经典鲁菜100款的菜名(经典鲁菜100款图片)

　　鲁菜菜名及做法？

德州扒鸡

一是宰杀：将750克以上的活鸡割断气管，放净血，用65摄氏度左右的热水烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水；

二是整形：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面”；

三是烹炸：将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出；

四是配料焖煮：煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种，这样制出的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口，并具有开胃、补肾、助消化的作用。

有那些鲁菜经典菜品？鲁菜都做的黑黑的~~呵呵酱油多的缘故吧~~反正我是济南的，我之前刚学做菜是这样的，其实很多人都说鲁菜还是很不错的。经典的菜品我觉得，九转大肠，可能我喜欢吃那个的原因吧~~你可以参考下网站很多烹饪的指导，有很多菜系的，要是家常的鲁菜，我还可以教给你~~经典的我技术就不行了~~鲁菜最有名的一个菜名是什么？冷菜与拼盘 　　肉丝拉皮 五香肉干 芝麻肉丝 酱爆肉丁 　　水晶肘子 盐水大虾 水晶鸡脯 　　肉菜类 　　炒肚皮 糖醋里脊 红烧鱼翅 　　炒里脊丝 蒲棒里脊 芫爆里脊丝 爆炒肉片 　　清炸里脊 火爆燎肉 荷叶肉 粉蒸肉 　　金针肉 　　蛋禽类 　　鸡里爆 麻辣鸡块 生菜拌鸭掌 宫爆鸡丁 　　炒辣子鸡丁 炒胗肝 清炸胗肝 炒鸡丝 　　炸八块 鸡丝蜇皮 炸鸡排 香酥鸡腿 　　芙蓉鸡片 锅鳎鸡签 红烧△翅 白菇炖鸡 　　黄焖鸡块 卷筒鸡 碧桃鸡 栗子鸡 　　纸包鸡 烤鸭 酱爆烤鸭片 母子鸡 　　布袋鸡 清蒸鸡 油烹雏鸡 白松鸡 　　一卵孵双△ 黄焖鸭肝 炸面包鸭肝 酱汁鸭方 　　酱汁鸭方 炸芙蓉鸭子 清汤鸭条 神仙鸭子 　　水产类 　　油爆鲜贝 乌龙吐珠 盐爆海肠子 鸡丝蜇皮 　　清炖元鱼 木樨肉 炒全蟹 糖醋鲤鱼 　　煎转鲫鱼 干烧鲳鱼 煎转鲫鱼 糟煨桂鱼 　　醋椒活鱼 白汁酿鱼 蒲酥全鱼 红烧鱼 　　绣球全鱼 菊花全鱼 清蒸鲥鱼 烧荷包鲫鱼 　　番茄松鼠鱼 糟溜牡丹鱼 糖醋棒子鱼 醋烹黄花鱼 　　家常熬黄花鱼 糖醋金钱鱼 红烧元鱼 八宝元鱼 　　鸳鸯鱼扇 两吃鱼卷 油爆鱼芹 锅塌鱼片 　　溜鱼片 糟炒鱼片 番茄鱼片 滑炒鱼丝 　　炒鱿鱼丝 油爆乌鱼花 芫爆鱿鱼卷 爆双花 　　油爆海螺 炸鲜贝串 炸鲜贝串 赛螃蟹 　　炒全蟹 炒虾仁 腰丁虾仁 面包虾仁 　　鸡汁虾仁 番茄虾仁 清炒△尾虾 樟茶鸭 　　煎烧虾段 醋烹虾段 大虾 炸雪丽大虾 　　三彩大虾 炸蝴蝶虾 百花大虾 炸菊花虾排 　　一品燕菜 芙蓉燕菜 百花燕菜 通天鱼翅 　　鱼翅四丝 红扒熊掌 △翅熊掌 红烧鹿筋 　　御笔猴头 云片猴头 扒酿猴头 糖醋鲤鱼 　　珍品类 　　山东海参 红烧鹿筋 一品燕菜 绣球干贝 　　葫芦鱼翅 彩云鱼肚 蟹黄鱼肚 白扒鱼肚 　　白扒裙边 红扒鱼唇 扒鲍鱼芦笋 扒原壳鲍鱼 　　葱烧海参 虾籽烧海参 扒酿海参 清汤芙蓉哈什蟆油 　　炸赤鳞鱼 清汤蝴蝶竹荪 炸蛎黄 烧菊花牛鞭 　　红烧干贝 干贝四宝 干贝萝卜球 鸡汁干贝 　　汤菜类 　　纱窗明月汤 胡椒海参汤 沙锅趸皮 木樨汤 　　辣汤 三鲜汤 榨菜肉丝汤 清汤鱿鱼卷 　　氽虾蘑海 氽捶鸡片 清氽赤鳞鱼 清汤蝴蝶海参 　　清汤怠耳鸭舌 清汤干贝鸡鸭腰 清汤鲍鱼 清汤全家福 　　清汤芙蓉黄管 清汤干贝菊花菇蟹 汤爆双脆 奶汤鸡脯 　　奶汤蒲菜 奶汤茭白 奶汤怠肺 奶汤鲜核桃仁 　　奶汤核桃肉 奶汤鱼翅 奶汤八宝布袋鸡 烩乌鱼蛋 　　烩两鸡丝 烩什锦丁 什锦火锅 菊花火锅 　　甜菜类 　　拔丝金枣 冰糖百合 拔丝苹果 拔丝萄葡 　　拔丝山药 拔丝桔子 拔丝莲籽 拔丝樱桃 　　蜜汁山药 蜜汁山药 密汁三果 密汁三泥 　　蜜汁白果 挂霜莲籽 琉璃面包 玻璃桃仁 　　冰糖怠耳 冰糖百合 炸藿香 炸荷花 　　水晶桃 西瓜冻 杏仁豆腐 酿怠瓜 　　玫瑰锅炸 八宝梨罐 什锦西瓜盅 蜜汁山药桃 　　素菜与其他类 　　豆腐箱子 菊花芸豆 荷包丸子 摊黄菜 　　软烧豆腐 黄瓜氽里脊片 烤制月 芸豆焖肉片 　　番茄里脊片 软烧豆腐 炒豆腐脑 锅爆豆腐 　　豆腐箱子 糟煨茭白 虾籽炒蒲菜 锅鳎蒲菜 　　海米烧白菜 醋溜白菜 栗子烧白菜 海米扒油菜 　　炒合菜 炒菠菜 　 至于哪个最有名我也不知道拉！鲁菜最有代表性的经典菜品经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、油泼豆莛、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎等。咸鲜为主鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。火候精湛鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆、火爆等，“烹饪之道，如火中取宝。

　　不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾”。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。精于制汤鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，名菜就有“清汤全家福”、“氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等，多被列为高档宴席的珍馔美味。善烹海味对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。

　　注重礼仪山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。正规筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。鲁菜有哪些经典菜品鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。