家常小菜的做法

　　有什么简单的家常小菜的做法

星期一：蒸白玉豆腐 原料：豆腐大块，青、红椒适量，盐、味精、色拉油、高汤、水淀粉少许。 做法：、将豆腐切成棋子形，青红椒切丝。、豆腐入盘加入调料，

　　上笼蒸分钟后取出，放上青红椒丝，勾芡即成。 特点：清淡，爽口。

　　星期二：糖醋浇三丝 原料：白菜心克，鸭梨克，山楂糕克。白糖克，米醋克，精盐克。 做法：、将白菜冼净、切细丝，

　　用精盐拌匀腌一下。鸭梨去皮核、切丝。山楂糕切粗丝待用。、轻轻挤去大白菜水分，放入盘内，

　　将梨丝码在白菜丝上，最上边放山楂丝。、白糖和醋加清水少许上火熬化，倒出晾凉后浇在三丝上即成。 特点：色泽美观，甜酸清爽，解腻开胃。 星期三：肉丝炒白菜 原料：大白菜心克，

　　肥瘦猪肉克，香菜梗克，猪油克，香油克，面酱克，葱丝克。 做法：、猪肉切丝，

　　大白菜顺切丝；香菜梗切段。、猪油烧热，放肉丝煸炒，加入葱丝、面酱炒匀，

　　然后放白菜翻炒，约七成熟时加入香菜梗拌匀，淋入香油即成。 特点：既有香菜又有面酱香味，家常菜肴。 星期四：苦瓜炒牛柳 原料：苦瓜只，牛柳克，盐、胡椒粉、蛋青、料酒、糖、酱油、色拉油、生抽适量。

　　做法：、苦瓜去籽切片、焯水备用；牛柳切片，用胡椒粉、料酒、糖、酱油腌分钟，上锅前加盐和蛋青拌匀。、热锅放色拉油，

　　八成热时倒牛柳、快炒均匀，盛出。、锅热倒油，炒苦瓜，随之到入牛柳，稍微放生抽，炒匀，盛盘。

　　特点：牛柳滑爽，苦瓜适口。 星期五：爆炒三色丁 原料：鸡胸肉克，胡萝卜克，豌豆克，酒、醋、糖、盐少许。 做法：、鸡胸肉、胡萝卜切丁，豌豆热水烫一下。

　　、热油炒胡萝卜丁至八成熟，之后，炒鸡丁、豌豆，烹料酒、醋、糖、盐，翻炒后盛盘即可。

　　特点：色香味均佳。 星期六：珊瑚莲藕片 原料：鲜藕克，红椒半个，白糖克，白醋克，盐适量。

　　做法：、藕去皮切片，烫水冲凉。红椒切丝，取少许再切成丁。、糖醋汁：将白糖、白醋、盐、红椒粒调匀制成糖醋汁。、藕片用糖醋汁浸泡入味(约分钟)即可装盘。

　　特点：酸甜适口，开胃。 星期日：油焖干香菇 原料：干香菇克。葱、姜末、盐、糖、味精、料酒、香油各适量 做法：、香菇凉水泡发小时，控干水分去蒂。、放底油，葱姜末炝锅，煸炒香菇，

　　放料酒和泡香菇的水(没过香菇)，烧开放盐、糖，大火烧开，小火焖炖至无汤汁出锅。 特点：香菇软嫩，

　　味道鲜美，营养保健。推荐几个家常小菜做法？

.京酱肉丝 原料：甜面酱克，料酒克，味精克，白糖克， 盐克，

　　淀粉克，鸡蛋个，油克，姜克 制作步骤：①将猪肉切成丝，放入碗内，

　　加料酒、盐、 鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； ②将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍， 取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水； ③炒锅上火，

　　加油，烧熟后将肉丝放入炒 散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； ④炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，

　　放入 葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动 甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变 粘时，将肉丝放入，不停地炒动，

　　使甜面 酱均匀地沾在肉丝上； ⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本 盖住，食用时拌匀即可。 .辣爆鸡丁： 原料：鸡，（自己看多少而定）盐，

　　味精、 干辣椒、花椒各适量，葱姜蒜各适量，料酒 做法：把鸡肉放在烧热人锅里翻炒，放料酒，盐，

　　（锅里不放油）把水份抄干，然后放入姜丝，继续抄，抄熟为止，不再放任何调料然后出锅， 锅里放油烧热，

　　把干辣椒、花椒放进去抄，（干辣椒、花椒要多些）抄出香味，然后把鸡肉下锅，放入葱、蒜抄至鸡肉发黄放味精出锅 .鱼香肉丝【原料】：猪肉克。水发兰片克、水发木耳克、泡辣椒克。盐克、姜克、蒜克、葱克、素油克、酱油克【做法】：猪肉切成长约厘米、.厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，

　　切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，

　　盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，

　　烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。.火爆腰花原料：猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油【做法】：.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，

　　再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，

　　加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。.干煸鳝背 【原料】：鳝鱼（克）、酒酿（克）、葱姜、白糖（克）、蒜片、味精、泡辣椒（克）、酱油（.克）、豆瓣酱（少许）、湿菱粉（克）、花椒粉【做法】：一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好.炝黄瓜 【原料】：黄瓜克。

　　盐克、菜油克、干辣椒克、花椒克、葱克、味精.克、芝麻油克。【做法】：黄瓜洗净去蒂，切成约厘米长、l厘米粗的条，码盐少许，葱切成马耳朵形。

　　炒锅置旺火上，加菜油烧至五成热（约℃），放入干辣椒节炒至呈棕褐色时，下花椒炒出香味，再放黄瓜快速炒匀。加入精盐、味精、葱炒至断生，淋芝麻油起锅即成。.麻婆豆腐 【原料】：牛肉末（或猪肉末）（克）、葱末（克）、辣油（克）、豆豉（克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（克）、菱粉、黄酒【做法】：一、先将嫩豆腐切成分斜方块，

　　用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味，

　　再放豆腐和鸡汤克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。.东坡肘子 【原料】：猪肘子，雪山大豆，葱节，

　　绍酒，姜，川盐【做法】：猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，

　　放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，

　　移微火上煨炖约小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。.水煮肉片【原料】：主料：猪通脊肉克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油【做法】：. 猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；.

　　芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；. 葱、姜、蒜切丝，

　　豆瓣辣酱用刀剁碎；. 坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，

　　开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；.

　　将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；. 坐锅，

　　倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。.宫保鸡丁【原料】：仔鸡脯肉克。干辣椒克、花椒克、花生仁克。姜葱蒜各克、素油克、猪化油克、盐克、料酒克、水豆粉克、酱油克、醋克、白糖克、味精.克、汤克。

　　【做法】：仔鸡脯肉洗净，去尽筋油，用刀拍松，先剞十字花刀（深度为肉厚的／刀，再剁成.厘米见方的丁，加盐、料酒、水豆粉拌匀码味。千辣椒擦净；

　　去蒂、籽，切成短节。葱切成短节。姜、蒜切小方片。花生仁去红衣，入油锅炸酥，捞出备用。用小碗将酱油。

　　醋、白糖、料酒、味精、水豆粉、汤兑匀成荔枝味巫芡汁。炒锅置旺火上，下素油烧热，下辣椒节炒成棕红色时，下花椒微炒，

　　加适量猪化油，下鸡丁炒散，放入姜、蒜、葱稍炒，烹入芡汁，迅速翻簸并加入花生仁簸匀，起锅装盘即成。

　　.回锅肉【原料】：猪后腿的二刀肉克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)克，大油克，面酱克，酱油，料酒各克，白糖克，豆瓣【做法】：()将肉切成厘米宽的条，

　　用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。()将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。.水晶南瓜 【原料】：南瓜（只，约克）、大肥鸡（克）、甜面酱（克）、豆瓣酱、酱油、白糖、麻油、酒酿露、葱姜末、米粉、猪油、花椒、芥兰菜叶、黄酒【做法】：一.

