麻辣牛肉干

　　麻辣牛肉干怎样做

牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2汤匙 盐2茶匙 味精少许 熟白芝麻1汤匙 香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块、） 作法： 1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水 2、在砂锅（没有也可用别的锅）内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，

　　小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉 3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条 4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀 5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可 我的贴心建议： 1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉 2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳 3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火，

　　炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了 4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的：）麻辣牛肉干的做法是什么？

美食原料：主料：牛肉（瘦）5000克调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,

　　大葱500克,辣椒酱100克,五香粉8克美食做法：1.原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，

　　洗净，沥干待用。2.初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，

　　随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。

　　3.切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。4.复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，

　　以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。5. 烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，

　　并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8小时，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，

　　经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。该答案来自食全食美网官方网站麻辣牛肉干怎么做好吃？

做法：麻辣味牛肉干1.纯瘦无油牛肉二磅. 2.淡酱油六大勺.

　　(看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加电)3.糖四大勺. (不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的)4.水三大勺.

　　5.辣椒粉一大勺. 6.花椒粉一大勺. (如做咖呖味的,把花椒粉改成咖呖粉) 7.姜片少许,八角少许. .做法:2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片. (俺的经验是大概有硬币or多一点的厚度)3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火,不用熄火.

　　4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁. 等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火. (每次做的都很多,浆汁做的也很多,

　　所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了,担心会太咸,第一盘烤好后就知道咸还是淡了,烤下一盘前可调整调料……)5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里. 6.烤箱郁热制350度,之后放入. 一面烤8分钟.

　　切记. 两面都烤一遍. 共16分钟. 7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.

　　特点:这各做法的牛肉干,不硬不韧,恰到好处,鲜香味美,令人口齿留香. 麻辣牛肉干的做法

步骤（1）、将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条，放碗内，

　　加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。（2）、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入牛肉条炸酥，捞出沥油。

　　（3）、炒锅复置火上，加入色拉油（20克）烧至五成热，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀，晾凉冷装盘，

　　撒芝麻即成。特点色泽褐红，麻辣鲜香，干香滋润化渣。精选的牛肉，加盐、不同的香料腌制，然后柴火烘干，麻辣、五香、沙嗲、怪味，

　　各种味道把喜欢吃肉的人送上了幸福的天堂。牛肉干几乎是肉类零食的精华，无论什么口味，吃进去都有肉的韧性和干香，吃起来特别来劲。牛肉干也有许多种，多数外表干燥，

　　腌制的时候味道进了每一丝肉纤维。湖南产的麻辣牛肉干用很多辣椒花椒，一小块一小块地沾满了湿辣椒紧缩在真空包装里，如同原汁原味的凉菜辣牛肉，也能惹很多女孩子喜欢。 菜系及功效：川菜私家菜，健脾开胃食谱，营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：烤制作材料主料：牛肉（瘦）500克调料：酱油150克,

　　盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,

　　辣椒酱100克,五香粉8克 步骤1、原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，

　　浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。2、初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，

　　抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。

　　3、切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。

　　4、复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。5、烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。

　　烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8分钟，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。

　　如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。 材料牛柳1000克 料酒3汤匙（45ml） 大葱1根 姜1大块（约50克） 花椒50克 干红辣椒50克 生抽1汤匙（15ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖4汤匙（60克） 盐1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻做法1）、把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，

　　用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。2）、用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。

　　放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟。

　　3）、干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1。4）、将生抽，老抽，

　　白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用 。5）、锅中倒入油，待油5成热时，

　　放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，

　　将水倒掉。6）继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了 原料：牛肉、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、做法1、牛肉 洗净，切成指头粗细的长条； 2、凉水下锅，大火煮开，捞出迅速冲凉水，

　　沥干水分备用；3、坐锅烧水，锅内放葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、酱油、白糖、黄豆酱，烧开；4、下入牛肉条大火煮开，

　　转小火慢炖20分钟，捞出沥干水分；5、起油锅，油热后，下入牛肉条中火炸至表皮变色，捞出控油；6、锅内留少许油，

　　下入白糖，小火炒至融化，颜色微黄；7、添加适量的辣椒粉、花椒粉拌匀；7、下入牛肉翻炒上色，烹入生抽和料酒，

　　根据自己的咸淡口加一点点盐；8、临出锅时撒上芝麻。 主料：牛腱子辅料：干辣椒、姜调料：菜籽油做法：1、准备牛腱肉（我用了2斤牛腱肉），第一步骤是将牛肉洗干净，在锅里面用清水煮开，去血水。2、将牛肉从清水中捞出，切成约1.5厘米的细条牛肉。

