宫保鸡丁 美食

　　谁能给我一份宫保鸡丁最正宗的菜谱？

材料： 去骨鸡胸肉公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒公克，炸花生米公克。配料 花椒粒大匙，

　　葱根（切段），蛋白个，太白粉大匙，酱油大匙，米酒茶匙，

　　蒜末/茶匙，麻油茶匙，糖半茶匙，白醋茶匙，色拉油杯，酱色茶匙，盐茶匙，太白粉水大匙。

　　制作过程： . 先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉大匙搅拌均匀，调成“腌料”备用。再用酱油大匙、米酒茶匙、太白粉水大匙、糖/茶匙、盐/茶匙、酱色及白醋茶匙、麻油大匙、蒜末/茶匙调拌均匀，调成“综合调味料”。 .

　　鸡胸肉先切成约公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用“腌料”搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。 .

　　注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约大匙的油，

　　烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入“综合调味料”继续快炒。 . 最后加入花生米，

　　炒拌几下就可以起锅了。宫保鸡丁是哪的名吃？

宫保鸡丁，黔菜传统名菜。宫爆鸡丁怎样做才好吃，炒出来好看？

制法：取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，

　　剞上毫米见方的十字花纹，再切成厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，

　　先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，

　　颠翻炒匀即成。 宫保鸡丁的家常做法 经典名菜宫保鸡丁怎么做

宫保鸡丁主料鸡胸脯肉克 黄瓜克 花生仁(生)克辅料植物油适量 葱克 姜克 盐适量 红薯淀粉克 料酒茶匙 豆瓣酱汤匙 辣椒(红，小)克 花椒克 细砂糖克 醋茶匙宫保鸡丁的做法.鸡脯肉洗净切丁，加入少量盐、料酒、克淀粉、葱末、姜末，抓匀后腌制分钟左右；

　　黄瓜洗净切丁，加少量盐腌制分钟左右，更脆哦；克淀粉、料酒、白糖、醋，调成调味汁；花生米洗净、沥干；

　　干辣椒剪小段.炒锅倒入少量植物油，放入花生米炒熟.盛出备用.炒锅留底油，放入干辣椒、豆瓣酱和花椒粒，爆香.放入腌好的鸡肉，快速翻炒.鸡肉变色后，放入调味汁，

　　翻炒均匀.放入黄瓜丁，继续翻炒.倒入花生米，拌匀即可烹饪技巧、整个制作过程都要注意盐的用量地道的宫爆鸡丁怎么做？

,锅内油烧至五成热,下干红辣椒,

　　花椒,将其炸至棕红色,将鸡丁放入炒散,放姜,葱蒜,辣椒面炒匀烹入芡汁,快速翻炒,

　　加花生米翻两下,起锅装盘. 传统的菜系习惯把宫爆鸡丁归为川菜，因为宫宝鸡丁配料里有辣椒，实际上这是个潜移默化的错误，其实宫爆鸡丁真正的原产地正是济南。那么为什么别的鲁菜都是油而不辣，

　　却出了宫爆鸡丁这个异类那，这还要从清朝说起。 原料：笋鸡肉克,花生米克,葱克,姜克,蒜克,

　　花椒,辣椒面,盐各克,醋克,白糖克,料酒克,味精克,湿淀粉克,

　　花生油克,汤克. 适宜季节：冬 宫保鸡丁的原料与做法分别是什么?

将鸡肉丁倒入炒散、炒至表面发白。

教您宫保鸡丁怎么做，

　　如何做宫保鸡丁才好吃

锅置火上放油烧至七成热，放入干辣椒、花椒炸呈金黄色。

宫爆鸡丁怎样做才好吃?

宫保鸡丁怎么做

材料

鸡胸肉g，花生仁g，

　　调料：白糖g，酱油ml，水淀粉ml，花椒g，姜末g，

　　蒜茸g，大葱g，料酒g，盐g，干辣椒g

做法

、鸡胸肉洗净擦干水分，切成.cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制分钟。

　　大葱洗净，切成cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

２、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。

３、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，

　　转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。

４、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，

　　待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

５、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，

　　随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

小诀窍

１、花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。

２、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。

　　

材料

鸡胸肉丁克，熟花生米克，鸡蛋半个，蒜片克，姜末克，葱段克

调味料：干红辣椒克，生粉克，

　　花椒粒，酱油cc，黄酒cc，白糖克，醋cc，盐克，味精克，油cc(耗cc)

做法

、鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆。

　　

、取小碗加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁。

、铁锅加油cc烧到成热时放鸡丁滑油后倒出沥净。

、锅中留油cc先下干辣椒煸至棕红。

、随即下花椒炸香后放下鸡丁。

、倒入调味兑汁翻炒均匀，再加入花生米拌和。

　　

、炒拌均匀后出锅装盘即可。

操作要求

、花椒，干辣椒不能煸焦。

、卤汁紧包鸡丁。

材料

鸡腿肉（一会告诉你自己拆鸡腿肉），花生米，干红辣椒，调料：水淀粉，

　　鸡蛋清，花生油，豆瓣辣酱，酱油，醋，盐，糖，胡椒粉，

　　一点鸡汤

做法

. 买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开。

. 将鸡腿里的骨头去掉。

、去掉外皮和筋膜、小骨头。

、切好鸡丁切完将肉洗一洗，

　　放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。

. 放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）。放冰箱冷冻一小会儿（以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，

　　适用于各种肉类）。

. 大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末。

、倒凉油入锅，

　　放入去了皮的花生米，（花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了）。

、小火慢慢把花生炸熟

、一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色。

、将酱油，

　　白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡”。

.

　　热锅温油鸡丁入锅，

迅速滑散。

炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊。

. 倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒，

　　（一定小火）出香味后放入葱段炒出香味。

. 再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿。

. 放入鸡丁翻炒。

. 放入豆瓣辣酱（提前剁碎）

、炒出红油和香味再烹入料酒。

　　

. 加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米

. 最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘。