孜然鸡胗

　　孜然鸡胗的做法一

鸡胗洗干净（不要留下黄皮，脂肪什么的）下水滚一下，微微泛白就成了。起油锅，先炸花椒、辣椒、老干妈。

　　等煸出香味以后把鸡胗下锅，用大火爆炒同时撒入大量孜然（我用的是颗粒状的）如果觉得不够辣还可以加一点辣椒面再加盐、鸡精等鸡胗熟了就可以出锅了。请问有谁知道鸡胗的做法，谢谢

　　据《本草纲目》，鸡胗有“消食导滞”，

　　帮助消化的作用。　　鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。

　　但鲜鸡胗要洗得干净，毕竟，它是储藏鸡只所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。

　　油爆双脆　　【原料】　　猪肚头O克，鸡胗克，绍酒克，精盐. 克、葱未克，姜未克，蒜未. 克，

　　味精克，熟猪油克（约耗克），湿淀粉克，清汤克。　　【制作过程】　　、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，

　　用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔毫米的十字花刀，放人另一只碗内，

　　加盐、湿淀粉拌和。　　、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。　　、炒锅上旺火，放入猪油，

　　烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，

　　下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。　　【特点】　　脆嫩滑润，

　　清鲜爽口。　　鸡胗萝卜煲　　鲜鸡胗，萝卜，陈皮，生姜，共放入砂锅中，

　　微火炖至熟烂，连汤带渣服用，治疗慢性肝炎。　　咖喱鸡胗炒饭　　鸡珍泡水解冻，切成薄片，洋葱切开备用。

　　。油开，放入圆葱爆炒，都沾上油后放咖喱粉，待咖喱粉香味出来时，

　　马上放入鸡珍，一定要切薄哦要不不熟。　　。翻炒，加盐，味精。　　。鸡珍熟后放入米饭（我用的剩饭，

　　嘻嘻）。翻炒。等米饭也变颜色了，就OK啦，哈哈。

　　广东卤水鸡胗　　做法:　　、把鸡珍用盐和生粉清洗干净，过热水(水里放姜)，这样可充分去掉腥味　　、用李锦记的卤水半支放入煲内，加适量水，放姜和蒜头，香叶两片，开火煮卤汁。

　　、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。如关火后再浸泡多些时间更入味。如喜欢甜味多些，就在卤汁里加些糖一起卤，喜辣的也如此泡制。　　爆炒鸡胗——是一道地道的鲁菜。口感脆嫩、口味咸鲜，

　　急火快速烹制而成，这是它的特点。　　爆炒鸡胗　　主料：净鸡胗克 配料：水发木耳克 玉兰片克 豆瓣葱克 姜末克 香菜段克 调料：食盐克 味精克 白醋 克 料酒克 胡椒粉克 水淀粉克 明油克　　工艺流程　　鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的/。　　鸡胗冲油 克色拉油烧度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸秒左右，捞出 控干油备用。

　　爆锅、勾芡 锅中留克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入克鲜汤后放入水淀粉勾芡　　翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。　　咖喱茄子鸡珍　　这些天几乎天天来这里转悠，

　　也跟大家学了不少做饭的技巧和菜式，只是家里经常就我一个人，昨天好不容易我老公在家，心中大喜，这下我做饭的动力来了。

　　他喜欢用睡懒觉的方式来解除疲惫，我起床后便关上厨房的门，开始闭门造车啦，个人的饭说简单也不简单，因为现在大家都比较追求口味和营养，但是也不能弄一桌子吃不完太浪费，于是我设计了一个简单的菜单：大骨头炖萝卜汤、咖喱茄子鸡珍、蒸芹菜叶、自制小泡菜、还有焖米饭（用事先炒的米做的，

　　据说可以减肥）。　　汤的做法简单，材料也不多，就是需要时间，还要掌握火候。具体说来要注意：骨头事先飞水、锅里水要一次加够、大火半个小时侯要小火个小时左右、萝卜枸杞最后半个小时加、盐最后再加。