　　将南瓜洗净后，在瓜皮四周雕上各种图案，瓜顶也要刻些花纹。再将瓜顶切下作为瓜帽，去掉瓜瓤，放在文火素油锅内氽七分钟，

　　使瓜内水分氽去而有光彩。二、将鸡切成寸左右的厚片。照上面粉蒸鸡的制法，做成粉蒸鸡用料一部分即为做此菜和）。三、将粉蒸鸡酿入南瓜,吃前再上笼蒸二十分钟,取出放在圆盘内,

　　盘四周用经过油炸过的芥兰菜叶丝做边即好.东坡墨鱼【原料】：鲜墨头鱼条（重约克），麻油、香油豆瓣、湿淀粉、熟猪油各克，葱花克，葱白根，姜未和蒜未各克，醋克，绍酒克，干淀粉克，

　　精盐. 克、酱油克，熟菜油克（约耗O克），肉汤、白糖各适量。【做法】：、墨头鱼治净，顺剖为两爿，头相连，

　　两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹（以深入鱼肉/为度），然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成厘米长的段，再切成丝，

　　漂入清水中。香油豆瓣切细。、炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，

　　用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时，捞出装盘。、炒锅留油克，加猪油克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，

　　下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。

　　注意:鱼必须里外洗净，去除鱼内血筋，成菜后便无腥味。油炸时火要旺，但不能过大，至色呈金黄、鱼身挺起即可。.酱烧茄条 原料:

　　 嫩茄子克，甜面酱克，蒜瓣个，盐、鸡粉、水淀粉适量。 做法: 、将茄子去皮切成粗条；

　　蒜瓣去皮后切成片。 、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。 、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，

　　下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。.红烧牛肉 原料:

　　 牛肉克，辣豆瓣酱克，姜，酒，酱油各克。

　　做法: 牛肉切块，用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再 加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，

　　糖胡椒 粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮 至汁稠，肉酥香即可.松子玉米需要的食材：甜玉米一碗，松仁一小碗，

　　辣椒（小）一个，胡萝卜（小）一根，小葱一棵。调味料：盐半小勺。做法：、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。、首先松仁过油。这一步要格外小心！因为松仁特容易糊！

　　锅内加油，待油温有成热，就把松仁放入锅中，保持小火，瞪大眼睛，边搅拌边观察，只要看白白的松仁稍微有一点点变色，就要赶紧捞出来沥油。

　　这样，利用余温，松仁就可以炸熟，变香酥了。、另起一锅，加底油，同时下葱花和胡萝卜丁煸炒，

　　煸出香味后加辣椒丁，翻炒几下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺盐调味，

　　盛盘出锅。、将预备好的松仁，倒入盘中，拌匀，就可以开吃了贴心小提示：、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用，

　　所以基本上挑小一点的就可以了。、这个菜虽然没加一点糖，但由于甜玉米粒和松仁的缘故，基本上是甜香味的。但是加平时炒菜用盐量的一半甚至是/，可以让这个菜吃起来更鲜。、之所以最后把松仁拌入盘中，

　　可以更好的保持其香酥的口感。.小排黄瓜汤 粗壮的老黄瓜一条，去皮去瓤切成块. 猪小排洗净，

　　放入开水中焯一下水，取出，另取汤锅，放入小排，葱姜和水，待大火煮开后加黄酒，

　　再用小火焖煮至八成酥时倒入黄瓜块，改用中火继续煮分钟左右加盐、味精即可，此汤夏天饮用有消暑作用。.苦瓜酿肉原料： 鲜苦瓜克，

　　去皮猪肉克，金钩虾、酱油各克，水发香菇、面粉各克，鸡蛋个，湿淀粉克，蒜瓣克，

　　胡椒粉、味精各克，精盐、香油各克，熟猪油克。

　　 制作过程： 、豆腐去皮切成厘米长，厘米见方条，共条，冬笋切成片；

　　 >、苦瓜切厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；

　　 、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、湿淀粉克、精盐调匀成馅，塞入黄瓜段，用湿淀粉克封两端；

　　 、熟猪油烧至六成热，放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，

　　待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟；

　　、熟猪油克烧至七成熟，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精、湿淀粉克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。.口水鸡用料：乌皮土仔公鸡克，

　　花椒油克，白糖克，芝麻酱克，姜蒜汁克，麻油克，

　　葱花克，料酒克，熟白芝麻克，熟油辣椒克，红酱油克，熟花生末克，醋克，

　　味精克。 制作方法： 、将活鸡宰杀洗净，

　　去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，

　　放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。

　　 、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。 特点：此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，

