马蹄粉的营养价值及营养成分功效与作用

　　荸荠的营养价值

荸荠是我国的特产果品，原产我国南部和印度，现今美国、日本、越南、韩国等国家和地区也广为种植。　　1.荸荠的营养价值　　荸荠营养丰富，汁多味甜，

　　自古有“地下雪梨”之美誉，北方人则视之为“江南人参”。据测定：每100g鲜品中：含水分68g，碳水化合物21.8g，蛋白质1.5g，脂肪0.1g，

　　粗纤维0.5g，钙5mg，磷68 mg，铁0.5mg，胡萝卜素0.01mg，维生素B10.04mg，维生素B20.02m g，

　　维生素C3mg，尼克酸04mg等。　　2.荸荠的保健作用　　荸荠还有很好的医疗保健效果，其庙秧、根、果实均可入药。据《中药大辞典》记载：荸荠性味甘、微寒、无毒，有温中益气，清热开胃，

　　明目清音，消食醒酒。临床上可用于热病烦渴、痰热咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等症。　　⑴抗肿瘤作用：荸荠含有抗癌成分，上海肿癌防治研究协作组在筛选中药设计发现，

　　荸荠的各种制剂在动物体内均有抑癌作用。新加坡中医学报曾介绍食用荸荠可治疗食道癌。　　⑶治疗呼吸道疾病：在呼吸道传染病较多的季节，吃鲜荸荠有利于防治流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。　　⑷利肠通便和利尿排淋作用：荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动，临床上常用于治疗热邪引起的食积痞满和大便燥结等；荸荠水煎液能利尿排淋，

　　是尿道感染患者的食疗佳品。　　⑸治疗糖尿病：荸荠质嫩多汁，可生津止渴，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。　　⑹清肺化痰：荸荠甘寒，能清肺热，

　　又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热，治疗肺热咳嗽，咳吐黄肺粘浓痰等症。　　⑺其他作用：临床常用荸荠治疗舌赤少津、咽干喉疼、醉酒昏睡等症。

　　高血压、便秘及痔疮出血等患者，宜食用鲜荸荠；将荸荠捣烂外敷，可治妇女乳头裂。若制成荸荠粉，内服清咽化痰，对嗓子、声带保健大有裨益。

　　　　迄今为止，人们对于荸荠的喜欢，主要用于一般的食用，然而对于它的营养保健功能和营养价值了解很少。所以，

　　增加人们对它的认识，开发它的潜在的保健功能，进行深加工，对于有效利用荸荠丰富的天然资源，增加农民?济收入都有积极促进作用和重要意义。　　1 荸荠的营养价值及保健功能　　1.1 荸荠的营养价值　　荸荠营养丰富，

　　据测定:每100g鲜品中，含水分68g，碳水化合物21.8g，蛋白质1.5g，脂肪0.1g，粗纤维0.5g，

　　钙5mg，磷68mg，铁0.5mg，胡萝卜素0.01mg，维生素B10.04mg，维生素b20.02mg，

　　维生素C3mg，尼克酸0.4mg等。尤其磷含量是茎菜类中最高的。　　1.2 荸荠保健药理功能　　荸荠具有很好的医疗保健效果，其苗秧、根、果实均可入药。

　　据《中药大辞典》记载:荸荠味甘、微寒、无毒，有温中益气，清热开胃，消食化痰之功效。中医认为:荸荠性味甘寒，

　　功效清热化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒。临床上可用于热病烦渴、痰热咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等症。　　1.2.1 治疗呼吸道疾病　　在呼吸道传染病较多的季节，吃鲜荸荠有利于防治流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。　　1.2.2 利肠通便和利尿排淋作用　　荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动，临床上常用于治疗热邪引起的食积痞满和大便燥结等；

　　荸荠水煎液能利尿排淋，是尿道感染患者的食疗佳品。　　1.2.3 治疗糖尿病　　1.2.4 清肺化痰　　荸荠性甘、寒，能清肺热，又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，

　　故能清化痰热，治疗肺热咳嗽，咳吐黄粘浓痰等症。　　1.2.5 功能性子宫出血　　1.2.6 其他临床常用作用　　荸荠治疗舌赤少津、咽干喉疼、酒醉昏睡等症。高血压、便秘及痔疮出血等患者，

