家庭鱼头汤怎么做好吃又简单，做法图解分享，相忘厨海
主料 鱼头500g 嫩豆腐150g 香菜30g辅料 油适量 盐适量 姜适量步骤 1.把所有材料准备好。2.鱼头剖成两半，去掉鱼鳃，用清水清洗干净。3.并用厨房纸吸干水分。
4.嫩豆腐用淡盐水泡10分钟。5.取出，用清水轻轻冲洗一下，切成小块。6.芫茜（香菜）洗干净，
切成段。7.姜去皮，并用刀背拍下后，放入热油锅中，爆香。8.放进鱼头，
中小火煎至两面金黄。9.加入适量热水，一定要加热水哦，这样煮出来的汤才会香浓鲜甜。10.大火煮开后，放入嫩豆腐。
11.继续大火煮至汤奶白奶白的，熄火前加入香菜即可。12.绝对的香浓鲜美，并且还有清热润燥、健脾补气、温中暖胃、美容润肤的功效。13.嫩嫩的豆腐加上煎的香香的鱼头.
奶白奶白的汤，超补钙，特别适合成长中的儿童和老人。鱼头怎么做才好吃、
烹饪时间：30分钟 用料： 嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，
醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，
高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升) 做法： 1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 2、能豆腐切成厚片，
笋、姜洗净切片。 3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。 4、水开后放醋、米酒，
煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。 5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。鱼头汤有什么做法大全
豆腐鱼头汤材料：大鱼头500克，
豆腐200克，香菜30克，生姜2片，食盐适量。豆腐鱼头汤怎么做好吃1、豆腐、香菜分别洗净，
备用。2、鱼头去鳃，清洗干净，烧锅下油、姜片，将鱼头两面煎至金黄色。3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲1小时，
加盐调味即可。生炒鱼头的做法步骤图，生炒鱼头怎么做好吃
制作方法鳙鱼头剁成块(大小可随意，大块吃着过瘾，小块更入味)剁好的鱼头用盐、料酒、胡椒粉和淀粉、姜片腌制一刻钟；青红椒洗干净后斜切片、蒜切大粒、姜切片锅中放油(稍多一点)烧至九成热，放入鱼头煎炸至金黄色，
不要随便翻动，煎好一面再煎另一面，这样可以保证鱼头不会碎；煎炸好的鱼头盛出来备用另起锅烧热油，五成就好，
中火放入蒜和姜爆香；再放入青红椒一同煸炒；放入煎好的鱼头，不要翻动得太频繁加入老干妈和蒸鱼豉油，大火快速翻炒均匀出锅前撒点葱花即可鱼头的做法，
酱焖鱼头怎么做好吃，酱焖鱼头的家常做法
主料鱼头1个辅料油适量盐适量白糖适量味精适量料酒适量金黄酱适量葱姜蒜适量干辣椒适量步骤1.主辅料：鱼头、金黄酱、葱姜蒜、干辣椒。2.把洗净的鱼头，加料酒腌渍10分钟。3.然后将其冲洗干净备用。4.准备葱姜蒜、干辣椒。5.起锅热油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香。
6.放入备用的鱼头。7.开旺火，烹入料酒，晃动锅，使锅内的水分蒸发，
去除腥味。8.加入金黄酱。9.待锅中的金黄酱出香味后，加水。10.大火烧开后，小火焖制10分钟，中途加白糖和少许盐补充调味。
11.然后将其翻面，再烧制3分钟，加味精提鲜，即可关火。12.出锅装盘，点缀后即可上桌。鱼头的做法大全,
鱼头怎么做好吃
鱼头的做法材料大鱼头半只，白萝1个，绿豆粉丝1把，白胡椒粉，香菜，料酒，
猪板油（可有可无）做法1、选择大头鱼的鱼头（也就是鳙鱼头，个体比较大，一个鱼头有锅那么大了）2、锅烧热了，放入猪板油或者普通的食用油，等油烧热了，要大火，
把鱼头放入锅里煎。3、把料酒倒在鱼头上，腥气随着酒蒸发掉。4、倒入姜片，然后倒入水（水量根据个人喜好，我通常加满水）5、加入胡椒粉，加入切成条的白萝卜。7、大概20分钟左右，
白萝卜也透明了，倒入粉丝，煮2分钟关火。8、再一次加入胡椒粉，然后加入盐，撒上香菜段即可。鱼头汤要怎么做才好吃呢？
教你最简单的一招。
油热把鱼头煎至两面金黄，然后放葱姜蒜，炒出香味后加热水，熬吧，熬至汤汁呈乳白色，放些盐就可以出锅了~~喜欢的可以放些香菜~我做鱼汤就是这样简单美味~~哇哈哈哈焖鱼头的做法，焖鱼头怎么做好吃，焖鱼头的家常做法
食材明细鱼头适量葱适量姜适量蒜适量盐适量白胡椒粉适量料酒适量生抽适量糖适量咸鲜口味焖工艺廿分钟耗时普通难度焖鱼头的做法步骤1鱼头洗好。
2用盐、白胡椒粉、料酒、生抽、糖、葱姜蒜腌制1小时。3把洋葱、蒜苔、蒜头、红椒、姜炒香。4把鱼头放入锅中翻炒均匀，盖盖焖一会。5把大砂锅加热一下。6所有食材倒入砂锅，盖盖，焖10 分钟。
煮鱼头的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细鱼头适量 豆腐适量 白萝卜适量 姜适量 香菜适量 盐适量 茶油适量水煮鱼头的做法步骤1鱼头去腮，内层的黑色膜，洗净沥干净水，切开，在鱼的内外均匀的抹上少许盐（切忌盐不能太多，一点点就行，
这时涂抹盐主上是防止下锅炸时粘锅）。2把这些材料洗干净备用。3豆腐买回来后放在水中，做菜时再拿出来切成块或者自己想要的形状。4白萝卜，
姜切成丝，辣椒切成段。5锅烧热倒入150Ml油烧冒烟放入鱼头。6鱼放入锅内时不要动它，让油炸上5分钟左右（因为油少，鱼头大，此时可以转动一下锅，
让油均匀的炸到每一个地方）等鱼头表面金黄就可以用锅铲插进鱼头下方把鱼头翻边，继续炸另一边至微金黄。（鱼一定得炸透了才香）7放入一大碗冷水。8水的位置刚好淹到鱼头，放入切好的姜丝。 9等鱼汤煮成浓白的水就可以放盐了，
（如果不知道放多少盐的朋友可以先试着少放一点，自己尝一下汤的咸味再增加盐的份量，不能放得太咸，不然就会盖过鱼本身的味道，也不能太淡，我做的这个份量一般是用调料勺放一勺，
大约6克左右吧）10放完盐后煮2分钟就可以放入辣椒。11再放入豆腐，萝卜丝煮2分钟后加一点点味精，撒上香菜就可以出锅了。鱼头汤怎样炖的家常做法大全怎么做好吃
鱼头汤的做法：一、清淡鱼头汤的做法主料：鱼头一个 配料：葱、姜、蒜适当 调料：色拉油少许、盐、胡椒粉、醋、黄酒适量制作方法：1、先将鱼头洗净沥干，倒入黄酒腌一下放置准备；再将葱切成小段、姜切成丝状、将蒜去皮后切成小块备用。2、油锅后，
将对半切开的鱼头放入煎透，如不把鱼头切开的话不容易煮熟的。将蒜和姜倒入锅内翻几下，再倒入黄酒和醋，俺喜欢醋（嘻嘻）醋使鱼肉吃起来更鲜美的！可以慢慢倒入热水后，开小火十分钟后，鱼汤成乳白色后，
即可撒入葱段。3、最后，可以稍撒些胡椒粉。二、萝卜丝鱼头汤的做法半只鱼头，半只白萝卜，少量姜调料：料酒，盐，
糖，胡椒粉制作方法：1、鱼头清洗干净，如果时间充足可放清水中浸泡15分钟，中间换两次水。清洗干净的鱼头上抹少量盐和胡椒粉，
倒入少量料酒，腌制15分钟；2、腌制鱼头的时间可以处理萝卜，将萝卜去皮切成5厘米长3毫米宽的细丝；姜切丝；
3、锅中倒油，手放在锅正上方感觉到烫的时候，将腌好的鱼头放入，带鱼皮的一面朝下，中小火煎两分钟后倒入开水转大火，
放入姜丝，倒入料酒盖锅盖，有助于去腥；4、鱼汤煮沸后大火保持五分钟即可。三、莲藕黄豆鱼头汤材料：莲藕100克，泡黄豆15克，鱼头半只（约200克），生姜2、3片，
葱段10克。制作方法：1、莲藕去皮切圆片，所有材料洗净。2、热锅落油，放入姜片、鱼头，用小火将鱼头两面煎至稍黄，攒入绍酒，
注入清汤（没有就加清水吧）用中火烧开。3、然后加入莲藕、泡黄豆、用大火滚透后加盐、胡椒粉调味，最后加入葱段再滚一下即可。鱼头的最佳做法?
烹调鱼头菜，
选用最多的是花鲢鱼头，因为地域的不同，其也被称作“胖头鱼”、“鳙头鱼”。花鲢鱼以水面浮游生物为食，属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，
头大而肥，肉质雪白细嫩，含有人体自身难以合成的不饱和脂肪酸、氨基酸，以及增强人类记忆的微量元素。
除了花鲢鱼头外，
白鲢鱼、青鱼的鱼头和牙片鱼头也可用来制作鱼头菜，其做法可蒸、烧、煎、烩，也可扒、炖、煲。不论采用哪种方法，鱼头的初加工是个关键。
对于鲜活的鱼头，处理方法只要挖去鱼鳃、冲净血水即可；对于冰鲜或冰冻的鱼头，首先要将鱼头一剖为二，挖出鱼鳃，再用清水冲上一段时间后再用葱段、姜片、料酒腌渍。
鲜活鱼头最适合采用清蒸、煲汤等技法，而冰鲜或冰冻的鱼头最好采用红烧、酱焖、扒等技法。需要强调的是，在烹调鱼头时一定要挖净鱼鳃，烧煮时间也要尽量长一些，以免感染华支睾吸虫。
平锅鱼头 [/I] 原料：鳙鱼1条（重约1500克），压缩饼（也可用烙饼、玉米饼、芝麻饼代替）5个，
洋葱50克，青、红尖椒各100克，香菜30克。
调料：A大料瓣2个，白芷4片，
蒜瓣50克。B豆瓣酱15克，李锦记海鲜酱、幼滑花生酱、王致和大块腐乳（捣碎）各5克，鼎丰南乳汁15克。C大红浙醋25克，白糖15克，老抽5滴，自制鱼汁15克，
蚝油10克，盐5克，太太乐鸡精3克，胡椒粉3克。D盐、味精各5克，葱段、姜片各10克，色拉油1.5千克，生粉20克。
E红油15克，洋葱粒、青椒粒、红椒粒各5克。
特点：先食鱼肉再用饼粘汤汁,营养丰富。
制作关键：1、烧鱼头时要用猛火烧开，再改为小火。
2、鱼头不宜高温猛炸，油温控制在六成热左右即可，否则容易破坏鱼头的营养。3、鳙鱼价格很便宜（约6元/斤）但营养丰富，不过鱼头土腥味特别重，在清洗时可以滴少许白醋，在腌渍时滴少许白酒均可以起到解腥的作用。
阿伟鱼头 [/I] 原料：大伙房水库胖鱼头（即萨尔湖胖鱼头）1千克，猪肉馅（肥三瘦七或者是肥二瘦八，后者效果最佳）400克，鲜虾泥（鲜活小基围虾去壳制成的泥）100克，荷叶饼10张，鹅卵石600克，菜芯100克。
调料：自制香辣酱250克，花雕酒25克，色拉油2千克，盐、味精、鸡粉、胡椒粉、日本烧汁各2克，锡纸1张。
制作：1、菜芯洗净，入沸水中大火汆1分钟，
捞出控水备用。2、鱼头对半剖开，去掉鱼鳃，将鱼身的部分鱼脊骨去掉，把花雕酒拍到鱼鳃和鱼脑的部位腌渍5分钟。3、猪肉馅与鲜虾泥拌匀，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、日本烧汁调匀，
并朝一个方向搅拌上劲，抹在鱼头下面（鱼头的剖面）后放入盆内，鱼头上面抹自制香辣酱，上笼足气大火蒸8分钟至熟。4、鹅卵石洗净，擦干水分入烧至八成热的色拉油中小火浸炸5分钟，取出放入木桶内，
上面铺上锡纸，将蒸好的鱼头、菜芯盖上盖儿，焖制3分钟上桌，配以蒸熟的荷叶饼10张卷食。在盖儿前如果撒入少许青蒜段，味道更佳。
特点：鱼头色泽红润，鲜嫩香辣适中，与木香味溶合为一体别有风味。
制作关键：1、蒸制成熟即可，切勿过火，盖好盖儿焖3分钟时肉质最嫩；如果火力不旺，可以大火蒸10分钟。
2、大伙房水库胖鱼头的肉质比较嫩，基本上没有腥味，但鱼鳃和鱼脑的部味腥味较重，要撒花雕酒腌渍方可祛除。
备注：1、 香辣酱的制法：锅内放入鸡油100克切成小粒，去掉杂质，烧至七成热时放入鲜蟹黄（小河蟹的蟹黄）100克、剁椒（剁细）150克、阿香婆香辣牛肉酱25克小火炒5分钟至匀即可。
2、 猪肉馅的制法：猪肉泥加盐1克、味精15克、鸡粉20克、胡椒粉2克朝一个方向搅匀即可。
开胃鱼头 [/I] 原料：信阳南湾大鱼头1个（重约2千克），香葱末20克，原色烩面和用南瓜汁、菠菜汁、西红柿汁制作的三色烩面各100克。
调料：开胃料200克，
盐6克，味精10克，鸡精15克，料酒15克，色拉油20克。
制作：1、鱼头去鳞，对半剖开，
去掉鱼鳃后洗净，控干水分。2、鱼头加盐、鸡精、味精、料酒腌渍30分钟至入味，放入盘中，上面放调好的开胃料，上笼大火蒸15分钟，取出撒香葱末，淋20克色拉油。
3、在蒸鱼头的同时，将四色烩面分别放入沸水中大火煮7分钟，捞出放入碗中，跟鱼头一起上桌，食用完鱼头后将剩余的汤汁跟烩面拌匀食用。
特点：酸辣开胃，回味无穷。
制作关键：信阳南湾大鱼头是花鲢鱼头，由于信阳南湾的水质较好，因此这种鱼头的肉质较嫩，几乎没有腥味，所以初加工时只需加盐、鸡精、料酒来祛腥即可。
锦绣鱼头锅
[/I] 原料：鲢鱼头1250克，
肥牛500克，金针菇300克，辣白菜350克，茼蒿400克，魔芋丝200克，
鱼卷（市场有售，用鲅鱼肉制作而成的）150克，鲜豆腐300克，水发木耳200克，柠檬片30克。
调料：大蒜粉25克，
日本白酱（一种白酱油，酱香味浓郁，色泽似白醋）100克，日本味素（口味比普通味精要柔和，不会产生淡淡的苦头）50克，桂林辣酱50克，沸水2500克，
味口林350克，花生油100克，葱花、姜、蒜片各15克。
制作：1、鲢鱼头治净，一剖为二，加桂林辣椒酱腌10分钟；水发木耳撕成5厘米见方的小块；金针菇入沸水中大火汆1分钟，
捞出控水；豆腐入沸水中中火汆1分钟，捞出切长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的片；辣白菜切长5厘米、宽4厘米的片；肥牛切长3厘米、宽2厘米的片。2、锅入50克花生油，
烧至五成热时放入豆腐小火煎2分钟，将豆腐翻过来再小火煎1分钟出锅。3、锅入剩余的花生油，烧至五成热时入鱼头小火煎2分钟，将鱼头翻过来再煎2分钟，入沸水中火烧开，放葱、姜、蒜片、白酱小火熬开，将鲜豆腐、鱼卷、魔芋丝、辣白菜、木耳、肥牛放入汤中小火炖15分钟，
加日本味素调味，将炖好的原料和汤一同倒入沙锅内。4、把金针菇、茼蒿、肥牛、柠檬片摆放在沙锅上面，淋味口林，撒大蒜粉即可上桌。
食用时点燃酒精灯即可。
特点：此菜中、日、韩合璧,味道咸鲜微辣、微酸。
制作关键：1、鲢鱼头从中间切开以后，加料酒、葱段、姜片腌渍10分钟左右，
即可祛除泥腥味。2、柠檬片可以减缓鱼头的腥味。3、大蒜粉要在菜肴上桌前放入，否则长时间放置香味散失。
农家大锅焖鱼头
[/I] 原料：鲢鱼头1个（重约2千克），
土豆400克，北豆腐300克，葱段、姜片各30克，小葱段20克，香菜5克。
调料：大连酱油70克，盐、味精各10克，红干椒、八角各３克，豆油100克，清汤１千克。
制作：1、鲢鱼头治净，
一切为二使之相连；土豆去皮，切成重约20克的块，个头小的不用切，直接使用；北豆腐切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的大块。2、大锅加热，
放入豆油烧至七成热，入葱段、姜小火煸炒出香，放入鲢鱼头小火煎3分钟至一面色泽金黄，将鱼头翻过来，再用小火煎另一侧时间约2分钟，
入八角、红干椒小火炒香，入大连酱油、盐、味精、清汤、土豆、北豆腐，盖上锅盖中火烧开后小火炖25分钟左右至熟，出锅装盘，撒上小葱段、香菜即可。
特点：原汁原味，乡土风味。
荷叶饼酱香鱼头
[/I] 原料：花鲢鱼头1个（重约1200克），蒜子50克，荷叶饼200克，
洋葱100克，西芹50克，青、红椒圈各5克。
调料：秘制酱料150克，二锅头白酒50克，黄油20克，
鲜汤100克，干辣椒节5克，香菜段10克，味精10克，白糖5克，
八角3克。
制作：1、蒜子剥皮洗净，略微拍松；洋葱去外皮，切长5厘米的粗丝；西芹切厚1厘米的抹刀片。
2、鱼头宰杀干净，对半剖开，冲净血水后加秘制酱料、蒜子、洋葱、西芹、八角腌渍20分钟。3、锅内放入黄油，小火烧化后放入干辣椒节小火煸香，
下鱼头和腌渍鱼头的小料小火煎1分钟，将鱼头翻过来再用小火煎1分钟，烹入二锅头白酒小火出香，入鲜汤小火焖15分钟，用味精、白糖调味后撒香菜出锅，
装入盘中。4、焖制鱼头的同时将荷叶饼放入笼中大火蒸8分钟至熟，取出放入盘中围边，用青、红椒圈点缀后上桌。
特点：鱼头肥嫩，酱香浓郁。
制作关键：1、鱼头经过秘制酱料腌渍后会腌出一些水分，这些水分一定不要倒掉，
要与鲜汤一起倒入锅内焖制。2、焖制时一定要小火，要慢慢将汁水收干。
备注：秘制酱料的制法 美味源叉烧酱50克，天津产甜面酱100克，李锦记海鲜酱400克，
美味源沙茶酱220克，李锦记柱侯酱50克放入碗中，加李锦记财神蚝油100克，李锦记老抽50克，青岛啤酒（清爽）250克调匀，最后用味精、白糖各50克，
黑胡椒粉30克调味即可。
