鱼露的做法家常做法大全

　　鱼露可以作什么好吃的菜

清油酱 材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙 做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。 用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。

　　 鱼露酱 材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯。 用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。 怎样制作鱼露？

鱼露是以鱼为原料经腌制发酵提炼的一种味道鲜美、营养价值高的氨基酸调味液。其所含氨基酸等万分比酱油原汁高得多。

　　据测定，鱼露中含有人体所需的各种氨基酸，尤其谷氨酸含量丰富，它是味精的主要万分。此外，还含有人体所需的多种无盐和磷、镁、铁、钙及碘盐等。 传统鱼露生产主要以海水鱼为原料，

　　采用高盐自然发酵。该法生产周期约1年左右，现代生产工艺在传统制作方法上进行了改进，采用原料加酶水解后，接种发酵菌种保温发酵，

　　将发酵周期缩短到3个月，且产品可达一级鱼露标准。 一、原料要求 任何种类的鱼均能加工制成鱼露。一般原料为海产低值鱼类如鲥鱼、蓝圆参、沙丁鱼以及海产品罐头下脚料。同一缸（池）的鱼大小应均匀，以便同时完成发酵过程。 二、工艺要点 （三）煮鱼水 把腌过鱼后的腌鱼水煮沸除去液面上漂浮的杂质，

　　调整其波美度为18—22。 （四）配制 提取特等鱼露后的原料即鱼鲑，按不同比例加进煮鱼水，白天日晒搅拌，日晒夜露15—30天，过滤后配制成各级鱼露。 （五）成品检验 按质量标准，

　　调整氨基酸态氮的含量，如果氨基酸态氮含量太高，用三级鱼露调整。 三、成品感官指标 一级品 鱼露呈橙红到棕红色，透明无悬浮物和沉淀物，

　　具固有香味，无异臭味。 四、鱼露生产质量控制 1、防止黑变 鱼露黑变的主要原因是原料中混进虾类，因虾类酷氨酸含量较高，在发酵过程中，

　　酷氨酸以及色氨酸会氧化导致鱼露黑变。控制鱼露黑变的关键点是原料的整理，如已混进虾类，挑出另行处理。 2、防止沉淀 成品鱼露在贮存一段时间后，

　　有时会出现絮状沉淀。发生的主要原因是发酵时间短，蛋白质水解不完全或鱼露酸碱度、含盐量不适当引起的。控制的关键点是延长发酵时间，使蛋白质水解完全；调配鱼露的煮鱼水要充分冷却，

　　待可凝性蛋白质析出后过滤；调整鱼露pH到5.2，消除结品。 对过滤的鱼露清汁成品进行质量检验，应按照标准调整氨基酸态氮含量。

　　如氨基酸态氮含量太低，可加入过量特等鱼露。 出口鱼露采用玻璃瓶和塑料桶包装，装瓶前必须再用棉花细布过滤，以除去脂肪。

　　 五、淡水鱼下脚料制作鱼露新工艺 （一）工艺流程鱼露怎样制作

泰国，没有不知道鱼露的滋味鲜美的，它是泰国人民烹调菜肴时常用的调味品之一。　　鱼露味咸，极鲜美，稍带一点鱼虾的腥味。富含钙、碘、蛋白质、脂肪和其它矿物质，

　　食法与酱油同。　　泰国的鱼露制作历史悠久，泰国最早食用鱼露是从大城皇朝帕那莱大帝（公元1656～1688年）在位时开始的，据说泰国由于鱼多，不少小鱼价格极低，

　　吃不完的鱼常就用来制作鱼露。　　制作方法制作鱼露的鱼可以是淡水鱼、精虾或河蚌，也可以是海鱼。常用的多是斑鱼和树叶鱼。在家庭中，

　　鱼露的制作法是：取一定数量的鲜鱼和盐按3∶4或1∶2的比例配好，这个比例并不限死，但盐一定要多于鱼，以免鱼体腐臭。把盐和鱼混和起来，充分拌和，然后装进坛腌三至四个月。鱼体缩小变软变烂，

　　漏出浅黄色的水溢满坛子，这是泰国人舀出这种黄色的透明液体，经过滤或蒸制就可立即食用。这种液体便是鱼露。因为是原露鱼汁，所以味道异常鲜美，这与市场上出售的鱼露滋味是大不相同的。

　　　　市场上出售的鱼露，是大规模的现代化生产。为了节省人力、物力、本钱，有的厂常常在鱼里加入化学药品，以加速鱼体酥软。

　　有的加入大量的海水熬制，以便一次获得大量鱼露，谋取高额利润。这种鱼露价格低廉，营养价值不高，

　　与家庭制作的相差甚远。鱼露是什么样子的怎么做？

鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，

　　是潮汕地区流行的调味酱汁 鱼露的制作方法比较复杂，要经过五道大的工序： 1. 盐腌：一般在渔场就地加部分盐，趁鲜腌渍； 2. 发酵：通常以自然发酵为主，将盐腌后的鱼虾加盐腌渍2～3年，在此期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣；

　　 3. 成熟：分解完毕后，移入大缸中进行露晒，每天翻拌1～2次，日晒1个月左右，逐渐产生香气而趋于成熟；

　　 4. 抽滤：将竹编长筒插入晒缸中，抽出清液，即得原油。滤渣一般再浸泡过滤二次，鱼渣供作饲料或肥料； 5. 配制：取不同比例原油、中油、一油混合，

　　即为各级鱼露。鱼露共分6级，级别越高，质量越好。 [编辑本段]功效 鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，

　　含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。鱼露都有哪些吃法？

在做很多菜的时候也可以用鱼露来替代盐，鱼露有一种天然鲜味会让菜很鲜美。炒青菜、炒肉等等都行。