鲜奶油的做法家常做法大全

　　简单的奶油怎么做

简单的奶油做法：1、将鸡蛋的蛋清放入到干净，无油，无水的碗内。用手动打蛋器或电动打蛋器，没有就用三根筷子。开始打，

　　像打鸡蛋一样，分3次加入砂糖即可。2、将牛奶倒入大碗内，用保鲜带将大碗套住，放入到抚氦掂教郾寄淀犀丢篓高温的地方等待牛奶发酵。也就是凝固成像酸奶一样就是鲜奶油了。鲜奶油的制作方法

要裱花用的奶油，最好是买植物奶油来打发。

　　动物性的不能做到裱花用的那种硬度。但要求不高的话也没关系~另外。有的把黄油也叫奶油。有点混乱的要是看见一大块硬硬的奶油。那就是黄油了鲜奶油怎么做的？

方法1： 在超市里买2盒光明的奶油，125g那种。 再买盒纯牛奶，

　　最好是蒙牛的，最终用量为350ml。 然后把奶油放在容器里，最好是不锈钢的。 用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。 容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。

　　 这个过程是很艰苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就换人继续打。

　　(不过，现在好了，偶买了个电动打蛋器，一会就打好了) 最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪软滑腻的蛋糕奶油了。 方法2： 买一盒淡奶油，最好是雀巢的。

　　（其它的试过了，好像效果不太好） 一般在大超市里能买到，麦德龙、沃尔码等。 把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。

　　糖放的越多，越好打发。 要不停地搅打十五分钟以上，才可以。 或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）。 OK，

　　打发的奶油做好了。 再涂抹在做好的蛋糕上，抹平。然后用裱花枪，装入奶油，制做各种花样。再放上些水果（如草莓、水密桃、火龙果等），

　　一个生日蛋糕就OK了，不比蛋糕店里做出来的差。 如果比较难买到雀巢的淡奶油，那第一个方法是最好的了，够方便！

　　 如何在家制作鲜奶油？

原料：鸡蛋1个,面粉三小勺(吃饭用的小勺子),泡打粉一点点，牛奶,熟猪油,白糖,少量食用碱.

　　清水. 做法：将鸡蛋打入碗里，把蛋清打开（不用打成泡沫状）再放入蛋黄打开。再放入一大勺白糖（按个人喜好放多少，最好不要放得太少）搅匀，搅到糖粒化开。

　　再放入三勺面粉和泡打粉，搅到无颗粒状为止。再倒入牛奶，一小碗就行，搅到成糊状/水状。 倒入准备好的熟猪油（熟猪油可以自己用肥猪肉炼，就是把肥猪肉{不能有瘦肉}直接放入锅中炼，

　　一小块肥肉就行），搅匀（2勺肥猪油就行）。再把小半勺食用碱和一勺清水搅匀，倒入，搅匀最后把搅好的成糊倒入一个放有棉网布的圆碗里（棉网布是为了在蒸好蛋糕后好往外拿。如果没有棉网布也可以不用）。 最后就把它放到开水的蒸锅里蒸，30分钟时马上熄火拿出，

　　这时候，一个黄软嫩香的蛋糕就做好了。待凉透后就可以从碗中拿出（拿的方法就是各有各的招了，尽其所能把它拿得完美/整一点）就可以吃了。放入冰淇淋，再放入冰箱冰30分钟后再吃更好吃。 注，

　　泡打粉在各大超市均有售，我买的是小包装，盐袋那么大的包装袋，净含量250克的。这么一袋就可以做几十个这么大的蛋糕了如果你没有烤箱，我建议你用蒸的。微波炉做的蛋糕不好吃。

　　而且，很难做成功。中间糊了，或者中间发不起来，或者表面凹凸不平，很难控制。 不建议你尝试。 我头几年家里没有烤箱，

　　就用蒸的，味道口感都很好，比微波炉好。蒸蛋糕很容易，需要蛋糕盘，蛋糕纸（汗，

　　这玩意儿我不知道叫啥名儿）、锡纸、和一条干净的毛巾以及一条细绳子。 方法是： 1、把蛋糕纸裁成蛋糕盘底的形状，垫在盘底，涂上牛油或植物油；（一般白纸也可以代替） 2、蛋糕混合物做好后，倒进糕盘里面，