兴隆鱼头 [/I] 原料：野生花鲢鱼1条（重约2250克），鲫鱼2条（重约500克），火腿片25克，干黑木耳20克，香菜10克，
鸡蛋2个，笋片50克。
调料：盐8克，味精5克，鸡精15克，胡椒粉8克，
猪油80克，黄酒20克，葱段、姜片各25克，鸡蛋清100克，色拉油90克，
料酒15克，玉米淀粉75克，泡打粉0.5克。
制作：1、花鲢宰杀治净，从头部往下8厘米处开刀，
取头部，从腹部开刀，沿中骨将鱼尾部分的鱼肉片下，撕去鱼皮。2、鱼肉去骨，
鱼肉用纱布包裹后用清水冲洗干净，放入打浆机内粗略地搅一下，用纱布吸干水分；鸡蛋清放入搅拌机内打成蛋白备用；鱼肉放入搅拌机内搅打成蓉，拌入打好的蛋白，加盐5克、鸡精10克、玉米淀粉、泡打粉搅匀。3、锅内放入沸水，
烧至70℃时放入汆成直径为3厘米的鱼圆小火浸煮5分钟至鱼圆浮起，捞出备用。4、锅内放入色拉油50克，烧至六成热时放入葱段、姜片各15克煸香，入鲫鱼小火煎2分钟，将鱼身翻过来再用小火煎1分钟，烹料酒出香，放入清水2千克大火烧开，
改中火烧30分钟至汤色洁白，过滤备用成鱼汤；平底锅内放入色拉油40克，烧至五成热时分别将2个鸡蛋放入锅内小火煎2分钟至两面金黄。5、黑木耳用清水浸泡30分钟，洗净泥沙，
入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水；笋片入沸水中大火汆10秒，捞出控水备用。6、锅内放入猪油，烧至五成热时放入鱼头小火煎2分钟，
将鱼头翻过来再用小火煎1分钟，下葱段10克、姜片10克、黄酒烹香，入熬好的鱼汤大火烧开，打去浮沫后放入汆过水的火腿、黑木耳、鱼圆小火烧至汤白，用盐3克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉调味，出锅倒入沙锅内，放入荷包蛋后上火小火烧5分钟，撒香菜即可。
特点：汤浓味鲜，肉质鲜美。
制作关键：1、鲫鱼煎香后方可放入清水大火烧开，这样汤色才能更加洁白。2、将熬好的鱼头和鱼汤放入沙锅前，沙锅必须烧热。
飘城鱼头 [/I] 原料：花鲢鱼头1个（重约1.5千克），洋葱200克，蒜瓣70克，西兰花150克，西芹100克。
调料：毛汤1千克，色拉油1千克，
大丰牌红油辣酱30克，海天海鲜酱（李锦记的海鲜酱颜色较浅，做出来效果不如海天牌的效果好）25克，白糖20克，红油30克，盐、味精、鸡精各6克，
干尖椒10克，葱段、姜片各8克，黄酒100克。
制作：1、花鲢鱼头治净，一切为二；
锅内放入色拉油，烧至四成热时放入鱼头小火滑1分钟至定型，捞出控油；洋葱洗净，对半剖开，撕成重约5克的瓣；
西芹洗净，切长4.5厘米的段。2、取一平底锅，放在文火灶上，入色拉油30克小火烧至六成热，放入洋葱片、蒜瓣、西芹段小火煎5分钟至出香，取出备用。3、西兰花洗净，
切重约10克的块，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。4、锅内放入色拉油30克，烧至七成热时放入葱段、姜片、干尖椒小火煸香，烹黄酒，入红油辣酱、海鲜酱小火炒香，
入盐、毛汤、白糖中火烧开，放入鱼头大火烧20分钟至熟，用味精、鸡精调味小火烧开，淋红油出锅。5、取一烧热的平锅，用西芹段垫底，
将烧好的鱼头放入平锅内，周围用洋葱、蒜瓣、西兰花围边，上桌即可。
特点：香味浓郁，色泽红亮。
制作关键：1、鱼头放入色拉油中滑制时油温要控制在四成左右，油温太高，色泽发黑。2、洋葱、蒜瓣、西芹段小火煎时火候一定要小，否则没等出香就会焦糊。3、大部分人在烧制鱼头时采用的方法都是大火烧开汤汁，小火烧制鱼头，
但是这道菜却恰恰相反，一定要用大火烧制，烧好后再用小火，这样做出的鱼头色泽特别漂亮。
特色鱼头粉丝
[/I] 原料：天目湖鱼头一个（重约750克），泡好的出口红薯粉丝100克,香菜1克。
调料：鱼头汤1.5千克，大葱、姜片各10克，味精5克，鸡粉4克，美极鲜酱油5克，干辣椒15克，猪油80克，豆油20克，
盐2克。
制作：1、锅里加入猪油、豆油，大火烧至七成热，放入鱼头小火煎3分钟至一侧色泽金黄时再煎另一侧，时间约1.5分钟，
入大葱、姜片、干辣椒中火煸炒出香，入鱼头汤中火烧开，用盐、鸡粉、美极鲜酱油调味，加盖儿中火煨约40分钟至汤汁浓稠。2、将泡好的粉丝放入锅内再用小火焖3分钟，
加味精调味，用香菜点缀即可。
特点：汤汁十分浓香，鱼头鲜美。
制作关键：1、猪油、豆油的比例约为4：1。2、粉丝一定要用冷水浸泡，浸泡时间约2小时。不能用温水浸泡，
否则口感没有嚼劲。
备注： 1、鱼头汤的制法 原料：鱼头（选用天目湖鱼头或者天目湖全鱼）7.5千克，盐30克，鸡粉30克，老抽50克，
美极鲜酱油50克，炸蒜子300克，干辣椒150克，大葱、大姜各100克，八角10克，猪油3千克，
豆油1千克，蚝油100克，清汤7千克。
制作：锅里放入猪油2.5千克、豆油900克，烧至六成热时放入鱼头中火炸5分钟至色泽金黄捞出；锅里放入500克猪油，100克豆油，烧至七成热时放入大葱、大姜、炸蒜子、干辣椒、八角中火煸炒1分钟出香，
加入蚝油、鱼头、盐、鸡粉、老抽、美极鲜酱油、清汤大火烧开，改小火滚1小时即可。
奇香鱼头 [/I] 原料：花鲢鱼头1千克，鹌鹑蛋４个，油炸的脱皮花生100克，香菜10克。
调料：调好味的刀口辣椒50克，乌江榨菜粒40克，
花椒末（将干花椒25克放在清水中泡10分钟，捞出后剁细）30克，盐3克，日本烧汁30克，西芹粒10克，蒜苗末10克，色拉油700克，
葱姜汁150克，鲜红辣椒20克。
制作：1、鱼头对半剖开，去鳃后洗净，入葱姜汁、盐腌渍20分钟；鲜辣椒洗净，切0.5厘米见方的小丁。2、腌好的鱼头放入蒸盘中，
抹上色拉油10克后分别将花椒末、刀口辣椒10克均匀撒在鱼头上，上笼大火蒸8分钟至八成熟，取出表面抹日本烧汁5克。3、鹌鹑蛋煮熟后一开为二备用。4、锅内放入剩余的色拉油，烧至八成热时放入蒸好的鱼头大火浸炸1分钟至表面发酥，
起锅放入盘中；锅内留油200克，烧至三成热时放入鲜红辣椒丁、刀口辣椒、西芹粒、榨菜粒、蒜苗末小火煸炒2分钟，出锅，淋在鱼头上，撒脱皮花生、香菜，
围上煮好的鹌鹑蛋上桌。
特点：麻、辣、香，色泽鲜艳、美观。
制作关键：蒸鱼的时间不要过长，一般蒸到八成熟即可，
蒸得过熟，油炸时容易走形。
备注：调好味的刀口辣椒的制法 干锅烧热，放入50克菜子油，烧至三成热时放入去籽的干辣椒120克、花椒（重庆四面山产的花椒放入50℃的温水中浸泡5分钟，取出控水即可使用）100克小火炒至干辣椒变成金黄色，
出锅，把辣椒、花椒一起剁成细末。取净锅烧热，下香草30克小火炒至酥脆，取出剁成细末。取净锅烧热，
下白芝麻40克小火炒香。最后将混有花椒的辣椒末、香草末、芝麻入盛器，加入十三香10克、李锦记海鲜酱10克、白糖5克、白豆腐乳80克调匀即可。家常好吃鱼头制作方法
三菇炖鱼头的制作材料：
主料：鲢鱼头300克
辅料：香菇（鲜）50克,草菇50克,蘑菇(鲜蘑)50克
调料：植物油30克,大葱10克,
姜10克,大蒜（白皮）10克,盐5克,胡椒粉3克,香油5克,辣椒(红、尖、干)5克,料酒15克 做法： 1. 三菇（蘑菇、香菇、草菇）洗净，
用热水焯过，捞出干待用；
2. 胖鱼头去鳞去鳃，剖开两半，刮去黑膜，
洗净，沥干水；
3. 葱白切段，姜、蒜去皮切片；
4. 炒锅烧热，下油，放入鱼头稍煎，
两面煮煎一下，推到锅的一边；
5. 锅内下葱、姜、蒜和干辣椒爆出香味，撒料酒，
注入高汤（100克），倒入三菇，转沙煲先中小火炖约半小时；
6.
加盐、胡椒粉、香油调味后即可。鱼头的做法，红烧鱼头怎么做好吃，红烧鱼头的家常做法
红烧鱼头的做法步骤1胖头鱼1个，从中间切开撒上盐腌制。
配料没照全，看后面的吧。2小葱切成小段，姜蒜切成碎，火腿肠切丁，
郫县豆瓣酱适量。3锅里坐油，五成热时下入腌好的鱼头炸，一面焦黄后翻另一面炸制。4炸十几分钟就差不多了，
捞出控干油备用。5炒锅留少许底油，烧热后下入姜碎蒜碎以及火腿肠爆香。6接着下入豆瓣酱继续煸炒，炒出红油时加入清水烧开，高汤更好。7水烧开后下入鱼头，
转中小火烧。因为腌制还有豆瓣酱，咸味足够了，我没在加盐。8家里有酒酿放一些，
可以去腥提鲜。再有可以放些白糖，味道更好汤汁块烧干的时候就可以盛盘了。9一盘色香味俱全的宴客菜就做好了~鱼头怎么烹调好吃
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怎么做鱼头好吃： 烹调鱼头菜，选用最多的是花鲢鱼头，因为地域的不同，其也被称作“胖头鱼”、“鳙头鱼”。花鲢鱼以水面浮游生物为食，
属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，头大而肥，肉质雪白细嫩，含有人体自身难以合成的不饱和脂肪酸、氨基酸，以及增强人类记忆的微量元素。
除了花鲢鱼头外，白鲢鱼、青鱼的鱼头和牙片鱼头也可用来制作鱼头菜，其做法可蒸、烧、煎、烩，也可扒、炖、煲。不论采用哪种方法，
鱼头的初加工是个关键。对于鲜活的鱼头，处理方法只要挖去鱼鳃、冲净血水即可；对于冰鲜或冰冻的鱼头，首先要将鱼头一剖为二，挖出鱼鳃，再用清水冲上一段时间后再用葱段、姜片、料酒腌渍。
鲜活鱼头最适合采用清蒸、煲汤等技法，而冰鲜或冰冻的鱼头最好采用红烧、酱焖、扒等技法。需要强调的是，在烹调鱼头时一定要挖净鱼鳃，烧煮时间也要尽量长一些，以免感染华支睾吸虫。
特色鱼头粉丝 原料：天目湖鱼头一个（重约750克），泡好的出口红薯粉丝100克,香菜1克。 调料：鱼头汤1.5千克，大葱、姜片各10克，味精5克，鸡粉4克，
美极鲜酱油5克，干辣椒15克，猪油80克，豆油20克，盐2克。 制作：1、锅里加入猪油、豆油，
大火烧至七成热，放入鱼头小火煎3分钟至一侧色泽金黄时再煎另一侧，时间约1.5分钟，入大葱、姜片、干辣椒中火煸炒出香，入鱼头汤中火烧开，
用盐、鸡粉、美极鲜酱油调味，加盖儿中火煨约40分钟至汤汁浓稠。2、将泡好的粉丝放入锅内再用小火焖3分钟，加味精调味，用香菜点缀即可。
特点：汤汁十分浓香，鱼头鲜美。 制作关键：1、猪油、豆油的比例约为4：1。2、粉丝一定要用冷水浸泡，浸泡时间约2小时。不能用温水浸泡，否则口感没有嚼劲。
备注： 1、鱼头汤的制法 原料：鱼头（选用天目湖鱼头或者天目湖全鱼）7.5千克，盐30克，鸡粉30克，老抽50克，美极鲜酱油50克，
炸蒜子300克，干辣椒150克，大葱、大姜各100克，八角10克，猪油3千克，
豆油1千克，蚝油100克，清汤7千克。 制作：锅里放入猪油2.5千克、豆油900克，烧至六成热时放入鱼头中火炸5分钟至色泽金黄捞出；
锅里放入500克猪油，100克豆油，烧至七成热时放入大葱、大姜、炸蒜子、干辣椒、八角中火煸炒1分钟出香，加入蚝油、鱼头、盐、鸡粉、老抽、美极鲜酱油、清汤大火烧开，改小火滚1小时即可。剁椒鱼头 菜谱配料： 花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，
料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，
盐适量。 制作方法： 1.将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，
姜块切末，蒜半个剁细末； 2.将鱼头放在碗里，然后抹上油，撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒；
3.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）； 4.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）； 5.从锅中取出碗后，将炒锅置火上放油烧至十成热，
铲起淋在鱼头上，剁椒鱼头即成。 剁椒鱼头的来历 据说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，
黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。 开胃鱼头 原料：信阳南湾大鱼头1个（重约2千克），香葱末20克，
原色烩面和用南瓜汁、菠菜汁、西红柿汁制作的三色烩面各100克。 调料：开胃料200克，盐6克，味精10克，鸡精15克，
料酒15克，色拉油20克。 制作：1、鱼头去鳞，对半剖开，去掉鱼鳃后洗净，控干水分。2、鱼头加盐、鸡精、味精、料酒腌渍30分钟至入味，放入盘中，
上面放调好的开胃料，上笼大火蒸15分钟，取出撒香葱末，淋20克色拉油。3、在蒸鱼头的同时，
将四色烩面分别放入沸水中大火煮7分钟，捞出放入碗中，跟鱼头一起上桌，食用完鱼头后将剩余的汤汁跟烩面拌匀食用。 特点：酸辣开胃，
回味无穷。 制作关键：信阳南湾大鱼头是花鲢鱼头，由于信阳南湾的水质较好，因此这种鱼头的肉质较嫩，几乎没有腥味，所以初加工时只需加盐、鸡精、料酒来祛腥即可。平锅鱼头 原料：鳙鱼1条（重约1500克），
压缩饼（也可用烙饼、玉米饼、芝麻饼代替）5个，洋葱50克，青、红尖椒各100克，香菜30克。 调料：A大料瓣2个，
白芷4片，蒜瓣50克。B豆瓣酱15克，李锦记海鲜酱、幼滑花生酱、王致和大块腐乳（捣碎）各5克，鼎丰南乳汁15克。
C大红浙醋25克，白糖15克，老抽5滴，自制鱼汁15克，蚝油10克，盐5克，太太乐鸡精3克，
胡椒粉3克。D盐、味精各5克，葱段、姜片各10克，色拉油1.5千克，生粉20克。E红油15克，洋葱粒、青椒粒、红椒粒各5克。 特点：先食鱼肉再用饼粘汤汁,
营养丰富。 制作关键：1、烧鱼头时要用猛火烧开，再改为小火。2、鱼头不宜高温猛炸，油温控制在六成热左右即可，否则容易破坏鱼头的营养。3、鳙鱼价格很便宜（约6元/斤）但营养丰富，
不过鱼头土腥味特别重，在清洗时可以滴少许白醋，在腌渍时滴少许白酒均可以起到解腥的作用。农家大锅焖鱼头 原料：鲢鱼头1个（重约2千克），土豆400克，北豆腐300克，葱段、姜片各30克，小葱段20克，
香菜5克。 调料：大连酱油70克，盐、味精各10克，红干椒、八角各３克，豆油100克，清汤１千克。 制作：1、鲢鱼头治净，一切为二使之相连；
土豆去皮，切成重约20克的块，个头小的不用切，直接使用；北豆腐切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的大块。2、大锅加热，
放入豆油烧至七成热，入葱段、姜小火煸炒出香，放入鲢鱼头小火煎3分钟至一面色泽金黄，将鱼头翻过来，再用小火煎另一侧时间约2分钟，入八角、红干椒小火炒香，入大连酱油、盐、味精、清汤、土豆、北豆腐，
盖上锅盖中火烧开后小火炖25分钟左右至熟，出锅装盘，撒上小葱段、香菜即可。 特点：原汁原味，乡土风味。 阿伟鱼头 原料：大伙房水库胖鱼头（即萨尔湖胖鱼头）1千克，
猪肉馅（肥三瘦七或者是肥二瘦八，后者效果最佳）400克，鲜虾泥（鲜活小基围虾去壳制成的泥）100克，荷叶饼10张，鹅卵石600克，菜芯100克。
调料：自制香辣酱250克，花雕酒25克，色拉油2千克，盐、味精、鸡粉、胡椒粉、日本烧汁各2克，锡纸1张。 制作：1、菜芯洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水备用。
2、鱼头对半剖开，去掉鱼鳃，将鱼身的部分鱼脊骨去掉，把花雕酒拍到鱼鳃和鱼脑的部位腌渍5分钟。3、猪肉馅与鲜虾泥拌匀，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、日本烧汁调匀，
并朝一个方向搅拌上劲，抹在鱼头下面（鱼头的剖面）后放入盆内，鱼头上面抹自制香辣酱，上笼足气大火蒸8分钟至熟。4、鹅卵石洗净，
擦干水分入烧至八成热的色拉油中小火浸炸5分钟，取出放入木桶内，上面铺上锡纸，将蒸好的鱼头、菜芯盖上盖儿，焖制3分钟上桌，配以蒸熟的荷叶饼10张卷食。
在盖儿前如果撒入少许青蒜段，味道更佳。 特点：鱼头色泽红润，鲜嫩香辣适中，与木香味溶合为一体别有风味。 制作关键：1、蒸制成熟即可，
切勿过火，盖好盖儿焖3分钟时肉质最嫩；如果火力不旺，可以大火蒸10分钟。2、大伙房水库胖鱼头的肉质比较嫩，
基本上没有腥味，但鱼鳃和鱼脑的部味腥味较重，要撒花雕酒腌渍方可祛除。 备注：1、 香辣酱的制法：锅内放入鸡油100克切成小粒，去掉杂质，烧至七成热时放入鲜蟹黄（小河蟹的蟹黄）100克、剁椒（剁细）150克、阿香婆香辣牛肉酱25克小火炒5分钟至匀即可。