　　宜食用鲜荸荠，将荸荠捣烂外敷，可治妇女乳头裂。若制成荸荠粉，内服清咽化痰，对嗓子、声带保健大有裨益。荸荠与海蜇煮服可以治疗甲状腺肿大。

　　马蹄有什么药用价值

1、即马的蹄。　　如岳飞《题池州翠微亭》：“好水好山看不足, 马蹄催趁月明归。”　　2、植物名：　　马蹄，又称荸荠。原产于印度。

　　我国是盛产马蹄的地方。它以个头大、皮薄肉嫩，水分充足，清甜无渣，爽脆可口既做蔬菜也可做水果，

　　广西马蹄久负盛名，营养丰富，含有蛋白质、维生素C，还有钙、磷、铁、质、胡萝卜素等元素；马蹄作用价值甚大，

　　能清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化作用。岭南诸类佳果，各佳其味，但生熟可食，健疾不忌，加工成马蹄罐头口味更好。 　　马蹄是荸荠的俗称，是一种生长在水田中的多年生草本植物，

　　我们吃的是那呈扁圆形的地下茎。根据资料，马蹄入药，历史悠久，其中《随息居饮食谱》只用了26个字就概括了马蹄的保健作用，即：“荸荠甘寒。清热、消食、醒酒、疗膈、杀疳、化铜、辟蛊、除黄、泄胀、治痢、调崩”等。

　　 　　现代科学研究还发现，马蹄含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C等。还含有抗癌、降低血压的有效成分－－荸荠英。 　　中医临床上常用马蹄配成“雪羹汤”清热去痰，降血压和治疗大便干硬。中医认为，

　　用新鲜马蹄配芦根、鲜藕汁同饮，是清热、生津止渴的理想饮料。 　　由于马蹄性寒，因此体弱者及小儿遗尿患者应避免食用。此外，

　　生吃马蹄要注意卫生，食用前要洗干净，最好用开水烫过。马蹄也可入药，《本草纲目》中记有“马蹄能清热消渴，

　　治脾热，湿中益气，开胃下食，清心明目，解热杀菌，

　　清黄疸，降血压，治疗多种疾病。马蹄是一种集食用药用价值于一身的生蔬菜，曾一度成为明清时期朝廷贡品。马蹄与众不同，

　　其肉质雪白细滑、水份含量高，清甜无渣，爽脆可口，马蹄熟食把它伴鸡、鸭、香菇、云耳一起炒成一道菜更有滋味。　　荸荠在潮汕地区一带又称钱葱，

　　原因是荸荠的叶子跟葱很相似，从荸荠正上方向下看，荸荠像个圆的铜钱，所以有“钱葱”一词。　　附：马蹄菜品　　扬州狮子头 　　上好的五花肉剁碎后不加水不搅拌，在容器里像农村摔土坯一样来回地摔，或者用板子拍打，待其上劲后加鸡蛋清和切碎的马蹄（即荸荠），

　　放入调料再摔打，最后做成坯子，在滚油里稍炸至表面团结，入锅炖约一小时左右。放酱油少放水就是红烧，多放些水不放酱油就是清炖。红烧选用冬菇或冬笋做菜底显档次，

　　用大白菜也可以。清炖不放菜底，而在沙锅里炖烂后放青菜心，看上去清清爽爽味道也佳。 　　荸荠炒猪肝 　　【原料】：去皮荸荠150克，猪肝180克，蒜苗120克，

　　蛋清1个，淀粉、料酒、酱油、味精、高汤各适量，精盐适量。 　　【制法】: 　　1.荸荠切成0.3厘米厚的片，猪肝洗净，切片，蒜苗洗净、切成2厘米长的段。

　　 　　2.猪肝加蛋清、淀粉、精盐、料酒、酱油拌匀后入八成热的油锅中炸约3分钟，捞出。锅中留底油，煸炒蒜苗后加少许高汤，放盐、味精、用湿淀粉勾芡，将猪肝、荸荠投入，

　　颠匀出锅，装盘。 　　【特点】：猪肝鲜嫩，荸荠外糯里脆，为佐酒之佳肴。 　　香杏马蹄沙拉 　　材料：主料：杏仁粒、鲜马蹄粒。

　　 　　配料：卡夫奇妙酱、冬瓜、韭菜、拌入味的胡萝卜条。 　　制作方法： 　　1、将杏仁粒马蹄粒，用卡夫奇妙酱拌匀，将冬瓜切成四方薄片做成马蹄莲的花纹 　　2、将用卡夫奇妙酱拌匀的杏仁粒和马蹄粒装入作冬瓜做好的马蹄莲花坟里，然后再放入拌入味的胡萝卜条做花心。 　　3、将做好的马蹄莲花放入用韭菜点缀好的盘中即可。 　　特点：清香可口。

　　 　　酸菜马蹄 　　主料：马蹄（罐头） 　　辅料：酸菜、青椒 　　调料：葱、姜、泡椒、盐、鸡精、食用油 　　做法： 　　1.将马蹄切成片，酸菜洗净斜刀切成块，葱、姜、泡椒洗净切成末； 　　2.将青椒洗净切成条用开水焯一下捞出沥干水份待用； 　　3.取一器皿将马蹄、酸菜、青椒放入器皿中加入盐、鸡精拌匀；

