家庭自制泡菜的做法

　　家庭自制泡菜的方法

》东北酸菜 原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。 调料：盐（好像不放也行） 腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成瓣，好让水分渗透，也好摆放。

　　然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。

　　然后倒进生水。一个月后（有的地区天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。 说明加注意： 、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，

　　同一地区的品种也不一样 、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行 、用那种农村装水的大缸最好 、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏 、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_ 、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌 、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，

　　洒在缸里据说腌出来的会好吃。 、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成，，天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，

　　根本就不是酸菜味。 、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了。 、有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火 》朝鲜辣白菜 原料： 大白菜，

　　盐，白醋，白糖，大蒜，蒜蓉辣酱，鸡精 制法： 大白菜用清水洗净，菜帮切成mm见方的块，菜叶可切大些，

　　放容器内加适量盐、多量白醋（用美国超市内常见的水果醋vinegar又便宜又好用）搅拌放置一小时，进味后倒去醋水，加白糖、蒜末、辣酱、鸡精拌匀即可装盘上桌（辅料多少以各人口味而异）。制作快捷，酸辣爽口。 原料： 白菜公斤、萝卜克、辣椒面克、水芹菜克、辣椒面克、虾酱克、梨克、姜末克、精盐克 制作： （）白菜收拾干净后，大的切一半用%的盐水腌小时左右。

　　辣椒面和水以：.的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的/部分切成丝，剩下的切成两三块。把梨切成大块，把水芹菜切成厘米长度。 （）白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料。 （）把腌好的白菜洗净后，

　　白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜，撒一点精盐，将白菜的切开面向上放，然后放萝卜，

　　这样重复几次，直到填满为止。最后覆一层白菜帮压上石头，三天后倒入辣白菜汤，密封保存。大约三星期后，待辣白菜腌下味以后，

　　切成～厘米的段条放到盘子里，然后倒入一点辣白菜汤即可食用。 》泡菜的腌制方法 腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，

　　坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。 、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），

　　、可加花椒、大蒜、辣椒。 、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。 、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。

　　大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。 、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。

　　若嫌酸、可加少许白酒。 》正宗的韓國泡菜(图) 主要材料： 大白菜顆、白蘿蔔條 配料： 辣椒粉半包、蔥棵、薑泥約大匙、蒜泥約半杯、糖小匙 作法： 、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可） 、蘿蔔刨絲，蔥切段 、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿蔔絲及蔥、薑泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻 、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)後,放到冰箱中，

　　吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。 註： 、冬天時，須放約一整天，也就是等到出水後，

　　才可放到冰箱 、辣椒粉是韓國特製，在台灣沒有，但可以郵購 、做好的泡菜可以煮泡菜麵、泡菜火鍋及泡菜水餃。 》韩国泡菜的材料和做法如下： 准备材料: 步骤： 第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，

　　五斤大白菜大约两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。 第四步：品尝美味的佳肴，

　　注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。 》韩国泡菜制作技术 　　韩国泡菜，历史悠久，享誉世界。

　　一九九六年十月，韩国农村振兴厅金博土及夫人来到正定，亲手传授了白菜、萝卜、黄瓜、雪里红等六种精品泡菜加工工艺。 现以白菜为例，讲一下韩国泡菜的制作过程。 　　一、选菜和预处理：选色泽鲜艳，无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜，

　　去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开。—公斤的分成两半，公斤以上分成半。然后放入容器中，均匀地撒上大海盐。上面用平板压住，使其盐渍均匀。

　　小时后上下翻动一次，再过小时，使用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水小时备用。 　　二、配制调料：将小葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥，韭菜切成—厘米小段，

　　白萝卜擦成细丝。将以上调料在容器中混匀，把稀糊状的熟面粉加入，然后放入适，量的辣椒面、虾油、虾酱，

　　搅匀压实—分钟 　　三、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵－天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。 　　家庭制作泡菜，要根据自己的口味，

