小菜

　　居家吃的小菜（简单一些）（适合宅女做的)

小菜. 什么意思.

这是我对你的专称在烹饪学中什么是小菜;什么是凉菜

“小菜”，指配菜、调味菜、解腻才、过口菜等，不是正餐主菜。比如：泡菜、咸菜、腐乳、油泼辣子、甜品小菜、咸鸭蛋、小葱、炸酱、等等，一般菜码不大。

　　“凉菜”，是主菜，大盘子，有菜名、有地方风味，一般是下酒菜。推荐几道可口的小菜

.紫菜蛋花汤 原料: 紫菜(克), 盐少许,

　　水ml, 鸡蛋两个 将水放入锅内烧开, 放入紫菜, 将鸡蛋打匀后倒入锅中, 搅均, 烧开,

　　加入盐即可. 调味: 为了使汤更加好喝, 可加入味精少许, 香油两滴. 进阶: 可取米葱两根, 切末,

　　待起锅时撒在汤上, 味佳 变化: 将紫菜换成别的蔬菜, 就可以得到不同的蛋汤, 比如, 榨菜蛋汤. . 西红柿炒鸡蛋 说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，

　　难。主要是由几个误区，等会我会详细说。 材料：西红柿，鸡蛋 配料：植物油，盐。注意，

　　西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 制作方法： 。西红柿切成块，要大小不一，

　　什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。 。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，

　　我的经验是放相当于鸡蛋液的／）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，

　　等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，

　　把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，

　　放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。

　　还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。 .麻辣卷心菜 一、原料组成 原料：卷心菜 调料：干辣椒、花生油、酱油、盐、味精、葱姜蒜末、花椒 二、成品特点 色泽嫩绿、口味麻辣、香脆可口 三、制作方法 、将卷心菜择洗干净，

　　切成象眼块，放入沸水锅内烫一下，捞出过凉后沥干水分放入盘内。 、将炒锅置火上，放入植物油烧热，

　　下入花椒炸出香味，捞出不用。 、再放入辣椒段炸出香味，和油一起倒在卷心菜上加入调料，拌匀即可。糖醋白菜卷 用料: 白菜叶 片 胡萝卜 根 青笋 半根(可用黄瓜替代) 鸡蛋 枚 白砂糖 茶匙（g） 白醋 茶匙（ml） 盐 /茶匙（.g） 香油 /茶匙（ml） 做法 .白菜叶洗净，

　　将圆白菜去老帮，留嫩叶，胡萝卜去皮，切细丝。两个分别放入滚水中氽烫，

　　再捞出用冷水浸凉，沥干水分备用。青笋切成细丝。鸡蛋磕入碗中搅打均匀，倒入锅中煎成蛋皮，冷却后切成细丝。 .将白糖、盐、白醋和香油调成糖醋汁。 .取圆白菜铺在案上，

　　摊开，放入胡萝卜丝、青笋丝和蛋丝，再用圆白菜卷成卷状，切成cm长的段，淋上糖醋汁腌制十分钟即可。

　　小贴士 白菜卷中的青笋丝也可以用黄瓜丝代替，味道一样爽口。 番茄烧豆腐 小干香菇 朵 肉片 g 酱油 茶匙（ml） 料酒 茶匙（ml） 盐 /茶匙（g） 白砂糖 茶匙（g） 鸡精 /茶匙（g） 香葱 根 蒜苗（青蒜） 根 油 碗（ml，实耗ml） 高汤 碗（ml） 水淀粉 汤匙（ml） 做法 .所有材料择洗干净，香葱和青蒜切细末；西红柿切大块；

