回锅肉做法

　　回锅肉的做法大全

回锅肉 材料连皮五花猪肉克，青蒜根，青椒颗，红椒颗，姜片片，调味料：郫县红油豆瓣酱，又/大匙，料酒大匙，

　　生抽大匙做法.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。 .将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

　　.锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。 .加入又/大匙红油豆瓣酱。 .翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，

　　料酒翻炒片刻。 （如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸） .投入青蒜白及红，青椒 .翻炒至青蒜白及红，

　　青椒断生即可。 .最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅回锅肉的家常做法

.锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

　　

回锅肉怎么做？

制作法一

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所需食材

材料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，

　　花椒，豆瓣酱，糖，油

制作方法

、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒、粒，

　　黄酒适量煮开。

、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。

、将肉切成薄片，姜、蒜切片，

　　葱切成斜段。

、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

、. 炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。

、下入肉片煸炒，

　　至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

、下入青蒜，

　　点少许料酒，糖调好味道即可出锅。　　.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，

　　太肥则

腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，

　　因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

　　

回锅肉回锅肉(张).切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，

　　把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

　　

.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，

　　使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，

　　立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。

　　

制作法二

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主料：五花肉克，青蒜棵

辅料：花椒粒左右，姜片、片，郫县豆瓣酱大勺，料酒大勺，

　　白糖大勺，盐小勺，生抽大勺

步骤：

、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，

　　大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

　　

、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，

　　太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）

、将青蒜斜刀切成寸长段。

、炒锅倒油，大火将锅烧热，

　　将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

　　

、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

、倒入青蒜，

　　料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

制作法三

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所需食材

主料：五花肉克。

辅料：豆瓣酱大半勺 、小青椒个、姜片、 花椒小把、料酒勺 、盐适量、甜面酱小半勺 、蒜瓣、大葱半根 、老抽半勺。[]

做法步骤

、材料：姜切片，大葱切段。花椒小把备用；

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、锅里加清水，烧开后加入材料，加半勺老抽，勺料酒混合成汤汁，煮分钟；

、放入五花肉块，

　　中火煮分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰分钟），切薄片；

、材料：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，

　　蒜拍碎。豆瓣酱，甜面酱备用；

、热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺豆瓣酱，

　　蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加勺料酒，勺炖肉汤汁；

、肉香四溢后转大火，

　　入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。

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制作方法四

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先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，

　　然后转中火，煮半小时左右。

等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

　　

将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，

　　炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）

将青蒜斜刀切成寸长段。

炒锅倒油，大火将锅烧热，

　　将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，

　　等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

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制作方法五

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连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身

将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片

锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，

　　用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色

加入又/大匙红油豆瓣酱

翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，

　　不然会太咸）

投入青蒜白及红，青椒

翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可

最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅 []

回锅肉的做法 最正宗的做

回锅肉怎么做好吃 回锅肉的家常做法

主料：五花肉克

辅料：青椒个，青蒜克，

　　色拉油适量，姜片，勺甜面酱，勺郫县红油豆瓣酱

做法

、锅中加入足量的水烧开，放入姜片、葱段、花椒、料酒继续大火烧滚开。

、待锅中烧滚的热水散发香气之后，

　　加入洗净的五花肉，继续中小火慢煮分钟至成熟左右即可。

、煮好的五花肉，立刻用凉水不停的冲洗。

、沥干水分后，

　　将五花肉切成薄片备用。

、青椒洗净切菱形片，青蒜洗净后斜刀切段。

、平底锅中加入少许的食用油，煸炒切片的五花肉，

　　煸炒到肥肉出油弯曲卷起。

、炒锅中，加入少量食用油，爆香姜片、蒜瓣、花椒。

、之后加入煸炒过的五花肉、勺甜面酱、勺的郫县红油豆瓣酱，继续翻炒出香味。

、加入切好的蒜段、青椒继续翻炒。

　　

、加入适量的白糖调味提鲜。

、最后根据个人口味，加入适量老抽即可。豆瓣酱有足够的咸度，炒一盘菜的味道刚好，如果口味偏重可以适量加点老抽上色。

材料

带皮五花肉块，

　　蒜薹几根就够啦，青红辣椒哥个，豆瓣酱，料酒，盐，味精，

　　葱，姜，老抽

做法

、先把带皮的五花肉煮熟放凉待用，青红椒切小块，蒜薹斩断，把放凉的五花肉切制大小薄厚均匀的大片；

　　

、炒锅放少许油，小火把煮好的五花稍微炒一下，炒至颜色偏黄后，放入葱末、姜末，倒入适量料酒，

　　再来一勺的豆瓣酱、半勺的老抽翻炒均匀；

、再把蒜薹、青黄辣椒一次放入锅中翻炒均匀，放入盐味精，翻炒几下就可以出锅啦，很香的味道！