好吃的家常菜(好吃的家常菜名字)

　　有什么好吃的菜剁椒鸡蛋炒苦瓜材料:苦瓜半条 鸡蛋2个调料:剁椒 料酒 盐 鸡精(一):将苦瓜洗净,去瓤,切成小粒 二):鸡蛋打散,剁椒剁碎(三):将苦瓜粒,剁椒放入鸡蛋液中,加适量盐,料酒,鸡精搅拌均匀(四):下热油锅,放入(三)炒熟即可 小唠叨:1苦瓜中含有生理活性蛋白质和维生素B17，经常食用能提高机体免疫力 2如果想减轻苦瓜的苦味，以下四个小招数（一）：可以将苦瓜跟辣椒混炒，这样就可减轻苦味（二）：往切好的瓜片上撒少许盐腌制一下，然后滤掉苦汁，可减轻苦味（三）：苦瓜切成块状，放水里煮熟捞出，然后冷水浸泡．这样苦瓜的苦味可以减轻很多，但丢掉了苦瓜的风味（四）：苦瓜剖开，去籽去瓤，切成丝条，用水漂洗，边洗边轻搓，洗一会儿后换水漂洗，反复几次就能去除苦味。蚝油土豆材料：土豆　葱　花生米调料：食用油，蚝油（一）：把土豆洗净去皮切丁，过开水３分钟．沥水待用（二）：花生米下水煮熟捞起待用．葱切碎（三）：热油锅，倒入土豆和花生翻炒，再加入适量蚝油翻炒均匀（四）：最后倒入少许水煮开，收汤，撒上葱末即蒜芽肉片材料:发芽的大蒜 瘦肉 大葱 姜调料:盐 食用油 鸡精 料酒 生粉(一):大葱切末,蒜去皮切片,姜切片(二):瘦肉切薄片,料酒,盐,生粉拌匀腌制一会（三):下热油锅爆香姜片,再加入大葱煸炒出香味,随即倒入肉片翻炒(四):至肉片七分熟时,倒入蒜片翻炒,至蒜片(五分熟),盐,鸡精调味就可出锅。五彩粒粒菜材料：玉米 毛豆 胡萝卜 香肠 青椒调料：食用油 盐 鸡精（一）：玉米，毛豆先下锅汆水捞出沥水（二）：胡萝卜，香肠，青椒洗净切丁（三）：先下香肠翻炒，再依次倒入胡萝卜，玉米，毛豆，青椒翻炒，最后加盐，鸡精调味即可酸辣土豆丝 材料:土豆 青椒 干红辣椒 花椒 调料:盐 白醋 糖 鸡精(一):土豆刨皮,切丝(偶的刀工有点差劲).随后放入滴有醋的清水里浸泡一会,沥干待用.青椒切丝.(二):锅中入油加热,放入花椒,闻到香味,关火,把花椒捞出.(三):再次开火,放入干红辣椒,随即倒入土豆丝煸炒一会儿,依次放入醋,糖和少许盐翻炒,最后加入青椒丝翻炒.鸡精调味就可以出锅了.(土豆丝切的粗的话,多炒一会,以免夹生)黄瓜木耳炒虾仁材料：黄瓜一根 木耳少许 虾仁半碗 调料：食用油黄酒小粉 盐鸡精 （一）：将黄瓜洗净，切成右二示图那样。 （二）：把木耳发开洗净，用手撕成小片。 （三）：虾仁洗净晾水一小会儿，再倒入黄酒，盐，小粉搅拌均匀，最后往虾仁里倒少许食用油充分拌匀，为的是虾仁入锅里不粘锅底。微波烧鸡翅材料：鸡翅中调料：酱油 料酒 胡椒粉 蚝油 白糖 姜片 葱段 油 香油（一）：把鸡翅中洗净擦干，拌入料酒，酱油，胡椒粉腌制一小时入味。（二）：取一深盘倒入油，入微波炉高火加热三分钟，放入鸡翅中，姜片及葱段，再入微波炉高火加热三分钟，取出，将鸡翅中拌入蚝油，白糖，油，香油，继续入微波炉高火加热三分钟即成。

　　胡萝卜炒猪肝材料：新鲜猪肝 胡萝卜 调料：食用油 料酒 盐 鸡精 湿淀粉 葱丝 （一）：将猪肝洗净，切成薄片，加盐，料酒，鸡精，湿淀粉拌匀。胡萝卜洗净，切成薄片。 （二）：往锅里倒入清水，烧至八九成开时，放入浆好的猪肝片，划至七八成熟，捞出沥水。 （三）：锅内倒入少许食用油，用葱段爆锅，加入胡萝卜略炒，倒入猪肝，加料酒，盐和鸡精 精，快速翻炒至熟即可。最好吃的家常菜有哪些？

