四川美食菜谱

　　四川有哪些特色菜？

.水煮牛肉四川特色的传统川菜，主料就是市场上常见的瘦牛肉。辅料有大家都喜欢的豆芽、鸭血旺、高汤、青笋或者其他各种蔬菜。先把配菜烫熟后，再用汤汁煮牛肉，因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，

　　再浇上热油，故名水煮牛肉。.麻婆豆腐麻婆豆腐也是四川的有名特色菜之一，菜系上是属于川菜的。主要原料就是平常的豆腐，辅料有肉末、辣椒和花椒适量等。

　　麻婆豆腐中的“麻”味道主要就是来自四川当地花椒，辣味来自辣椒，这道特色菜其主要就是突出了川菜“麻辣”的特点。.夫妻肺片夫妻肺片在四川成都那可是相当出名的，只要一提起就就要回味半天，

　　最开始是由郭朝华和张田政这对夫妻发明的，随之广传后被大家所喜爱。夫妻肺片的主要材料是通常以牛身体的部分为主，主要有头皮、牛心、牛舌头、牛肚子、牛肉为主料，用秘制的卤料卤制，

　　而后切片加上辣椒油、葱花、花椒面等搅拌。一片片的色泽美观，味道巴适，鲜香麻辣，非常适合下饭。四川的特色菜

鸡豆花是一道制作极为精细的工艺菜肴，在四川道佛宫观，

　　香积厨有“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的烹饪技艺，即将素料制成有荤味的菜肴，即所谓“以素托荤”。 　　在四川餐馆，则反其道而行之，

　　来一个“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”，将荤料制成素形，即人们所谓的“以荤托素”。鸡豆花就是荤托素的代表菜。鸡豆花是用鸡脯肉茸、熟火腿和鸡清汤制成。

　　成菜形似豆花，质地滑嫩，汤清肉白，鲜美异常。

川菜谱有那些菜名？

麻婆豆腐、酸辣土豆丝、鱼香茄子、水煮肉片（牛肉、鱼片等）、毛血旺、宫保鸡丁（肉丁）、酸菜鱼、蒜泥白肉、等等麻辣菜系有没有四川小吃简单做法的菜谱?

.将削去皮的土豆切成.厘米厚立方，

　　厘米长的方条(也可以切成蒜瓣形)，用清水洗净，用漏勺控干水分。 .炒锅上火，放入植物油烧热，待至烟将要冒烟时，

　　将土豆条放入，在旺火上炸，炸到土豆发硬时，移至微火慢慢炸，直至炸透。当土豆快熟时，再移旺发炸熟、呈金黄色。捞出，

　　控干油，撒匀盐，即成。 .可将土豆条放入锅内，加水和少许盐煮到七、八成熟后，

　　倒入漏勺，控去水分，再用油炸成金黄色。.在按照自己的口味放上辣椒油，花椒，鸡精，

　　醋，葱姜蒜即可！四川特色招牌菜有哪些？

中国地大物博，烹饪菜式受地理环境、气候、物产资源、民族风俗、生活习惯等因素的影响，形成了不同的烹饪菜式体系。

　　其中西南地区的川菜，黄河流域的鲁菜，岭南地区的粤菜，长江下游的淮扬菜是最具代表性和影响力的四大菜系。川菜又称四川菜，是我国最具特色的地方风味菜之一。川菜取材广泛，

　　调味多变，菜式多样，口味清鲜，以善用麻辣著称。川菜种特色菜和品牌菜主要有一. 鱼香肉丝做法：、将猪肉丝放入碗中，

　　加入少许精盐、水淀粉抓拌均匀；冬笋、木耳、胡萝卜、青椒洗净、切丝备用。、锅中加入猪油烧至六成热，先下入姜丝、蒜末、泡红椒末炒出香味，再放入肉丝炒散，然后放入冬笋、木耳、胡萝卜、青椒翻炒几下，再加入白糖、醋、酱油、翻炒均匀，

　　最后用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。二. 麻婆豆腐、将豆腐切成厘米大小的方块，放入沸水锅内，

　　汆烫片刻，去除豆腥味，沥去水分；干红辣椒去蒂，切成段。

　　、锅中放入植物油烧至六成热，放入牛肉末煸炒至酥香，加入姜末、蒜粒、干辣椒、精盐和豆豉炒至牛肉入味。、放入辣椒粉和郫县豆瓣，继续炒至油呈红色，

　　加入肉汤烧至沸。、再加入豆腐块，用小火烧至冒大泡时，加上味精炒匀。、然后用水淀粉勾芡，使豆腐收浓味汁，出锅装盘，

　　撒上葱花即成。三. 回锅肉.带皮五花肉冷水下锅煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。、将肉切成薄片，

　　青红椒切片，青蒜切成斜段。、炒锅上火，加油下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱炒出红油，

　　之后炒匀。、加入青红椒炒至断青后，下入青蒜炒出香味，加入鸡精，糖调好味道即可出锅四. 糖醋排骨　将猪排骨洗净，切成厘米长的段，

　　下入沸水中焯烫一下，捞出沥干，再下入五成热的油中炸至熟透，捞出沥油备用。　锅中留少许底油烧热，

　　先下入葱段、姜片、八角炒香，再烹入黄酒，加入白醋、白糖、酱油、精盐，然后放入排骨，添入适量清水，小火烧至收汁，再撒上白芝麻，

　　即可出锅装盘。请讲出四川有那些名菜谱啊？

四川都有哪些美食？