2、 猪肉馅的制法：猪肉泥加盐1克、味精15克、鸡粉20克、胡椒粉2克朝一个方向搅匀即可。 锦绣鱼头锅 原料：鲢鱼头1250克，肥牛500克，金针菇300克，辣白菜350克，茼蒿400克，魔芋丝200克，
鱼卷（市场有售，用鲅鱼肉制作而成的）150克，鲜豆腐300克，水发木耳200克，柠檬片30克。
调料：大蒜粉25克，日本白酱（一种白酱油，酱香味浓郁，色泽似白醋）100克，日本味素（口味比普通味精要柔和，不会产生淡淡的苦头）50克，桂林辣酱50克，沸水2500克，
味口林350克，花生油100克，葱花、姜、蒜片各15克。 制作：1、鲢鱼头治净，一剖为二，加桂林辣椒酱腌10分钟；水发木耳撕成5厘米见方的小块；金针菇入沸水中大火汆1分钟，
捞出控水；豆腐入沸水中中火汆1分钟，捞出切长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的片；辣白菜切长5厘米、宽4厘米的片；肥牛切长3厘米、宽2厘米的片。2、锅入50克花生油，
烧至五成热时放入豆腐小火煎2分钟，将豆腐翻过来再小火煎1分钟出锅。3、锅入剩余的花生油，烧至五成热时入鱼头小火煎2分钟，将鱼头翻过来再煎2分钟，
入沸水中火烧开，放葱、姜、蒜片、白酱小火熬开，将鲜豆腐、鱼卷、魔芋丝、辣白菜、木耳、肥牛放入汤中小火炖15分钟，加日本味素调味，将炖好的原料和汤一同倒入沙锅内。4、把金针菇、茼蒿、肥牛、柠檬片摆放在沙锅上面，淋味口林，
撒大蒜粉即可上桌。食用时点燃酒精灯即可。 特点：此菜中、日、韩合璧,味道咸鲜微辣、微酸。 制作关键：1、鲢鱼头从中间切开以后，
加料酒、葱段、姜片腌渍10分钟左右，即可祛除泥腥味。2、柠檬片可以减缓鱼头的腥味。3、大蒜粉要在菜肴上桌前放入，否则长时间放置香味散失。荷叶饼酱香鱼头 原料：花鲢鱼头1个（重约1200克），
蒜子50克，荷叶饼200克，洋葱100克，西芹50克，青、红椒圈各5克。
调料：秘制酱料150克，二锅头白酒50克，黄油20克，鲜汤100克，干辣椒节5克，香菜段10克，味精10克，
白糖5克，八角3克。 制作：1、蒜子剥皮洗净，略微拍松；洋葱去外皮，
切长5厘米的粗丝；西芹切厚1厘米的抹刀片。2、鱼头宰杀干净，对半剖开，冲净血水后加秘制酱料、蒜子、洋葱、西芹、八角腌渍20分钟。
3、锅内放入黄油，小火烧化后放入干辣椒节小火煸香，下鱼头和腌渍鱼头的小料小火煎1分钟，将鱼头翻过来再用小火煎1分钟，烹入二锅头白酒小火出香，入鲜汤小火焖15分钟，
用味精、白糖调味后撒香菜出锅，装入盘中。4、焖制鱼头的同时将荷叶饼放入笼中大火蒸8分钟至熟，取出放入盘中围边，用青、红椒圈点缀后上桌。 特点：鱼头肥嫩，
酱香浓郁。 制作关键：1、鱼头经过秘制酱料腌渍后会腌出一些水分，这些水分一定不要倒掉，要与鲜汤一起倒入锅内焖制。2、焖制时一定要小火，要慢慢将汁水收干。 备注：秘制酱料的制法 美味源叉烧酱50克，天津产甜面酱100克，
李锦记海鲜酱400克，美味源沙茶酱220克，李锦记柱侯酱50克放入碗中，加李锦记财神蚝油100克，李锦记老抽50克，青岛啤酒（清爽）250克调匀，
最后用味精、白糖各50克，黑胡椒粉30克调味即可。 兴隆鱼头原料：野生花鲢鱼1条（重约2250克），鲫鱼2条（重约500克），火腿片25克，
干黑木耳20克，香菜10克，鸡蛋2个，笋片50克。 调料：盐8克，味精5克，鸡精15克，
胡椒粉8克，猪油80克，黄酒20克，葱段、姜片各25克，鸡蛋清100克，色拉油90克，料酒15克，
玉米淀粉75克，泡打粉0.5克。 制作：1、花鲢宰杀治净，从头部往下8厘米处开刀，取头部，从腹部开刀，沿中骨将鱼尾部分的鱼肉片下，撕去鱼皮。
2、鱼肉去骨，鱼肉用纱布包裹后用清水冲洗干净，放入打浆机内粗略地搅一下，用纱布吸干水分；鸡蛋清放入搅拌机内打成蛋白备用；鱼肉放入搅拌机内搅打成蓉，
拌入打好的蛋白，加盐5克、鸡精10克、玉米淀粉、泡打粉搅匀。3、锅内放入沸水，烧至70℃时放入汆成直径为3厘米的鱼圆小火浸煮5分钟至鱼圆浮起，捞出备用。4、锅内放入色拉油50克，烧至六成热时放入葱段、姜片各15克煸香，入鲫鱼小火煎2分钟，
将鱼身翻过来再用小火煎1分钟，烹料酒出香，放入清水2千克大火烧开，改中火烧30分钟至汤色洁白，过滤备用成鱼汤；平底锅内放入色拉油40克，烧至五成热时分别将2个鸡蛋放入锅内小火煎2分钟至两面金黄。
5、黑木耳用清水浸泡30分钟，洗净泥沙，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水；笋片入沸水中大火汆10秒，捞出控水备用。6、锅内放入猪油，烧至五成热时放入鱼头小火煎2分钟，
将鱼头翻过来再用小火煎1分钟，下葱段10克、姜片10克、黄酒烹香，入熬好的鱼汤大火烧开，打去浮沫后放入汆过水的火腿、黑木耳、鱼圆小火烧至汤白，用盐3克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉调味，
出锅倒入沙锅内，放入荷包蛋后上火小火烧5分钟，撒香菜即可。 特点：汤浓味鲜，肉质鲜美。 制作关键：1、鲫鱼煎香后方可放入清水大火烧开，这样汤色才能更加洁白。2、将熬好的鱼头和鱼汤放入沙锅前，
沙锅必须烧热。 奇香鱼头 原料：花鲢鱼头1千克，鹌鹑蛋４个，油炸的脱皮花生100克，香菜10克。
调料：调好味的刀口辣椒50克，乌江榨菜粒40克，花椒末（将干花椒25克放在清水中泡10分钟，捞出后剁细）30克，盐3克，日本烧汁30克，西芹粒10克，
蒜苗末10克，色拉油700克，葱姜汁150克，鲜红辣椒20克。 制作：1、鱼头对半剖开，去鳃后洗净，
入葱姜汁、盐腌渍20分钟；鲜辣椒洗净，切0.5厘米见方的小丁。2、腌好的鱼头放入蒸盘中，抹上色拉油10克后分别将花椒末、刀口辣椒10克均匀撒在鱼头上，上笼大火蒸8分钟至八成熟，取出表面抹日本烧汁5克。
3、鹌鹑蛋煮熟后一开为二备用。4、锅内放入剩余的色拉油，烧至八成热时放入蒸好的鱼头大火浸炸1分钟至表面发酥，起锅放入盘中；锅内留油200克，
烧至三成热时放入鲜红辣椒丁、刀口辣椒、西芹粒、榨菜粒、蒜苗末小火煸炒2分钟，出锅，淋在鱼头上，撒脱皮花生、香菜，围上煮好的鹌鹑蛋上桌。 特点：麻、辣、香，
色泽鲜艳、美观。 制作关键：蒸鱼的时间不要过长，一般蒸到八成熟即可，蒸得过熟，油炸时容易走形。 备注：调好味的刀口辣椒的制法 干锅烧热，放入50克菜子油，
烧至三成热时放入去籽的干辣椒120克、花椒（重庆四面山产的花椒放入50℃的温水中浸泡5分钟，取出控水即可使用）100克小火炒至干辣椒变成金黄色，出锅，把辣椒、花椒一起剁成细末。取净锅烧热，下香草30克小火炒至酥脆，取出剁成细末。取净锅烧热，
下白芝麻40克小火炒香。最后将混有花椒的辣椒末、香草末、芝麻入盛器，加入十三香10克、李锦记海鲜酱10克、白糖5克、白豆腐乳80克调匀即可。飘城鱼头 原料：花鲢鱼头1个（重约1.5千克），洋葱200克，蒜瓣70克，西兰花150克，西芹100克。
调料：毛汤1千克，色拉油1千克，大丰牌红油辣酱30克，海天海鲜酱（李锦记的海鲜酱颜色较浅，做出来效果不如海天牌的效果好）25克，
白糖20克，红油30克，盐、味精、鸡精各6克，干尖椒10克，葱段、姜片各8克，黄酒100克。 制作：1、花鲢鱼头治净，
一切为二；锅内放入色拉油，烧至四成热时放入鱼头小火滑1分钟至定型，捞出控油；洋葱洗净，对半剖开，
撕成重约5克的瓣；西芹洗净，切长4.5厘米的段。2、取一平底锅，放在文火灶上，入色拉油30克小火烧至六成热，放入洋葱片、蒜瓣、西芹段小火煎5分钟至出香，
取出备用。3、西兰花洗净，切重约10克的块，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。4、锅内放入色拉油30克，烧至七成热时放入葱段、姜片、干尖椒小火煸香，烹黄酒，
入红油辣酱、海鲜酱小火炒香，入盐、毛汤、白糖中火烧开，放入鱼头大火烧20分钟至熟，用味精、鸡精调味小火烧开，淋红油出锅。5、取一烧热的平锅，用西芹段垫底，将烧好的鱼头放入平锅内，
周围用洋葱、蒜瓣、西兰花围边，上桌即可。 特点：香味浓郁，色泽红亮。 制作关键：1、鱼头放入色拉油中滑制时油温要控制在四成左右，油温太高，
色泽发黑。2、洋葱、蒜瓣、西芹段小火煎时火候一定要小，否则没等出香就会焦糊。3、大部分人在烧制鱼头时采用的方法都是大火烧开汤汁，小火烧制鱼头，但是这道菜却恰恰相反，一定要用大火烧制，
烧好后再用小火，这样做出的鱼头色泽特别漂亮。谢谢采纳。鱼头怎么做才好吃、
烹饪时间：30分钟 用料： 嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，
姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，
油1汤匙(15毫升) 做法： 1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 3、大火烧热炒锅，下油烧热，
将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。 4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，
盖锅焖炖20分钟。 5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。生炒鱼头的做法步骤图，生炒鱼头怎么做好吃
制作方法鳙鱼头剁成块(大小可随意，大块吃着过瘾，小块更入味)剁好的鱼头用盐、料酒、胡椒粉和淀粉、姜片腌制一刻钟；
青红椒洗干净后斜切片、蒜切大粒、姜切片锅中放油(稍多一点)烧至九成热，放入鱼头煎炸至金黄色，不要随便翻动，煎好一面再煎另一面，这样可以保证鱼头不会碎；煎炸好的鱼头盛出来备用另起锅烧热油，
五成就好，中火放入蒜和姜爆香；再放入青红椒一同煸炒；放入煎好的鱼头，不要翻动得太频繁加入老干妈和蒸鱼豉油，大火快速翻炒均匀出锅前撒点葱花即可鱼头怎么烹调好吃
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怎么做鱼头好吃： 烹调鱼头菜，选用最多的是花鲢鱼头，因为地域的不同，
其也被称作“胖头鱼”、“鳙头鱼”。花鲢鱼以水面浮游生物为食，属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，头大而肥，肉质雪白细嫩，含有人体自身难以合成的不饱和脂肪酸、氨基酸，以及增强人类记忆的微量元素。
除了花鲢鱼头外，白鲢鱼、青鱼的鱼头和牙片鱼头也可用来制作鱼头菜，其做法可蒸、烧、煎、烩，也可扒、炖、煲。不论采用哪种方法，鱼头的初加工是个关键。对于鲜活的鱼头，
处理方法只要挖去鱼鳃、冲净血水即可；对于冰鲜或冰冻的鱼头，首先要将鱼头一剖为二，挖出鱼鳃，再用清水冲上一段时间后再用葱段、姜片、料酒腌渍。 鲜活鱼头最适合采用清蒸、煲汤等技法，而冰鲜或冰冻的鱼头最好采用红烧、酱焖、扒等技法。需要强调的是，
在烹调鱼头时一定要挖净鱼鳃，烧煮时间也要尽量长一些，以免感染华支睾吸虫。 特色鱼头粉丝 原料：天目湖鱼头一个（重约750克），泡好的出口红薯粉丝100克,香菜1克。 调料：鱼头汤1.5千克，
大葱、姜片各10克，味精5克，鸡粉4克，美极鲜酱油5克，干辣椒15克，猪油80克，豆油20克，盐2克。
制作：1、锅里加入猪油、豆油，大火烧至七成热，放入鱼头小火煎3分钟至一侧色泽金黄时再煎另一侧，时间约1.5分钟，入大葱、姜片、干辣椒中火煸炒出香，
入鱼头汤中火烧开，用盐、鸡粉、美极鲜酱油调味，加盖儿中火煨约40分钟至汤汁浓稠。2、将泡好的粉丝放入锅内再用小火焖3分钟，加味精调味，
用香菜点缀即可。 特点：汤汁十分浓香，鱼头鲜美。 制作关键：1、猪油、豆油的比例约为4：1。2、粉丝一定要用冷水浸泡，浸泡时间约2小时。
不能用温水浸泡，否则口感没有嚼劲。 备注： 1、鱼头汤的制法 原料：鱼头（选用天目湖鱼头或者天目湖全鱼）7.5千克，盐30克，鸡粉30克，老抽50克，
美极鲜酱油50克，炸蒜子300克，干辣椒150克，大葱、大姜各100克，八角10克，猪油3千克，豆油1千克，
蚝油100克，清汤7千克。 制作：锅里放入猪油2.5千克、豆油900克，烧至六成热时放入鱼头中火炸5分钟至色泽金黄捞出；锅里放入500克猪油，100克豆油，烧至七成热时放入大葱、大姜、炸蒜子、干辣椒、八角中火煸炒1分钟出香，
加入蚝油、鱼头、盐、鸡粉、老抽、美极鲜酱油、清汤大火烧开，改小火滚1小时即可。剁椒鱼头 菜谱配料： 花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，
豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。 制作方法： 1.将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，
泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末； 2.将鱼头放在碗里，然后抹上油，
撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒； 3.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）； 4.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）；
5.从锅中取出碗后，将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上，剁椒鱼头即成。 剁椒鱼头的来历 据说清朝时期，
黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，
于是便有了今天的“剁椒鱼头”。 开胃鱼头 原料：信阳南湾大鱼头1个（重约2千克），香葱末20克，原色烩面和用南瓜汁、菠菜汁、西红柿汁制作的三色烩面各100克。 调料：开胃料200克，盐6克，
味精10克，鸡精15克，料酒15克，色拉油20克。 制作：1、鱼头去鳞，对半剖开，
去掉鱼鳃后洗净，控干水分。2、鱼头加盐、鸡精、味精、料酒腌渍30分钟至入味，放入盘中，上面放调好的开胃料，上笼大火蒸15分钟，取出撒香葱末，淋20克色拉油。
3、在蒸鱼头的同时，将四色烩面分别放入沸水中大火煮7分钟，捞出放入碗中，跟鱼头一起上桌，食用完鱼头后将剩余的汤汁跟烩面拌匀食用。 特点：酸辣开胃，
回味无穷。 制作关键：信阳南湾大鱼头是花鲢鱼头，由于信阳南湾的水质较好，因此这种鱼头的肉质较嫩，几乎没有腥味，所以初加工时只需加盐、鸡精、料酒来祛腥即可。
平锅鱼头 原料：鳙鱼1条（重约1500克），压缩饼（也可用烙饼、玉米饼、芝麻饼代替）5个，洋葱50克，青、红尖椒各100克，香菜30克。 调料：A大料瓣2个，
白芷4片，蒜瓣50克。B豆瓣酱15克，李锦记海鲜酱、幼滑花生酱、王致和大块腐乳（捣碎）各5克，鼎丰南乳汁15克。
C大红浙醋25克，白糖15克，老抽5滴，自制鱼汁15克，蚝油10克，
盐5克，太太乐鸡精3克，胡椒粉3克。D盐、味精各5克，葱段、姜片各10克，色拉油1.5千克，生粉20克。E红油15克，
洋葱粒、青椒粒、红椒粒各5克。 特点：先食鱼肉再用饼粘汤汁,营养丰富。 制作关键：1、烧鱼头时要用猛火烧开，再改为小火。
2、鱼头不宜高温猛炸，油温控制在六成热左右即可，否则容易破坏鱼头的营养。3、鳙鱼价格很便宜（约6元/斤）但营养丰富，不过鱼头土腥味特别重，在清洗时可以滴少许白醋，
在腌渍时滴少许白酒均可以起到解腥的作用。农家大锅焖鱼头 原料：鲢鱼头1个（重约2千克），土豆400克，北豆腐300克，葱段、姜片各30克，
小葱段20克，香菜5克。 调料：大连酱油70克，盐、味精各10克，红干椒、八角各３克，豆油100克，清汤１千克。 制作：1、鲢鱼头治净，
一切为二使之相连；土豆去皮，切成重约20克的块，个头小的不用切，直接使用；北豆腐切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的大块。2、大锅加热，放入豆油烧至七成热，
入葱段、姜小火煸炒出香，放入鲢鱼头小火煎3分钟至一面色泽金黄，将鱼头翻过来，再用小火煎另一侧时间约2分钟，入八角、红干椒小火炒香，入大连酱油、盐、味精、清汤、土豆、北豆腐，盖上锅盖中火烧开后小火炖25分钟左右至熟，
出锅装盘，撒上小葱段、香菜即可。 特点：原汁原味，乡土风味。 阿伟鱼头 原料：大伙房水库胖鱼头（即萨尔湖胖鱼头）1千克，
猪肉馅（肥三瘦七或者是肥二瘦八，后者效果最佳）400克，鲜虾泥（鲜活小基围虾去壳制成的泥）100克，荷叶饼10张，鹅卵石600克，菜芯100克。 调料：自制香辣酱250克，花雕酒25克，
色拉油2千克，盐、味精、鸡粉、胡椒粉、日本烧汁各2克，锡纸1张。 制作：1、菜芯洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水备用。2、鱼头对半剖开，
去掉鱼鳃，将鱼身的部分鱼脊骨去掉，把花雕酒拍到鱼鳃和鱼脑的部位腌渍5分钟。3、猪肉馅与鲜虾泥拌匀，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、日本烧汁调匀，
并朝一个方向搅拌上劲，抹在鱼头下面（鱼头的剖面）后放入盆内，鱼头上面抹自制香辣酱，上笼足气大火蒸8分钟至熟。4、鹅卵石洗净，
擦干水分入烧至八成热的色拉油中小火浸炸5分钟，取出放入木桶内，上面铺上锡纸，将蒸好的鱼头、菜芯盖上盖儿，焖制3分钟上桌，
配以蒸熟的荷叶饼10张卷食。在盖儿前如果撒入少许青蒜段，味道更佳。 特点：鱼头色泽红润，鲜嫩香辣适中，与木香味溶合为一体别有风味。 制作关键：1、蒸制成熟即可，
切勿过火，盖好盖儿焖3分钟时肉质最嫩；如果火力不旺，可以大火蒸10分钟。2、大伙房水库胖鱼头的肉质比较嫩，基本上没有腥味，但鱼鳃和鱼脑的部味腥味较重，
要撒花雕酒腌渍方可祛除。 备注：1、 香辣酱的制法：锅内放入鸡油100克切成小粒，去掉杂质，烧至七成热时放入鲜蟹黄（小河蟹的蟹黄）100克、剁椒（剁细）150克、阿香婆香辣牛肉酱25克小火炒5分钟至匀即可。2、 猪肉馅的制法：猪肉泥加盐1克、味精15克、鸡粉20克、胡椒粉2克朝一个方向搅匀即可。
锦绣鱼头锅 原料：鲢鱼头1250克，肥牛500克，金针菇300克，辣白菜350克，茼蒿400克，魔芋丝200克，鱼卷（市场有售，用鲅鱼肉制作而成的）150克，
鲜豆腐300克，水发木耳200克，柠檬片30克。 调料：大蒜粉25克，日本白酱（一种白酱油，酱香味浓郁，色泽似白醋）100克，
日本味素（口味比普通味精要柔和，不会产生淡淡的苦头）50克，桂林辣酱50克，沸水2500克，味口林350克，花生油100克，
葱花、姜、蒜片各15克。 制作：1、鲢鱼头治净，一剖为二，加桂林辣椒酱腌10分钟；水发木耳撕成5厘米见方的小块；金针菇入沸水中大火汆1分钟，
捞出控水；豆腐入沸水中中火汆1分钟，捞出切长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的片；辣白菜切长5厘米、宽4厘米的片；肥牛切长3厘米、宽2厘米的片。2、锅入50克花生油，烧至五成热时放入豆腐小火煎2分钟，
将豆腐翻过来再小火煎1分钟出锅。3、锅入剩余的花生油，烧至五成热时入鱼头小火煎2分钟，将鱼头翻过来再煎2分钟，入沸水中火烧开，
放葱、姜、蒜片、白酱小火熬开，将鲜豆腐、鱼卷、魔芋丝、辣白菜、木耳、肥牛放入汤中小火炖15分钟，加日本味素调味，将炖好的原料和汤一同倒入沙锅内。4、把金针菇、茼蒿、肥牛、柠檬片摆放在沙锅上面，淋味口林，撒大蒜粉即可上桌。
食用时点燃酒精灯即可。 特点：此菜中、日、韩合璧,味道咸鲜微辣、微酸。 制作关键：1、鲢鱼头从中间切开以后，加料酒、葱段、姜片腌渍10分钟左右，即可祛除泥腥味。2、柠檬片可以减缓鱼头的腥味。
3、大蒜粉要在菜肴上桌前放入，否则长时间放置香味散失。荷叶饼酱香鱼头 原料：花鲢鱼头1个（重约1200克），蒜子50克，荷叶饼200克，
洋葱100克，西芹50克，青、红椒圈各5克。 调料：秘制酱料150克，二锅头白酒50克，黄油20克，鲜汤100克，干辣椒节5克，
香菜段10克，味精10克，白糖5克，八角3克。 制作：1、蒜子剥皮洗净，略微拍松；洋葱去外皮，切长5厘米的粗丝；
西芹切厚1厘米的抹刀片。2、鱼头宰杀干净，对半剖开，冲净血水后加秘制酱料、蒜子、洋葱、西芹、八角腌渍20分钟。3、锅内放入黄油，小火烧化后放入干辣椒节小火煸香，下鱼头和腌渍鱼头的小料小火煎1分钟，将鱼头翻过来再用小火煎1分钟，
烹入二锅头白酒小火出香，入鲜汤小火焖15分钟，用味精、白糖调味后撒香菜出锅，装入盘中。4、焖制鱼头的同时将荷叶饼放入笼中大火蒸8分钟至熟，取出放入盘中围边，
用青、红椒圈点缀后上桌。 特点：鱼头肥嫩，酱香浓郁。 制作关键：1、鱼头经过秘制酱料腌渍后会腌出一些水分，这些水分一定不要倒掉，要与鲜汤一起倒入锅内焖制。2、焖制时一定要小火，
要慢慢将汁水收干。 备注：秘制酱料的制法 美味源叉烧酱50克，天津产甜面酱100克，李锦记海鲜酱400克，美味源沙茶酱220克，李锦记柱侯酱50克放入碗中，加李锦记财神蚝油100克，
李锦记老抽50克，青岛啤酒（清爽）250克调匀，最后用味精、白糖各50克，黑胡椒粉30克调味即可。 兴隆鱼头原料：野生花鲢鱼1条（重约2250克），鲫鱼2条（重约500克），
火腿片25克，干黑木耳20克，香菜10克，鸡蛋2个，笋片50克。 调料：盐8克，味精5克，鸡精15克，
胡椒粉8克，猪油80克，黄酒20克，葱段、姜片各25克，鸡蛋清100克，
色拉油90克，料酒15克，玉米淀粉75克，泡打粉0.5克。 制作：1、花鲢宰杀治净，
从头部往下8厘米处开刀，取头部，从腹部开刀，沿中骨将鱼尾部分的鱼肉片下，撕去鱼皮。2、鱼肉去骨，鱼肉用纱布包裹后用清水冲洗干净，
放入打浆机内粗略地搅一下，用纱布吸干水分；鸡蛋清放入搅拌机内打成蛋白备用；鱼肉放入搅拌机内搅打成蓉，拌入打好的蛋白，加盐5克、鸡精10克、玉米淀粉、泡打粉搅匀。3、锅内放入沸水，
烧至70℃时放入汆成直径为3厘米的鱼圆小火浸煮5分钟至鱼圆浮起，捞出备用。4、锅内放入色拉油50克，烧至六成热时放入葱段、姜片各15克煸香，入鲫鱼小火煎2分钟，将鱼身翻过来再用小火煎1分钟，烹料酒出香，
放入清水2千克大火烧开，改中火烧30分钟至汤色洁白，过滤备用成鱼汤；平底锅内放入色拉油40克，烧至五成热时分别将2个鸡蛋放入锅内小火煎2分钟至两面金黄。5、黑木耳用清水浸泡30分钟，洗净泥沙，
入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水；笋片入沸水中大火汆10秒，捞出控水备用。6、锅内放入猪油，烧至五成热时放入鱼头小火煎2分钟，将鱼头翻过来再用小火煎1分钟，
下葱段10克、姜片10克、黄酒烹香，入熬好的鱼汤大火烧开，打去浮沫后放入汆过水的火腿、黑木耳、鱼圆小火烧至汤白，用盐3克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉调味，出锅倒入沙锅内，放入荷包蛋后上火小火烧5分钟，撒香菜即可。
特点：汤浓味鲜，肉质鲜美。 制作关键：1、鲫鱼煎香后方可放入清水大火烧开，这样汤色才能更加洁白。2、将熬好的鱼头和鱼汤放入沙锅前，
沙锅必须烧热。 奇香鱼头 原料：花鲢鱼头1千克，鹌鹑蛋４个，油炸的脱皮花生100克，香菜10克。
调料：调好味的刀口辣椒50克，乌江榨菜粒40克，花椒末（将干花椒25克放在清水中泡10分钟，捞出后剁细）30克，盐3克，日本烧汁30克，西芹粒10克，
蒜苗末10克，色拉油700克，葱姜汁150克，鲜红辣椒20克。 制作：1、鱼头对半剖开，去鳃后洗净，入葱姜汁、盐腌渍20分钟；鲜辣椒洗净，
切0.5厘米见方的小丁。2、腌好的鱼头放入蒸盘中，抹上色拉油10克后分别将花椒末、刀口辣椒10克均匀撒在鱼头上，上笼大火蒸8分钟至八成熟，取出表面抹日本烧汁5克。3、鹌鹑蛋煮熟后一开为二备用。4、锅内放入剩余的色拉油，烧至八成热时放入蒸好的鱼头大火浸炸1分钟至表面发酥，
起锅放入盘中；锅内留油200克，烧至三成热时放入鲜红辣椒丁、刀口辣椒、西芹粒、榨菜粒、蒜苗末小火煸炒2分钟，出锅，淋在鱼头上，撒脱皮花生、香菜，围上煮好的鹌鹑蛋上桌。 特点：麻、辣、香，
色泽鲜艳、美观。 制作关键：蒸鱼的时间不要过长，一般蒸到八成熟即可，蒸得过熟，油炸时容易走形。
备注：调好味的刀口辣椒的制法 干锅烧热，放入50克菜子油，烧至三成热时放入去籽的干辣椒120克、花椒（重庆四面山产的花椒放入50℃的温水中浸泡5分钟，取出控水即可使用）100克小火炒至干辣椒变成金黄色，出锅，
把辣椒、花椒一起剁成细末。取净锅烧热，下香草30克小火炒至酥脆，取出剁成细末。取净锅烧热，下白芝麻40克小火炒香。最后将混有花椒的辣椒末、香草末、芝麻入盛器，
加入十三香10克、李锦记海鲜酱10克、白糖5克、白豆腐乳80克调匀即可。飘城鱼头 原料：花鲢鱼头1个（重约1.5千克），洋葱200克，蒜瓣70克，西兰花150克，西芹100克。
调料：毛汤1千克，色拉油1千克，大丰牌红油辣酱30克，海天海鲜酱（李锦记的海鲜酱颜色较浅，做出来效果不如海天牌的效果好）25克，白糖20克，红油30克，盐、味精、鸡精各6克，
干尖椒10克，葱段、姜片各8克，黄酒100克。 制作：1、花鲢鱼头治净，一切为二；
锅内放入色拉油，烧至四成热时放入鱼头小火滑1分钟至定型，捞出控油；洋葱洗净，对半剖开，
撕成重约5克的瓣；西芹洗净，切长4.5厘米的段。2、取一平底锅，放在文火灶上，入色拉油30克小火烧至六成热，放入洋葱片、蒜瓣、西芹段小火煎5分钟至出香，
取出备用。3、西兰花洗净，切重约10克的块，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。4、锅内放入色拉油30克，
烧至七成热时放入葱段、姜片、干尖椒小火煸香，烹黄酒，入红油辣酱、海鲜酱小火炒香，入盐、毛汤、白糖中火烧开，放入鱼头大火烧20分钟至熟，用味精、鸡精调味小火烧开，
淋红油出锅。5、取一烧热的平锅，用西芹段垫底，将烧好的鱼头放入平锅内，周围用洋葱、蒜瓣、西兰花围边，上桌即可。 特点：香味浓郁，
色泽红亮。 制作关键：1、鱼头放入色拉油中滑制时油温要控制在四成左右，油温太高，色泽发黑。2、洋葱、蒜瓣、西芹段小火煎时火候一定要小，否则没等出香就会焦糊。
3、大部分人在烧制鱼头时采用的方法都是大火烧开汤汁，小火烧制鱼头，但是这道菜却恰恰相反，一定要用大火烧制，烧好后再用小火，这样做出的鱼头色泽特别漂亮。谢谢采纳。
鱼头怎么做才好吃、
烹饪时间：30分钟 用料： 嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，
葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升) 做法： 1、鱼头洗净，从中间劈开，
再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，
大火烧开。 4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。 5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。鱼头的做法
原料：鱼头、剁椒。
做法：1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。2：在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，
所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。4：最后撒上葱花，
锅中烧热油，淋在鱼头上即可。沙锅鱼头煲做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。 (2) 鱼头开边切成两份，用少许生抽，酒及胡椒粉腌过后，沾上鸡蛋及生粉，然后落镬炸至金黄色。
(3) 把西兰花灼熟捞起，再用上汤煮豆卜及粉皮约一分钟。 (4) 鱼头回镬再加入三汤匙清水及调味料炆一分钟。 (5) 将西兰花，粉皮及豆卜放进砂锅底，再放入鱼头，以中火炆两至三分钟即成。
备 注 : (1) 觉得炸鱼头太油腻的话，可以减少用油份量，以半煎炸方法煎至金黄，但色泽会稍欠均匀。鱼头豆腐汤用料：嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），
水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），
胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升） 做法： 1.鱼头洗净，从中间劈开，
再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 2.将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），
大火烧开。 4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。 5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。鱼头冬瓜汤原料：鱼头一只、生姜15克、葱15克、冬瓜500克。调料：醋几滴、料酒几滴、盐少许。
做法：1、锅中放少许油，再加上几片姜片。2、油热后，倒入鱼头3、将鱼炒至胶质出来后，（这时，一边要烧一锅开水，以你想放的量为准）直接将开水倒入锅中，同时把葱打成结也放入。
4、水煮开后，用铲子去掉鱼汤上面的浮沫关，盖盖，中大火煮15分钟（要想汤浓又白，火力不可小看，一定要用大火才会有这样的效果）。5、中途如果有浮沫要去除，倒入几滴料酒去腥。
6、加入几滴白醋，也起到去腥的效果，可不要放多了，不然你就得喝醋汤了。7、大概汤以前面的火力煮到25分钟的时候，
就可以下入切好的冬瓜片了。冬瓜片可以去皮，也可以不去皮。8、大概再煮一分钟，这个汤就好了。9、然后咱们根据需要，
放些胡椒粉啊，盐啊。喜欢吃清淡的，就少许盐就可以了。鱼头的做法大全,鱼头怎么做好吃
鱼头的做法材料大鱼头半只，白萝1个，绿豆粉丝1把，
白胡椒粉，香菜，料酒，猪板油（可有可无）做法1、选择大头鱼的鱼头（也就是鳙鱼头，个体比较大，
一个鱼头有锅那么大了）2、锅烧热了，放入猪板油或者普通的食用油，等油烧热了，要大火，把鱼头放入锅里煎。3、把料酒倒在鱼头上，
腥气随着酒蒸发掉。4、倒入姜片，然后倒入水（水量根据个人喜好，我通常加满水）5、加入胡椒粉，加入切成条的白萝卜。7、大概20分钟左右，
白萝卜也透明了，倒入粉丝，煮2分钟关火。8、再一次加入胡椒粉，然后加入盐，撒上香菜段即可。炖大嘴鱼头的家常做法大全怎么做好
食材主料胖头鱼头1个辅料油适量盐适量料酒适量醋适量小葱适量姜适量步骤1.10cm宽的大嘴鱼头。
2.把鱼头收拾干净。3.里外撒少许盐腌渍5分钟，便于入味。4.热油，炒香葱姜。5.放入鱼头，
旺火、烹入料酒。6.加适量醋。7.加适量清水烧开，加盐调味。8.中小火炖制15分钟。
9.旺火收汁，即可关火。10.出锅装盘。11.点缀后即可上桌品味。小贴士1、鱼头太大，炖制时不宜翻个，所以提前加少许盐腌渍一会儿，便于入味。
2、因为鱼头新鲜，做法就是清汤炖制，吃的是原汁原味。鱼头的做法，鱼头怎么做好吃，鱼头的家常做法
1.将鱼头清洗干净，
擦干水分备用；锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄2.加入料酒，生抽，
老抽，（生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深）。冲入开水，持平鱼面3.盖上盖子，
用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点（期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨）4.撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可鱼头的最佳做法?
