鲜奶油怎么打发

　　如何打发超市买来的奶油

1、事先将清水放入冰箱冷冻室冻一会，冻成冰水，然后拿出冰水和奶油准备好，奶油不能放入冷冻室冻，要放在冷藏室。2、将奶油倒入干净的容器里，加入白砂糖，

　　可以根据自己的口味加几毫升朗姆酒。3、将装奶油的容器置放于冰水里。4、用电动打蛋器低速将白砂糖打匀，约打几十秒就可以了。5、将打蛋器调到高速，打到能看到很清晰的纹路。6、然后就一边观察一边继续打，

　　千万不要大过头了，打蛋器提起能拉出坚挺的角，这时候奶油非常细腻，打发完成。打发诀窍：1)准备冰块。2)将淡奶油倒入打发盆。3)把盆放在冰块上。4)因为淡奶油的量相对盆来说有些少，

　　就要把盆倾斜些。5)用打蛋器中速打。起大泡时加入樱桃酒和20g的糖。6)打一会儿后，淡奶油的体积开始增大。

　　加入剩余的20g糖。7)转高速打。8)当出现清晰的纹路时就快好了。此时打蛋器再转中速。9)当打蛋器有受阻的感觉时，要随时停下打蛋器，

　　并提起，当出现了短尖，且不会弯曲时，就打好了。如何打发动物奶油

动物奶油的打发技巧及使用说明： 动物奶油的牌子蛮多的，市面上最易买到的牌子有雀巢、安佳、铁塔等，

　　雀巢淡奶油，乳脂含量低，达不到30％的含量，最难打发，而一般含乳量不低于35%以上的动物奶油会比雀巢易打发哦！ 动物鲜奶油只可以冷藏保存，一般来说动物性奶油保存期很短，

　　开盒后就要尽快用完，打开就要尽快用，否则会变坏的，我平时会把奶油的盒子开口剪小一点，然后用密实的封口夹夹住开口，这样可以有效阻断细菌的侵入，

　　可以大大延长开封奶油的使用时间和保质效果哦！ 如果动物奶油出现油水分离现象，可以在分离的奶油里加入两勺全脂奶粉，然后用手动打蛋器搅打几下,油水分离现象就会消失,奶油和水会再溶合到一块的,这时的奶油会很浓稠的，

　　所以我们可改成做慕斯、雪糕、奶油浓汤等西式料理吧！但是就不能打发了，不能再用于裱花的哈~~稀奶油怎么打发

有哪些好的办法可以省时省力将稀奶油打发？稀奶油也叫淡奶油，在打发前需要提前放入冰箱冷藏12小时，

　　在16度以下的室内打发，除此以外，可以准备几个冷冻的冰袋垫在打淡奶油的盆子下方，或者是把准备装淡奶油的不锈钢盆和打蛋头放入冰箱冷藏半个小时。今天就给大家分享一款好吃又好做的草莓蛋糕盒子，

　　所需食材有：低筋面粉 40克，玉米油 40克，水 40克，白砂糖 65克，鸡蛋 4个，淡奶油 250克，草莓 300克。

　　1.准备无水无油的盆子，鸡蛋去壳后分出蛋清和蛋黄，鸡蛋尽量选择新鲜的，不要用放太久的，新鲜的鸡蛋做出来不会觉得腥味重。2.再准备一只干净的小盆，依次放入水，奶粉，

　　白砂糖10克，玉米油，用手动打蛋器快速搅拌到盆内液体完全乳化，加入过筛的低筋面粉，十字切拌手法拌匀。

　　3.蛋黄分3次加入面粉糊里，搅拌好放一边备用，每次拌匀后再加入另外一个蛋黄。4.用电动打蛋器打发蛋白，30克白砂糖分3次加入，打发到湿性发泡，打蛋头提起来有大弯钩，同时预热烤箱上下火170度10分钟。

　　6.蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘里，用刮板刮平一点，震2下烤盘，有大气泡的地方用牙签划一下，放入烤箱中层，上下火170度烤20分钟，

　　根据常用烤箱灵活调整温度和时间。7.烤蛋糕的时候把草莓用盐水泡5分钟，沥一下水分，切成合适的大小。草莓可以换成芒果或者猕猴桃。8.250克淡奶油加入25克细砂糖，打发到出现硬性花纹，装入裱花袋，

　　龙宝用的是8齿裱花嘴。淡奶油最好用动物性奶油，吃起来不腻。淡奶油要提前冷藏12小时以上。9.蛋糕烤熟后取出，撕开4边油纸，放凉后切掉周围不平整的边缘，

　　根据装蛋糕的盒子大小，切成长方形的小块。草莓奶油蛋糕建议吃几个做几个，尽量不要隔夜。怎样用光明奶油打发鲜奶油？

方法１：比例大约如此For 2 cups of cream: use 1 teaspoon gelatin soaked in 2 tablespoons cold water.

