回锅肉

　　回锅肉怎么做？

五花肉煮成熟，然后加、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、油爆炒回锅肉经典做法

菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，

　　肥而不腻。

回锅肉的制作要诀：回锅肉的特色：回锅肉最简单的做法

做法一：（此法时传统回锅肉的基本型）　　原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有KG左右）　　PS:当然用五花肉，臀尖肉也可以　　辅料：青蒜苗　　调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉、及郫县豆瓣，料酒, 白糖，味精　　烹调工艺流程： 　　.肉的初步熟处理：冷水下肉，

　　旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。　　（注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥）　　.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），

　　白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约CM　　）　　.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约CM*宽CM*厚.CM）　　.回锅工艺：　　（把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)　　.注意事项：　　做法二：　　用料：五花肉(肥:瘦=:、带皮)、郫县豆瓣、料酒、　　配菜：蒜苗、青椒 　　、将鲜肉煮至八成熟 　　、将煮过的肉切片 　　、烧油 　　、油开后，下郫县豆瓣，

　　用大火炒至有香味溢出 　　、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 　　、下配菜，炒熟即可　　 做法三　　主料：猪肉（瘦）克　　辅料：青椒克 青蒜克　　调料：甜面酱克 豆瓣辣酱克 白砂糖克 味精克 植物油克 各适量　　. 肉冲净，整块放入冷水中约煮分钟；　　. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，

　　捞出，待冷却后切成薄片备用；　　. 青椒洗净，去蒂去籽，切成厘米见方的小块；　　 . 青蒜去干皮，

　　切段；　　. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；　　. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；

　　. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；　　. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；　　.

　　起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。 　　（也可以加些老干妈作辅料，味道更加！）　　做法四. 素回锅肉做法　　主料：素肉　　辅料：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣酱　　调料：盐、食用油、甜面酱、鸡精、白糖　　做法：　　、 素肉可用豆制品代替，

　　青红辣椒洗净切成片；　　、 坐锅点火倒油，待油热后放入素肉，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒，再放入鸡精即可。　　回锅肉的传统——旱蒸回锅肉　　最传统地道的回锅肉，其实不是用水煮出来的，而是蒸出来的。

　　主料：五花肉　　辅料：葱白、仔姜、干海椒、盐、味精、醪糟、上等红酒　　制作方法：将五花肉全身涂抹醪糟，沾盐上笼蒸熟，切片待用。开火，下油几钱，到入五花肉，出油成卷，

　　放干海椒炒香后到入仔姜和葱白，加盐味精，起锅时勾入小量酱油，装盘食用。　　夹一块五花肉一块仔姜一节大葱一段干海椒一起夹到嘴里，闭上嘴，葱香肉鲜从鼻孔中缓缓析出，酒渗透后的五花肉姜香爽口，

　　配合干辣椒的香辣，绝对是滋味无穷。　　 回锅肉的家常做法　　美食原料　　主料：　　猪五花肉克，卷心菜（俗称包菜）克，青椒克。

　　调料：　　蒜头克，干红辣椒克，色拉油克，烧汁克，砂糖克，料酒克，酱油克，

　　水克，香油克。　　制作过程：　　、将烧汁、砂糖、料酒、酱油、水放入一玻璃容器中，顺一个方向搅拌至酱汁完全混合在一起即可。　　、五花肉洗净，放入沸水中大火汆分钟(边汆边去除浮沫)，取出晾凉后切成长厘米、宽厘米、厚.厘米的片。　　、锅内放入色拉油，

　　烧至六成热时放入蒜片，改为中小火爆香，待香味散出，再放入五花肉和红辣椒改为中火翻炒分钟，然后放入青椒改为大火快炒分钟，

　　最后再放入卷心菜中火翻炒分钟。　　、待各原料翻炒均匀，放入调好的酱汁，中火充分翻炒约分钟后放入香油翻勺出锅。　　美味贴士：　　、在调拌酱汁的时候，砂糖必须充分溶开。　　、放入青椒后一定要大火快炒，否则青椒就会变得软烂。

　　卷心菜回锅肉的制作方法　　主料：猪五花肉、卷心菜 　　辅料：青蒜 　　调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、豆瓣酱、黄酱 　　烹制方法： 　　、将猪五花肉煮熟晾凉，切成薄片； 　　、青蒜洗净切成段； 　　、坐锅点火倒入油，放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味，

　　加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、卷心菜煸熟即可。回锅肉叫法的由来，为什么叫回锅肉，什么是回锅肉！