烹调鱼头菜，
选用最多的是花鲢鱼头，因为地域的不同，其也被称作“胖头鱼”、“鳙头鱼”。花鲢鱼以水面浮游生物为食，属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，头大而肥，肉质雪白细嫩，含有人体自身难以合成的不饱和脂肪酸、氨基酸，
以及增强人类记忆的微量元素。
除了花鲢鱼头外，白鲢鱼、青鱼的鱼头和牙片鱼头也可用来制作鱼头菜，其做法可蒸、烧、煎、烩，也可扒、炖、煲。不论采用哪种方法，鱼头的初加工是个关键。
对于鲜活的鱼头，处理方法只要挖去鱼鳃、冲净血水即可；对于冰鲜或冰冻的鱼头，首先要将鱼头一剖为二，挖出鱼鳃，再用清水冲上一段时间后再用葱段、姜片、料酒腌渍。
鲜活鱼头最适合采用清蒸、煲汤等技法，而冰鲜或冰冻的鱼头最好采用红烧、酱焖、扒等技法。需要强调的是，在烹调鱼头时一定要挖净鱼鳃，烧煮时间也要尽量长一些，
以免感染华支睾吸虫。
平锅鱼头 [/I] 原料：鳙鱼1条（重约1500克），压缩饼（也可用烙饼、玉米饼、芝麻饼代替）5个，洋葱50克，青、红尖椒各100克，
香菜30克。
调料：A大料瓣2个，白芷4片，蒜瓣50克。B豆瓣酱15克，李锦记海鲜酱、幼滑花生酱、王致和大块腐乳（捣碎）各5克，
鼎丰南乳汁15克。C大红浙醋25克，白糖15克，老抽5滴，自制鱼汁15克，蚝油10克，
盐5克，太太乐鸡精3克，胡椒粉3克。D盐、味精各5克，葱段、姜片各10克，色拉油1.5千克，生粉20克。E红油15克，
洋葱粒、青椒粒、红椒粒各5克。
特点：先食鱼肉再用饼粘汤汁,营养丰富。
制作关键：1、烧鱼头时要用猛火烧开，再改为小火。2、鱼头不宜高温猛炸，
油温控制在六成热左右即可，否则容易破坏鱼头的营养。3、鳙鱼价格很便宜（约6元/斤）但营养丰富，不过鱼头土腥味特别重，在清洗时可以滴少许白醋，在腌渍时滴少许白酒均可以起到解腥的作用。
阿伟鱼头 [/I] 原料：大伙房水库胖鱼头（即萨尔湖胖鱼头）1千克，猪肉馅（肥三瘦七或者是肥二瘦八，
后者效果最佳）400克，鲜虾泥（鲜活小基围虾去壳制成的泥）100克，荷叶饼10张，鹅卵石600克，菜芯100克。
调料：自制香辣酱250克，
花雕酒25克，色拉油2千克，盐、味精、鸡粉、胡椒粉、日本烧汁各2克，锡纸1张。
制作：1、菜芯洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水备用。
2、鱼头对半剖开，去掉鱼鳃，将鱼身的部分鱼脊骨去掉，把花雕酒拍到鱼鳃和鱼脑的部位腌渍5分钟。3、猪肉馅与鲜虾泥拌匀，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、日本烧汁调匀，
并朝一个方向搅拌上劲，抹在鱼头下面（鱼头的剖面）后放入盆内，鱼头上面抹自制香辣酱，上笼足气大火蒸8分钟至熟。4、鹅卵石洗净，擦干水分入烧至八成热的色拉油中小火浸炸5分钟，取出放入木桶内，上面铺上锡纸，
将蒸好的鱼头、菜芯盖上盖儿，焖制3分钟上桌，配以蒸熟的荷叶饼10张卷食。在盖儿前如果撒入少许青蒜段，味道更佳。
特点：鱼头色泽红润，鲜嫩香辣适中，与木香味溶合为一体别有风味。
制作关键：1、蒸制成熟即可，切勿过火，盖好盖儿焖3分钟时肉质最嫩；如果火力不旺，可以大火蒸10分钟。
2、大伙房水库胖鱼头的肉质比较嫩，基本上没有腥味，但鱼鳃和鱼脑的部味腥味较重，要撒花雕酒腌渍方可祛除。
备注：1、 香辣酱的制法：锅内放入鸡油100克切成小粒，
去掉杂质，烧至七成热时放入鲜蟹黄（小河蟹的蟹黄）100克、剁椒（剁细）150克、阿香婆香辣牛肉酱25克小火炒5分钟至匀即可。2、 猪肉馅的制法：猪肉泥加盐1克、味精15克、鸡粉20克、胡椒粉2克朝一个方向搅匀即可。
开胃鱼头 [/I] 原料：信阳南湾大鱼头1个（重约2千克），香葱末20克，
原色烩面和用南瓜汁、菠菜汁、西红柿汁制作的三色烩面各100克。
调料：开胃料200克，盐6克，味精10克，鸡精15克，料酒15克，色拉油20克。
制作：1、鱼头去鳞，
对半剖开，去掉鱼鳃后洗净，控干水分。2、鱼头加盐、鸡精、味精、料酒腌渍30分钟至入味，放入盘中，上面放调好的开胃料，上笼大火蒸15分钟，
取出撒香葱末，淋20克色拉油。3、在蒸鱼头的同时，将四色烩面分别放入沸水中大火煮7分钟，捞出放入碗中，跟鱼头一起上桌，食用完鱼头后将剩余的汤汁跟烩面拌匀食用。
特点：酸辣开胃，回味无穷。
制作关键：信阳南湾大鱼头是花鲢鱼头，由于信阳南湾的水质较好，因此这种鱼头的肉质较嫩，
几乎没有腥味，所以初加工时只需加盐、鸡精、料酒来祛腥即可。
锦绣鱼头锅
[/I] 原料：鲢鱼头1250克，肥牛500克，金针菇300克，
辣白菜350克，茼蒿400克，魔芋丝200克，鱼卷（市场有售，用鲅鱼肉制作而成的）150克，鲜豆腐300克，水发木耳200克，
柠檬片30克。
调料：大蒜粉25克，日本白酱（一种白酱油，酱香味浓郁，色泽似白醋）100克，日本味素（口味比普通味精要柔和，不会产生淡淡的苦头）50克，
桂林辣酱50克，沸水2500克，味口林350克，花生油100克，葱花、姜、蒜片各15克。
制作：1、鲢鱼头治净，一剖为二，加桂林辣椒酱腌10分钟；
水发木耳撕成5厘米见方的小块；金针菇入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；豆腐入沸水中中火汆1分钟，捞出切长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的片；辣白菜切长5厘米、宽4厘米的片；肥牛切长3厘米、宽2厘米的片。2、锅入50克花生油，
烧至五成热时放入豆腐小火煎2分钟，将豆腐翻过来再小火煎1分钟出锅。3、锅入剩余的花生油，烧至五成热时入鱼头小火煎2分钟，将鱼头翻过来再煎2分钟，入沸水中火烧开，放葱、姜、蒜片、白酱小火熬开，将鲜豆腐、鱼卷、魔芋丝、辣白菜、木耳、肥牛放入汤中小火炖15分钟，
加日本味素调味，将炖好的原料和汤一同倒入沙锅内。4、把金针菇、茼蒿、肥牛、柠檬片摆放在沙锅上面，淋味口林，撒大蒜粉即可上桌。食用时点燃酒精灯即可。
特点：此菜中、日、韩合璧,味道咸鲜微辣、微酸。
制作关键：1、鲢鱼头从中间切开以后，加料酒、葱段、姜片腌渍10分钟左右，即可祛除泥腥味。2、柠檬片可以减缓鱼头的腥味。3、大蒜粉要在菜肴上桌前放入，否则长时间放置香味散失。
农家大锅焖鱼头
[/I] 原料：鲢鱼头1个（重约2千克），土豆400克，
北豆腐300克，葱段、姜片各30克，小葱段20克，香菜5克。
调料：大连酱油70克，
盐、味精各10克，红干椒、八角各３克，豆油100克，清汤１千克。
制作：1、鲢鱼头治净，一切为二使之相连；
土豆去皮，切成重约20克的块，个头小的不用切，直接使用；北豆腐切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的大块。2、大锅加热，放入豆油烧至七成热，
入葱段、姜小火煸炒出香，放入鲢鱼头小火煎3分钟至一面色泽金黄，将鱼头翻过来，再用小火煎另一侧时间约2分钟，入八角、红干椒小火炒香，入大连酱油、盐、味精、清汤、土豆、北豆腐，盖上锅盖中火烧开后小火炖25分钟左右至熟，
出锅装盘，撒上小葱段、香菜即可。
特点：原汁原味，乡土风味。
荷叶饼酱香鱼头
[/I] 原料：花鲢鱼头1个（重约1200克），蒜子50克，
荷叶饼200克，洋葱100克，西芹50克，青、红椒圈各5克。
调料：秘制酱料150克，二锅头白酒50克，
黄油20克，鲜汤100克，干辣椒节5克，香菜段10克，味精10克，白糖5克，
八角3克。
制作：1、蒜子剥皮洗净，略微拍松；洋葱去外皮，切长5厘米的粗丝；西芹切厚1厘米的抹刀片。
2、鱼头宰杀干净，对半剖开，冲净血水后加秘制酱料、蒜子、洋葱、西芹、八角腌渍20分钟。3、锅内放入黄油，小火烧化后放入干辣椒节小火煸香，下鱼头和腌渍鱼头的小料小火煎1分钟，
将鱼头翻过来再用小火煎1分钟，烹入二锅头白酒小火出香，入鲜汤小火焖15分钟，用味精、白糖调味后撒香菜出锅，装入盘中。4、焖制鱼头的同时将荷叶饼放入笼中大火蒸8分钟至熟，取出放入盘中围边，
用青、红椒圈点缀后上桌。
特点：鱼头肥嫩，酱香浓郁。
制作关键：1、鱼头经过秘制酱料腌渍后会腌出一些水分，这些水分一定不要倒掉，
要与鲜汤一起倒入锅内焖制。2、焖制时一定要小火，要慢慢将汁水收干。
备注：秘制酱料的制法 美味源叉烧酱50克，天津产甜面酱100克，
李锦记海鲜酱400克，美味源沙茶酱220克，李锦记柱侯酱50克放入碗中，加李锦记财神蚝油100克，李锦记老抽50克，青岛啤酒（清爽）250克调匀，最后用味精、白糖各50克，
黑胡椒粉30克调味即可。
兴隆鱼头 [/I] 原料：野生花鲢鱼1条（重约2250克），鲫鱼2条（重约500克），火腿片25克，干黑木耳20克，
香菜10克，鸡蛋2个，笋片50克。
调料：盐8克，味精5克，鸡精15克，胡椒粉8克，猪油80克，
黄酒20克，葱段、姜片各25克，鸡蛋清100克，色拉油90克，料酒15克，
玉米淀粉75克，泡打粉0.5克。
制作：1、花鲢宰杀治净，从头部往下8厘米处开刀，取头部，从腹部开刀，沿中骨将鱼尾部分的鱼肉片下，撕去鱼皮。
2、鱼肉去骨，鱼肉用纱布包裹后用清水冲洗干净，放入打浆机内粗略地搅一下，用纱布吸干水分；鸡蛋清放入搅拌机内打成蛋白备用；
鱼肉放入搅拌机内搅打成蓉，拌入打好的蛋白，加盐5克、鸡精10克、玉米淀粉、泡打粉搅匀。3、锅内放入沸水，烧至70℃时放入汆成直径为3厘米的鱼圆小火浸煮5分钟至鱼圆浮起，捞出备用。4、锅内放入色拉油50克，烧至六成热时放入葱段、姜片各15克煸香，
入鲫鱼小火煎2分钟，将鱼身翻过来再用小火煎1分钟，烹料酒出香，放入清水2千克大火烧开，改中火烧30分钟至汤色洁白，
过滤备用成鱼汤；平底锅内放入色拉油40克，烧至五成热时分别将2个鸡蛋放入锅内小火煎2分钟至两面金黄。5、黑木耳用清水浸泡30分钟，洗净泥沙，入沸水中大火汆0.5分钟，
捞出控水；笋片入沸水中大火汆10秒，捞出控水备用。6、锅内放入猪油，烧至五成热时放入鱼头小火煎2分钟，将鱼头翻过来再用小火煎1分钟，下葱段10克、姜片10克、黄酒烹香，
入熬好的鱼汤大火烧开，打去浮沫后放入汆过水的火腿、黑木耳、鱼圆小火烧至汤白，用盐3克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉调味，出锅倒入沙锅内，放入荷包蛋后上火小火烧5分钟，
撒香菜即可。
特点：汤浓味鲜，肉质鲜美。
制作关键：1、鲫鱼煎香后方可放入清水大火烧开，这样汤色才能更加洁白。2、将熬好的鱼头和鱼汤放入沙锅前，沙锅必须烧热。
飘城鱼头 [/I] 原料：花鲢鱼头1个（重约1.5千克），
洋葱200克，蒜瓣70克，西兰花150克，西芹100克。
调料：毛汤1千克，色拉油1千克，大丰牌红油辣酱30克，海天海鲜酱（李锦记的海鲜酱颜色较浅，
做出来效果不如海天牌的效果好）25克，白糖20克，红油30克，盐、味精、鸡精各6克，干尖椒10克，葱段、姜片各8克，黄酒100克。
制作：1、花鲢鱼头治净，一切为二；锅内放入色拉油，烧至四成热时放入鱼头小火滑1分钟至定型，捞出控油；洋葱洗净，
对半剖开，撕成重约5克的瓣；西芹洗净，切长4.5厘米的段。2、取一平底锅，
放在文火灶上，入色拉油30克小火烧至六成热，放入洋葱片、蒜瓣、西芹段小火煎5分钟至出香，取出备用。3、西兰花洗净，
切重约10克的块，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。4、锅内放入色拉油30克，烧至七成热时放入葱段、姜片、干尖椒小火煸香，烹黄酒，
入红油辣酱、海鲜酱小火炒香，入盐、毛汤、白糖中火烧开，放入鱼头大火烧20分钟至熟，用味精、鸡精调味小火烧开，淋红油出锅。5、取一烧热的平锅，用西芹段垫底，
将烧好的鱼头放入平锅内，周围用洋葱、蒜瓣、西兰花围边，上桌即可。
特点：香味浓郁，色泽红亮。
制作关键：1、鱼头放入色拉油中滑制时油温要控制在四成左右，油温太高，色泽发黑。2、洋葱、蒜瓣、西芹段小火煎时火候一定要小，否则没等出香就会焦糊。
3、大部分人在烧制鱼头时采用的方法都是大火烧开汤汁，小火烧制鱼头，但是这道菜却恰恰相反，一定要用大火烧制，烧好后再用小火，
这样做出的鱼头色泽特别漂亮。
特色鱼头粉丝
[/I] 原料：天目湖鱼头一个（重约750克），泡好的出口红薯粉丝100克,香菜1克。
调料：鱼头汤1.5千克，大葱、姜片各10克，味精5克，鸡粉4克，
美极鲜酱油5克，干辣椒15克，猪油80克，豆油20克，盐2克。
制作：1、锅里加入猪油、豆油，大火烧至七成热，放入鱼头小火煎3分钟至一侧色泽金黄时再煎另一侧，时间约1.5分钟，入大葱、姜片、干辣椒中火煸炒出香，入鱼头汤中火烧开，
用盐、鸡粉、美极鲜酱油调味，加盖儿中火煨约40分钟至汤汁浓稠。2、将泡好的粉丝放入锅内再用小火焖3分钟，加味精调味，用香菜点缀即可。
特点：汤汁十分浓香，鱼头鲜美。
制作关键：1、猪油、豆油的比例约为4：1。2、粉丝一定要用冷水浸泡，浸泡时间约2小时。不能用温水浸泡，否则口感没有嚼劲。
备注： 1、鱼头汤的制法 原料：鱼头（选用天目湖鱼头或者天目湖全鱼）7.5千克，盐30克，
鸡粉30克，老抽50克，美极鲜酱油50克，炸蒜子300克，干辣椒150克，大葱、大姜各100克，八角10克，
猪油3千克，豆油1千克，蚝油100克，清汤7千克。
制作：锅里放入猪油2.5千克、豆油900克，烧至六成热时放入鱼头中火炸5分钟至色泽金黄捞出；锅里放入500克猪油，100克豆油，
烧至七成热时放入大葱、大姜、炸蒜子、干辣椒、八角中火煸炒1分钟出香，加入蚝油、鱼头、盐、鸡粉、老抽、美极鲜酱油、清汤大火烧开，改小火滚1小时即可。
奇香鱼头 [/I] 原料：花鲢鱼头1千克，鹌鹑蛋４个，油炸的脱皮花生100克，香菜10克。
调料：调好味的刀口辣椒50克，乌江榨菜粒40克，花椒末（将干花椒25克放在清水中泡10分钟，捞出后剁细）30克，盐3克，日本烧汁30克，西芹粒10克，蒜苗末10克，
色拉油700克，葱姜汁150克，鲜红辣椒20克。
制作：1、鱼头对半剖开，去鳃后洗净，入葱姜汁、盐腌渍20分钟；
鲜辣椒洗净，切0.5厘米见方的小丁。2、腌好的鱼头放入蒸盘中，抹上色拉油10克后分别将花椒末、刀口辣椒10克均匀撒在鱼头上，上笼大火蒸8分钟至八成熟，取出表面抹日本烧汁5克。
3、鹌鹑蛋煮熟后一开为二备用。4、锅内放入剩余的色拉油，烧至八成热时放入蒸好的鱼头大火浸炸1分钟至表面发酥，起锅放入盘中；锅内留油200克，烧至三成热时放入鲜红辣椒丁、刀口辣椒、西芹粒、榨菜粒、蒜苗末小火煸炒2分钟，出锅，淋在鱼头上，
撒脱皮花生、香菜，围上煮好的鹌鹑蛋上桌。
特点：麻、辣、香，色泽鲜艳、美观。
制作关键：蒸鱼的时间不要过长，一般蒸到八成熟即可，
蒸得过熟，油炸时容易走形。
备注：调好味的刀口辣椒的制法 干锅烧热，放入50克菜子油，烧至三成热时放入去籽的干辣椒120克、花椒（重庆四面山产的花椒放入50℃的温水中浸泡5分钟，取出控水即可使用）100克小火炒至干辣椒变成金黄色，出锅，
把辣椒、花椒一起剁成细末。取净锅烧热，下香草30克小火炒至酥脆，取出剁成细末。取净锅烧热，下白芝麻40克小火炒香。最后将混有花椒的辣椒末、香草末、芝麻入盛器，
加入十三香10克、李锦记海鲜酱10克、白糖5克、白豆腐乳80克调匀即可。鱼头怎样做比较好吃
一般酒家鱼头的都是以煮汤 清蒸或着用来红烧吃. .我建议你买点豆腐或买点白菜来褒汤喝这样比较实惠点吃起来又鲜甜营养也不错. .鱼头的做法
原料：鱼头、剁椒。做法：1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。
剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。2：在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，
锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。4：最后撒上葱花，锅中烧热油，
淋在鱼头上即可。沙锅鱼头煲做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。 (2) 鱼头开边切成两份，用少许生抽，酒及胡椒粉腌过后，
沾上鸡蛋及生粉，然后落镬炸至金黄色。 (3) 把西兰花灼熟捞起，再用上汤煮豆卜及粉皮约一分钟。 (4) 鱼头回镬再加入三汤匙清水及调味料炆一分钟。 (5) 将西兰花，粉皮及豆卜放进砂锅底，
再放入鱼头，以中火炆两至三分钟即成。 备 注 : (1) 觉得炸鱼头太油腻的话，可以减少用油份量，以半煎炸方法煎至金黄，
但色泽会稍欠均匀。鱼头豆腐汤用料：嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，
葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升） 做法： 1.鱼头洗净，
从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 2.将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。 4.水开后放醋、米酒，
煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。 5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。鱼头冬瓜汤原料：鱼头一只、生姜15克、葱15克、冬瓜500克。调料：醋几滴、料酒几滴、盐少许。做法：1、锅中放少许油，再加上几片姜片。
2、油热后，倒入鱼头3、将鱼炒至胶质出来后，（这时，一边要烧一锅开水，以你想放的量为准）直接将开水倒入锅中，同时把葱打成结也放入。4、水煮开后，用铲子去掉鱼汤上面的浮沫关，
盖盖，中大火煮15分钟（要想汤浓又白，火力不可小看，一定要用大火才会有这样的效果）。5、中途如果有浮沫要去除，倒入几滴料酒去腥。6、加入几滴白醋，也起到去腥的效果，
可不要放多了，不然你就得喝醋汤了。7、大概汤以前面的火力煮到25分钟的时候，就可以下入切好的冬瓜片了。冬瓜片可以去皮，也可以不去皮。
8、大概再煮一分钟，这个汤就好了。9、然后咱们根据需要，放些胡椒粉啊，盐啊。喜欢吃清淡的，就少许盐就可以了。
鱼头有几种做法?怎么做好吃?
N种准备时间：5分钟烹饪时间：10分钟特色：提起大名鼎鼎的剁椒鱼头，这可是湖南名菜。但是，别以为名菜就很难做，
其实很简单。不信？试试看看吧。用料：胖头鱼鱼头 1个湖南剁椒 1瓶姜 3片葱花 1茶匙（5g）盐 1茶匙（5g）红油 2茶匙（10ml）油 适量做法：1. 把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，
再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。2. 上锅隔水蒸15分钟，
出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，然后再放锅里蒸2至3分钟，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。小贴士：1.