　　方法２：一般打两杯鲜奶油，加1/3~1/2杯的cream cheese，不要超过1/2杯（半杯）。先把cream cheese从冰箱取出来放软，软了比较容易和鲜奶油融合。打好之后冷藏，隔夜再吃味道比较好～ 因为cream cheese带酸味，冷藏隔夜后比较不酸，

　　搭配鲜奶油的味道，很好吃～:)方法３：使用市售的鲜奶油稳定剂（cream stabilizer）. 在液态鲜奶油里加入稳定剂一起打发，可以帮助鲜奶油保持硬挺，动物性鲜奶油加入稳定剂后，定型效果虽不如直接使用植物性鲜奶油，但仍有显著改善。

　　不过，这种稳定剂并不普及，有些地方可能买不到。方法４：蛋糕装饰都是Whipping Cream加了Pudding Mix 打发的稳定方子。做过很多次，没有失败过，比较耐高温，而且使用不同口味的Mix，

　　还可以有更多的变化。原料：1. Whipping Cream： 1CUP。3. 香草精或其他香料，随意。4.

　　1/4 Package Instant Pudding Mix做法：1. 预冷MIXING BOWL，预冷Whipping Cream。2. 混合Whipping Cream和糖，用冰袋垫着MIXING BOWL，Mixer高速打法。

　　3. Whipping Cream会随着打发慢慢变得粘稠4. 在快打好的时候加入Instant Pudding Mix，如有香草精或其他香料也在此时加入，直打到像蛋白湿性或中性打发后的状态。心得：1. Instant Pudding Mix是稳定剂，令Icing更耐高温，

　　加入后可以立即感觉到Icing的质地变了，不那么轻盈，更厚实。又因为Instant PuddingMix多半为了外国人的口味设计，多加的话会比较甜而且影响Icing的轻盈程度，

　　我试验过，可以减量，加到方子的一半，没有问题。2.

　　因为Instant Pudding Mix有香料添加，所以可以不再加香草精。3. 即使是加了稳定剂，还是建议大家操作迅速，冷藏保存。4.

　　Instant Pudding Mix如果有颜色，会影响成品颜色，比如下面这个顶着小花的蛋糕的Icing，就变成了淡黄色。请问打发奶油怎么打？

首先用以300克奶油最好是铁塔牌的 . 30克糖为例：用打蛋器打发糖分三次放. 打到出现小尖.

　　感觉有点打不动了就停止记住千万不要打过了. 过了就不能用了如何自制打发鲜奶油?

刚榨挤出的牛乳中约含88％的水份，其中存在着蛋白质浮游颗粒及细微之脂肪球。脂肪球自然向上浮游聚集，最终形成乳脂肪。乳脂肪离析后即可产出鲜奶油(cream)及脱脂乳。

　　此时鲜奶油再经由杀菌、均质等程序便可制造出质地细小均一且呈乳化状态之鲜奶油。 鲜奶油是西点制作的原料（Raw Material）之一，是无法自己在家制造的，在一般大型超市的乳品冷藏柜可买到。鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油。在蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油打发后的霜饰。动物性鲜奶油动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，

　　以其中的乳脂Milk Fat含量不同来区分，最常见的鲜奶油种类有：Light cream 同样是鲜奶油和牛奶的组合，奶脂量在 20% 左右，同样无法打发，有时候又称为coffee cream。经常有人将之与 Half&Half 混为一谈。

　　Whipping cream 奶脂量在30% 左右，加上少许的稳定剂及乳化剂来帮助打发，可打发至两倍大体积。Double Cream 与 Heavy Cream 同样是鲜奶油，只是浓度稍微浓一点而已。

　　动物性鲜奶油是由奶油(butter)及安定剂，混合、均质、杀菌、包装而成，打发的效果较差、较不稳定，其风味为本身所有，且耐煮、烤风味亦不易破坏、散失。

　　在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有『鲜奶油』或『Cream』而无『棕榈油』或其它植物油成分或含糖量。动物性鲜奶油的保存期限较短，应尽早使用。植物性鲜奶油植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，

　　主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，植物性鲜奶油由棕榈仁子油及安定剂，混合、均质、杀菌、包装而成，打发的效果较好、较稳定，其风味是添加香草香料(较不耐高温)。可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高。

　　材料：脸盆、打蛋盆、打蛋器、奶油枪、植物性鲜奶油、香草片、咖啡匙、花嘴、奶油袋、氮气瓶、砂糖、奶油刮刀。