　　 　　4.坐锅点火放油，油热放入泡椒末、葱末、姜末炒出香味时，倒入拌好的马蹄、酸菜、青椒翻炒均匀出锅即可。 　　特点：脆爽略甜酸。 　　山楂马蹄汁 　　[原料] 山 楂 10个 白 糖 适量鲜马蹄 10个 　　[制法] 1. 山楂去核洗净，鲜马蹄（即荸荠）去皮洗净，一起榨成汁，

　　倒入杯中。 2. 将白糖加入山楂、马蹄汁中，搅拌均匀，即可饮用。注：山楂又称红果，有促进胃肠消化、瘦身的作用。

　　 　　马蹄白果蛋花汤 　　【特点】马蹄能清热解毒，除胸中实热、清热利尿、降血压、配白果、蛋花、冰糖、更加有清润、预防热毒感冒之效，且味道鲜美。 　　【制作过程】马蹄去皮洗净，略切小块，

　　白果去壳，冰糖和鸡蛋后下，煲2小时汤成。 　　【说明】此汤以马蹄为主，性塞。凡有实热、暑湿者均合此汤，相反虚寒者忌。

　　马蹄生食过多使人生虫，小作多食脐下结实胀痛。 　　马蹄支竹焖烧肉 　　原料:马蹄肉十来粒. 支竹一条. 冬菇4只.

　　葱段. 红椒件. 姜茸. 蒜茸. 烧肉 　　制作方法:将烧肉切成件. 支竹浸开后切成段(鲜支竹更好).

　　冬菇浸开后切成几块. 　　特点:马蹄爽甜. 支竹有营养. 烧肉香口. 相互中和.

　　香味扑鼻！ 　　咸鱼马蹄蛋肉丸 　　用料： 　　霉香咸鱼100克，半肥瘦猪肉400克，马蹄5粒，姜丝1茶匙，鸡蛋1只。酱油1汤匙，糖1/4茶匙，

　　生粉1汤匙，胡椒粉少许配成调味料。 　　做法： 　　①咸鱼洗净，盛碟中，加入姜丝、油1/2汤匙，隔水蒸熟，

　　取出，去骨，剁成鱼茸。 　　②马蹄洗净，去皮，切小粒。 　　③半肥瘦猪肉洗净，

　　剁成碎肉，加入咸鱼茸、马蹄粒、鸡蛋粒、调味料同搅匀有黏质。 　　④将上项材料分成数份，做成圆形，并扑入少许生粉。 　　⑤烧热炒锅，

　　下油5汤匙，放入肉丸，略压扁，转慢火煎至两面熟，便可盛出供食用。

　　 　　草莓酱马蹄龙虾 　　利用龙虾肉的鲜嫩、马蹄的鲜脆、草莓酱的鲜甜，做出这一道开胃又足够分量“开年”的菜式。龙虾的头和壳煮熟后可放在一边作为摆设，威武的样子充满“龙马精神”的寓意。 　　主材料：龙虾、马蹄、草莓酱、鸡酱等。 　　做法： 　　1、起出龙虾肉后，切丁。腌入底味（即用少许盐、油腌制，

　　让龙虾具备基本的味道）。 　　2、马蹄洗净切丁、飞水。 　　3、用滚油稍微把龙虾肉煮一下，加入料头、少许草莓酱和鸡酱，再根据自己口味放适当调味料，炒熟即可。 　　4、龙虾壳用开水煮熟之后，可以放在一边作摆设，

　　增加菜的份量。 　　炒素四宝 　　材料：胡萝卜、荸荠、水发黑木耳、荷兰豆 　　做法：四种材料都洗净切成片，先下胡萝卜小火翻炒出香味后，放入其它原料，最后撒入适量的盐和味精起锅。 　　辣子鸡丁 　　原料：嫩鸡肉150克，干淀粉6克，

　　泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。 R 　　制法： 　　1.

　　鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。 　　2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，

　　乘热倒入锅内炒几下即可。 要点：炒时要掌握好火候，火要略大一些。 　　关于荸荠生吃：　　荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用，

　　而且煮熟的荸荠更甜。荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。荸荠的营养以及功效是什么？

荸荠口感甜脆，营养丰富，

　　含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。可以生吃，也可以用来烹调，可制淀粉，还可作中药。 荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，

　　对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐热的抗菌成分——荸荠英。这种物质.