　　咖喱菜是我第一次做，没想到味道还可以，很下饭，而且茄子的味道很美，口感不错，嫩嫩的，

　　又没有什么油，吃起来象在吃嫩嘟嘟的肥肉。具体做法：先将鸡珍切成小块，用盐、生抽、料酒、鸡精、淀粉淹分钟，起锅放油，将鸡珍爆炒，然后放水，

　　水的多少看你放的菜的多少而定，水开后放咖喱粉，然后再开后放入土豆茄子还有洋葱，我从冰箱里又翻出来自己冻的豆腐也放进去了，大火炖着。等土豆软了，关小火，

　　最后放了些用来涮锅的宽粉在上面，最后放盐，粉也透亮了，就关火出锅。嘿嘿，汤可以泡饭很香哦。　　芹菜买回来用做泡菜的，叶子扔了觉得可惜，

　　想起小的时候姥姥做的蒸菜，就模仿了一把，叶子洗干净，然后放入些白面，也可以放玉米面，

　　因为他不喜欢，所以就用白面了，口感是不一样的，你做了就知道。叶子上面本来有水的，所以面就沾上了，

　　然后放些油和盐，这样就可以了，在大火上蒸分钟就OK，千万别过火，这个菜要沾汁吃的，

　　把蒜倒烂，放入用酱油、醋、辣椒油对好汁中，就可以了。有农家菜的味道。　　小泡菜很爽口：笋、黄瓜、白萝卜、芹菜、红辣椒切成条，清水烧开后放盐、酒、白醋、花椒、大料、干辣椒，煮一会儿，

　　水凉后将切好的菜放入，喜欢芥末的可以放些芥末，盐要多放，这样泡个小时就可以吃啦！菜脆脆的，很爽口！　　孜然鸡胗　　鸡胗洗干净（不要留下黄皮，脂肪什么的）　　下水滚一下，

　　微微泛白就成了。　　起油锅，先炸花椒、辣椒、老干妈。　　等煸出香味以后把鸡胗下锅，用大火爆炒　　同时撒入大量孜然（我用的是颗粒状的）　　如果觉得不够辣还可以加一点辣椒面　　再加盐、鸡精　　等鸡胗熟了就可以出锅了。　　脆辣鸡珍　　材料：　　鸡珍个，

　　青辣椒个，干红辣椒少许，姜丝，蒜未，料酒一小匙，盐，鸡精，

　　生抽一小匙，生粉。　　做法：　　、将鸡珍切花，青辣椒切块，干红辣椒切小段；　　、将鸡珍加生粉、盐、料酒拌匀静置分钟，后放入开水中过水捞起冲冷水直至凉透（这样鸡珍会非常爽脆）；

　　、油锅烧热后加入蒜未和姜丝爆香，放鸡珍爆炒分钟后加入青辣椒和干红辣椒，加盐，鸡精，喷少许料酒，最后加生抽少许即可出锅。

　　PS：鸡珍过水后一定要用凉水冲至冷透，才能保持爽脆口感。　　麻辣鸡胗　　材料：　　鸡胗 g　　香菜 根　　红色干辣椒 根　　花椒 / 汤匙　　调味料：　　大料 个　　生抽 汤匙　　盐 / 茶匙　　做法：　　.用凉水加大料大火煮开鸡胗，然后小火炖小时，捞出晾凉切片。　　.香菜洗净切末放在切好的鸡胗上。　　.做的同时用炒锅烧热杯油到成热，

　　放入干辣椒和花椒小火熬一会做成麻辣油，晾凉备用。　　.将生抽、盐和熬好的麻辣油加入鸡胗里拌匀即可~　　蒜爆炒鸡胗　　材料：　　鲜鸡胗克　　青蒜克　　鲜红辣椒克　　姜克　　蒜粒克　　盐克　　酱油克　　味精克　　料酒克　　麻油克　　少量芡粉　　做法：　　先将鸡胗洗干净切片，把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩。

　　把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒后自动散开。　　起镬，倒入食用油，待油温升至度，

　　将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”，也就是过油，或叫走油。走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出镬滤油。　　镬内留少许油，

