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准备好食材:
桃子冻食材:桃子1个、柠檬汁15毫升、细砂糖50克、吉利丁片5克、清水300克;
牛奶冻食材:牛奶250毫升、细砂糖30克、吉利丁片5克;
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5克吉利丁片用冷水泡软;
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首先,桃子用食盐搓洗干净,特别是表面的毛要处理干净,擦干后切半,去核放入奶锅中,加入50克白砂糖;
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加入约300克清水;
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大火煮沸,桃子皮朝下放置,调中火煮3分钟;
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挤入柠檬汁,将桃子翻面再煮2分钟;
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将桃子果肉取出,加入泡好的吉利丁片,利用热度将吉利丁片化开拌匀;
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将桃子冻的液体倒入杯中,将杯子以倾斜45°的角度固定住,放冰箱冷藏至凝固(赶时间可以先放冷冻一会,但不能一直冷冻,要不回温的时候容易出水);
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桃子冻凝固后的杯子是这样的;
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制作牛奶冻:牛奶取100克倒入锅中,和30克细砂糖一起加热至沸腾;
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加入泡软的5克吉利丁片,拌匀使化开,吉利丁化开后倒入剩下的150克牛奶,使牛奶冻液体温度降下来;
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隔冰水降温,等牛奶冻液体降至室温以下后,反方向45°倾斜倒入杯中,放入冰箱冷藏至凝固;
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煮桃子糖浆里的粉色桃肉切块放在牛奶冻上做装饰;
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再放一朵薄荷点缀即可!
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双色桃子牛奶冻的成品图
双色桃子牛奶冻的烹饪技巧
1.在吃的双色桃子牛奶冻时候先放室温回温一下,奶香浓郁,桃子冻清香;
2.桃子一定要用食盐将桃毛搓洗干净,否则容易拉肚子;
3.牛奶冻里面的白砂糖可以用炼乳替代,奶香更浓;
4.我这里做的是牛奶冻,比较爽口,喜欢浓郁口感的,可以将一半的牛奶换成淡奶油,做法基本一致,一半量的牛奶加热融化糖,然后放入吉利丁化开,倒入淡奶油拌匀过滤即可。用淡奶油的话口感更加入口即化,也更浓郁,当然卡路里也更加高,大家按照自己的需求来制作吧!
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