土豆回锅肉

　　回锅肉的做法

回锅肉做法 回锅肉 [制作原料] 　　带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。 　　 　　 [烹饪方法] 　　 .猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。蒜苗洗净，切成马耳朵形。

　　.锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。 　　 　　特色：香味浓厚，色鲜微甜。

　　四川人的名菜：正宗回锅肉 回锅肉是四川人的名菜，也是一道家常菜。在四川，家家会做，人人爱吃。去年成都评出了道四川人爱吃的名菜，回锅肉独占鳌头，

　　可见它的美味。 回锅肉又叫“熬锅肉”，历史悠久。称回锅肉的原因是肉经过第一次煮熟或蒸熟后，晾凉，片成薄片回锅第二次烹制。（现在还有“回锅土豆”等） 回锅肉连皮带肉，有肥有瘦，

　　肥而不腻，闻起来喷香，吃起来爽口。（我可是边打字边流口水哈：P…… 要做回锅肉，选料要精——薄皮猪臀尖二刀肉最佳！（不是五花肉、宝肋肉等可以代替的哦，

　　也不是尽瘦肉，拿里脊做口感也不好呕，发柴。以前行业有句俗话：一头猪做不了几份回锅肉。足见选料这一关之高） 还有其他配料：蒜苗，就是北京人叫的“青蒜”，

　　以前在北京的时候很奇怪，北京人把我们的蒜薹叫蒜苗，蒜苗却叫青蒜，还有小白菜叫油菜，在四川油菜可是另一种东东哦，

　　有时候我在想，可能很多北京大厨是照菜谱做川菜，不然，回锅肉怎会加蒜薹，还有麻婆豆腐居然也加蒜薹？再多说几句，我想川菜的辣，除与川菜本身的特点有关外，

　　还与很多冒牌厨师有关！（有时真气人，让很多人只记住了辣忘了其它，甚至还非驴非马：（（（（ 除了后臀肉、蒜苗外，就是调料了，郫县豆瓣少不了，它乃“川菜之魂”（四川的“家常味”不可少它，买的时候认准“鹃城牌”为正宗，

　　色泽黑红，香而不咸。不要买又黑又咸的次品哦），还有甜面酱、生姜、花椒，当然还可以准备一些萝卜或冬瓜（先卖关子，

　　待会告你何用：P 肉选好后，就该第一次煮了（蒸也行，叫“旱蒸回锅肉”），一大块扔进冷水，不要忘了放几粒花椒，拍一块姜进去。

　　煮到断生（用筷子插能透皮就行了哦），捞出晾凉，用快刀片成又大又薄的片待用（不要厚的象有些人的脸皮），蒜苗也切成马耳朵形（专业术语，斜切，象菱形）。刚才不是还有萝卜/冬瓜吗，用刀切厚片，

　　肉捞出来后把它扔到汤中继续煮，煮PA后放盐、味精就是美味的“连锅汤”喽（有菜好下酒，有汤好下饭：） 炒回锅肉简单极了，锅烧热，不放油，把刚才的肉放进去，

　　煸炒至肉吐油，变成“灯盏窝”（就像小时侯点的油灯窝），要记住，这是肥而不腻的原因哦。加入豆瓣，炒香上色，

　　再放入少许甜面酱，出香味就放适量的盐调味（家里做不放味精也香哦），再将蒜苗投入炒断生，起锅喽！香喷喷、美滋滋的，不流口水才怪！香气飘的老远，

　　以前往往一家人炒回锅肉，弄得几家人流口水：P…… 再多说几句，还有一种“连山回锅肉”，也很有名，肉片更大，

　　更薄！（大到你难以想象，巴掌大哦，斤肉—片搞定，不要怕，好吃极了，你要一多想，

　　转眼可能就没你的份喽，呵呵：））），另外，还要加入白面饼片一起炒。这样一来，颜色上，

　　有红有白有绿；口感上，有酥有绵有韧，交相辉映，美上加美！　　　　土豆烧肉好吃、?

　　

,将锅烧热,先拿姜片把锅擦一片可以防止粘锅. 倒入些许油,洒入一些花椒爆出香味后. 把花椒扒出来倒掉.

　　用火锅底料做土豆烧肉怎么做

. 猪肉切成小丁 土豆切成块. 锅里放油加热后放入火锅料 根据自己口味 放多放少随意 不过最好放多点那样好吃. 最后起锅时放点葱花怎么做土豆烧肉

　 　 【药膳食疗 贫血食疗食谱】土豆烧肉的做法_怎么做_如何做_详细介绍菜系及功效：私家菜 胃调养食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺：红烧土豆烧肉的制作材料：主料：土豆（黄皮）克,猪肉(瘦)克调料：植物油克,酱油克,

　　盐克,黄酒克,白砂糖克,大葱克,姜克土豆烧肉的特色：此菜色泽浓油赤酱，肉质酥烂，土豆酥糯，咸甜适口。

　　土豆烧肉的做法：. 将猪肉除去油污洗净，切成厘米见方的块状；. 葱切成段；姜切成块，再拍裂；

　　. 土豆去皮切成滚刀块；. 将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至七成热时，

　　放入土豆块炸至金黄色时捞起沥油；. 肉块预先用少许酱油拌匀，放入油锅内炸至金红色时捞起沥油；.

　　原炒锅留少许余油置于中火加热，放入肉块，加入酱油、精盐、绍酒、味精、再加水（以淹没肉块为度）；. 待沸再转小火将肉焖烧至熟烂，加土豆，用中火烧至稠浓卤汁，

　　淋入少量熟油，就可起锅装盘。土豆烧肉的制作要诀：猪肉应选用带皮五花肉。此菜配料中植物油克为实耗数，因有过油炸制的过程需准备植物油克。土豆烧肉的制作方 土豆蒜苗回锅肉的做法大全有哪些

主料五花肉大块 酱油勺鸡精茶匙 蒜苗（也叫青蒜）条洋葱半个 老干妈一勺土豆一个 花椒面一小勺回锅肉的做法步骤回锅肉的做法图解. 洋葱切块，土豆切片，

　　蒜苗切条状，切好后放一边备用回锅肉的做法图解. 五花肉下锅煮二十分钟左右，筷子插透即可，然后捞出，凉了后切片，

　　越薄越好好哦，忽略我的刀工回锅肉的做法图解. 然后上锅，少许油（肉本身的油很多），等油温七成热放入肉片（记得要放点盐，要不肉放进去有水分，油会喷出来伤到手）喜欢吃生姜的可以放点生姜（我不喜欢吃所以没放）回锅肉的做法图解. 肉炒到有点干的那种程度，

　　老干妈一勺放进去翻炒（喜欢吃老干妈的可多放点）回锅肉的做法图解. 土豆，洋葱同时放下去翻炒，放盐（少许盐哦，因为前面炒肉的时候已经放了些了），

　　花椒面，酱油（调味依照自己口味放哦）回锅肉的做法图解. 土豆洋葱放下去炒两钟后，放入蒜苗翻炒两下撒上鸡精就可以出锅了，吃起来特别香不油腻，特别下饭，