　　将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟，加点麻油，即可起镬。

　　【主厨的话】　　旺火爆炒时，时间不宜久。爆炒时，也不宜用小火，否则鸡胗会失去滑嫩感。　　清烹鸡胗　　主料：鸡胗　　配料：青红椒丁　　调料：盐 鸡精 料酒 白糖 色拉油 葱姜丝 水淀粉　　制作：将鸡胗改成透龙刀 放在碗内 加少许水淀粉抓匀备用 再拿一个小碗 加盐鸡精料酒白糖和半勺的清水调匀备用 炒勺上火加入色拉油 烧至六七成热的时 把浆好的鸡胗放入锅中 炸至稍微上色的时候捞出 勺内留底油 烧热时下入葱姜丝煸炒 随即倒入炸好的鸡胗青红椒丁和兑好的清汁翻炒 淋明油即可　　特点：鸡胗清脆 口味清淡 鲜香适口　　鸡胗粉粥 [组成]鸡内金克，干橘皮克，

　　砂仁.克，粳米克，白糖适量。　　[制法与用法]先将鸡内金，橘皮，砂仁研细末，再用水煮米做成粥，粥成入三物粉/量，

　　加白糖适量，作早餐食用。　　[功效与应用]排毒养颜，祛斑除疮，消积健脾。凡因饮食不节，脾胃受损伤而引起的腹胀，面黄肌瘦，

　　”疳积”病等，皆可辅食此粥。　　注：消化不良为常见的一种疾病，尤其小儿易得此症。主要因小儿胃气尚弱，稍有多食、偏食或过食鱼肉、油腻等食物，极易引起”停滞”，

　　如调治不善便会发展为消化良症。鸡内金、砂仁、陈皮功专消积导滞，醒脾和胃，为治疗消化不良、面色无华的良药。　　红烧鸡胗　　原料：　　鸡胗，青椒，辣椒，豆瓣酱，

　　盐，味精，鸡精，老抽，花椒　　制作方法：　　. 将鸡胗洗净，

　　切成片状备用　　. 将青椒切丝，红辣椒切丁　　.锅内放油，烧热后下花椒，辣椒丁，炒香后下鸡胗翻炒。

　　. 再下豆瓣酱炒香，并放盐，老抽少许，鸡精等调味即可。　　辣爆鸡胗　　材料：　　新鲜鸡胗，墨西哥小绿辣椒，

　　葱，姜，蒜蓉，生抽。　　做法：　　.将鸡胗切片，

　　用料酒，盐腌一会。辣椒切小段。　　.炒锅烧热，保持大火，加少许油，烧热，加姜片，

　　蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒，略炒。　　.加入腌好的鸡胗，一点生抽，料酒，炒至鸡胗变色后，

　　火关小点，再炒分钟，即可起锅。　　辣炒鸡胗　　材料：　　鸡胗，香菜，

　　酱油，鸡精，五香粉，姜粉，芝麻，盐少许，辣椒（最辣的那种），

　　葱　　.锅里加油后放少许盐，然后炸辣椒同时加入五香粉和姜粉，待辣椒变色后加葱。　　.放入鸡胗，火要开到最大，然后加酱油，

　　.放入鸡精炒到水快干时，放香菜，芝麻。还可稍加些胡椒粉和香油!　　鸡胗鲍鱼　　水发紫鲍g，鸡胗g，

　　干贝g，嫩扁豆g，鸡油g，猪肘g　　调料：盐、料酒、味精、胡椒面、水淀粉、葱、姜、鸡油、白糖、糖色。　　在鲍鱼的背面（即无花边的一面）横剞一字花刀，再顺剖成两半，用原水泡上。鸡胗片去两侧和底部的皮，

　　也横剞一字花刀，再顺剖成两半，用凉水泡上。干贝洗净用水泡上。扁豆择去两头的尖。油鸡剁成四大块，和肘子一同用开水氽透，

　　捞入凉水内冲净。葱切成段。姜拍破。　　将鲍鱼和鸡胗分别用开水氽透捞出，分别散开晾上。　　沙锅内垫上竹箅子，放入鲍鱼、干贝（连水）、鸡、肘、葱、姜、生鸡油g、清水、料酒烧开，

