹅）宰杀后，烫煺羽毛，从背上剖开，

　　掏除内脏(另用)清洗干净，晒干水分。 .精盐炒去水分，均匀擦抹在鹅体上，肉厚处多擦，并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖，

　　腌天。取出在太阳下挂晒到天，晒时用竹棍撑开，水分晒干后，即可收在避阳光，

　　通风好的地方悬挂保存。 .食用时切割部分采用适宜的方法烹制。 制作提示 .有的地方加工时采用干拔羽毛的办法,注意不要把皮搞坏. .多数人对腊鹅的吃法是,

　　皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨头煮食,煮时入芸豆或花生米味道更佳. .鹅宰杀时前禁食至天,可喂一些淡盐水.

　　冬天食谱之－羊肉片汤 名称 羊肉片汤 标签 北京菜、 补虚养身调理、 营养不良调理、 冬季养生调理、 肢寒畏冷调理 菜品分类 红烧 调味类型 清香味 主料： 羊肉(瘦) 克 白菜 克 调料： 花生油 克 味精 克 大葱 克 姜 克 酱油 克 盐 克 各适量 口感 清香可口 制作方法 .羊肉洗净，切成薄片。白菜洗净，切成厘米长条。 .汤锅置旺火上，

　　放油烧热，放姜葱末炝锅；然后放肉片煸炒一会儿，放入老汤、酱油、细盐、白菜。汤再开时，加入味精，起锅盛入汤碗中即成。 制作提示 本品需老汤克。

　　冬天食谱之－六味牛肉饭 标签 胃炎调理、 脾调养调理、 气血双补调理、 补虚养身调理、 冬季养生调理 菜品分类 煮 调味类型 原本味 主料： 牛肉(后腿) 克 粳米 克 配料： 草果 克 砂仁 克 荜茇 克 高良姜 克 陈皮 克 调料： 胡椒 克 姜 克 黄酒 克 盐 克 味精 克 各适量 制作方法 . 牛肉洗净，加料酒稍浸后，放入沸水烫焯，捞出后切片。

　　. 将胡椒、荜茇、陈皮、草果、砂仁、良姜等放入锅内，加清水适量，煎汁备用。 .

　　生姜切片。 . 粳米洗净，放入锅内，加入上述各味药的煎汁，

　　加牛肉片、生姜片、精盐、味精和适量的清水，煮成饭。 健康提示 . 暖脾和胃，理气宽中。 .

　　适用于脾虚虚寒胃痛、胸闷不适等。