酱爆鸡丁 鸭黄豆角 京酱肉丝 西红柿炒鸡蛋 海米油菜 西芹腊肉 可乐鸡翅 糖醋排骨 红烧肉 梅菜扣肉 小炒肉 鱼香肉丝 小鸡炖蘑菇 红烧牛肉 水煮鱼呵呵 都是我爱吃的有什么好吃的菜呢?有做法的更好了一.家常豆腐 1.原料: 油炸火柴盒豆腐两块(切成24块小块) 2.配料:红黄胖椒各三分之一个, 切成小块状. 如下图 3.做法: 油少许,起油锅,加少许盐花, 原料配料入锅翻炒, 兑少量老抽, 糖些许(不可少糖), 三分之一水碗洒入锅内.盖盖闷些许时间, 起锅时将留有的少许汁水, 浇在菜上, 此菜特点: 红黄椒甜酸可口, 自家炸的豆府香醇有嚼劲. 色泽艳美, 味酸甜香醇. 是一道居家实在菜肴. 二.蘑菇木耳滑肉片家中无肉片, 仅余肉糜少许. 1.原料: 蘑菇八朵, 木耳花容少许, 肉片参半(无肉片, 肉糜也可) 2.调料:姜蓉,葱末,黄酒 做法: 油锅爆热, 姜蓉,葱末入锅炒香, 滑入肉片, 加黄酒再入木耳, 最后入 蘑菇.此菜最后一道画睛之笔为:必须入菱粉水勾茨.(本人不爱99的菱粉,喜用地瓜粉兑水勾茨) 起锅装盘: 此菜特点: 味道鲜美, 木耳脆爽, 肉片滑溜且木耳明目,常用电脑者可常吃. 也是家常俗菜 此菜特点: 味道鲜美, 木耳脆爽, 肉片滑溜且木耳明目,常用电脑者可常吃. 也是家常俗菜. 三.构桤银耳连(莲)心羹原料: 银耳, 莲心, 构桤一把要点:先敦银耳, 后入莲心,冰糖些许, 可保洁白无瑕, 构桤勿久敦 .将好之时,散入羹中, 入飞天红思. 特点: 银耳润肺, 构桤明目色泽通透,红色晶莹, 汁浓味甜. 要炒好一道菜，首先要掌握几个要领： 1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入； 2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热； 3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅； 4.炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。 p. s. 1。炒肉的时候讲求热锅温油，这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。 2。　　其实有些蔬菜，例如：茄子。

　　烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。 3。例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水抄一下再下锅。 4。家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺，所以不适合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在锅里多加一些油，利用油烧热后的高温，迅速达到爆炒效果。 如何煮出菜的美味？ 煮菜的技巧与诀窍有： 要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观； 有些材料应先用调味料来淹过后再煮； 有些材料要略炒过后，再加水煮熟； 煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。

　　p. s. 煮肉、煮鸡的时候切忌一开锅就再添凉水继续煮，这样会使煮的东西煮不烂。要加水的画也一定要加热水或者煮开锅一段时间后再加 如何把鱼、肉煎得均匀？ 要煎得色香味俱全，必须掌握下列要领： 材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味； 材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才可放入材料、如此可避免材料粘锅； 应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能随意翻来翻去煎； 煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟。 p. s. 煎东西最怕温度高了糊锅，所以要求煎锅的底一定要厚，并且为了健康最好选用铁质的锅而不要使用铝合金材质的。 煎东西时用可控温的电磁灶也是一个可以很好解决温度的问题。在普通的灶台上煎肉的时候也可以适当的向煎锅里喷水保持肉的鲜嫩和控制温度。 要煎的肉尽量选用肥瘦兼备的五花肉，全瘦的肉煎起来容易变老而且没有动物脂肪的话，肉不会太香。还有一点是五花肉因为自己可以炼出油来所以不易粘锅。 韩国烤肉用的那种双层锅真是煎肉的好器具。

　　下层装水，上层靠下层水沸腾的蒸汽供热，温度恒定在100度左右，控温真好！ 如何炸出金黄色的美味菜？ 炸的功夫要有下列技巧： 材料必须大小一致，才能使同时间炸出来的东西，色泽均匀、熟度适宜； 材料要在炸之前，先用调味料浸泡入味； 炸油要有七分满，在油熟之后，放入材料，并随时反面转动，使材料表面炸得均匀； 炸的油温要保持160度——190度之间，才易炸得酥脆。　　p. s. 低油温在85～120℃，谷称三四成热。中油温120～180℃，俗称六成热。高油温一般在180～240℃，俗称八成热。低油温适用于软炸、，中油温适用于干炸、酥炸，高油温适用于清炸（如炸鸡、炸鱼）。 炸东西的时候一定要炸够时间、控制油温。 不能着急，用大火炸。　　初学者很容易把食物外面都炸酥炸焦了，里面还是生的，没炸透。 如何蒸出菜的原味？ 蒸出一道鲜美可口的菜，应有下列要领： 先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料； 在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免整齐外溅； 蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应将水先煮开后再加入蒸器中； 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜用大火，蒸蛋则用小火。