　　撇净泡沫，盖上盖，用小火靠到鲍鱼半烂时，下入鸡胗、胡椒面，再靠到料烂汁浓时，挑出鸡、肘、葱、姜、鸡油渣（另作他用）。将鲍鱼和鸡胸脯倒入另一锅内，加入盐、味精，

　　把汁收浓、收酽，盛入盘内。同时烧沸猪油，把扁豆炸熟（保持绿色），滗去油，

　　下入盐、味精、料酒炒匀，镶在盘内即可。　　汁浓味厚，绵软酥烂，为宴会头菜之一。　　注：如去掉鸡胗，只用鲍鱼即叫“干烧紫鲍”。

　　怎样才能做出简单而又好吃的炒鸡胗？

、很简单的一道菜吧，鸡胗的做法有很多种，这里我介绍的是一种比较常见的鸡胗做法，特别注意：炒鸡胗一定要急火快炒；蒜薹不宜炒得太久，否则容易失去其中的辣素流失营养。

　　这道菜很下饭的，也很好做，你不妨试着做做，期待你的反馈哦^_^

、锅中油烧六成热，倒入葱段，姜丝，干辣椒爆香一下。

　　

原料：

【急】生鸡胗的做法？

爆炒鸡胗的做法 主料：净鸡胗克 配料：水发木耳克 玉兰片克 豆瓣葱克 姜末克 香菜段克 调料：食盐克 味精克 白醋 克 料酒克 胡椒粉克 水淀粉克 明油克 做法：、鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的/。 、鸡胗冲油 克色拉油烧度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸秒左右，捞出 控干油备用。

　　、爆锅、勾芡 锅中留克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入克鲜汤后放入水淀粉勾芡 、翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。 孜然鸡胗的做法 鸡胗洗干净（不要留下黄皮，脂肪什么的）。下水滚一下，微微泛白就成了。

　　起油锅，先炸花椒、辣椒、老干妈。等煸出香味以后把鸡胗下锅，用大火爆炒 同时撒入大量孜然（颗粒状的） 如果觉得不够辣还可以加一点辣椒面 再加盐、鸡精 等鸡胗熟了就可以出锅了。 蒜爆炒鸡胗的做法 做法： 、先将鸡胗洗干净切片，

　　把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩。 、把姜切丝，蒜粒剁成粒，

　　鲜红辣椒切成丝，青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒后自动散开。 、起镬，倒入食用油，待油温升至度，将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”，

　　也就是过油，或叫走油。走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出镬滤油。 、镬内留少许油，将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，

　　才倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟，加点麻油，即可起镬。 注意：旺火爆炒时，

　　时间不宜久。爆炒时，也不宜用小火，否则鸡胗会失去滑嫩感。 清烹鸡胗的做法 主料：鸡胗 配料：青红椒丁 调料：盐 鸡精 料酒 白糖 色拉油 葱姜丝 水淀粉 做法：将鸡胗改成透龙刀 放在碗内 加少许水淀粉抓匀备用 再拿一个小碗 加盐鸡精料酒白糖和半勺的清水调匀备用 炒勺上火加入色拉油 烧至六七成热的时 把浆好的鸡胗放入锅中 炸至稍微上色的时候捞出 勺内留底油 烧热时下入葱姜丝煸炒 随即倒入炸好的鸡胗青红椒丁和兑好的清汁翻炒 淋明油即可 特点：鸡胗清脆 口味清淡 鲜香适口爆炒鸡胗怎么做？

　　

主料：净鸡胗克 配料：水发木耳克 玉兰片克 豆瓣葱克 姜末克 香菜段克 调料：食盐克 味精克 白醋 克 料酒克 胡椒粉克 水淀粉克 明油克 做法：、鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的/。 、鸡胗冲油 克色拉油烧度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸秒左右，捞出 控干油备用。 、爆锅、勾芡 锅中留克底油，

　　烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入克鲜汤后放入水淀粉勾芡 、翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。 孜然鸡胗的做法 鸡胗洗干净（不要留下黄皮，脂肪什么的）。下水滚一下，

　　微微泛白就成了。 起油锅，先炸花椒、辣椒、老干妈。等煸出香味以后把鸡胗下锅，用大火爆炒 同时撒入大量孜然（颗粒状的） 如果觉得不够辣还可以加一点辣椒面 再加盐、鸡精 等鸡胗熟了就可以出锅了。