　　重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。.原笼粉蒸原料：

　　猪排骨克，炒米粉克，红署克，醪糟克，豆瓣克，花椒、甜面酱、精盐各克。

　　 制作过程：

　　、将净猪排骨斩段加调料、鲜汤和米粉拌匀； 、将红署去皮，

　　切成方块，伴以米粉放入小圆笼中垫底，上面码放猪排骨段，置于特制的锅上蒸至烂透即可简单的家常小菜怎么做？

豆腐烧菜心 主料： 豆腐 克 配料： 油菜心 克 调料： 植物油 克 酱油 克 香油 克 淀粉(玉米) 克 盐 克 大葱 克 姜 克 各适量 制作方法 . 将豆腐切成小块，

　　加精盐拌匀在开水锅内焯一下，捞出控水； . 油菜心洗净备用； . 葱姜切末； . 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

　　. 炒锅注油烧热，下入葱姜末煸炒出香味，加酱油、精盐、水烧开； . 撇去浮沫，放入豆腐块、油菜心烧透，用水淀粉勾薄芡，

　　淋入香油，撒入味精即可。 炒土豆丝：土豆切丝，水中泡五分钟，洗去表面的淀粉，表辣椒一个，

　　切丝。锅里放油烧热，倒入土豆丝、辣椒丝同炒，放入少量盐、醋、鸡精、味精。炒熟装盘。 素炒空心菜 主料： 空心菜 克 调料： 盐 克 味精 克 大葱 克 料酒 克 大豆油 克 各适量 制作方法 . 将葱洗净切成末待用； .

　　先将蕹菜摘去根、茎和老叶，洗净，沥干水分； . 炒勺坐旺火上，放猪油烧热，

　　下入蕹菜、葱末，翻炒； . 再下盐，烹料酒，放味精，炒至菜色变深，

　　至汤汁开几开即可出勺。蘑菇冬瓜汤 主料： 蘑菇(鲜蘑) 克 配料： 冬瓜 克 番茄 克 粉丝 克 调料： 番茄酱 克 大葱 克 姜 克 盐 克 味精 克 香油 克 各适量 制作方法 .将蘑菇去蒂洗净后切成薄片；冬瓜去皮后切片；西红柿洗净后切片；葱姜分别洗净，

　　葱切葱花，姜切末。 .汤锅架火上，放入素汤毫升烧沸，投入冬瓜、葱花和姜末，烧滚后加粉丝、蘑菇、西红柿和精盐，

　　煮熟后再加入番茄酱和味精，淋入麻油即成。家常小菜的做法

尖椒土豆丝材料：土豆克，红尖椒只，盐、糖、醋、红油各适量，味精少许。 做法： .

　　土豆洗净去皮切丝，用开水烫熟，捞出沥水晾凉。红尖椒洗净切丝。 .将土豆丝、尖椒丝装盘，

　　加入盐、糖、醋、红油、味精拌匀即可。 肉末炖豆腐主料：豆腐、肉末 辅料：青椒 调料：葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精、高汤 做法： 、把口蘑切成块，坐锅点火，油热后放入葱、姜、蒜，放入肉末，然后倒入料酒、酱油、高汤。 、把豆腐切成块放入锅中，

　　分钟后放入青椒，分钟后再放入鸡精和盐，起锅盛盘即可。老虎菜： 主料：辣椒、洋葱、西红柿。 醋、酱油、辣椒油、味精。 做法： 生的辣椒、生洋葱、生西红柿切好，倒上醋、酱油、辣椒油、味精即成。 香干炒蒜苗：主料：蒜苗 辅料：香干 调料：盐、食用油、鸡精 做法： 、 将蒜苗洗净切段，

　　熏干切成长片； 、 坐锅点火，待油热后放入蒜苗、熏干翻炒，加入盐、鸡精即可出锅。 可乐焖鸡腿主料：鸡腿克 辅料：生菜（花叶）克, 调料：可乐克,

　　酱油克,盐克,淀粉(玉米)克 做法： . 鸡腿洗净，氽烫后再洗净；

　　. 鸡腿放入过锅内，加可乐、酱油、盐烧开； . 改小火煮分钟，

　　取出； . 鸡腿稍凉时，剁小块，放在垫有洗净的生菜的盘内； .