　　.. 显示全部 荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。可以生吃，也可以用来烹调，

　　可制淀粉，还可作中药。 荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，

　　同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐热的抗菌成分——荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。荸荠还有预防急性传染病的功能，

　　在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，

　　最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便祛痰、消食除胀，调理痔疮或痢疾便血、妇女崩漏、阴虚肺燥、痰热咳嗽、咽喉不利、痞块积聚、目赤障翳等功效。 隐藏 查看原帖>>荸荠的药用价值及食用方法。

　　荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。

　　 英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。

　　 荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，

　　对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。

　　 荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

　　

功效作用：

荸荠入药，历史悠久，自古入药。中医认为，

　　荸荠性味甘、寒，具有清热化痰、开胃消食、生津润燥、明目醒酒的功效，临床适用于阴虚肺燥、咳嗽多痰、烦渴便秘、酒醉昏睡等症的治疗。在呼吸道传染病流行季节，吃荸荠有利于流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。中医临床上常用马蹄配成“雪羹汤”清热去痰，降血压和治疗大便干硬。 降压作用：荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起，

　　称为“五汁饮”，用于生津消热、降低血压。 治食道癌：荸荠10只，带皮蒸煮，每日服食。 治咽喉肿：荸荠绞汁冷服，每次125克。 预防流感：鲜荸荠250克，

　　甘蔗1根，切段，入锅煎煮，熟而食之，有清热消炎，

　　生津止渴之效，适于发热后期之心烦口渴和低烧不退，还可预防流感。 通肠利便：荸荠500克，煮熟捣烂，加盐、姜、豆粉，挤成丸子，油炸后捞起。

　　生粉勾芡成卤，浇在丸上，味鲜滑口，可消食开胃，利肠通便。 治痔疮：痔疮患者常食荸荠也大有益处。

　　 辅助治疗癌症：茡荠还含有防治癌症的有效成分，临床中多用于肺癌、食道癌、乳癌，是很好的辅助治疗食品。 降烧：荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。

　　它还具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。 麻疹不透：荸荠或芦根煮水代茶，可助麻疹早发，早回。并可防止产生并发症。 鸡眼：荸荠六枚，荞麦十二粒，每晚以温水洗脚后，

　　先用针尖轻轻剔鸡眼（不要深剔），去其浮污，将二粒荞麦，放入口中，以门牙咬碎，去其柔嫩之黑皮，

　　以指头将荞麦面涂在鸡眼里，填平鸡眼，再少抹点口液，润在荞麦上。另以洗净的荸荠，切成如鸡眼大小如铜币厚，贴在鸡眼的荞麦面上，

　　以薄布包好，以免散落，如此特续一星期，鸡眼会不知不觉的消失，此法屡试屡验，颇具奇效。

　　 急性肾炎：鲜荸荠苗（通天草）一两（干品四钱），和大腹皮五钱，水煎服，除可治肾炎，对浮肿的消除也有效。 白内障：用荸荠捣汁滴眼，

　　可以达到退翳的功效。 风火赤眼（急性结膜炎）：鲜荸荠洗净去皮，捣烂，以纱布绞汁，加食盐少许洗眼晴。 肾结石：1、将生荸荠的皮削掉，

　　每天生吃一至三斤，此法专治酸性肾结石有效。2、荸荠、包谷穗子、化石草（又名真管草）煎水代茶喝，治各种结石症，均有效。

　　

用法用量1、荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。2、熟食多用于做配料，也可用于炒、烧或做馅心。

　　如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等。3、荸荠具有清热泻火的良好功效；应用于肺热咳嗽，痰浓难咳：荸荠汁1杯，川贝1、5克(研成粉)，拌匀服，每天2～3次。

　　既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。

多吃马蹄对身体有什么好处?

简介：俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。

　　称它马蹄，仅指其外表；具体解说：1. 说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，

　　所以有地栗之称。2. 荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。

　　荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。功效：1. 荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能；

　　2. 对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。3.

　　因此荸荠适于儿童食用。英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐烦的抗菌成分——荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。4. 这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。荸荠还有预防急性传染病的功能，

　　在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春秀，荸荠是很好的防病食品。5. 荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，

　　最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。荸荠生熟的功效与作用有什么不同

荸荠又叫马蹄，也有的地方称之为地栗，主要在我国广东、安徽、江苏和浙江等地盛产，

　　其味道香甜多汁，吃起来非常爽口清脆，很多北方人称之为“江南人参”，就是以其营养价值而命名的，下面我们来看看荸荠的营养价值。　　1、荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，

　　对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。　　2、英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。

　　　　3、荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。　　4、荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对付小便淋沥涩通者有肯定治疗作用，

　　可作为尿路熏染患者的食疗佳品。比年研究发明荸荠含有一种抗病毒物质可克制流脑，流感病毒，能用于防备流脑及流感的流传。　　荸荠的用法用量　　1、荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，

　　外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。　　2、熟食多用于做配料，也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等。　　3、荸荠具有清热泻火的良好功效;

　　应用于肺热咳嗽，痰浓难咳：荸荠汁1杯，川贝1、5克(研成粉)，拌匀服，每天2～3次。既可清热生津，又可补充营养，

　　最宜用于发烧病人。