　　干香菇温水浸泡小时，去蒂挤干水分备用。 .将豆腐切成cm见方的小丁，在加盐的沸水锅中焯一下，去除豆腐的卤味。 .大火加热平底煎锅，

　　加mm厚一层油，将豆腐块分批煎成外皮金黄色，沥干油分备用。 .大火加热炒锅中的少许油，分别用青蒜末爆香肉片、香菇、西红柿，

　　逐份盛出备用。 .取净炒锅，将煎好的豆腐、肉片、香菇、西红柿和酱油、盐、白砂糖、料酒一同放入，再加高汤大火煮沸。分钟后，豆腐会微微发胖，应该也入味了，

　　撒鸡精。 .把水淀粉搅匀调入锅中勾芡，成熟色后盛盘，缀以香葱和青蒜末即可。 小贴士 炖豆腐随时注意汤汁的变化，勾水淀粉前锅中最好还有半碗汤汁。

　　太多或太少都不好。 如果勾水淀粉前汤色不够红，还可以加些番茄沙司调色。 没有高汤的话,就用清水代替。

　　剁椒蒸茄条 先以清蒸的手法最大限度保留了茄子的本形、本味、本色。再趁热淋入鲜红的剁椒料，使各种味道顺其自然地在茄条中融会贯通。 用料 长茄子 根 剁椒(即切碎的红椒,不食辣的也可以不用,

　　用炒熟的少许肉末代替) 汤匙（g） 蒜茸(大蒜切碎末) 茶匙（g） 酱油 汤匙（ml） 香菜碎 茶匙（g） 姜末 茶匙（g） 做法 .长茄子洗净切去蒂部，再带皮切成cm长、cm见方的小条，摆入盘中待用。 .将装好茄子条的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸约分钟。

　　.在小碗中调入剁椒、蒜茸、酱油、姜末和少许清水和香油，混合均匀后制成调味酱汁。 .把蒸好的茄子条从锅中取出，接着淋入调味酱汁。 .最后撒入香菜碎即可。 小贴士 茄子皮中的营养成分较茄肉更加丰富，并且长茄子外皮比圆茄子外皮更加软嫩，

　　将茄皮一起食用的话对人体好处多多。酸甜爽口的焖烧萝卜汉堡 主料：猪肉馅、牛肉馅 辅料：白萝卜、面包糠、菠菜 调料：盐、白糖、黑胡椒粉、红酒、番茄酱 烹制方法： 、将白萝卜切成碎丁，加盐腌制片刻后挤去水分，菠菜用开水焯一下取出备用； 特点：鲜嫩微脆，酸甜爽口。想学几个简单的家常小菜怎么做？

　　

鱼香肉丝 主料：瘦猪肉克。 辅料：四川泡辣椒克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），黄瓜克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳 克。 调料：白糖克，醋克，酱油克，

　　精盐.克（分两次用），味精克 ，料酒克， 水淀粉克 （分两次用），葱姜蒜共克，花生油克。

　　做法： . 将肉切成厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。 . 黄瓜切丝，葱姜蒜切末。

　　用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。 . 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，

　　待其出香味后再把黄 瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。 清蒸鱼 主料：鲤鱼一条（约一斤），清理净后劈成两半。 辅料： 青笋半根（约二两），

　　切丝。老姜一小块，切片，另小指头大一块剁成匙茸。 葱三棵，切段。 调料：料酒两大匙，香油一大匙，

　　生抽两大匙，盐适量，味精或鸡精一咖啡匙。 做法： 、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁分钟以上。 、在鱼碗中加汤或水，

　　放入沸水蒸锅中蒸分钟。 、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。 、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。 、起锅淋入鱼上，滴上香油即可食用。喜欢蘸料的话，在姜茸中放入生抽即可。粉蒸肉用料： 猪五花肉g,

　　大米克，酱油汤匙(毫升)，花椒/茶匙(克)，胡椒粉/茶匙(克)，葱根，姜块，

　　料酒茶匙(毫升)，香菜少许，油克 做法： .中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，

　　将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。 .大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。 .五花肉切成薄片，

　　用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。 .蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。

　　油爆虾材料：基围虾，姜片调料：酱油，米醋，糖步骤－－切姜片，片即可－－把油烧至七成热－－爆炒基围虾－－大致七分熟后把虾装盘－－重新炒热油然后炒姜片，

　　炒香即可－－入虾，加上一勺酱油，一勺米醋，两勺至三勺糖－－大火炒分钟装盘提供几款简单易做的小菜的菜谱

切片，隔水蒸，要蒸烂。

　　四, 炖土豆: 小菜是什么意思

小菜释义：. 盛在小碟儿中的下酒饭的菜蔬，多为盐或酱腌制的?. 在南方，小菜泛指蔬菜，包括加工的和未加工过的小菜一碟：熟语，

　　张飞吃豆芽—小菜一碟，现用来比喻轻而易举或微不足道的事情。