鱼头一劈为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种才是正宗的做法。2. 瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇，那么剁椒，
就是锦上添花的礼炮了吧。鱼头怎么做最好吃
用微波炉做好吃的剁椒鱼头（推荐） 剁椒鱼头是湖南的一道名菜，在杭州城饭店里也曾风靡一时！又辣又鲜又开胃！很多人都喜欢吃，
但这道菜做起来很麻烦。能用微波炉在家轻松的做好吃的剁椒鱼头，还是值得学一下的。我也是从电视上学来的，电视上介绍了二种用微波炉做道菜的方法，我自己把二种方法综合了一下，取二种方法的优点。
做出来的剁椒鱼头受到我老公的好评！昨天请爸妈和哥哥嫂子一家来我家吃饭，又烧了这道菜，还是很受好评！可以说是一扫而空的！有兴趣的就学一下吧，这可是我自己创新过的做法。
材料：鱼头一个、剁椒、老干妈辣椒、蚝油、大蒜、姜末、小葱、鲜红椒、料酒 做法：1、鱼头干净放在一个微波容器中（带盖的），在鱼头上均匀抹上蚝油。 2、把大蒜和姜切碎，和剁椒（在超市买罐装的就可以）加一些盐拌匀，盖在鱼头上。 3、把料酒、蚝油和少量酱油调匀淋在鱼头上，盖上盖放入微波炉中火11分钟。 4、时间到取出把鱼头翻一面，
翻身后要把料再盖在鱼头上面。再中火微波4分钟。 5、把新鲜红椒切成小块葱切末，盖在鱼头上（如果汁比较少可以加少许水）再中火微波2分钟取出上桌又好吃又简单的剁椒鱼头还不试一下！另一种调料：豆豉、剁辣椒、盐、料酒制作过程： 1.鱼头洗净（鱼头里的黑衣一定要弄干净，否则有腥味），
从鱼下巴处顺长劈开（鱼头顶处要连着，不要全部劈开。这样能保持造型），并在鱼头的内部的肉面上撒上盐（如果现烧，盐要多点），将盐抹匀，面向上放入盘中（在鱼与盘的中间放上几片姜片），淋上料酒。
在一个小碗中，放入豆豉、剁椒，拌匀，铺在鱼头上。 2.入锅蒸（一斤三两的鱼头大约蒸9分钟左右；还可以看鱼眼来判别鱼是不是熟了。鱼眼发白并突出，说明鱼熟了）。
3.鱼蒸熟后，取出，倒去三分之二的水。在鱼头上撒上葱姜丝。 4.锅中放少许油烧热，淋在葱姜丝上。 5.端上桌后，可淋些美极鲜味汁。
特点： 鱼肉口感鲜嫩，浓香而微辣一些湘菜馆的菜谱中“剁椒鱼头”被冠之“鸿运当头”，吉祥喜庆的气氛油然而生大的鱼头怎么做才好吃
主料 4人份胖头鱼头1500克辅料葱2段、姜3片、蒜1头、料酒60毫升、白胡椒20克、精盐8克、味精适量浓汤大鱼头步骤1浓汤大鱼头的做法大全准备大鱼头一个，从背部劈开，可以让卖鱼的帮忙，
他们工具比较好用步骤2浓汤大鱼头的做法图解准备葱姜蒜，姜切末，葱切小段步骤3浓汤大鱼头的家常做法锅中放油，可以多放点，煎鱼头用步骤4浓汤大鱼头的简单做法油稍稍热后，鱼背朝下放入油锅内，注意安全！
可以把黑色膜去掉，偷懒了。不过我对鱼腥味不敏感，感觉不影响。哈哈步骤5浓汤大鱼头怎么吃颜色稍变色后，用铲子和手辅助着翻面继续煎另一面哈。
同样煎到变色。小心切记。油烫啊步骤6浓汤大鱼头怎么做然后翻面，然后放入葱姜蒜。加入料酒。
料酒不要怕多，靠他去腥呢步骤7浓汤大鱼头怎么炒加入开水，要开水哦！步骤8浓汤大鱼头怎么煮别看刚才颜色黄，煮开了慢慢就变白色了哦！大火炖开白色再炖二十分钟就差不多了！相放配菜的这时候可以适当添加啦，
我的鱼头太大了就不放了，装不下步骤9浓汤大鱼头怎么炖加入一点盐调味，撒一些小香葱。想更鲜就再来些味精。看喜好啦！
步骤10浓汤大鱼头怎么煸成功可以出锅啦！先来一碗尝尝鱼头汤有什么做法大全
豆腐鱼头汤材料：大鱼头500克，豆腐200克，香菜30克，生姜2片，
食盐适量。豆腐鱼头汤怎么做好吃1、豆腐、香菜分别洗净，备用。2、鱼头去鳃，清洗干净，
烧锅下油、姜片，将鱼头两面煎至金黄色。3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲1小时，加盐调味即可。鱼头的吃法和功效
祛风湿，止痛、行气活血。
天麻鱼头汤 天麻鱼头汤原料:活鲤鱼一条，去皮鲜天麻100克，茯苓10克，川芍、姜末各6克，酱油、麻油各10毫升，黄酒15毫升，
白糖20克，葱9克，精盐、味精、胡椒粉各3克，水淀粉、鲜汤各适量。做法:2.将天麻片放入鱼头和鱼腹内，置盆中，然后放入葱、姜，加水适量，
上笼蒸30分钟出锅待用。3.用水淀粉、鲜汤、白糖、精盐、味精、胡椒粉、酱油、麻油等调料，在锅内烧开勾芡，浇在鱼头上即成。功效:活血祛风，养血生发，
健脾和中，补益肝肾。应用:佐餐食用。适用于生发护发，此适用于肝肾阴虚、肝阳上亢所致头痛、目眩肢麻、高血压、神经衰弱等症的辅助食疗。
鱼头怎么做好吃？
剁椒鱼头
原料：
胖头鱼头1个1000克，湖南特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。
制作方法：
①将鱼头洗净，去鳃，去鳞，
从鱼唇正中一劈为二。
②将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量。
③鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用。
泡椒鱼头
主料:鲢鱼头
配料:剁椒：野山椒、蒜末、姜末、大葱丝、葱花
调料：盐、料酒、味精、白糖、
做法：
1、用少许盐料酒将鱼头腌制30分钟
2、将剁椒铺满整个鱼头，
洒入葱蒜，加料酒，盐、鸡精等继续腌制
3、倒入红油、生抽，蒙上保鲜膜放入微波炉中用中高火蒸6分种。
4、出炉后洒上大葱丝
另一种方法:
剁椒鱼头是湘菜的名菜，每个湘菜馆都会卖，
但是在上海这菜的价格很贵。最便宜的大概28，贵的则48甚至更贵。但这菜的做法、原料都不贵，在餐厅吃的过瘾，但吃起来确实是嫌贵了。经同事指点，
我用如下方法做了多次，屡试不爽。
1、原料
(1)鸦片鱼头。推荐用这样的鱼头，因为其味道不错，肉嫩，就是这鱼嘴的牙齿厉害，要注意别伤了手哦。
超市价格12.5元一斤。一般一个鱼头不到一斤。
(2)红翻天牌鲜辣椒酱1瓶（小瓶的）,4.2元。
(3)料酒、生姜若干。
2、步骤。
(1)清洗鱼头。最简单就是冲洗了就好，如果复杂点可以用料酒等码料去腥味。（这工序也非必须，因为鸦片鱼头本来就没有多少腥气了）
（2）把鱼放在一个平底的盘子，把辣椒酱均匀的放上。如果再复杂可以添加生姜片什么的，
具体加什么看个人口味了。
（3）猛火蒸大约20分钟。
(4)开吃啦！鱼头的做法！
木瓜鱼头汤的做法详细介绍
菜系及功效：美味粥汤 私家菜
木瓜鱼头汤的制作材料：
主料：胖鱼头2斤辅料：木瓜半个,
高汤调料：盐,味精,鸡粉,姜片,香菇,陈皮丝,葱花
教您木瓜鱼头汤怎么做，
如何做木瓜鱼头汤才好吃
制作方法：
先将鱼头切开洗干净；
把锅烧热放入姜片、鱼头双面煎制；
倒入高汤，木瓜高火煮5分钟；
调味装盘即成。
简介：
新春期间，
应酬较多，气候干燥，喝点滋润汤水，有益身体健康。此菜尤其适合女性食用。
木瓜含有胡萝卜素和丰富的维生素C，它们有很强的抗氧化能力，
帮助机体修复组织，消除有毒物质，增强人体免疫力。
青木瓜自古就是第一丰胸佳果，木瓜中丰富的木瓜酶对乳腺发育很有助益。而木瓜酵素中含丰富的丰胸激素及维生素A，
能刺激女性荷尔蒙分泌，并刺激卵巢分泌雌激素，使乳腺畅通，达到丰胸目的。
煎焗鱼头的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
煎焗鱼头的制作材料：
主料：鲢鱼头800克。调料：（1）海鲜酱,叉烧酱,
柱候酱,盐,鸡精各适量。（2）葱段20克,蒜片30克,香菜5克,色拉油适量。
教您煎焗鱼头怎么做，
如何做煎焗鱼头才好吃
1.鲢鱼头洗净，改刀成8片待用；调料（1）制成生焗酱。
2.沙锅入油烧热，放葱段、蒜片煸香，入鱼头，加生焗酱，焗熟起锅，
装饰香菜即成。
煎焗鱼头的制作要诀：
小料一定要煸香，不然香味不浓。
日式椒叶加吉鱼头汤的做法详细介绍
菜系及功效：日本料理 美味粥汤 工艺：煮
日式椒叶加吉鱼头汤的制作材料：
主料：加吉鱼头5个（从鱼前鳍下部切下）（约重750克）。辅料：蒿子杆10根。调料：花椒叶10片,
精盐10克,味精5克,鱼清汤1500克（见本鲜味型）。（备醋精10克）
日式椒叶加吉鱼头汤的特色：
麻香清爽，咸鲜适口。
教您日式椒叶加吉鱼头汤怎么做，如何做日式椒叶加吉鱼头汤才好吃
1.将加吉鱼头去尽鳃，洗净。
蒿子杆切除下半茎，洗净。
2.锅中入水烧开，下入醋精，鱼头飞水，
下入漏勺沥净水、去除腥气。锅刷净，加入鱼清汤，下入飞水后的鱼头，煮熟，加入精盐、味精。将鱼头盛入汤窝（盅子）中码好，上面码上蒿子杆，
撒入花椒叶，将手勺扣在鱼头表面，注入鱼汤即成。
鱼头烧豆腐的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜
鱼头烧豆腐的制作材料：
主料：大鱼头一个,嫩豆腐数块调料：少许干辣椒 葱段 姜 蒜半个
教您鱼头烧豆腐怎么做，
如何做鱼头烧豆腐才好吃
做法:
1：把鱼头洗干净，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末 2：稍微煎一下鱼头，放入料酒，盐，酱油，
水稍微焖一下，添出来 3：洗干净锅，放油，煎一下豆腐，煎成淡黄色 4：把鱼头倒下去，
加盐，酱油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，
大蒜一起煮，焖煮20多分钟，一定要煮透. 5：湿淀粉勾稀稀的芡，洒上葱段和少许红辣椒丝儿做装饰。
茼蒿鱼头汤的做法详细介绍
菜系及功效：补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：微辣
工艺：炖
茼蒿鱼头汤的制作材料：
主料：鲢鱼头500克,茼蒿640克调料：姜4克,胡椒粉8克
教您茼蒿鱼头汤怎么做，如何做茼蒿鱼头汤才好吃
1.
大鱼头洗净，去鳃，抹干水；2. 起油锅用生姜爆至微黄，香气大出；3.
加入少许米酒，加适量水，猛火煮滚，慢火煲40分钟；4. 茼蒿洗净，
待鱼头汤煲好后，下茼蒿再煲10分钟；5. 下胡椒粉调味，即可供饮用。
1. 此汤湿中健胃，用于脾胃虚寒，
胃院隐隐作痛、口淡而泛清涎、食欲不振、恶心欲吐、体倦乏力等。可湿胃散寒，和中止呕。2. 鱼头补虚和胃，并以生姜，米酒爆香，取姜，
酒之温，以助补脾温胃散寒，又可去腥味，增加汤之鲜叶。茼蒿功能和脾胃，助消化，而且气味芳香，
可增进食欲，是冬令常用之养生保健汤水。
鱼头汤的做法大全，鱼头汤怎么做
鱼头汤的做法主料鱼头1个、豆腐250克调料食盐适量、鸡精少许、葱少许、姜5克、胡椒粉适量、植物油适量、水4碗做法1.鱼头洗净，从中间劈开成两半2.锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄3.将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，
以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色4.将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可鱼头怎么做才好吃、
烹饪时间：30分钟 用料： 嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，
水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，
胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升) 做法： 1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 2、能豆腐切成厚片，
笋、姜洗净切片。 3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。 4、水开后放醋、米酒，
煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。 5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。鱼头的做法大全,鱼头怎么做好吃
鱼头的做法材料大鱼头半只，白萝1个，绿豆粉丝1把，
白胡椒粉，香菜，料酒，猪板油（可有可无）做法1、选择大头鱼的鱼头（也就是鳙鱼头，个体比较大，一个鱼头有锅那么大了）2、锅烧热了，
放入猪板油或者普通的食用油，等油烧热了，要大火，把鱼头放入锅里煎。3、把料酒倒在鱼头上，腥气随着酒蒸发掉。4、倒入姜片，
然后倒入水（水量根据个人喜好，我通常加满水）5、加入胡椒粉，加入切成条的白萝卜。7、大概20分钟左右，白萝卜也透明了，
倒入粉丝，煮2分钟关火。8、再一次加入胡椒粉，然后加入盐，撒上香菜段即可。炖大嘴鱼头的家常做法大全怎么做好
食材主料胖头鱼头1个辅料油适量盐适量料酒适量醋适量小葱适量姜适量步骤1.10cm宽的大嘴鱼头。2.把鱼头收拾干净。
3.里外撒少许盐腌渍5分钟，便于入味。4.热油，炒香葱姜。5.放入鱼头，旺火、烹入料酒。6.加适量醋。
7.加适量清水烧开，加盐调味。8.中小火炖制15分钟。9.旺火收汁，即可关火。10.出锅装盘。11.点缀后即可上桌品味。小贴士1、鱼头太大，
炖制时不宜翻个，所以提前加少许盐腌渍一会儿，便于入味。2、因为鱼头新鲜，做法就是清汤炖制，吃的是原汁原味。鱼头怎么弄好吃？
煎焗鱼头的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 煎焗鱼头的制作材料：主料：鲢鱼头800克。
调料：（1）海鲜酱,叉烧酱,柱候酱,盐,鸡精各适量。
（2）葱段20克,蒜片30克,香菜5克,色拉油适量。 教您煎焗鱼头怎么做，如何做煎焗鱼头才好吃
1.鲢鱼头洗净，改刀成8片待用；调料（1）制成生焗酱。
2.沙锅入油烧热，放葱段、蒜片煸香，入鱼头，加生焗酱，焗熟起锅，装饰香菜即成。
煎焗鱼头的制作要诀：小料一定要煸香，不然香味不浓。
日式椒叶加吉鱼头汤的做法详细介绍菜系及功效：日本料理 美味粥汤 美味粥汤 美味粥汤 工艺：煮 日式椒叶加吉鱼头汤的制作材料：主料：加吉鱼头5个（从鱼前鳍下部切下）（约重750克）。辅料：蒿子杆10根。调料：花椒叶10片,精盐10克,味精5克,鱼清汤1500克（见本鲜味型）。
（备醋精10克） 日式椒叶加吉鱼头汤的特色：麻香清爽，咸鲜适口。 教您日式椒叶加吉鱼头汤怎么做，如何做日式椒叶加吉鱼头汤才好吃
1.将加吉鱼头去尽鳃，洗净。
蒿子杆切除下半茎，洗净。
2.锅中入水烧开，下入醋精，鱼头飞水，下入漏勺沥净水、去除腥气。
锅刷净，加入鱼清汤，下入飞水后的鱼头，煮熟，加入精盐、味精。将鱼头盛入汤窝（盅子）中码好，上面码上蒿子杆，
撒入花椒叶，将手勺扣在鱼头表面，注入鱼汤即成。
茼蒿鱼头汤的做法详细介绍菜系及功效：补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：微辣
工艺：炖 茼蒿鱼头汤的制作材料：主料：鲢鱼头500克,茼蒿640克调料：姜4克,胡椒粉8克 教您茼蒿鱼头汤怎么做，如何做茼蒿鱼头汤才好吃
1. 大鱼头洗净，去鳃，
抹干水；2. 起油锅用生姜爆至微黄，香气大出；3. 加入少许米酒，加适量水，猛火煮滚，
慢火煲40分钟；4. 茼蒿洗净，待鱼头汤煲好后，下茼蒿再煲10分钟；5.
下胡椒粉调味，即可供饮用。
1. 此汤湿中健胃，用于脾胃虚寒，
胃院隐隐作痛、口淡而泛清涎、食欲不振、恶心欲吐、体倦乏力等。可湿胃散寒，和中止呕。2. 鱼头补虚和胃，并以生姜，
米酒爆香，取姜，酒之温，以助补脾温胃散寒，又可去腥味，
增加汤之鲜叶。茼蒿功能和脾胃，助消化，而且气味芳香，可增进食欲，是冬令常用之养生保健汤水
玉竹炖鱼头的做法详细介绍菜系及功效：益智补脑食谱 肝炎食谱 口味：原本味
工艺：原炖 玉竹炖鱼头的制作材料：主料：鲢鱼头250克辅料：玉竹25克调料：黄酒10克,盐2克,味精1克,姜3克,胡椒粉1克,
植物油30克 教您玉竹炖鱼头怎么做，如何做玉竹炖鱼头才好吃1. 鲢鱼头去鳃，洗净；玉竹洗净，放炖盅内，
备用；生姜洗净切片备用。2. 用油少许起锅，把鱼头放在锅中煎透，
加入料酒，铲起，放在炖盅内，加入精盐、味精、生姜块和适量清水，上笼蒸煮约30分钟，取出，撒入胡椒粉即成。1.
