面粉的另一种分类

　　面粉的别名叫什么啊？

面粉的别名叫小麦粉。面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

　　面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。面粉的性质，种类与标准是什么？

面粉（指小麦粉）按性能和具体用途可分为专用面粉、通用面粉和营养强化面粉。

　　专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等；通用面粉如富强粉、标准粉等；营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等；按加工精度可分为特制一等、特制二等、标准粉、普通粉等不同等级；接面筋度含量可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。

　　怎么区分面粉的种类，在学习中需要注意哪些事项？

面粉按照筋度来划分，有高中低三种，不同的面粉有不同的特点，高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，

　　手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。

　　在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，

　　比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，

　　麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。要想区分筋度不同的面粉，可以通过如下几个方面来辨别。

　　第一，低筋面粉颜色浅，蛋白质含量在8%左右，面筋含量低做出的食品更蓬松，常用作西式蛋糕，

　　饼干，曲奇，塔皮一类。知道了筋度不同面粉的情况，选择还需要看具体的需求。三种面粉相比而言，高筋粉热量高些。购买的时候要在筋度之间做好了对比。

　　不同筋度的适合做不同的美味，建议多去对比和了解下。面粉有哪些种类，特一粉，特二粉什么的详细介绍点

按面粉中蛋白质含量的多少，

　　我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。　　类型 蛋白质含量(%) 用途　　从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。　　等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途　　特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用　　一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用　　一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用　　二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用　　选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，

　　粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉＝高精面粉”，看了上面的图，你就会明白，“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，

　　所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，

　　所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。发面饼的种类及做法大全

玉米发面饼的做法玉米中所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，它能与其他一些物质结合，

　　使之失去致癌性。你了解玉米发面饼要怎么做吗?下面是小编给大家整理家常玉米发面饼的做法。玉米发面饼的材料准备主料玉米面50克枸杞子4粒白面10克发面饼的做法大全发面食品含有人体所需维生素B，可以起到调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，

　　增进免疫系统和神经系统功能的作用。下面就让小编给你介绍一下。一、芝麻红糖发面饼的做法材料面粉500克，玉米面100克，酵母4克发面饼的做法大全发面食品含有人体所需维生素B，可以起到调节新陈代谢，

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　　酵母4克发面饼的做法饼的种类其实也是很多的，但做起来其实也都不难，想要饼子软，可以试试发面饼。可以加一些花椒粉类的调料，立刻就有味道了，那么发面饼怎么做?

　　发面饼的做法面粉中加入适量发酵粉、泡打粉加水活匀，醒发20分钟。玉米发面饼的家常做法_玉米发面饼怎么做好吃玉米发面饼制作方法简单，主料就是玉米面，虽然现在人们的生活条件提高的，但是这种粗粮的类的食物，是我们养生保健所不能够缺少的食物。你想知道玉米发面饼有哪些做法吗?

　　下面是小编给大家整理玉米发面饼的家常做法燕麦发面饼的做法早上起来，为家人熬上一锅粥，制作一款趣味小饼，简单、营养，充满爱意!那么大家知道吗?

　　下面是小编整理的，希望能帮到大家!1.自发面粉和麦片混合，加入适量水，揉成面团。2.静置醒发30分钟;再度揉匀。

　　3.发面饼的可口做法面粉与酵母混合发酵后可以制作多种多样的主食，如肉龙、花卷、馒头、包子等等都深受大众喜爱。发面饼松软可口，充满麦香和发酵香味。你喜欢自己动手做发面饼?你知道如何做出可口好吃的发面饼吗?

　　下面是小编给你精心发面饼的美味做法发面饼的主要原材料就是面粉，在和面的时候最好使用温水，在加入酵母以后大概需要发酵6个小时。你想了解好吃美味的发面饼要怎么做吗?下面是小编给你精心整理，仅供参考。1材料高粉200克，葱花，

　　酵母3克，温水发面饼的做法窍门发面饼含有人体所需维生素B，可以起到调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统功能的作用，深受大众喜爱。但想要把发面饼做得松软可口，充满香味，

　　还得掌握一定的技巧。发面饼的做法窍门：1、发面饼的做法介绍发面饼的做法并不难，你喜欢自己动手做发面饼?你知道如何做出可口好吃的发面饼吗?生活中喜欢吃面食的朋友一定很多，

　　面粉中10粉20粉30粉40粉50粉的指标分别是什么？

馒头

面粉 一般采用中筋粉 湿面筋（%） 25.0～30.0 粉质曲线稳定时间（分钟） ≥ 3.0 降落数值（秒） ≥ 250 灰分面种 10％ 碱 0. 5％～0. 8％ 水 45％～50％ （%） ≤0.55 0.70

挂面

面粉 挂面生产用粉的湿面筋含量不宜低于26％，最好采用面条专用粉，并经"伏仓"处理（指新磨小麦粉在粉仓中存放一段时间：精制级 普通级 湿面筋（%） ≥28 26 粉质曲线稳定时间（分钟） ≥4.0 3.0 降落数值（秒） ≥ 200 灰分（%） ≤0.55 0.70

面粉等级如何划分？

面粉等级划分：一、面粉按照加工精度，通常分为:1、标准粉：是在粮食紧缺的条件下，

　　要求有较高的出粉率，但对面粉质量要求不高的情况下生产的。标准粉出粉率一般可达到82～85%，基本可满足普通面食品的生产需要。2、特制一等粉:又称精粉、富强粉。

　　特制一等粉的出粉率在60～70%，适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。在生产特制一等粉中还可提取精度更高的精制粉（灰分在0.5%左右）。3、特制二等粉:又称上白粉、特副粉。由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量较差，

　　根据用户习惯而生产特制二等粉。特制二等粉出粉率在73～75%之间。4、次粉:又称饲料粉。在生产特制粉中提取10～20%的次粉做饲料粉，有时也可食用。提取次粉，

　　是为了提高面粉的经济价值，减少加工副产品麸皮的比例。二、按照面粉的筋力强度和食品加工适应性能分为：1、高筋粉：又称强筋粉、高蛋白质粉或面包粉，蛋白质含量为12～15%，湿面筋含量>35%。高筋粉主要作为各类面包的原料或其它原料。2、中筋粉：又称通用粉，

　　中蛋白质粉，是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9～11%，湿面筋含量在25～35%之间。中筋粉主要用于各类水饺、面条、馒头、油炸类面食品、包子类面食品等的制作。3、低筋粉：又称弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉，

　　蛋白质含量为7～9%。湿面筋含量