　　另将剩余的汤汁，加淀粉水克勾芡，淋在肉面上即可。 可乐鸡翅 　、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；

　　切姜片，少许，放入锅中； 　、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的/左右，

　　看颜色红黑就行了。盖锅盖，大火煮； 　、煮开后，换小火炖。炖的过程中，

　　可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了。推荐几个家常小菜做法？

　　）将猪里脊切丝。黑木耳用度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

番茄炒蛋

推荐几个家常小菜做法？

.京酱肉丝 原料：甜面酱克，料酒克，味精克，

　　白糖克， 盐克，淀粉克，鸡蛋个，油克，姜克 制作步骤：①将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、 鸡蛋、淀粉抓匀，

　　即为上浆； ②将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍， 取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水； ③炒锅上火，加油，

　　烧熟后将肉丝放入炒 散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； ④炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入 葱、姜水、料酒、味精、白糖，

　　不停炒动 甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变 粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面 酱均匀地沾在肉丝上； ⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中，

　　将葱丝基本 盖住，食用时拌匀即可。 .辣爆鸡丁： 原料：鸡，（自己看多少而定）盐，味精、 干辣椒、花椒各适量，葱姜蒜各适量，料酒 做法：把鸡肉放在烧热人锅里翻炒，放料酒，

　　盐，（锅里不放油）把水份抄干，然后放入姜丝，继续抄，抄熟为止，

　　不再放任何调料然后出锅， 锅里放油烧热，把干辣椒、花椒放进去抄，（干辣椒、花椒要多些）抄出香味，然后把鸡肉下锅，放入葱、蒜抄至鸡肉发黄放味精出锅 .鱼香肉丝【原料】：猪肉克。水发兰片克、水发木耳克、泡辣椒克。盐克、姜克、蒜克、葱克、素油克、酱油克【做法】：猪肉切成长约厘米、.厘米粗的丝，

　　加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。

　　用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，

　　再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。.火爆腰花原料：猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油【做法】：.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，

　　先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。

　　用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。

　　.干煸鳝背 【原料】：鳝鱼（克）、酒酿（克）、葱姜、白糖（克）、蒜片、味精、泡辣椒（克）、酱油（.克）、豆瓣酱（少许）、湿菱粉（克）、花椒粉【做法】：一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好.炝黄瓜 【原料】：黄瓜克。

　　盐克、菜油克、干辣椒克、花椒克、葱克、味精.克、芝麻油克。【做法】：黄瓜洗净去蒂，切成约厘米长、l厘米粗的条，码盐少许，葱切成马耳朵形。炒锅置旺火上，

　　加菜油烧至五成热（约℃），放入干辣椒节炒至呈棕褐色时，下花椒炒出香味，再放黄瓜快速炒匀。加入精盐、味精、葱炒至断生，淋芝麻油起锅即成。.麻婆豆腐 【原料】：牛肉末（或猪肉末）（克）、葱末（克）、辣油（克）、豆豉（克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（克）、菱粉、黄酒【做法】：一、先将嫩豆腐切成分斜方块，用滚水煮二分钟，

　　以去除石膏味，沥干水分。二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤克，用小火焖成浓汁，

　　再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。.东坡肘子 【原料】：猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，

　　姜，川盐【做法】：猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，

　　放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，

　　蘸以酱油味汁食之。.水煮肉片【原料】：主料：猪通脊肉克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油【做法】：. 猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；. 芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；.

　　葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；. 坐锅，放少量油，

　　待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；

　　. 将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；. 坐锅，倒入少量油，

　　烧热后淋在肉片上即可。.宫保鸡丁【原料】：仔鸡脯肉克。干辣椒克、花椒克、花生仁克。姜葱蒜各克、素油克、猪化油克、盐克、料酒克、水豆粉克、酱油克、醋克、白糖克、味精.克、汤克。【做法】：仔鸡脯肉洗净，