　　表面平整，可以用一个调羹，底部涂点植物油，然后用来抹平糕面； 3、用锡纸把糕盘上面封起来； 4、用小毛巾罩在锡纸封好的糕盘上，用细绳绕着糕盘口匝一圈，

　　绑紧，毛巾的四角反上来打个结（正好方便蒸好后提出来） 5、先把水煮滚，再放蛋糕进取，大火或中火蒸50分钟。 6、取出来，揭开毛巾，

　　（锡纸可以不解），在蛋糕中央插一根铁针、或一把尖细的刀子，拔出来，如果上面是干净的，那么蛋糕已经熟了，如果上面沾着粘粘的蛋糕，那么蛋糕还要再蒸一会儿，

　　继续测试。 7、蛋糕蒸好后，解开锡纸，放置5分钟，然后取出来。 以上3、4步骤是为了防止水蒸气进入蛋糕内。

　　注意一般的蛋糕，液体都不应超过糕盘容积的2/3，预留蛋糕发起的空间。 这种方法适用于大部分的蛋糕（包括海绵蛋糕和牛油含量更高的茶点蛋糕、布丁蛋糕等），只有少数如天使蛋糕、烤蛋白和瑞士蛋糕卷等，因为材质或形状问题，不能做出来。

　　 而且做出来口感很有保证：） 接下来是材料和配方： 基本蛋糕： 2杯面粉（自发面粉）或1.5杯自发面粉掺0.5杯普通面粉 2个鸡蛋 125g牛油（室温25度左右） 一杯糖（或3/4杯） 以上是基本材料 *一杯等于230~250毫升。2杯面粉大概250g，一杯糖大概250g（建议放3/4就好） 你可以添加你喜欢的材料， 巧克力蛋糕： 1/2杯可可粉 1杯巧克力碎 青柠椰丝蛋糕： 1/3杯青柠汁 1/2 ~ 3/4杯椰丝 酸奶柠檬蛋糕： 2大匙 柠檬汁 1 ~ 2 大匙 柠檬皮切细丝 1杯酸奶 基本方法是： 1、牛油和沙糖用搅拌器（或手工，天）打至有点蓬松，

　　然后逐个鸡蛋加入，打匀，使劲阿，最后出来的应该是想蓬松的黄油状； 2、把混合液倒出来，

　　然后面粉分几次（！）用一个大金属勺子，轻轻地（！）折叠进。去（折叠，

　　有点怪，但是就是这样，不要用力的搅拌！搅拌会把牛油里面打出来的空气给释放出来，蛋糕就发不起来了）弄到刚刚混合就可以了，基本上不用太滑。

　　 3、拌入（轻轻地！）巧克力碎或其他你喜欢的东西 4、搞定，要马上煮哦！自发面粉里面的发的气泡是经不起放，也经不起搅拌的：） 这种蛋糕做出来很香。放在冰箱的上层（比较冷的）能够耐2个月，

　　解冻后口味还是很好。 如果你有烤箱，可以做下面的： 芝士蛋糕： A、基本芝士蛋糕： 1、蛋糕的底： 200g普通曲奇饼（比较不甜的），或者全麦饼干 1小匙意大利混合香料 （没有就算了） 100g牛油，融化 蛋糕的主料 500g cream cheese 乳酪的一种，

　　有人叫奶油乳酪，味道较酸，质地较软滑，颜色偏白 （也可以使用一半的cream cheese，一半的ricotta cheese） 2/3杯 细糖 （1杯250ml，相当于1碗差不多） 1小匙（5ml）香草精 （没有也可以省略） 1大匙（15ml）柠檬汁 4个鸡蛋 蛋糕的上层 1杯酸奶 1/2小匙香草精（也可以省略） 1大匙 柠檬汁 1大匙 细糖 豆蔻粉撒在表面（没有也可以省略） 方法： 1、取20cm蛋糕盘，最好是底部是细波纹的那种蛋糕盘，涂上油。

