宫保鸡丁家常做法

　　宫爆鸡丁的具体做法

◆宫爆鸡丁　　宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。　　丁宝桢是贵州平远（今织金）人，

　　清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"

　　炒鸡丁"一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，

　　并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），

　　此菜被人命名为"宫保鸡丁"现已风靡全国。各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。

　　原料：嫩仔鸡脯肉。调料：花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。　　制法：取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上毫米见方的十字花纹，再切成厘米见方的小块，

　　加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，

　　放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。

　　◆宫爆鸡丁　　原料：　　鸡胸肉 土豆 青椒(如果你和小新的口味一样，此原料可以省略) 郫县辣酱 料酒 醋 糖 甜面酱 盐 鸡精　　做法：　　)鸡胸肉洗净切丁放入碗中，倒入少许料酒和酱油，再放入一些淀粉搅拌均匀，备用。　　)青椒洗净去籽，用手掰成小块，不要用刀切。

　　)锅内倒入油，待成热的时候，放入切好的土豆块，炸熟后盛出备用。　　)锅内留油，放入少许郫县辣酱炒出香味，放入葱煸炒，随后倒入鸡丁翻炒至脱生。

　　继续放入土豆丁和青椒丁。依次调入醋，糖，少许甜面酱和盐，翻炒熟后，撒鸡精出锅即可。　　备注：此道菜菜，一定要用大火爆炒！

　　宫爆鸡丁的做法?

　　与芝麻、菊花同食易中毒；　　.注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。

　　在锅里留下约２大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。

　　特点：　　去骨鸡胸肉公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒公克，炸花生米公克。 冰茹+龙少 提供的做法宫保鸡丁的家常做法

宫保鸡丁的家常做法原料：去骨鸡腿肉一斤、去衣油酥花生仁调料：油、干辣椒、花椒、盐酱油、料酒、白糖、醋、葱、蒜、姜、汤（可用清水代替，

　　想好吃点就用汤）、水淀粉. 将鸡腿肉切成厘米左右的丁，用绍酒、盐腌渍. 干辣椒、葱白切短节，姜、蒜切片。

　　. 做好炒锅，放油烧至六成热时，放入干辣椒节和花椒炸一下. 随即放入码好味的鸡丁，炒散. 再放入姜蒜片、葱节，

　　炒几下放入、料酒、盖盖低温一分钟。. 滋汁勾芡和炸好花生仁。（碗芡做法：碗内放酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉。）怎样做宫爆鸡丁？

白酱油、红酱油、料酒、白糖、醋、葱、蒜、姜、鲜汤（可用清水代替，想好吃点就用汤）、水豆粉 料酒、滋汁和花生仁，

　　收汁亮油起锅，ok完成。 红酱油、水豆粉待用。第二，干辣椒、葱白切短节，姜、蒜切片。

　　宫爆鸡丁怎么烧的？

把嫩公鸡肉切成二厘米见方的丁状，加以码味码芡。然后把花生仁用滚水泡过去衣，阴凉后用油炸，但切勿炸至焦糊。再来是下油到锅内烧至六成熟，

　　下干辣椒节，花椒粒炒棕红色，放下鸡丁炒乱，下姜片、蒜片、葱白、加上油盐、酱油、醋、白糖，绍酒和肉汤（也有加味精的）兑成的味汁，快炒翻炒，

　　加入花生仁兜转炒匀，便可起锅上碟了。◆宫爆鸡丁 鸡胸肉 土豆 青椒(如果你和小新的口味一样，