鲢鱼性味甘温，无毒，《本草纲目》谓其功能“益气”。
姜汁鱼头的做法详细介绍菜系及功效：老人食谱 延缓衰老食谱 益智补脑食谱 口味：姜汁味
工艺：清蒸 姜汁鱼头的制作材料：主料：鲢鱼头350克,豆腐(北)150克调料：大葱10克,姜5克,胡椒粉2克,味精1克,酱油5克,
料酒5克,盐2克 姜汁鱼头的特色：清香可口。 教您姜汁鱼头怎么做，如何做姜汁鱼头才好吃1.鱼头洗净，剖成两半，开水烫一下；石膏豆腐切成2厘米厚的三角形片，开水烫一下，
用高汤煨好；生姜拍破捣烂，加入少许清水浸泡（浸出姜汁）。2.鱼嘴向外，将鱼头按圆形在蒸盘内摆好，加入葱、姜、味精、胡椒粉、料酒、酱油、盐、熟猪油和少量高汤，
大火蒸约20分钟即熟。捞出葱姜，将豆腐沥干水分后放入，淋入姜汁即可。
姜汁鱼头的制作要诀：此菜可用微波炉烹制，
形色更佳。 有利于大脑发育的天然DNA仅在鱼头中含有。怀孕早期，孕妇宜多多食用。
鱼头怎么烹调好吃
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怎么做鱼头好吃： 烹调鱼头菜，选用最多的是花鲢鱼头，因为地域的不同，
其也被称作“胖头鱼”、“鳙头鱼”。花鲢鱼以水面浮游生物为食，属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，头大而肥，肉质雪白细嫩，含有人体自身难以合成的不饱和脂肪酸、氨基酸，以及增强人类记忆的微量元素。 除了花鲢鱼头外，
白鲢鱼、青鱼的鱼头和牙片鱼头也可用来制作鱼头菜，其做法可蒸、烧、煎、烩，也可扒、炖、煲。不论采用哪种方法，鱼头的初加工是个关键。对于鲜活的鱼头，处理方法只要挖去鱼鳃、冲净血水即可；
对于冰鲜或冰冻的鱼头，首先要将鱼头一剖为二，挖出鱼鳃，再用清水冲上一段时间后再用葱段、姜片、料酒腌渍。 鲜活鱼头最适合采用清蒸、煲汤等技法，
而冰鲜或冰冻的鱼头最好采用红烧、酱焖、扒等技法。需要强调的是，在烹调鱼头时一定要挖净鱼鳃，烧煮时间也要尽量长一些，以免感染华支睾吸虫。 特色鱼头粉丝 原料：天目湖鱼头一个（重约750克），泡好的出口红薯粉丝100克,
香菜1克。 调料：鱼头汤1.5千克，大葱、姜片各10克，味精5克，鸡粉4克，
美极鲜酱油5克，干辣椒15克，猪油80克，豆油20克，盐2克。
制作：1、锅里加入猪油、豆油，大火烧至七成热，放入鱼头小火煎3分钟至一侧色泽金黄时再煎另一侧，时间约1.5分钟，入大葱、姜片、干辣椒中火煸炒出香，入鱼头汤中火烧开，用盐、鸡粉、美极鲜酱油调味，
加盖儿中火煨约40分钟至汤汁浓稠。2、将泡好的粉丝放入锅内再用小火焖3分钟，加味精调味，用香菜点缀即可。 特点：汤汁十分浓香，鱼头鲜美。 制作关键：1、猪油、豆油的比例约为4：1。2、粉丝一定要用冷水浸泡，
浸泡时间约2小时。不能用温水浸泡，否则口感没有嚼劲。 备注： 1、鱼头汤的制法 原料：鱼头（选用天目湖鱼头或者天目湖全鱼）7.5千克，盐30克，鸡粉30克，老抽50克，
美极鲜酱油50克，炸蒜子300克，干辣椒150克，大葱、大姜各100克，八角10克，猪油3千克，豆油1千克，蚝油100克，
清汤7千克。 制作：锅里放入猪油2.5千克、豆油900克，烧至六成热时放入鱼头中火炸5分钟至色泽金黄捞出；锅里放入500克猪油，100克豆油，烧至七成热时放入大葱、大姜、炸蒜子、干辣椒、八角中火煸炒1分钟出香，加入蚝油、鱼头、盐、鸡粉、老抽、美极鲜酱油、清汤大火烧开，改小火滚1小时即可。
剁椒鱼头 菜谱配料： 花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，
盐适量。 制作方法： 1.将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，
蒜半个剁细末； 2.将鱼头放在碗里，然后抹上油，撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒； 3.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）；
4.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）； 5.从锅中取出碗后，将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上，
剁椒鱼头即成。 剁椒鱼头的来历 据说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，
女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，
于是便有了今天的“剁椒鱼头”。 开胃鱼头 原料：信阳南湾大鱼头1个（重约2千克），香葱末20克，原色烩面和用南瓜汁、菠菜汁、西红柿汁制作的三色烩面各100克。 调料：开胃料200克，盐6克，
味精10克，鸡精15克，料酒15克，色拉油20克。 制作：1、鱼头去鳞，
对半剖开，去掉鱼鳃后洗净，控干水分。2、鱼头加盐、鸡精、味精、料酒腌渍30分钟至入味，放入盘中，上面放调好的开胃料，上笼大火蒸15分钟，
取出撒香葱末，淋20克色拉油。3、在蒸鱼头的同时，将四色烩面分别放入沸水中大火煮7分钟，捞出放入碗中，
跟鱼头一起上桌，食用完鱼头后将剩余的汤汁跟烩面拌匀食用。 特点：酸辣开胃，回味无穷。 制作关键：信阳南湾大鱼头是花鲢鱼头，由于信阳南湾的水质较好，因此这种鱼头的肉质较嫩，
几乎没有腥味，所以初加工时只需加盐、鸡精、料酒来祛腥即可。平锅鱼头 原料：鳙鱼1条（重约1500克），压缩饼（也可用烙饼、玉米饼、芝麻饼代替）5个，洋葱50克，青、红尖椒各100克，香菜30克。
调料：A大料瓣2个，白芷4片，蒜瓣50克。B豆瓣酱15克，李锦记海鲜酱、幼滑花生酱、王致和大块腐乳（捣碎）各5克，鼎丰南乳汁15克。C大红浙醋25克，
白糖15克，老抽5滴，自制鱼汁15克，蚝油10克，盐5克，太太乐鸡精3克，胡椒粉3克。
D盐、味精各5克，葱段、姜片各10克，色拉油1.5千克，生粉20克。E红油15克，
洋葱粒、青椒粒、红椒粒各5克。 特点：先食鱼肉再用饼粘汤汁,营养丰富。 制作关键：1、烧鱼头时要用猛火烧开，再改为小火。
2、鱼头不宜高温猛炸，油温控制在六成热左右即可，否则容易破坏鱼头的营养。3、鳙鱼价格很便宜（约6元/斤）但营养丰富，不过鱼头土腥味特别重，在清洗时可以滴少许白醋，在腌渍时滴少许白酒均可以起到解腥的作用。
农家大锅焖鱼头 原料：鲢鱼头1个（重约2千克），土豆400克，北豆腐300克，葱段、姜片各30克，小葱段20克，
香菜5克。 调料：大连酱油70克，盐、味精各10克，红干椒、八角各３克，豆油100克，清汤１千克。 制作：1、鲢鱼头治净，一切为二使之相连；
土豆去皮，切成重约20克的块，个头小的不用切，直接使用；北豆腐切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的大块。2、大锅加热，放入豆油烧至七成热，入葱段、姜小火煸炒出香，
放入鲢鱼头小火煎3分钟至一面色泽金黄，将鱼头翻过来，再用小火煎另一侧时间约2分钟，入八角、红干椒小火炒香，入大连酱油、盐、味精、清汤、土豆、北豆腐，盖上锅盖中火烧开后小火炖25分钟左右至熟，出锅装盘，
撒上小葱段、香菜即可。 特点：原汁原味，乡土风味。 阿伟鱼头 原料：大伙房水库胖鱼头（即萨尔湖胖鱼头）1千克，猪肉馅（肥三瘦七或者是肥二瘦八，
后者效果最佳）400克，鲜虾泥（鲜活小基围虾去壳制成的泥）100克，荷叶饼10张，鹅卵石600克，菜芯100克。 调料：自制香辣酱250克，花雕酒25克，色拉油2千克，
盐、味精、鸡粉、胡椒粉、日本烧汁各2克，锡纸1张。 制作：1、菜芯洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水备用。2、鱼头对半剖开，去掉鱼鳃，
将鱼身的部分鱼脊骨去掉，把花雕酒拍到鱼鳃和鱼脑的部位腌渍5分钟。3、猪肉馅与鲜虾泥拌匀，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、日本烧汁调匀，并朝一个方向搅拌上劲，抹在鱼头下面（鱼头的剖面）后放入盆内，
鱼头上面抹自制香辣酱，上笼足气大火蒸8分钟至熟。4、鹅卵石洗净，擦干水分入烧至八成热的色拉油中小火浸炸5分钟，取出放入木桶内，上面铺上锡纸，
将蒸好的鱼头、菜芯盖上盖儿，焖制3分钟上桌，配以蒸熟的荷叶饼10张卷食。在盖儿前如果撒入少许青蒜段，味道更佳。
特点：鱼头色泽红润，鲜嫩香辣适中，与木香味溶合为一体别有风味。 制作关键：1、蒸制成熟即可，切勿过火，
盖好盖儿焖3分钟时肉质最嫩；如果火力不旺，可以大火蒸10分钟。2、大伙房水库胖鱼头的肉质比较嫩，基本上没有腥味，但鱼鳃和鱼脑的部味腥味较重，
要撒花雕酒腌渍方可祛除。 备注：1、 香辣酱的制法：锅内放入鸡油100克切成小粒，去掉杂质，烧至七成热时放入鲜蟹黄（小河蟹的蟹黄）100克、剁椒（剁细）150克、阿香婆香辣牛肉酱25克小火炒5分钟至匀即可。2、 猪肉馅的制法：猪肉泥加盐1克、味精15克、鸡粉20克、胡椒粉2克朝一个方向搅匀即可。 锦绣鱼头锅 原料：鲢鱼头1250克，肥牛500克，
金针菇300克，辣白菜350克，茼蒿400克，魔芋丝200克，鱼卷（市场有售，用鲅鱼肉制作而成的）150克，鲜豆腐300克，水发木耳200克，
柠檬片30克。 调料：大蒜粉25克，日本白酱（一种白酱油，酱香味浓郁，色泽似白醋）100克，
日本味素（口味比普通味精要柔和，不会产生淡淡的苦头）50克，桂林辣酱50克，沸水2500克，味口林350克，花生油100克，葱花、姜、蒜片各15克。 制作：1、鲢鱼头治净，
一剖为二，加桂林辣椒酱腌10分钟；水发木耳撕成5厘米见方的小块；金针菇入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；
豆腐入沸水中中火汆1分钟，捞出切长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的片；辣白菜切长5厘米、宽4厘米的片；肥牛切长3厘米、宽2厘米的片。2、锅入50克花生油，烧至五成热时放入豆腐小火煎2分钟，
将豆腐翻过来再小火煎1分钟出锅。3、锅入剩余的花生油，烧至五成热时入鱼头小火煎2分钟，将鱼头翻过来再煎2分钟，入沸水中火烧开，放葱、姜、蒜片、白酱小火熬开，将鲜豆腐、鱼卷、魔芋丝、辣白菜、木耳、肥牛放入汤中小火炖15分钟，加日本味素调味，
将炖好的原料和汤一同倒入沙锅内。4、把金针菇、茼蒿、肥牛、柠檬片摆放在沙锅上面，淋味口林，撒大蒜粉即可上桌。食用时点燃酒精灯即可。 特点：此菜中、日、韩合璧,味道咸鲜微辣、微酸。
制作关键：1、鲢鱼头从中间切开以后，加料酒、葱段、姜片腌渍10分钟左右，即可祛除泥腥味。2、柠檬片可以减缓鱼头的腥味。3、大蒜粉要在菜肴上桌前放入，否则长时间放置香味散失。荷叶饼酱香鱼头 原料：花鲢鱼头1个（重约1200克），蒜子50克，
荷叶饼200克，洋葱100克，西芹50克，青、红椒圈各5克。 调料：秘制酱料150克，二锅头白酒50克，黄油20克，
鲜汤100克，干辣椒节5克，香菜段10克，味精10克，白糖5克，八角3克。 制作：1、蒜子剥皮洗净，
略微拍松；洋葱去外皮，切长5厘米的粗丝；西芹切厚1厘米的抹刀片。2、鱼头宰杀干净，对半剖开，
冲净血水后加秘制酱料、蒜子、洋葱、西芹、八角腌渍20分钟。3、锅内放入黄油，小火烧化后放入干辣椒节小火煸香，下鱼头和腌渍鱼头的小料小火煎1分钟，将鱼头翻过来再用小火煎1分钟，
烹入二锅头白酒小火出香，入鲜汤小火焖15分钟，用味精、白糖调味后撒香菜出锅，装入盘中。4、焖制鱼头的同时将荷叶饼放入笼中大火蒸8分钟至熟，
取出放入盘中围边，用青、红椒圈点缀后上桌。 特点：鱼头肥嫩，酱香浓郁。 制作关键：1、鱼头经过秘制酱料腌渍后会腌出一些水分，这些水分一定不要倒掉，
要与鲜汤一起倒入锅内焖制。2、焖制时一定要小火，要慢慢将汁水收干。 备注：秘制酱料的制法 美味源叉烧酱50克，天津产甜面酱100克，李锦记海鲜酱400克，美味源沙茶酱220克，李锦记柱侯酱50克放入碗中，
加李锦记财神蚝油100克，李锦记老抽50克，青岛啤酒（清爽）250克调匀，最后用味精、白糖各50克，黑胡椒粉30克调味即可。 兴隆鱼头原料：野生花鲢鱼1条（重约2250克），鲫鱼2条（重约500克），
火腿片25克，干黑木耳20克，香菜10克，鸡蛋2个，笋片50克。 调料：盐8克，味精5克，
鸡精15克，胡椒粉8克，猪油80克，黄酒20克，葱段、姜片各25克，鸡蛋清100克，色拉油90克，料酒15克，
玉米淀粉75克，泡打粉0.5克。 制作：1、花鲢宰杀治净，从头部往下8厘米处开刀，取头部，从腹部开刀，沿中骨将鱼尾部分的鱼肉片下，撕去鱼皮。
2、鱼肉去骨，鱼肉用纱布包裹后用清水冲洗干净，放入打浆机内粗略地搅一下，用纱布吸干水分；鸡蛋清放入搅拌机内打成蛋白备用；鱼肉放入搅拌机内搅打成蓉，拌入打好的蛋白，加盐5克、鸡精10克、玉米淀粉、泡打粉搅匀。
3、锅内放入沸水，烧至70℃时放入汆成直径为3厘米的鱼圆小火浸煮5分钟至鱼圆浮起，捞出备用。4、锅内放入色拉油50克，烧至六成热时放入葱段、姜片各15克煸香，入鲫鱼小火煎2分钟，将鱼身翻过来再用小火煎1分钟，烹料酒出香，
放入清水2千克大火烧开，改中火烧30分钟至汤色洁白，过滤备用成鱼汤；平底锅内放入色拉油40克，烧至五成热时分别将2个鸡蛋放入锅内小火煎2分钟至两面金黄。5、黑木耳用清水浸泡30分钟，洗净泥沙，
入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水；笋片入沸水中大火汆10秒，捞出控水备用。6、锅内放入猪油，
烧至五成热时放入鱼头小火煎2分钟，将鱼头翻过来再用小火煎1分钟，下葱段10克、姜片10克、黄酒烹香，入熬好的鱼汤大火烧开，打去浮沫后放入汆过水的火腿、黑木耳、鱼圆小火烧至汤白，
用盐3克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉调味，出锅倒入沙锅内，放入荷包蛋后上火小火烧5分钟，撒香菜即可。 特点：汤浓味鲜，肉质鲜美。 制作关键：1、鲫鱼煎香后方可放入清水大火烧开，这样汤色才能更加洁白。
2、将熬好的鱼头和鱼汤放入沙锅前，沙锅必须烧热。 奇香鱼头 原料：花鲢鱼头1千克，鹌鹑蛋４个，油炸的脱皮花生100克，香菜10克。 调料：调好味的刀口辣椒50克，
乌江榨菜粒40克，花椒末（将干花椒25克放在清水中泡10分钟，捞出后剁细）30克，盐3克，日本烧汁30克，西芹粒10克，蒜苗末10克，色拉油700克，
葱姜汁150克，鲜红辣椒20克。 制作：1、鱼头对半剖开，去鳃后洗净，入葱姜汁、盐腌渍20分钟；鲜辣椒洗净，切0.5厘米见方的小丁。2、腌好的鱼头放入蒸盘中，
抹上色拉油10克后分别将花椒末、刀口辣椒10克均匀撒在鱼头上，上笼大火蒸8分钟至八成熟，取出表面抹日本烧汁5克。3、鹌鹑蛋煮熟后一开为二备用。4、锅内放入剩余的色拉油，烧至八成热时放入蒸好的鱼头大火浸炸1分钟至表面发酥，起锅放入盘中；锅内留油200克，
烧至三成热时放入鲜红辣椒丁、刀口辣椒、西芹粒、榨菜粒、蒜苗末小火煸炒2分钟，出锅，淋在鱼头上，撒脱皮花生、香菜，围上煮好的鹌鹑蛋上桌。 特点：麻、辣、香，
色泽鲜艳、美观。 制作关键：蒸鱼的时间不要过长，一般蒸到八成熟即可，蒸得过熟，油炸时容易走形。 备注：调好味的刀口辣椒的制法 干锅烧热，放入50克菜子油，烧至三成热时放入去籽的干辣椒120克、花椒（重庆四面山产的花椒放入50℃的温水中浸泡5分钟，
取出控水即可使用）100克小火炒至干辣椒变成金黄色，出锅，把辣椒、花椒一起剁成细末。取净锅烧热，下香草30克小火炒至酥脆，取出剁成细末。取净锅烧热，下白芝麻40克小火炒香。
最后将混有花椒的辣椒末、香草末、芝麻入盛器，加入十三香10克、李锦记海鲜酱10克、白糖5克、白豆腐乳80克调匀即可。飘城鱼头 原料：花鲢鱼头1个（重约1.5千克），洋葱200克，蒜瓣70克，
西兰花150克，西芹100克。 调料：毛汤1千克，色拉油1千克，大丰牌红油辣酱30克，海天海鲜酱（李锦记的海鲜酱颜色较浅，做出来效果不如海天牌的效果好）25克，
白糖20克，红油30克，盐、味精、鸡精各6克，干尖椒10克，葱段、姜片各8克，黄酒100克。 制作：1、花鲢鱼头治净，一切为二；
锅内放入色拉油，烧至四成热时放入鱼头小火滑1分钟至定型，捞出控油；洋葱洗净，对半剖开，撕成重约5克的瓣；
西芹洗净，切长4.5厘米的段。2、取一平底锅，放在文火灶上，入色拉油30克小火烧至六成热，放入洋葱片、蒜瓣、西芹段小火煎5分钟至出香，取出备用。
3、西兰花洗净，切重约10克的块，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。4、锅内放入色拉油30克，烧至七成热时放入葱段、姜片、干尖椒小火煸香，烹黄酒，
入红油辣酱、海鲜酱小火炒香，入盐、毛汤、白糖中火烧开，放入鱼头大火烧20分钟至熟，用味精、鸡精调味小火烧开，淋红油出锅。5、取一烧热的平锅，用西芹段垫底，
将烧好的鱼头放入平锅内，周围用洋葱、蒜瓣、西兰花围边，上桌即可。 特点：香味浓郁，色泽红亮。 制作关键：1、鱼头放入色拉油中滑制时油温要控制在四成左右，油温太高，
色泽发黑。2、洋葱、蒜瓣、西芹段小火煎时火候一定要小，否则没等出香就会焦糊。3、大部分人在烧制鱼头时采用的方法都是大火烧开汤汁，小火烧制鱼头，但是这道菜却恰恰相反，一定要用大火烧制，
烧好后再用小火，这样做出的鱼头色泽特别漂亮。谢谢采纳。鱼头的最佳做法?