　　脆辣鸡珍的做法 材料： 鸡珍个，青辣椒个，干红辣椒少许，姜丝，蒜未，料酒一小匙，

　　盐，鸡精，生抽一小匙，生粉。 做法： 、将鸡珍切花，青辣椒切块，

　　干红辣椒切小段； 、将鸡珍加生粉、盐、料酒拌匀静置分钟，后放入开水中过水捞起冲冷水直至凉透（这样鸡珍会非常爽脆）； 、油锅烧热后加入蒜未和姜丝爆香，放鸡珍爆炒分钟后加入青辣椒和干红辣椒，加盐，

　　鸡精，喷少许料酒，最后加生抽少许即可出锅。 注意：鸡珍过水后一定要用凉水冲至冷透，才能保持爽脆口感。 麻辣鸡胗的做法 材料：鸡胗 g，

　　香菜 根， 红色干辣椒 根， 花椒 / 汤匙，调味料： 大料 个， 生抽 汤匙， 盐 / 茶匙。做法： 、用凉水加大料大火煮开鸡胗，然后小火炖小时，

　　捞出晾凉切片。 、香菜洗净切末放在切好的鸡胗上。 、做的同时用炒锅烧热杯油到成热，放入干辣椒和花椒小火熬一会做成麻辣油，晾凉备用。 、将生抽、盐和熬好的麻辣油加入鸡胗里拌匀即可~ 蒜爆炒鸡胗的做法 做法： 、先将鸡胗洗干净切片，

　　把盐、料酒、酱油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制分钟，这步也即“上浆”，保持鸡胗滑嫩。 、把姜切丝，蒜粒剁成粒，鲜红辣椒切成丝，

　　青蒜斜刀切成斜长形，好让它在炒后自动散开。 、起镬，倒入食用油，待油温升至度，

　　将腌制的鸡胗倒镬“滑一下”，也就是过油，或叫走油。走油时，见鸡胗都要滑开六七成熟，出镬滤油。 、镬内留少许油，

　　将蒜粒、姜丝、鲜红辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和鸡胗，加盐，料酒，用旺火爆炒三四分钟，加点麻油，

　　即可起镬。 注意：旺火爆炒时，时间不宜久。爆炒时，也不宜用小火，否则鸡胗会失去滑嫩感。 清烹鸡胗的做法 主料：鸡胗 配料：青红椒丁 调料：盐 鸡精 料酒 白糖 色拉油 葱姜丝 水淀粉 做法：将鸡胗改成透龙刀 放在碗内 加少许水淀粉抓匀备用 再拿一个小碗 加盐鸡精料酒白糖和半勺的清水调匀备用 炒勺上火加入色拉油 烧至六七成热的时 把浆好的鸡胗放入锅中 炸至稍微上色的时候捞出 勺内留底油 烧热时下入葱姜丝煸炒 随即倒入炸好的鸡胗青红椒丁和兑好的清汁翻炒 淋明油即可 特点：鸡胗清脆 口味清淡 鲜香适口?

　　烧烤鸡胗怎么切 简单方法教

鸡胗烤串非常美味诱人，这次家里没有孜然粒，放了孜然粉，外形和味道稍微有点打折扣，不过，还是非常非常惹人吃的。

　　下面就来分享具体做法吧. ... ..鸡胗在加了适量料酒的水里泡两个小时仔细清洗，去掉鸡胗表面粘连的脂肪切成薄片加入少许盐，腌制十几分钟加入椒盐、自制麻辣红油、生抽、孜然、香油，拌匀加入生粉、鸡蛋清，搅拌均匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一晚上用烤串签子穿好鸡胗子怎么做好吃

荷兰豆炒鸡胗　食材 　　主料 　　荷兰 g 鸡胗 g 　　辅料 　　 油 适量 盐 适量 姜 适量 　　步骤 　　.洗干净荷兰豆 　　.把鸡胗去硬皮和黄膜，然后洗干净 　　.将鸡胗切成薄片 　　.锅内烧开水放荷兰豆下去烫一下 ，