　　3、然后放到锅里面去除牛肉的血水，捞起备用。4、准备配料素材：干辣椒，姜块，八角，冰糖,芝麻等5、锅内放菜籽油，

　　2斤牛肉约放1斤菜籽油，当然这个菜籽油在使用之后，还可以留着之后使用。将姜放入锅内爆炒，再将干辣椒和香料等放入，6、最后放入之前去除血水的牛肉条。

　　牛肉条放入之后，大火爆炒8分钟左右，再改为小火炸5分钟，之后将多余出来的菜籽油倒出待之后使用（注意：一定要留着这些菜籽油哦~~之后还有用处）。7、变成这样。8、牛肉条爆炒之后，将冰糖放入融化，

　　注意要将冰糖溶化完哦，一定哟。注意图片下部正在融化滴冰糖9、冰糖溶化之后，将红油辣椒放入入味，同时放花椒面、盐、味精、花椒等材料。10、想吃辣就多来几勺，我加了三勺，

　　事实证明辣味不够。11、再加其他的调料。12、爆炒起锅之前，放之前准备的芝麻。13、芝麻可以多放一些。14、我觉得辣度还是不够，又加了些辣椒面。

　　呵呵15、将芝麻粒翻炒混匀之后就可以装盘啦~~~~~~~~~~~啦啦啦啦16、装盘啦~~~一看就好好吃滴说 用料 牛肉600克调料 姜3片 八角3个 花椒10粒 生抽3大勺 白酒1大勺 花椒粉1大勺 孜然粉1/2勺 辣椒粉1大勺 白糖1.5大勺 郫县豆瓣酱1.5大勺 白芝麻适量 鲜香麻辣牛肉干的做法1.事先用中小火炒香白芝麻备用2.牛肉洗净，冷水下锅去血水4.起油锅爆香八角、花椒粒、姜片5.然后放入牛肉条炒至熟透后，将整锅的牛肉一起倒入面包桶里6.然后开始逐步加入调味料，白酒、生抽、辣椒面7.再放入花椒粉、孜然粉、白糖8.加入红油豆瓣酱，拌匀，选择菜单键24炖煮功能，

　　选择时间为1小时9.经过1小时的炖煮后，如果汁太多的话，可以过滤出来一半，汁少的就可以省略这步10.直接按菜单键选择22翻炒功能，时间选择也是1小时，如果想翻炒久一点也是可以的，增加时间就可以了，

　　这时间长短根据牛肉的软硬程度来调节，在剩余最后翻炒的十分钟时，加入炒香过的白芝麻11.至到程序全部完成，此时的牛肉也已经完全收汁，变为干爽的牛肉条了，是不是很奇怪全程都没有加盐，因为牛肉干到最后已经完全吸入那些调味料，味道已经够咸了，

　　盐也不需要再放 熟牛肉400克，熟芝麻10克，姜片8克，葱段10克，精盐4克，味精1克，

　　绍酒10克，糖色30克，花椒粉2克，麻油20克，红油辣椒40克，牛肉汤500克，辣椒粉8克，

　　色拉油500克（耗约100克）。正宗麻辣牛肉干怎么做

主料未知牛腱子1000克辅料植物油20毫升辣椒粉20克孜然粉2勺熟芝麻10克五香粉5克白糖20克芝麻油10毫升食盐6克姜1块大葱1段桂皮1段香叶4片八角3个料酒2茶匙花椒粉2勺麻辣牛肉干步骤1洗干净牛肉，将盐、辣酱、姜、料酒、花椒、桂皮、八角、香叶……放入高压锅煮步骤2顿牛肉功能，四十五分钟步骤3拿出牛肉，顺着肉纹理切成条……步骤4锅里倒上油，炸，根据直接喜好，

　　想要硬一点就炸久一些，我炸至牛肉变色步骤5将炸好的牛肉捞起步骤6锅里放入油，烧热后关到最小火，将辣椒、花椒粉、孜然粉、五香粉、白糖、盐、芝麻、鸡精，炒香再放入牛肉，关火烹饪技巧牛肉最好不要炸老，不然咬不动，

　　一变黑就可以捞起来。最厚伴味可以多放点油，方便放入密封罐可以存放很久！麻辣牛肉干的介绍

麻辣牛肉干颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、大宴小酌佳品。