宫保鸡丁做法

　　宫保鸡丁的家常做法大全怎么做好吃

主料鸡脯肉克花生米克辅料葱适量盐适量干辣椒适量花椒适量蒜适量酱油适量醋适量料洒适量鲜汤适量姜适量糖适量红薯淀粉适量步骤宫保鸡丁的做法步骤.姜、蒜去皮切片宫保鸡丁的做法步骤.葱白切成颗粒状宫保鸡丁的做法步骤.干辣椒去蒂去籽，切成厘米长的节宫保鸡丁的做法步骤.鸡肉拍松，再用刀改成小丁宫保鸡丁的做法步骤.用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥宫保鸡丁的做法步骤.花生米洗净，放入油锅炸脆宫保鸡丁的做法步骤.捞出冷却。火候控制好，炸过火了花生吃起来有一些苦味。(花生可以去皮，

　　也可以不去，花生的红皮有很好的补血功效，对人体很有好处，但为了做菜好看，很多朋友都去掉了那层红皮。）宫保鸡丁的做法步骤.烧热锅，下油，

　　烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出宫保鸡丁的做法步骤.再起锅放油烧热后将姜，蒜宫保鸡丁的做法步骤.炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色宫保鸡丁的做法步骤.再下花椒宫保鸡丁的做法步骤.随即下入炒变色的鸡丁炒散宫保鸡丁的做法步骤.加入调味汁翻炒宫保鸡丁的做法步骤.起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起锅装盘宫保鸡丁的做法？

宫保鸡丁

四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，

　　尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。 　　所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，

　　没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。在咸丰以后，这几个虚衔不再用 “某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年，

　　为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。

　　如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。 　　时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，

　　就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。 　　另一说法：说到，“宫保鸡丁”，

　　就不能不谈“左宗棠”，原来“左宗棠”特别爱吃鸡，在西北军营中，生活简朴，膳食多是湖南家乡菜，遇到“打牙祭”吃鸡，喜欢吃辣子鸡。

　　随军厨师就按照一种宫廷菜的配料与烹调方法加以改造，如果买来的是子鸡，就用子鸡的胸肉切成丁，加上红辣椒、黄瓜、油炸去皮花生米等炒给他吃。这道菜既嫩又脆，色香味俱全，且有家乡风味，

　　也便于行军打战时携带。因左宫保爱吃，且用以待客。而“左宗棠”曾经担任过“陕甘总督”，当时的人称“总督”为“宫保”，因此“左宗棠”爱吃的鸡丁就被大家称呼为“宫保鸡丁”了。在国外，人们都把“宫保鸡丁”翻译成“左宗棠鸡”。

　　 编辑本段做配料：玉米淀粉，蒜泥。 　　调料：花生油，米酒，甜酱，

　　少许香油。 　　做法步骤 　　. 把鸡胸脯肉切成小丁，裹上一层玉米淀粉。 　　. 平底锅上火烧热，等到锅热透了之后，

　　放入两汤匙花生油。 　　. 油烧热后，倒入鸡丁炒制片刻。注意控制时间，即要保证肉能炒出香味，又不会失去肌肉的水分和鲜嫩度。 　　.

　　加入蒜泥和蔬菜粒。 　　. 加入米酒、甜酱调味，再滴上些许的香油。 　　. 倒入花生米，炒制大约一分半钟的时候，

　　即可起锅装盘。 微波做法　　食材准备 　　鸡肉六两，蒜肉三粒切片，葱二条切小段，红辣椒二只切丁，

　　姜六小片，笋肉（罐装）三两切丁，花椒/茶匙，脆花生肉三汤匙）脆花生肉三汤匙（可买现成的）。老抽一茶匙，生抽半汤匙，盐/茶匙，糖半茶匙，

　　麻油、胡椒粉少许，生粉二茶匙，洋醋半茶匙，水一汤匙。 　　做法步骤 　　.油二汤匙及花椒放入水盛器中，盖上微波炉用保鲜纸，

　　留一孔让蒸汽排出，放入微波炉中，用Hi（高热）煮二分钟。取出，花椒不要，便是花椒油。 　　.鸡肉洗净，抹干水，

　　把厚肉部分切花，再切丁。 　　.鸡肉、笋、姜、蒜加调味拌匀，加入红辣椒，花椒油又拌匀，

　　放在碟上，不可重叠，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）煮五分钟至熟。

　　取出，下葱及花生肉拌匀，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）再煮半分钟，

　　取出即成。[]

美味宫保鸡丁(张)现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。

　　说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，

　　咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在 　　 宫爆鸡丁和宫保鸡丁 　　 怎样做宫保鸡丁？

水淀粉克，

　　清汤克，花生油克。 宫爆鸡丁的最佳做法？

宫保鸡丁最正确的做法?

具体做法我相信你是会的。酱用（郫县豆瓣酱）超市一般都会有看瓶底酱是红油色的。

　　它本身咸略带酸 做宫爆鸡丁我个人认为炸的时候要够火候。而减少抄的时间，这样色泽回鲜亮宫爆鸡丁的正宗做法

◆宫爆鸡丁 宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，

　　略带甜酸味道。 丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"

　　炒鸡丁"一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，

　　以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），

　　此菜被人命名为"宫保鸡丁"现已风靡全国。各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。 原料：嫩仔鸡脯肉。调料：花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。 制法：取嫩仔鸡脯肉，

　　将肉拍松，剞上毫米见方的十字花纹，再切成厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，

　　将去籽干红辣椒切成厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，

　　再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。 ◆宫爆鸡丁 原料： 鸡胸肉 土豆 青椒(如果你和小新的口味一样，此原料可以省略) 郫县辣酱 料酒 醋 糖 甜面酱 盐 鸡精 做法： )鸡胸肉洗净切丁放入碗中，倒入少许料酒和酱油，

　　再放入一些淀粉搅拌均匀，备用。 )青椒洗净去籽，用手掰成小块，不要用刀切。 )锅内倒入油，待成热的时候，放入切好的土豆块，

　　炸熟后盛出备用。 )锅内留油，放入少许郫县辣酱炒出香味，放入葱煸炒，随后倒入鸡丁翻炒至脱生。

　　继续放入土豆丁和青椒丁。依次调入醋，糖，少许甜面酱和盐，翻炒熟后，撒鸡精出锅即可。 备注：此道菜菜，一定要用大火爆炒！