　　曲奇饼放进搅拌器搅碎（用东西压碎也一样的拉），弄均匀些细些。倒出来，放在大碗里，加入香料和牛油，拌匀，

　　舀进蛋糕盘里，压好，（包括底和边），压紧，放进冰箱冻20分钟。

　　 2、烤箱预热180度。用搅拌器搅拌cream cheese奶酪至细滑，加入糖、香精和柠檬汁，搅匀；加鸡蛋，逐个加，

　　每加一个后先搅匀再加另一个。 3、将搅拌好的溶液倒入蛋糕盘中，放入烤箱烤45分钟，到蛋糕的中央摸上去是比较结实的，才好了。如果还没行，延长烤的时间。

　　 4、取出蛋糕。把材料3的酸奶，糖，柠檬汁和香精一起搅匀，均匀地涂抹在蛋糕上，撒上豆蔻粉，放进烤箱继续烤7分钟，放凉。

　　 以上是基本芝士蛋糕制法，我平常做的都是其他口味的。 其他的面料： 芒果味的： 芒果肉切薄片，铺在酸奶的上面，把黄桃果酱加热至融化，涂在芒果表面上。

　　 其他草莓、橙子肉、蓝莓方法略同。 水果的： 不用酸奶铺面。 涂3/4杯鲜奶油（打好的） 各式水果：猕猴桃切片、罐头黄桃（杏）片、鲜草莓等，从外圈向内，逐圈排布，

　　直至铺满整个蛋糕面为止 用热融化的黄桃果酱涂在表面即可 以上建议 希望能帮到你在家怎么做奶油最简单

第一种 鲜奶油 250克(雀巢金钻的就好) 糖粉 100克 （可以用搅拌机把白砂糖打碎） 全脂牛奶 0.1升 香草香精 混合鲜奶油和牛奶,用搅拌器打成硬性发泡的样子（蛋白发泡的感觉），最好在凉快的环境下面完成。 慢慢的，奶油混合物会变成黄油。最后放入糖分和香精,

　　加一点盐。 就可以备用了。 第二种 黄油270克 3个鸡蛋 120克糖分 用搅拌器把鸡蛋和糖分充分搅拌（下面可以微微用火加热可以帮助白糖溶解，千万不要弄太热了，熟了就不好了） 不停搅拌至完全均匀，

　　放置冷却。 把黄油放到室温下变软，用手（建议戴一次性手套）把黄油涅软成泥状，然后加入冷却的蛋液。然后继续搅拌至浓厚的奶油状。怎么做鲜奶油 在家里做 要简单

方法1： 在超市里买2盒光明的奶油，125g那种。 再买盒纯牛奶，

　　最好是蒙牛的，最终用量为350ml。 然后把奶油放在容器里，最好是不锈钢的。 用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。 容器下面最好放上冰水，

　　温度低更容易把奶油打发。 这个过程是很艰苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就换人继续打。(不过，

　　现在好了，偶买了个电动打蛋器，一会就打好了) 最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪软滑腻的蛋糕奶油了。 方法2： 买一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的试过了，

　　好像效果不太好） 一般在大超市里能买到，麦德龙、沃尔码等。 把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，

　　越好打发。 要不停地搅打十五分钟以上，才可以。 或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）。 OK，打发的奶油做好了。 ————————————————————————————————本人用的就是雀巢淡奶油——味道不错哦在家如何制作鲜奶油

原料：鸡蛋1个,面粉三小勺(吃饭用的小勺子),

　　泡打粉一点点，牛奶,熟猪油,白糖,少量食用碱.

　　清水. 做法：将鸡蛋打入碗里，把蛋清打开（不用打成泡沫状）再放入蛋黄打开。再放入一大勺白糖（按个人喜好放多少，最好不要放得太少）搅匀，搅到糖粒化开。

　　再放入三勺面粉和泡打粉，搅到无颗粒状为止。再倒入牛奶，一小碗就行，搅到成糊状/水状。 倒入准备好的熟猪油（熟猪油可以自己用肥猪肉炼，就是把肥猪肉{不能有瘦肉}直接放入锅中炼，一小块肥肉就行），

　　搅匀（2勺肥猪油就行）。再把小半勺食用碱和一勺清水搅匀，倒入，搅匀最后把搅好的成糊倒入一个放有棉网布的圆碗里（棉网布是为了在蒸好蛋糕后好往外拿。如果没有棉网布也可以不用）。 最后就把它放到开水的蒸锅里蒸，30分钟时马上熄火拿出，这时候，