烹调鱼头菜，选用最多的是花鲢鱼头，因为地域的不同，
其也被称作“胖头鱼”、“鳙头鱼”。花鲢鱼以水面浮游生物为食，属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，头大而肥，肉质雪白细嫩，含有人体自身难以合成的不饱和脂肪酸、氨基酸，以及增强人类记忆的微量元素。
除了花鲢鱼头外，
白鲢鱼、青鱼的鱼头和牙片鱼头也可用来制作鱼头菜，其做法可蒸、烧、煎、烩，也可扒、炖、煲。不论采用哪种方法，鱼头的初加工是个关键。对于鲜活的鱼头，
处理方法只要挖去鱼鳃、冲净血水即可；对于冰鲜或冰冻的鱼头，首先要将鱼头一剖为二，挖出鱼鳃，再用清水冲上一段时间后再用葱段、姜片、料酒腌渍。
鲜活鱼头最适合采用清蒸、煲汤等技法，而冰鲜或冰冻的鱼头最好采用红烧、酱焖、扒等技法。
需要强调的是，在烹调鱼头时一定要挖净鱼鳃，烧煮时间也要尽量长一些，以免感染华支睾吸虫。
平锅鱼头 [/I] 原料：鳙鱼1条（重约1500克），压缩饼（也可用烙饼、玉米饼、芝麻饼代替）5个，洋葱50克，
青、红尖椒各100克，香菜30克。
调料：A大料瓣2个，白芷4片，蒜瓣50克。
B豆瓣酱15克，李锦记海鲜酱、幼滑花生酱、王致和大块腐乳（捣碎）各5克，鼎丰南乳汁15克。C大红浙醋25克，白糖15克，老抽5滴，自制鱼汁15克，蚝油10克，
盐5克，太太乐鸡精3克，胡椒粉3克。D盐、味精各5克，葱段、姜片各10克，色拉油1.5千克，生粉20克。E红油15克，
洋葱粒、青椒粒、红椒粒各5克。
特点：先食鱼肉再用饼粘汤汁,营养丰富。
制作关键：1、烧鱼头时要用猛火烧开，再改为小火。2、鱼头不宜高温猛炸，
油温控制在六成热左右即可，否则容易破坏鱼头的营养。3、鳙鱼价格很便宜（约6元/斤）但营养丰富，不过鱼头土腥味特别重，在清洗时可以滴少许白醋，在腌渍时滴少许白酒均可以起到解腥的作用。
阿伟鱼头 [/I] 原料：大伙房水库胖鱼头（即萨尔湖胖鱼头）1千克，猪肉馅（肥三瘦七或者是肥二瘦八，后者效果最佳）400克，鲜虾泥（鲜活小基围虾去壳制成的泥）100克，荷叶饼10张，
鹅卵石600克，菜芯100克。
调料：自制香辣酱250克，花雕酒25克，色拉油2千克，
盐、味精、鸡粉、胡椒粉、日本烧汁各2克，锡纸1张。
制作：1、菜芯洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水备用。2、鱼头对半剖开，去掉鱼鳃，将鱼身的部分鱼脊骨去掉，
把花雕酒拍到鱼鳃和鱼脑的部位腌渍5分钟。3、猪肉馅与鲜虾泥拌匀，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、日本烧汁调匀，并朝一个方向搅拌上劲，抹在鱼头下面（鱼头的剖面）后放入盆内，
鱼头上面抹自制香辣酱，上笼足气大火蒸8分钟至熟。4、鹅卵石洗净，擦干水分入烧至八成热的色拉油中小火浸炸5分钟，取出放入木桶内，
上面铺上锡纸，将蒸好的鱼头、菜芯盖上盖儿，焖制3分钟上桌，配以蒸熟的荷叶饼10张卷食。在盖儿前如果撒入少许青蒜段，味道更佳。
特点：鱼头色泽红润，鲜嫩香辣适中，与木香味溶合为一体别有风味。
制作关键：1、蒸制成熟即可，切勿过火，盖好盖儿焖3分钟时肉质最嫩；如果火力不旺，可以大火蒸10分钟。
2、大伙房水库胖鱼头的肉质比较嫩，基本上没有腥味，但鱼鳃和鱼脑的部味腥味较重，要撒花雕酒腌渍方可祛除。
备注：1、 香辣酱的制法：锅内放入鸡油100克切成小粒，去掉杂质，烧至七成热时放入鲜蟹黄（小河蟹的蟹黄）100克、剁椒（剁细）150克、阿香婆香辣牛肉酱25克小火炒5分钟至匀即可。2、 猪肉馅的制法：猪肉泥加盐1克、味精15克、鸡粉20克、胡椒粉2克朝一个方向搅匀即可。
开胃鱼头 [/I] 原料：信阳南湾大鱼头1个（重约2千克），香葱末20克，原色烩面和用南瓜汁、菠菜汁、西红柿汁制作的三色烩面各100克。
调料：开胃料200克，盐6克，味精10克，
鸡精15克，料酒15克，色拉油20克。
制作：1、鱼头去鳞，对半剖开，去掉鱼鳃后洗净，控干水分。
2、鱼头加盐、鸡精、味精、料酒腌渍30分钟至入味，放入盘中，上面放调好的开胃料，上笼大火蒸15分钟，取出撒香葱末，淋20克色拉油。
3、在蒸鱼头的同时，将四色烩面分别放入沸水中大火煮7分钟，捞出放入碗中，跟鱼头一起上桌，食用完鱼头后将剩余的汤汁跟烩面拌匀食用。
特点：酸辣开胃，回味无穷。
制作关键：信阳南湾大鱼头是花鲢鱼头，由于信阳南湾的水质较好，因此这种鱼头的肉质较嫩，几乎没有腥味，所以初加工时只需加盐、鸡精、料酒来祛腥即可。
锦绣鱼头锅
[/I] 原料：鲢鱼头1250克，肥牛500克，金针菇300克，辣白菜350克，茼蒿400克，
魔芋丝200克，鱼卷（市场有售，用鲅鱼肉制作而成的）150克，鲜豆腐300克，水发木耳200克，柠檬片30克。
调料：大蒜粉25克，日本白酱（一种白酱油，
酱香味浓郁，色泽似白醋）100克，日本味素（口味比普通味精要柔和，不会产生淡淡的苦头）50克，桂林辣酱50克，
沸水2500克，味口林350克，花生油100克，葱花、姜、蒜片各15克。
制作：1、鲢鱼头治净，
一剖为二，加桂林辣椒酱腌10分钟；水发木耳撕成5厘米见方的小块；金针菇入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；
豆腐入沸水中中火汆1分钟，捞出切长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的片；辣白菜切长5厘米、宽4厘米的片；肥牛切长3厘米、宽2厘米的片。2、锅入50克花生油，烧至五成热时放入豆腐小火煎2分钟，将豆腐翻过来再小火煎1分钟出锅。
3、锅入剩余的花生油，烧至五成热时入鱼头小火煎2分钟，将鱼头翻过来再煎2分钟，入沸水中火烧开，放葱、姜、蒜片、白酱小火熬开，
将鲜豆腐、鱼卷、魔芋丝、辣白菜、木耳、肥牛放入汤中小火炖15分钟，加日本味素调味，将炖好的原料和汤一同倒入沙锅内。4、把金针菇、茼蒿、肥牛、柠檬片摆放在沙锅上面，淋味口林，撒大蒜粉即可上桌。
食用时点燃酒精灯即可。
特点：此菜中、日、韩合璧,味道咸鲜微辣、微酸。
制作关键：1、鲢鱼头从中间切开以后，加料酒、葱段、姜片腌渍10分钟左右，
即可祛除泥腥味。2、柠檬片可以减缓鱼头的腥味。3、大蒜粉要在菜肴上桌前放入，否则长时间放置香味散失。
农家大锅焖鱼头
[/I] 原料：鲢鱼头1个（重约2千克），土豆400克，北豆腐300克，葱段、姜片各30克，
小葱段20克，香菜5克。
调料：大连酱油70克，盐、味精各10克，红干椒、八角各３克，
豆油100克，清汤１千克。
制作：1、鲢鱼头治净，一切为二使之相连；土豆去皮，切成重约20克的块，个头小的不用切，直接使用；
北豆腐切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的大块。2、大锅加热，放入豆油烧至七成热，入葱段、姜小火煸炒出香，放入鲢鱼头小火煎3分钟至一面色泽金黄，将鱼头翻过来，再用小火煎另一侧时间约2分钟，入八角、红干椒小火炒香，
入大连酱油、盐、味精、清汤、土豆、北豆腐，盖上锅盖中火烧开后小火炖25分钟左右至熟，出锅装盘，撒上小葱段、香菜即可。
特点：原汁原味，乡土风味。
荷叶饼酱香鱼头
[/I] 原料：花鲢鱼头1个（重约1200克），
蒜子50克，荷叶饼200克，洋葱100克，西芹50克，青、红椒圈各5克。
调料：秘制酱料150克，二锅头白酒50克，黄油20克，鲜汤100克，干辣椒节5克，香菜段10克，
味精10克，白糖5克，八角3克。
制作：1、蒜子剥皮洗净，略微拍松；洋葱去外皮，
切长5厘米的粗丝；西芹切厚1厘米的抹刀片。2、鱼头宰杀干净，对半剖开，冲净血水后加秘制酱料、蒜子、洋葱、西芹、八角腌渍20分钟。3、锅内放入黄油，小火烧化后放入干辣椒节小火煸香，下鱼头和腌渍鱼头的小料小火煎1分钟，
将鱼头翻过来再用小火煎1分钟，烹入二锅头白酒小火出香，入鲜汤小火焖15分钟，用味精、白糖调味后撒香菜出锅，装入盘中。4、焖制鱼头的同时将荷叶饼放入笼中大火蒸8分钟至熟，取出放入盘中围边，用青、红椒圈点缀后上桌。
特点：鱼头肥嫩，酱香浓郁。
制作关键：1、鱼头经过秘制酱料腌渍后会腌出一些水分，这些水分一定不要倒掉，要与鲜汤一起倒入锅内焖制。
2、焖制时一定要小火，要慢慢将汁水收干。
备注：秘制酱料的制法 美味源叉烧酱50克，天津产甜面酱100克，李锦记海鲜酱400克，美味源沙茶酱220克，
李锦记柱侯酱50克放入碗中，加李锦记财神蚝油100克，李锦记老抽50克，青岛啤酒（清爽）250克调匀，最后用味精、白糖各50克，
黑胡椒粉30克调味即可。
兴隆鱼头 [/I] 原料：野生花鲢鱼1条（重约2250克），鲫鱼2条（重约500克），火腿片25克，干黑木耳20克，香菜10克，
鸡蛋2个，笋片50克。
调料：盐8克，味精5克，鸡精15克，胡椒粉8克，猪油80克，黄酒20克，
葱段、姜片各25克，鸡蛋清100克，色拉油90克，料酒15克，玉米淀粉75克，
泡打粉0.5克。
制作：1、花鲢宰杀治净，从头部往下8厘米处开刀，取头部，从腹部开刀，沿中骨将鱼尾部分的鱼肉片下，撕去鱼皮。
2、鱼肉去骨，鱼肉用纱布包裹后用清水冲洗干净，放入打浆机内粗略地搅一下，用纱布吸干水分；鸡蛋清放入搅拌机内打成蛋白备用；鱼肉放入搅拌机内搅打成蓉，拌入打好的蛋白，
加盐5克、鸡精10克、玉米淀粉、泡打粉搅匀。3、锅内放入沸水，烧至70℃时放入汆成直径为3厘米的鱼圆小火浸煮5分钟至鱼圆浮起，捞出备用。4、锅内放入色拉油50克，烧至六成热时放入葱段、姜片各15克煸香，入鲫鱼小火煎2分钟，将鱼身翻过来再用小火煎1分钟，
烹料酒出香，放入清水2千克大火烧开，改中火烧30分钟至汤色洁白，过滤备用成鱼汤；平底锅内放入色拉油40克，烧至五成热时分别将2个鸡蛋放入锅内小火煎2分钟至两面金黄。5、黑木耳用清水浸泡30分钟，洗净泥沙，
入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水；笋片入沸水中大火汆10秒，捞出控水备用。6、锅内放入猪油，烧至五成热时放入鱼头小火煎2分钟，将鱼头翻过来再用小火煎1分钟，下葱段10克、姜片10克、黄酒烹香，
入熬好的鱼汤大火烧开，打去浮沫后放入汆过水的火腿、黑木耳、鱼圆小火烧至汤白，用盐3克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉调味，出锅倒入沙锅内，放入荷包蛋后上火小火烧5分钟，撒香菜即可。
特点：汤浓味鲜，肉质鲜美。
制作关键：1、鲫鱼煎香后方可放入清水大火烧开，这样汤色才能更加洁白。2、将熬好的鱼头和鱼汤放入沙锅前，沙锅必须烧热。
飘城鱼头 [/I] 原料：花鲢鱼头1个（重约1.5千克），
洋葱200克，蒜瓣70克，西兰花150克，西芹100克。
调料：毛汤1千克，色拉油1千克，
大丰牌红油辣酱30克，海天海鲜酱（李锦记的海鲜酱颜色较浅，做出来效果不如海天牌的效果好）25克，白糖20克，红油30克，
盐、味精、鸡精各6克，干尖椒10克，葱段、姜片各8克，黄酒100克。
制作：1、花鲢鱼头治净，一切为二；锅内放入色拉油，
烧至四成热时放入鱼头小火滑1分钟至定型，捞出控油；洋葱洗净，对半剖开，撕成重约5克的瓣；西芹洗净，切长4.5厘米的段。
2、取一平底锅，放在文火灶上，入色拉油30克小火烧至六成热，放入洋葱片、蒜瓣、西芹段小火煎5分钟至出香，取出备用。
3、西兰花洗净，切重约10克的块，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。4、锅内放入色拉油30克，烧至七成热时放入葱段、姜片、干尖椒小火煸香，烹黄酒，
入红油辣酱、海鲜酱小火炒香，入盐、毛汤、白糖中火烧开，放入鱼头大火烧20分钟至熟，用味精、鸡精调味小火烧开，淋红油出锅。5、取一烧热的平锅，用西芹段垫底，
将烧好的鱼头放入平锅内，周围用洋葱、蒜瓣、西兰花围边，上桌即可。
特点：香味浓郁，色泽红亮。
制作关键：1、鱼头放入色拉油中滑制时油温要控制在四成左右，油温太高，
色泽发黑。2、洋葱、蒜瓣、西芹段小火煎时火候一定要小，否则没等出香就会焦糊。3、大部分人在烧制鱼头时采用的方法都是大火烧开汤汁，小火烧制鱼头，
但是这道菜却恰恰相反，一定要用大火烧制，烧好后再用小火，这样做出的鱼头色泽特别漂亮。
特色鱼头粉丝
[/I] 原料：天目湖鱼头一个（重约750克），泡好的出口红薯粉丝100克,香菜1克。
调料：鱼头汤1.5千克，大葱、姜片各10克，味精5克，鸡粉4克，美极鲜酱油5克，干辣椒15克，猪油80克，豆油20克，
盐2克。
制作：1、锅里加入猪油、豆油，大火烧至七成热，放入鱼头小火煎3分钟至一侧色泽金黄时再煎另一侧，时间约1.5分钟，
入大葱、姜片、干辣椒中火煸炒出香，入鱼头汤中火烧开，用盐、鸡粉、美极鲜酱油调味，加盖儿中火煨约40分钟至汤汁浓稠。2、将泡好的粉丝放入锅内再用小火焖3分钟，加味精调味，用香菜点缀即可。
特点：汤汁十分浓香，
鱼头鲜美。
制作关键：1、猪油、豆油的比例约为4：1。2、粉丝一定要用冷水浸泡，浸泡时间约2小时。不能用温水浸泡，否则口感没有嚼劲。
备注： 1、鱼头汤的制法 原料：鱼头（选用天目湖鱼头或者天目湖全鱼）7.5千克，盐30克，鸡粉30克，老抽50克，美极鲜酱油50克，炸蒜子300克，干辣椒150克，大葱、大姜各100克，
八角10克，猪油3千克，豆油1千克，蚝油100克，清汤7千克。
制作：锅里放入猪油2.5千克、豆油900克，
烧至六成热时放入鱼头中火炸5分钟至色泽金黄捞出；锅里放入500克猪油，100克豆油，烧至七成热时放入大葱、大姜、炸蒜子、干辣椒、八角中火煸炒1分钟出香，加入蚝油、鱼头、盐、鸡粉、老抽、美极鲜酱油、清汤大火烧开，改小火滚1小时即可。
奇香鱼头 [/I] 原料：花鲢鱼头1千克，
鹌鹑蛋４个，油炸的脱皮花生100克，香菜10克。
调料：调好味的刀口辣椒50克，乌江榨菜粒40克，花椒末（将干花椒25克放在清水中泡10分钟，
捞出后剁细）30克，盐3克，日本烧汁30克，西芹粒10克，蒜苗末10克，色拉油700克，葱姜汁150克，
鲜红辣椒20克。
制作：1、鱼头对半剖开，去鳃后洗净，入葱姜汁、盐腌渍20分钟；鲜辣椒洗净，切0.5厘米见方的小丁。
2、腌好的鱼头放入蒸盘中，抹上色拉油10克后分别将花椒末、刀口辣椒10克均匀撒在鱼头上，上笼大火蒸8分钟至八成熟，取出表面抹日本烧汁5克。3、鹌鹑蛋煮熟后一开为二备用。
4、锅内放入剩余的色拉油，烧至八成热时放入蒸好的鱼头大火浸炸1分钟至表面发酥，起锅放入盘中；锅内留油200克，烧至三成热时放入鲜红辣椒丁、刀口辣椒、西芹粒、榨菜粒、蒜苗末小火煸炒2分钟，出锅，淋在鱼头上，
撒脱皮花生、香菜，围上煮好的鹌鹑蛋上桌。
特点：麻、辣、香，色泽鲜艳、美观。
制作关键：蒸鱼的时间不要过长，
一般蒸到八成熟即可，蒸得过熟，油炸时容易走形。
备注：调好味的刀口辣椒的制法 干锅烧热，放入50克菜子油，烧至三成热时放入去籽的干辣椒120克、花椒（重庆四面山产的花椒放入50℃的温水中浸泡5分钟，
取出控水即可使用）100克小火炒至干辣椒变成金黄色，出锅，把辣椒、花椒一起剁成细末。取净锅烧热，下香草30克小火炒至酥脆，取出剁成细末。取净锅烧热，
下白芝麻40克小火炒香。最后将混有花椒的辣椒末、香草末、芝麻入盛器，加入十三香10克、李锦记海鲜酱10克、白糖5克、白豆腐乳80克调匀即可。
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