　　去尽筋油，用刀拍松，先剞十字花刀（深度为肉厚的／刀，再剁成.厘米见方的丁，加盐、料酒、水豆粉拌匀码味。千辣椒擦净；

　　去蒂、籽，切成短节。葱切成短节。姜、蒜切小方片。花生仁去红衣，

　　入油锅炸酥，捞出备用。用小碗将酱油。醋、白糖、料酒、味精、水豆粉、汤兑匀成荔枝味巫芡汁。炒锅置旺火上，

　　下素油烧热，下辣椒节炒成棕红色时，下花椒微炒，加适量猪化油，下鸡丁炒散，放入姜、蒜、葱稍炒，烹入芡汁，迅速翻簸并加入花生仁簸匀，

　　起锅装盘即成。.回锅肉【原料】：猪后腿的二刀肉克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)克，大油克，面酱克，

　　酱油，料酒各克，白糖克，豆瓣【做法】：()将肉切成厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。()将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，

　　即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。.水晶南瓜 【原料】：南瓜（只，约克）、大肥鸡（克）、甜面酱（克）、豆瓣酱、酱油、白糖、麻油、酒酿露、葱姜末、米粉、猪油、花椒、芥兰菜叶、黄酒【做法】：一. 将南瓜洗净后，在瓜皮四周雕上各种图案，瓜顶也要刻些花纹。再将瓜顶切下作为瓜帽，

　　去掉瓜瓤，放在文火素油锅内氽七分钟，使瓜内水分氽去而有光彩。二、将鸡切成寸左右的厚片。照上面粉蒸鸡的制法，做成粉蒸鸡用料一部分即为做此菜和）。

　　三、将粉蒸鸡酿入南瓜,吃前再上笼蒸二十分钟,取出放在圆盘内,盘四周用经过油炸过的芥兰菜叶丝做边即好家常小菜的做法

、茄子蒸熟放凉。

，

　　洗干净去蒂的茄子手撕成大块

、锅里加适量油烧热，放蒜碎和葱花爆香。

、茄子蒸熟放凉。

推荐几个家常小菜做法？

粉蒸肉

准备时间：分钟 　　烹饪时间：分钟

　　 用料：

　　猪五花肉g,大米克，酱油汤匙（毫升），

　　花椒/茶匙（克），胡椒粉/茶匙（克），葱根，姜块，料酒茶匙（毫升），香菜少许，油克

　　 做法：

　　.中火烧热干炒锅，将大米放入，

　　用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。

　　.大葱切成葱花，

　　姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。

　　.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。

　　

　　.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。

糖醋小排

准备时间：分钟 　　烹饪时间：分钟

　　 用料：

　　猪小排g,米醋汤匙（毫升），

　　老抽汤匙（毫升），香葱粒茶匙（克），盐/茶匙（克），大葱白段，姜块，鸡精茶匙（克），油汤匙（毫升），大蒜粒，

　　白砂糖汤匙（克）

　　 做法：

　　.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。

　　.姜切片，

　　大蒜切片，葱白斜切成厚片。

　　.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸分钟，

　　用筷子逐个翻面，再炸分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。

　　.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，

　　大火烧开，改小火炖煮分钟。

　　.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。

　　

　　小贴士：.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。

　　

　　 .最好在超市里购买剁好的小排骨，或请卖肉者代为加工。

冬瓜丸子汤

准备时间：分钟 　　烹饪时间：分钟

　　 用料：

　　猪肉馅克,冬瓜克，蛋清枚，料酒茶匙（毫升），姜末茶匙（克），姜片片，

　　盐茶匙（克），鸡精/茶匙（克），香菜克，香油茶匙（毫升）

　　 做法：

　　.冬瓜削去绿皮，切成厚.厘米的薄片。

　　.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，

　　注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。

　　.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，

　　把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。

　　

　　.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。

香菇焖鸡块

准备时间：分钟　　烹饪时间：分钟

　　 用料： 　嫩鸡只（g）,干香菇克，豆瓣克，

　　花椒茶匙（克），精盐茶匙（克），老姜克，大葱克，鸡精茶匙（克），料酒茶匙（毫升），

　　酱油茶匙（毫升），冰糖克，油毫升，八角粒

　　 做法：

　　.干香菇用温水泡分钟以上，充分发开后洗净备用。

　　.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，

　　将鸡肉斩成长厘米、宽厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成厘米的段。

　　.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，

　　即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。

　　.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。