　　一个黄软嫩香的蛋糕就做好了。待凉透后就可以从碗中拿出（拿的方法就是各有各的招了，尽其所能把它拿得完美/整一点）就可以吃了。放入冰淇淋，再放入冰箱冰30分钟后再吃更好吃。 注，泡打粉在各大超市均有售，

　　我买的是小包装，盐袋那么大的包装袋，净含量250克的。这么一袋就可以做几十个这么大的蛋糕了如果你没有烤箱，我建议你用蒸的。微波炉做的蛋糕不好吃。而且，

　　很难做成功。中间糊了，或者中间发不起来，或者表面凹凸不平，很难控制。 不建议你尝试。

　　 我头几年家里没有烤箱，就用蒸的，味道口感都很好，比微波炉好。蒸蛋糕很容易，

　　需要蛋糕盘，蛋糕纸（汗，这玩意儿我不知道叫啥名儿）、锡纸、和一条干净的毛巾以及一条细绳子。 方法是： 1、把蛋糕纸裁成蛋糕盘底的形状，垫在盘底，

　　涂上牛油或植物油；（一般白纸也可以代替） 2、蛋糕混合物做好后，倒进糕盘里面，表面平整，可以用一个调羹，底部涂点植物油，然后用来抹平糕面；

　　 3、用锡纸把糕盘上面封起来； 4、用小毛巾罩在锡纸封好的糕盘上，用细绳绕着糕盘口匝一圈，绑紧，毛巾的四角反上来打个结（正好方便蒸好后提出来） 5、先把水煮滚，再放蛋糕进取，大火或中火蒸50分钟。 6、取出来，

　　揭开毛巾，（锡纸可以不解），在蛋糕中央插一根铁针、或一把尖细的刀子，拔出来，如果上面是干净的，

　　那么蛋糕已经熟了，如果上面沾着粘粘的蛋糕，那么蛋糕还要再蒸一会儿，继续测试。 7、蛋糕蒸好后，解开锡纸，放置5分钟，

　　然后取出来。 以上3、4步骤是为了防止水蒸气进入蛋糕内。注意一般的蛋糕，液体都不应超过糕盘容积的2/3，预留蛋糕发起的空间。

　　 这种方法适用于大部分的蛋糕（包括海绵蛋糕和牛油含量更高的茶点蛋糕、布丁蛋糕等），只有少数如天使蛋糕、烤蛋白和瑞士蛋糕卷等，因为材质或形状问题，不能做出来。 而且做出来口感很有保证：） 接下来是材料和配方： 基本蛋糕： 2杯面粉（自发面粉）或1.5杯自发面粉掺0.5杯普通面粉 2个鸡蛋 125g牛油（室温25度左右） 一杯糖（或3/4杯） 以上是基本材料 *一杯等于230~250毫升。2杯面粉大概250g，

　　一杯糖大概250g（建议放3/4就好） 你可以添加你喜欢的材料， 巧克力蛋糕： 1/2杯可可粉 1杯巧克力碎 青柠椰丝蛋糕： 1/3杯青柠汁 1/2 ~ 3/4杯椰丝 酸奶柠檬蛋糕： 2大匙 柠檬汁 1 ~ 2 大匙 柠檬皮切细丝 1杯酸奶 基本方法是： 1、牛油和沙糖用搅拌器（或手工，天）打至有点蓬松，然后逐个鸡蛋加入，打匀，使劲阿，最后出来的应该是想蓬松的黄油状； 2、把混合液倒出来，

　　然后面粉分几次（！）用一个大金属勺子，轻轻地（！）折叠进。去（折叠，有点怪，但是就是这样，

　　不要用力的搅拌！搅拌会把牛油里面打出来的空气给释放出来，蛋糕就发不起来了）弄到刚刚混合就可以了，基本上不用太滑。 3、拌入（轻轻地！）巧克力碎或其他你喜欢的东西 4、搞定，

