食堂大锅菜素菜菜谱大全50道(食堂大锅菜一周菜谱表)

　　哪位朋友可以为我提供一些食堂大锅菜的食谱及做法炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”；也可将某些原料（如青笋尖）入沸水锅中汆一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆（切丝）冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋（切片或切丝）、南瓜（切丝）、蒜薹（切节）都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。

　　因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步“沤”熟（即常说的“后熟”）。另外，炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜（特别是烹制烧烩菜），以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。大锅菜菜谱排骨炖豆角（可以加点土豆）牛肉柿子汤（预算不够鸡蛋柿子汤也行）拌个大号家凉（其实特色拉皮更受人欢迎）时令蔬菜随便炒一个可以事先酱点肉食（例如：牛肉、鸡腿等）4菜一汤政府部门标准配置如果不够就在炒个菌类这样营养搭配就相当均衡了饭后可来点甜点 考虑到现在是夏天可以来点清凉可口的比如冰镇红酒雪梨（红酒用5块钱一瓶的那种通化的就行）绿豆汤主食米饭、馒头、面条、饼你随意我一个业余厨师也就能想到这么多了 希望对你有所帮助食堂菜谱大全素菜一般一块钱一份，2~4元你可以做荤菜哦~~~~这是一个中等档次的食堂的菜谱： 你参考一下吧。