什么是回锅肉？

微波炉中，用盖子盖好，开大火微波 分钟，

　　则肉中的油被完全爆出，效果很好。不过这样必须把肥肉和瘦肉切开，只爆肥肉，不 肉上出现“灯盏窝”为止。（我最近实验出来的方法是把肥肉和瘦肉完全切开，把肥肉放入 、置好锅，

　　放入少量猪油，把切好的肉片中较肥的那些放入锅内爆炒，把油爆出来，直到肥 回锅肉怎么做好吃 回锅肉的家常做法

主料：五花肉克

辅料：青椒个，青蒜克，

　　色拉油适量，姜片，勺甜面酱，勺郫县红油豆瓣酱

做法

、锅中加入足量的水烧开，放入姜片、葱段、花椒、料酒继续大火烧滚开。

、待锅中烧滚的热水散发香气之后，加入洗净的五花肉，

　　继续中小火慢煮分钟至成熟左右即可。

、煮好的五花肉，立刻用凉水不停的冲洗。

、沥干水分后，将五花肉切成薄片备用。

、青椒洗净切菱形片，

　　青蒜洗净后斜刀切段。

、平底锅中加入少许的食用油，煸炒切片的五花肉，煸炒到肥肉出油弯曲卷起。

、炒锅中，加入少量食用油，爆香姜片、蒜瓣、花椒。

　　

、之后加入煸炒过的五花肉、勺甜面酱、勺的郫县红油豆瓣酱，继续翻炒出香味。

、加入切好的蒜段、青椒继续翻炒。

、加入适量的白糖调味提鲜。

、最后根据个人口味，加入适量老抽即可。豆瓣酱有足够的咸度，炒一盘菜的味道刚好，

　　如果口味偏重可以适量加点老抽上色。

材料

带皮五花肉块，蒜薹几根就够啦，青红辣椒哥个，豆瓣酱，

　　料酒，盐，味精，葱，姜，老抽

做法

、先把带皮的五花肉煮熟放凉待用，

　　青红椒切小块，蒜薹斩断，把放凉的五花肉切制大小薄厚均匀的大片；

、炒锅放少许油，小火把煮好的五花稍微炒一下，

　　炒至颜色偏黄后，放入葱末、姜末，倒入适量料酒，再来一勺的豆瓣酱、半勺的老抽翻炒均匀；

、再把蒜薹、青黄辣椒一次放入锅中翻炒均匀，放入盐味精，

　　翻炒几下就可以出锅啦，很香的味道！

回锅肉怎么做，回锅肉最正宗的做法，四川回锅肉的配料

方法/步骤正宗的回锅肉应选猪后腿肉，可是在外省很难买到这样的指定部位。在四川基本你和肉贩说要做回锅肉的，人家就会主动指出给你了。

　　没有后腿肉可用五花肉代替，肥瘦各半即可，喜欢吃瘦的，可以选肥瘦四六分的，瘦肉再多的就不好吃了。配菜一般可选用蒜苗、菜椒。蒜苗做出来之后有特殊的香味，除非是不喜欢蒜苗味道的，

　　否则强烈建议必须要用蒜苗。先将猪肉成块放入水中，煮至成熟，捞出。——这个步骤至关重要！外省很多所谓的“回锅肉”省去了这一步，做出来的只能成为生煎肉。

　　没有先煮过，怎么能叫“回锅”呢？捞出后切薄片。考验刀工的时候到了，这里要越薄越好，最好是肥肉部分晶莹剔透似见人影。对于我等刀工不佳之人，

　　这一步其实是考验耐心，因为煮过的猪肉其实并不是很难切，慢慢来就能切得比较好了、锅里略微烧热（注意一定不能有水），将切好的猪肉倒入锅里，中小火，慢煎。首先，锅里不能放油，

　　其次，猪肉下锅后关小火。这一步是靠热锅慢慢将肥肉里的油熬出来，同时将猪肉煎香。看着油脂慢慢将锅底浸润，慢慢漫过肉片，

　　直至肉片在油脂中微微卷起，似花瓣绽放。将卷曲的肉片拨到旁边，在锅里的油中放入郫县豆瓣酱，略炒，再将肉片与之拌匀，放少许白糖。

　　这里也可以先将肉片盛出，留下油在锅里，再放郫县豆瓣酱，炒制之后放入肉片。放入菜椒和嫩姜丝。如没有可不放。菜椒熟软之后放入蒜苗。

　　拌炒。根据个人口味放少许酱油、味精。出锅，装盘。