　　要马上煮哦！自发面粉里面的发的气泡是经不起放，也经不起搅拌的：） 这种蛋糕做出来很香。放在冰箱的上层（比较冷的）能够耐2个月，解冻后口味还是很好。 如果你有烤箱，可以做下面的： 芝士蛋糕： A、基本芝士蛋糕： 1、蛋糕的底： 200g普通曲奇饼（比较不甜的），或者全麦饼干 1小匙意大利混合香料 （没有就算了） 100g牛油，

　　融化 蛋糕的主料 500g cream cheese 乳酪的一种，有人叫奶油乳酪，味道较酸，质地较软滑，颜色偏白 （也可以使用一半的cream cheese，一半的ricotta cheese） 2/3杯 细糖 （1杯250ml，相当于1碗差不多） 1小匙（5ml）香草精 （没有也可以省略） 1大匙（15ml）柠檬汁 4个鸡蛋 蛋糕的上层 1杯酸奶 1/2小匙香草精（也可以省略） 1大匙 柠檬汁 1大匙 细糖 豆蔻粉撒在表面（没有也可以省略） 方法： 1、取20cm蛋糕盘，

　　最好是底部是细波纹的那种蛋糕盘，涂上油。曲奇饼放进搅拌器搅碎（用东西压碎也一样的拉），弄均匀些细些。倒出来，放在大碗里，加入香料和牛油，

　　拌匀，舀进蛋糕盘里，压好，（包括底和边），压紧，放进冰箱冻20分钟。

　　 2、烤箱预热180度。用搅拌器搅拌cream cheese奶酪至细滑，加入糖、香精和柠檬汁，搅匀；加鸡蛋，逐个加，每加一个后先搅匀再加另一个。 3、将搅拌好的溶液倒入蛋糕盘中，

　　放入烤箱烤45分钟，到蛋糕的中央摸上去是比较结实的，才好了。如果还没行，延长烤的时间。 4、取出蛋糕。

　　把材料3的酸奶，糖，柠檬汁和香精一起搅匀，均匀地涂抹在蛋糕上，撒上豆蔻粉，放进烤箱继续烤7分钟，放凉。 以上是基本芝士蛋糕制法，

　　我平常做的都是其他口味的。 其他的面料： 芒果味的： 芒果肉切薄片，铺在酸奶的上面，把黄桃果酱加热至融化，涂在芒果表面上。 其他草莓、橙子肉、蓝莓方法略同。 水果的： 不用酸奶铺面。

　　 涂3/4杯鲜奶油（打好的） 各式水果：猕猴桃切片、罐头黄桃（杏）片、鲜草莓等，从外圈向内，逐圈排布，直至铺满整个蛋糕面为止 用热融化的黄桃果酱涂在表面即可 自制鲜奶油怎么做好吃

食材主料蛋清清4个步骤1.1、将4个鸡蛋清打散（蛋清上面有一层小小的泡泡）2.2、放一点点盐、一滴白醋、一勺糖（普通的小铁勺），继续打鸡蛋清3.3、打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺糖继续打4.4、之后，

　　觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候加一勺糖、继续打5.5、在第4步之后打了大约10分钟，试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的奶油打奶了在家怎么做奶油？材料要简单哦

鲜奶油（乳脂含量超过35%的最好）用手动打蛋器一直打发，到油水分离，用纱布滤去水分，剩下的就是奶油/黄油（butter）简单的奶油怎么做

简单的奶油做法：1、将鸡蛋的蛋清放入到干净，

　　无油，无水的碗内。用手动打蛋器或电动打蛋器，没有就用三根筷子。开始打，

　　像打鸡蛋一样，分3次加入砂糖即可。2、将牛奶倒入大碗内，用保鲜带将大碗套住，放入到抚氦掂教郾寄淀犀丢篓高温的地方等待牛奶发酵。也就是凝固成像酸奶一样就是鲜奶油了。

　　谁知道鲜奶油的制作方法和配料?