　　反复调试，反复品尝，直到满意为止。 　　作好的泡菜最好存放于—℃的环境中，在－℃常温下能保鲜三个月。求泡菜的做法,适合家庭自制

白菜，

　　辣椒，酸菜煮一煮，腌上１两个月，加点糖····作料就行了如何自制泡菜水。

. 将大白菜用盐腌制个小时，

　　小白菜过水焯熟控干水，取一小碗，放入江米面，加少许水调稀， 锅中倒入少量水，倒入江米水，烧热后倒出晾凉，

　　将梨放入粉碎机中打成茸备用； 汤尼茱迪/TNJD各种简单泡菜的做法?

这个简单说下单纯的重庆泡菜；泡菜坛子要密封好的那种，纯净水，盐，

　　花椒，干辣椒，冰糖，大蒜，高度数白酒，

　　可泡制胡萝卜，包菜（卷心菜），等等，切记不可遇到油，若放东西太多会有表成起花的现象，一有起花就倒入白酒，淡了就加盐，冰糖只是起到回味的作用。

　　重庆泡菜的土办法，希望能帮到你。谢谢自制泡菜咋弄

、为了方便食用，将蔬菜切成差不多大小的条状或者块状。

、加入步骤中调配好的泡菜汁，以完全没过蔬菜为准。

　　

、将准备泡制的蔬菜清洗干净（老的烂的自然是不能要的哈），并晾干表面的水分。

泡菜坛子。

泡菜的做法大全

泡菜知识介绍：泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。eaeaadaf泡菜制作容易，

　　成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。泡菜味道咸酸，

　　口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲，帮助消化。泡菜营养分析：.

　　泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；.

　　泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用；

　　. 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。泡菜补充信息：. 泡菜在食用前应鉴别泡菜成品的质量，合格的泡菜成品应清洁卫生，且有新鲜蔬菜原有的色泽，

　　香气浓郁，组织韧嫩，质地清脆，咸酸适度，稍有甜味和鲜味，尚能保持原料原有的特殊风味；凡是色泽变暗、组织软化、缺乏香气、过咸过酸过苦的泡菜，

　　都是不合格的，应拒食；. 家庭食用自制泡菜应该注意发酵时间，还应注意食用量，取出后但是未食用完的泡菜不能再倒入坛内，防止坛内泡菜污染；

　　. 冬季是制作泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好；.

　　韩国泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。韩国人中流行的说法是没有金齐(韩语：泡菜)的饭不是给韩国人准备的。

　　足见其重要性。每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养各不相同。韩国泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜；夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季的各种泡菜。

　　泡菜适合人群：一般人群均可食用泡菜做法指导：酸泡菜制法：. 将水坛洗净抹干；. 放入温开水克，再加精盐克、花椒克、八角克、白酒克、白糖克、黄醋克；

　　. 然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干，盛入坛内密封浸泡、天，即成泡菜。最简单的家庭泡菜制作方法？

制泡菜原料：大白菜、辣椒面、苹果、梨、姜、蒜、盐、白糖、鱼露、糯米粉做法：先将白菜一切为四，控干水分，

　　在里外抹上盐，腌制小时，挤干水分，辣椒面里放入盐. 白糖、鱼露，

　　糯米粉用凉白开调开。苹果、梨、姜、蒜磨成糊状和辣椒面混合，然后将挑好的辣椒面均匀的涂抹在白菜上，然后放入容器（（要密闭的）在室温下放~小时然后放进冰箱一周就可以吃了、做辣白菜的容器一定要无油。、虾酱、萝卜、韭菜等配料，

　　可根据自己的口味，选择添加与否。、以棵白菜为例，用料比例大概是：图中的苹果和梨各一只，蒜半头、姜一半，辣椒粉克，糯米粉克，

　　鱼露克，盐少量（因为腌制白菜的时候已经用盐了）。调制辣椒糊的时候，可以尝一尝咸淡。你可以试看看，恩~~要是有问题可以联系我！