麻辣牛肉干做法

　　四川麻辣牛肉干怎么做

食材用料：新鲜牛肉一大块大葱少许相克食物老姜两个大蒜半个香料少许卤油（没有用豆瓣酱）适量花椒粒少许菜籽油适量胡椒粉适量花椒粉适量孜然粉适量鱼露少许辣椒粉适量白芝麻适量白糖适量相克食物生抽少许白酒少许黑胡椒粉适量鸡精少许菜谱做法：1.牛肉洗干净切大块，不喜欢筋膜的可以剔去。2.放锅中加水没过牛肉块，大火煮开一两分钟。（这步是把牛肉的血水浮泡煮出来使牛肉更干净）3.趁着煮的空当准备附料，姜去皮切片，大蒜剥皮切一半，葱白少许，

　　花椒粒少许，香料少许。（香料随意就好，不可太多，否则为太大不好吃）4.把焯过水的牛肉用水冲洗干净后放入压力锅，加清水没过牛肉，

　　放入刚准备的附料。5.倒点料酒，两勺盐，一勺白糖。后面还要放生抽，这个时候别放太多盐太咸。（牛肉先焯水再炖煮出来的牛肉汤干净鲜美，

　　可以用来下面条吃，不浪费）6.加盖，选择蹄筋豆类，煲45分钟。7.煮好后捞出8.切成一条条。9.锅擦干倒入辣椒粉，

　　花椒粉和白芝麻小火炒出香味10.盛出备用11.热锅中倒入菜籽油，比平时炒菜多出三四倍即可12.倒入牛肉条中小火翻炒至颜色变深13.倒入少许白酒，几滴鱼露，些许生抽酱油14.继续中小火炒到牛肉条水分略干倒入卤油（我的这个卤油里本身带有白芝麻，没有卤油用豆瓣酱也可以）15.加入白糖继续中小火炒16.倒入前面炒好的辣椒面17.撒孜然粉，现磨黑胡椒粉，

　　鸡精翻炒均匀后盛出，这个时候的牛肉条还有点水分18.盖上保鲜膜入微波炉大火叮五分钟。（要用微波炉专用器皿盖上盖子，我没有带盖子的碗所以用的保鲜膜）19.这种麻辣牛肉干本身就是带点油的，并不是完全干的那种，

　　有点类似于灯影牛肉20.吃起来确实很香21.自己做的干净也没有添加剂，多吃无妨22.煮牛肉的汤别倒掉，用来煮面条吃很鲜呢，煮汤也不错重庆麻辣牛肉干怎么做

重庆麻辣牛肉干做法主料牛肉280克调料色拉油适量花椒1勺老抽1勺香醋1勺花椒粉10克辣椒粉10克白糖10克白芝麻1勺香叶3片1.牛肉切条。因为在制作过程中牛肉会缩水，所以切粗一点，手指头粗细即可2.生姜切碎。

　　将牛肉条、生姜、香叶、花椒粒下入清水锅中，煮开后转小火继续煮20分钟左右，牛肉熟后加1勺盐调味，再将牛肉捞起沥干3.锅洗净，倒适量油，

　　下入沥干的牛肉条，开中小火炸4.炸至牛肉表面颜色变深即可，我炸了约4分钟左右，这样肉的内里还是比较湿润的，不会过干。将炸好的牛肉条捞起5.将大部分油盛起，

　　锅中只留适量底油，加入白糖，小火炒至糖融化(炒糖色一定用小火，否则很容易糊掉的)7.加入炸过的牛肉条和白芝麻，1勺香醋，1勺老抽，翻炒均匀，

　　使调料都裹在牛肉条上即可请教麻辣牛肉干的做法谢谢！

用特百惠的欢宴四合一做很简单将牛肉切块，用葡萄酒、老抽、鸡精、糖腌制30分钟然后用微波炉加热5分钟取出翻动，再加热3分钟然后再取出拌入麻辣鲜、咖喱粉、孜然，两分钟递进式加热，直至自己认为干度适宜即可！ 满意请采纳超市卖的袋装麻辣牛肉干的做法大全

这个是五香牛肉干的制作方法。

　　设备的话要看规模了。需要烤箱，烤箱价格因牌子. 类型各异。成品立即放入密封的容器中, 是为了存留水气, 使肉乾软硬适度材料： 纯瘦无油牛肉二磅 淡酱油 5大匙 糖 4 大匙 盐 半小匙 辣椒粉 1大匙 加喱粉 1大匙 姜少许 八角少许 做法： 1、纯瘦无油牛肉二磅，放入冷水中煮至以筷子插入无血水即可，

　　捞出肉凉后顺纹路切薄片. 2、将淡酱油、糖、盐、辣椒粉、加喱粉、姜、八角放进炒锅中煮滚转小火. 3、将肉片放入(2)的酱汁中炒至汁乾后熄火, 要每片肉都沾到酱汁 4、肉片排在大烤盘,以华氏350度烤8分钟,肉片翻面再烤8分钟.

　　补充： 若不吃加哩可改用五香粉. 麻辣牛肉干怎么做？

选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。

　　将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）煮几分钟后捞起牛肉。将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，

　　会让它“成熟”的。锅中倒入油，稍多一些油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，

　　就可以将锅中多余的油倒出这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）装盘喽，可以吃喽！

　　 麻辣牛肉干的具体做法是什么？ [烹饪美食]

以下是我向朋友（重庆）讨教的，据朋友所讲，牛肉干的品种太多，

　　制作方法也千奇百怪，这只不过是农家非常普通的五香牛肉干，当地很多人都是这么制作的 自制五香牛肉干 我以五公斤为例： 主要配料: 生姜150克、菜油000克、熟芝麻油50、克五香粉50克、 白糖50克（个人口味）川椒100克、 辣椒段去尾200克、醪糟汁80克、精盐、味精酌放 制作程序： 1、精选鲜牛肉，不沾生水，除去筋膜，

　　修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾干的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，

　　入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成片子（个人喜好大小），重新入笼蒸半小时，取出后再置竹筲箕背面，再置木炭小火上烤干。有的在烤制期间上面稍撒一些调料（花椒油、辣椒油等）烤炙的时候注意火候。

　　 2、菜油烧熟，加入生姜花椒少许，油锅端离火口。十多分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。

　　然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片置于坛中。 3、锅内留熟油500克，

　　再置火上加入生姜、醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒、川椒、桂皮等翻炒，待辣椒炒制八成可以出锅，凉凉后加熟芝麻油倒入坛中与牛肉搅拌，放置一天后就可以食用。 它的最大特点就是长久不坏，

　　不过每家都有每家的绝活（也就是配料有些不同）。