材料：脸盆、打蛋盆、打蛋器、奶油枪、植物性鲜奶油、香草片、咖啡匙、花嘴、奶油袋、氮气瓶、砂糖、奶油刮刀。　　程序：1.脸盆先放水再放入钢盆　　2.加植物性鲜奶油　　3.加糖　　4.加香草片（用压汁器压e799bee5baa6e79fa5e9819331333264623763碎）　　5.开始打（用电动打蛋器）　　6.即将完成　　7.完成后放入奶油袋内　　8.将鲜奶油挤在咖啡上即可　　鲜奶油（1）　　材料：人造鲜奶油1杯　　做法：鲜奶油半解冻后，用电动打蛋器搅打到需要的浓度即可使　　用. 搅打的时间愈长，

　　鲜奶油打发的程度就愈硬. 一般说来，涂抹　　蛋糕用的鲜奶油打得较软，挤花用的打得较硬。鲜奶油搅打非常费　　时费力，一定要用电动打蛋器打，约5~7分钟才够硬。　　备注：鲜奶油买回来后应保存于冰箱冷冻室内，

　　使用时取出，待其　　解冻呈半结冰的牛奶状即可打发 。打好的鲜奶油最好立刻使用，　　如果放置一段时间后再用来涂抹蛋糕，表面往往不够光滑洁净。鲜　　奶油受热会融化，故鲜奶油蛋糕霜饰最好必须冷藏在冰箱中，

　　要吃　　时再取出. 　　发泡奶油（2）　　材料：奶油300克、糖粉150克、色拉油50克　　做法：软化奶油，用电动打蛋器搅打一下，加入糖粉拌匀打发。加　　入色拉油拌匀。　　发泡咖啡奶油（3）　　材料：奶油300克、糖粉150克、色拉油30克、咖啡粉20克、兰姆　　酒20克　　做法：兰姆酒将咖啡粉调开。

　　倒入已打发的发泡奶油中拌匀。　　发泡巧克力奶油（4）　　材料：奶油300克、糖粉150克、色拉油30克、软质巧克力150克　　做法：将软与巧克力加入已打发的发泡奶油中拌匀。在家怎么做鲜奶油?

我不是很清楚你的意思是自己做奶油还是买回来奶油自己打发，所以全都列出来了。你可以作了奶油再打发，我们平时吃的很蓬松柔软的奶油是打发出来的效果。所以关键还是如何打发，

　　奶油是可以买到的。当然你也可以自己做 自制奶油： 材料：食用油一公斤 奶粉/鲜牛奶二公斤 做法： 兑在一起 搅拌 制奶油膏： 将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。 打发奶油的问题： 我简单的总结一下偶自己的经验，

　　不足的地方，请其他姐妹补充哈。 1）将买回的冻奶油，分成几份，分别放在保鲜膜里冷冻，

　　这样，每次用的时候，单独拿出一小块融化就可以了。 （超级丑瓜备注：我认为，做8寸的蛋糕，用1/4块奶油就足够了。

　　我今天用了1/3，太多了，还剩下一些。） 2)将所需的冻奶油（套着保鲜膜），放在冰箱冷藏中，解冻。顺便把干净的，无油无水的大盆和打蛋器的头部，

　　一起放入冰箱的冷藏。 3）待冻奶油在冷藏室中融化至没有冰碴，就可以拿出来准备打发了。 4）打之前，要准备一盆冰水，隔冰水打发奶油的效果比较好。 5）用电动打蛋器中速打大约10分钟的样子，

　　奶油由粘稠状，逐渐就变硬了，能轻易拉出尖角且不倒，就差不多了。 （超级丑瓜备注：因为这个奶油本身已经含糖了，所以不用再另外加糖打发了。

　　如果你买的是淡奶油，那么就要酌情分次放糖打发了。） 打发大全（植物奶油、鲜奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鲜奶油打发方法 1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。 〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，

　　乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。〕 2.用网状搅拌器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。 3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。 4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，

　　此时即可停止打发。 5.打发完成的鲜奶油，即称为『泡沫鲜奶油』，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。 6.打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。

　　其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。 7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止，或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。

　　 8.打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙， 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态。 9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可，

　　不影响状态及品质。 持久稳固泡沫鲜奶油的方式有二： 1、加入吉利丁方式 : 每一杯的鲜奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）热水。 先把吉利丁和热水搅拌至溶解，待冷却后备用，须保持液体状态。鲜奶油打至柔软耸立时，慢慢的加入吉利丁一起打发至完成阶段。

　　 2、加入玉米粉方式: 每一杯鲜奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。 先将糖粉和玉米粉拌匀。取1/4杯鲜奶油加热后加入玉米糖粉搅拌至溶解，待冷却至室温备用。 打发其余 3/4鲜奶油，

