麻辣牛蛙的做法大全麻辣牛蛙的家常做法

　　怎么做香辣牛蛙

选用活牛蛙，宰杀斩切大块，腌制后过油配以四川泡椒和泡水萝卜、洋姜等辅料，采用滑炒技法制作而成，成品牛蛙肉质白嫩，辣咸、鲜活微麻，水萝卜爽脆可口，

　　略带酸味香辣炒牛蛙怎么做才好吃

一、 制作方法

1、 主料：牛蛙

2、 配料：平菇、罗汉笋、魔芋

调料：花椒、辣椒

制作过程：铁锅牛蛙的制作过程比较简单。

第一步，在平锅内放入少量的油，将去皮洗干净的牛蛙过油；然后将牛蛙出锅；

第二步，煸炒配料和调料，

　　直到几分钟后炒出香味；

第三步，在铁锅内加水，将牛蛙、配料、调料放入其中，用大火炖制约5分钟，

　　即可出锅。出锅后搁置在冷铁锅内，即为冷铁锅牛蛙。

　　说明：在天冷的时候，也可以直接将牛蛙和配料、调料直接放置在热铁锅内食用。

　　除了牛蛙，还可以用鲇鱼等鱼类，以及排骨等肉类炖制。炖制的时候也可以加入枸杞、红枣等药材。

口味：麻辣鲜香，

　　味美无比。

　　营养成分：用铁锅炖牛蛙可以吸收很多铁元素，可以预防缺铁性贫血症。

泡椒牛蛙的做法

用料：

牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，

　　泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。

制作方法：

1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，

　　斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。

　　

2、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。

　　

特点：

重庆江湖菜中，以泡椒为调料的颇多，而泡椒牛蛙最常见又易烹制,成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。

鸽戏牛蛙

主料：鸽脯肉500克。

　　

配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。

调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，

　　干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。

做法：

1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，

　　取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。

2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，

　　下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。

3、将牛蛙拍上千淀粉，

　　拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，

　　淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。

二、 牛蛙火锅

原料：牛蛙1500克，青笋200克，茭白200克，白萝卜200克。

调料：精制油100克，姜5克，

　　蒜5克，葱5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫县豆瓣100克，味精10克，

　　鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，红汤2500克。

制作方法：1）牛蛙宰杀去头的内脏，

　　暂成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。（2）青笋，茭白，白萝卜去外皮，

　　改成小块洗净装入火锅盆待用。（3）姜切成指甲片，葱切成“马耳朵”形。（4）炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣，

　　姜片，葱，花椒，干辣椒，炒香并呈红色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，

　　炒酥，掺红汤，下味精，鸡精，胡椒粉，料酒，

　　烧沸，出尽浮沫，倒入盛有青笋，茭白，白萝卜的火锅盆，上台即可。

　　

川式尖椒爆牛蛙

主料：牛蛙适量

辅料：青红椒圈

做法：先将牛蛙去皮，划成块，去味，锅内烧油，将牛蛙划起，炒姜、葱、蒜、野山椒，豆豉出香味时下牛蛙、青红椒圈、下味料盐、味精、鸡精、料酒、白糖、白醋 、胡椒面、香油，勾芡、起锅、装盘即可

麻辣干锅牛蛙怎么做？

　　

【原材料】【调味料】植物油2大勺、麻辣香锅底料100克、蒜蓉香辣酱1小勺、啤酒50ml、老抽1小勺、料酒1大勺、糖1小勺、盐少量、鸡精适量。【做法】图1：牛蛙块洗净，加入一部分姜丝、花椒、料酒腌制10分钟左右。图2：蒜去皮拍粒，青红椒斜切成段，小葱切段，

　　姜切丝，干红椒切段。图3：香芹切段，黄瓜切条，紫苏随意切一下。

　　图4：锅入油，炒香蒜粒、干椒段和姜丝。图5：加入牛蛙翻炒断生。图6：依次加入香锅料、香辣酱、啤酒、老抽、糖、鸡精大火翻炒几分钟收汁。图7：加入香芹和黄瓜条炒匀。图8：最后加入紫苏炒匀即可。鲜美麻辣的口水牛蛙 好吃的牛蛙怎么做

食材用料牛蛙三只青辣椒适量相克食物姜适量相克食物蒜适量相克食物小米椒适量紫苏适量油适量料酒适量酱油适量盐适量香辣牛蛙的做法香辣牛蛙的做法图解11.准备好原材料，

　　切碎。香辣牛蛙的做法图解22.宰杀干净，剁成小块。香辣牛蛙的做法图解33.过开水去血污香辣牛蛙的做法图解44.放油大火爆炒加料酒香辣牛蛙的做法图解55.爆香后放入姜蒜辣椒香辣牛蛙的做法图解66.放盐酱油上色入味，起锅前放入紫苏香辣炒牛蛙怎么做？

　　

香辣炒牛蛙 原料： 牛蛙250克，干辣椒100克。 辅料： 郫县豆瓣酱1大匙，花椒2小匙，姜末、蒜末各1小匙，盐、鸡精各1小匙，料酒2大匙，淀粉、香油各适量。

　　 做法： 1. 牛蛙收拾干净，剁成块，加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀，腌制半小时，然后放入淀粉拌匀；干辣椒切成节。 2.

　　锅置火上，倒油烧至五成热，下入牛蛙块，大火油炸，炸至表面呈浅金黄色，质地变硬后，捞出沥油。

　　 3. 锅内留底油，放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红时，加入牛蛙炝炒，让辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最后加入盐、鸡精、香油炒匀后起锅。 tips： 用牛蛙作为主材料的菜式很多，常见的有泡椒牛蛙、干锅牛蛙等。

　　泡椒牛蛙的做法与上述菜式基本一致，只需把干辣椒换成泡椒便可。调料中的郫县豆瓣酱还可换成甜面酱炒，就成了酱爆牛蛙。可将牛蛙换成牛柳、鳝鱼等。麻辣牛蛙火锅的家常做法大全怎么做好吃视

麻辣骨头火锅的做法1.骨头洗净，焯水后在换清水煮半小时2.火锅汤底材料：牛肉浓汤宝，花椒，

　　郫县豆瓣酱，大葱，干辣椒，蒜瓣，姜片，红枣3.锅中油烧热，倒入郫县豆瓣酱和蒜瓣爆香4.在加入花椒和干辣椒，炒出红油5.加入6碗水6.放入葱段和2个牛肉浓汤宝7.我准备了香菜，

　　鹌鹑蛋，羊肉卷，蛋饺，蛏子，肉圆，虾，油豆腐，

　　百叶，金针菇，年糕8.把浓汤宝的底料倒入骨头汤锅里，加入喜欢的食材，