　　如何炖出一道可口的汤？ 炖汤比较费时，也要有技巧： 肉类在入锅炖之前，应先用川烫的方法，去除血水与腥味，然后再加入调味品入汤锅炖熟； 材料入锅后，盖上锅盖用强火煮沸，然后打开锅盖，用汤勺去除浮在表面的泡沫，使汤色清而不混； 最后再盖上锅盖，改用小火炖到熟烂为止。 p. s. 炖汤讲求原汁原味，所以调味料的使用一定要注意，八角、桂皮、茴香、花椒等味重的调味料一定要酌量使用，且勿喧宾夺主。 另外，炖鱼的时候加入少许啤酒、料酒、醋都是很好的去猩的方法：） 再给大家支一小招：新鲜的肉类会有腥味，放到冰箱里冻一下可以有效去猩 再给大家介绍一点经验： 烧菜的时候如果需要添水盖上锅盖焖一下，千万不要添太多的水，因为植物本身就含有水分，盖锅后蒸汽出不来又会流回到锅里，加水多了很容易把炒菜变成煮菜的：P 生食的蒜尽量用刀背拍或者用蒜臼捣烂，不要用刀切，因为大蒜吸味很快，用到剁会在蒜上残留刀的铁腥味。 p. s. 独家小秘方。　　平时人们在用蒜臼捣蒜的时候都喜欢加一点盐，这样可以使蒜泥更烂一些。其实再蒜臼里先加一点味精而不是盐，不光能起到和盐相同的作用，而且捣出的蒜泥更香。大家可以试试看：）参考资料： 最好吃的家常菜有哪些？酱爆鸡丁 鸭黄豆角 京酱肉丝 西红柿炒鸡蛋 海米油菜 西芹腊肉 可乐鸡翅 糖醋排骨 红烧肉 梅菜扣肉 小炒肉 鱼香肉丝 小鸡炖蘑菇 红烧牛肉 水煮鱼呵呵 都是我爱吃的家常菜有哪些？最好吃的有哪些？？？？？  
十大家常菜做法
十大家常菜做法——麻婆豆腐 
1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

　　
3.加入切成小块的豆腐。　　改小火，煮沸。 
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 
5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 
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十大家常菜做法——可乐鸡翅 
原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 
步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。

　　
油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 
  用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。　　
在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 
  最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 
这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。 
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 十大家常菜做法——回锅肉 
原料：猪后臀尖，青蒜 
辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅 
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 
锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!
其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

　　
青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。　　
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十大家常菜做法——红烧肉 
1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 
前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 
2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 
3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。 
 4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。 
5、这就是做好的样子了 
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十大家常菜做法——酸菜鱼 
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

　　
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 
3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） 
4、将鱼切成段。 
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:) 
 6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... 
 7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ 
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿 
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。一包两包都可以，喜欢就多放点。 
11、切酸菜，成段 
12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! 
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... 
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 
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十大家常菜做法——宫保鸡丁 
材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 
注：可酌情配料 
调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙 
味精· 小匙 
做法 
1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 
2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 
3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 
4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

　　
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。　　
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十大家常菜做法——水煮鱼 
 草鱼一条，片成鱼片。
鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：） 
把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右 
锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样 
放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸 
花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火） 
等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清） 
嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：） 
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十大家常菜做法——鱼香肉丝 
材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 
调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 
做法： 
1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 
2、葱姜蒜洗净切丝备用。 
3、木耳和胡萝卜切丝备用。 
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香
汁。

　　
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。 
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十大家常菜做法——糖醋排骨 
材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量 
调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙 
做法： 
1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱
洗净切末； 
2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油； 
3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟； 
4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 
特点：色泽红润，酸甜醇香。　　 
解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。 
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 十大家常菜做法——酸辣土豆丝 
一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜
瓣 
二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 
三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 
四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

　　
五、开火、坐炒锅、添油。 
六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 
七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。 
八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 
九、掂锅翻炒几下。 
十、放白醋。　　 
十一、放盐，动作要快。 
十二、再翻炒几下，使盐味更匀。 
十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的
土豆丝就可以上桌了。