　　慢慢的加入玉米糖粉水一起打发至完成阶段。 其他关于鲜奶油的常识： 1、1杯鲜奶油=2杯泡沫鲜奶油（即打发完成的鲜奶油） 2、一个八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鲜奶油做为表面霜饰。如是双层八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鲜奶油做为中间夹层，再加一杯泡沫鲜奶油为表面霜饰，总共需3杯泡沫鲜奶油。 3、同理，

　　三层夹层蛋糕需4杯泡沫鲜奶油。 植物奶油（淡奶油）： 储存： 注意事项： 未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。 打发： 注意事项： 奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。 室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

　　 置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10％，也不能高于缸内容积的25％，否则会影响产品的质量。 室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。 用途： 注意事项： 打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。 打好的奶油用途十分广泛，

　　不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。 奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。 也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。 成品存放： 注意事项： 装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。 不应放在室温下。 蛋白的打发 窍门： 选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，

　　冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。 夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，

　　再打。 要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键之一，对於初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，这也代表离成功不远，

　　以下就是蛋白打发的三大关键： 打蛋器Whisk/Whipper 搅拌打发或拌匀材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及电动打蛋器。瓜型打蛋器用途最广，可打蛋、拌匀材料及打发奶油、鲜奶油等，钢圈数愈多愈易打发；螺旋型打蛋器则适合於打蛋及鲜奶油；电动打蛋器最为省时省力。

　　 1.加入砂糖 首先蛋白要置於乾净无油无水的圆底容器中，利用打蛋器顺同一方向搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积。 2.湿性发泡 蛋白一直搅打，

　　细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为「湿性发泡」，适合用於制作天使蛋糕。 3.乾性发泡（或称硬性发泡） 湿性发泡再继续打发，

　　至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为「乾性发泡」，或称「硬性发泡」，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。 全蛋的打发 全蛋因为含有蛋黄的油脂成分，会阻碍蛋白打发，但因为蛋黄除了油脂还含有卵磷脂及胆固醇等乳化剂，

　　在蛋黄与蛋白为1:2比例时，蛋黄的乳化作用增加，并很容易与蛋白与包入的空气形成黏稠的乳状泡沫，所以仍旧可以打发出细致的泡沫，是海绵蛋糕的主要作法之一。 1.拌匀加温 全蛋打发时因为蛋黄含有油脂，

　　所以在速度上不如蛋白打发迅速，若是在打发之前先将蛋液稍微加温至38～43℃，即可减低蛋黄的稠度，并加速蛋的起泡性。此时要将细砂糖与全蛋混合拌匀，再置於炉火上加温，加热时必须不断以打蛋器搅拌，以防材料受热不均。

　　 2.泡沫细致 开始用打蛋器不断快速拌打至蛋液开始泛白，泡沫开始由粗大变得细致，而且蛋液体积也变大，以打蛋器捞起泡沫，泡沫仍会滴流而下。

　　 3.打发完成 慢速再搅打片刻之后，泡沫颜色将呈现泛白乳黄色，且泡沫亦达到均匀细致、光滑稳定的状态，以打蛋器或橡皮刮刀捞起，泡沫稠度较大而缓缓流下，

　　此时即表示打发完成，可以准备加入过筛面粉及其他材料拌匀成面糊。 奶油的打发 奶油的熔点大约在30℃左右，视制作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积；

　　制作馅料时，则大部份都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀。 1.奶油回温： 奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬，退冰软化的方法，

　　就是取出置放於室温下待其软化，至於需要多久时间则不一定，视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定，奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。

　　 2.与糖调匀： 用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白如图所示，再将糖粉与盐都加入奶油中，继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化，面糊质地光滑。 3.打发完成： 完成后的面糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度，

　　就算完成了，这一款的面糊最成应用於重奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的澎松蛋糕欧。鲜奶油的做法大全，鲜奶油怎么做好吃

自制鲜奶油的做法步骤1将4个鸡蛋清打散、打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。2放一点点盐、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小铁勺），继续打鸡蛋清。3打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），

　　再加一勺糖，继续打。44、之后、觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候加入一勺糖、继续打5在第4步之后打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了。