青椒鸡丁

　　尖椒鸡丁炒出来有腥味怎么补救

要用酒淹. 勾芡的时候就要放就辣子鸡丁怎么做

青椒鸡丁的介绍

青椒鸡丁是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。白，绿色，鲜嫩，滑脆。把鸡腿肉轻轻拍松排斩几下，

　　切成1立方厘米的丁，盛大入碗内，加入酒，盐，味精，胡椒粉，蛋清，清水(10克)，

　　菱粉，抓匀拌透，加入生菜油(5 克)，醒1个小时，青椒切去蒂籽，和冬笋肉切成鸡丁大小，待用. 取一小碗，

　　加入酒，盐，味精，清汤，胡椒粉，糖，淀粉粉，和匀、作料。

　　烧热锅放入生菜油，待油温达五成热时，投入鸡丁，青椒丁，笋丁，

　　划散至熟，倒入漏勺，沥干油分，趁热锅加入生菜油50克，葱花，姜米煸炒一下，投入鸡丁，笋丁，

　　青椒丁，及小碗内作料，颠翻几下，起锅盛入盆中即可。辣子鸡丁的做法

主料：鸡肉(125克)　　辅料：鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)　　调料：大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100 辣子鸡丁克)　　做法：　　1.将鲜红尖椒剁碎待用。　　2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。　　3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，

　　制成葱姜汤糊待用。　　4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。　　5.锅中加入植物油，

　　旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。　　6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，

　　并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。　　上面简要介绍了其中一种辣子鸡丁的做法还有许多种辣子鸡丁的做法每种辣子鸡丁的做法都很好，

　　我曾经是做过多种辣子鸡丁的做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择辣子鸡丁的做法看看哪种辣子鸡丁的做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的辣子鸡丁的做法你可以在，那里有更详细的辣子鸡丁的做法对你了解辣子鸡丁的做法会很有帮助的。上面简要介绍了其中一种辣子鸡丁的做法还有许多种辣子鸡丁的做法每种辣子鸡丁的做法都很好，我曾经是做过多种辣子鸡丁的做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择辣子鸡丁的做法看看哪种辣子鸡丁的做法更适合你的口味，

　　有关更多的，更详细的辣子鸡丁的做法你可以在，那里有更详细的辣子鸡丁的做法对你了解辣子鸡丁的做法会很有帮助的。青辣子炒鸡丁怎么做？

材料:嫩鸡肉300克，

　　青辣椒75克，香葱、姜各10克，蛋清1个，料酒15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，

　　白糖2克，淀粉、汤各25克，油60克。做法:1、将鸡肉切成丁。辣椒切成略小的丁。姜切成小片。香葱切成粒状。

　　2、将鸡丁用料酒5克、精盐1克腌渍入味，再用蛋清及淀粉20克拌匀上浆。锅内放油，下入姜片、鸡丁炒散至熟。3、下入辣椒丁及余下调料炒熟，用湿淀粉勾芡，装盘即成。 特点 滑嫩清鲜，

　　香辣可口。操作提示: 鸡丁上浆要匀，滑炒时要用小火。正宗的辣子鸡丁做法

1、挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，

　　剁块，下油锅炸至金黄，起锅备用！2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用！3、锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香！

　　4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒！5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒！6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，略为翻炒！7、起锅装盆，

　　色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了！哈！正宗重庆辣子鸡原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐,

　　 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段,

　　 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,

　　 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,

　　 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干,

　　 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热,

　　 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大,

　　 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 歌乐山辣子鸡 本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，

　　质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。 主料： 鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。 制作程序： 1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。

　　 2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。 3、锅留底油至热，

　　下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，

　　下马耳朵葱簸匀起锅即成。 操作要领： 1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。 2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。 营养特点： 鸡肉富含蛋白质，

　　脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，