做菜大全

　　推荐一些常见的家常菜

推荐几个家常菜做法？

.地三鲜 做法：.土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，

　　熟悉了以后可以按比例增加 .土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，

　　如果图美观，切菱形片 .下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，

　　所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度 .油温C以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到分左右，捞出来，

　　下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后利马捞出来三个东西装成一盘 .油沥出，重新下少许油，

　　葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香 .把三鲜倒进锅里，

　　然后按日常炒菜顺序下生抽，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，

　　猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（南方叫生粉？）略炒，出锅，开吃。

　　.锅包肉 ■原料 主料：猪瘦肉 调料：油、盐、酱油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、葱片、姜末、蒜片。 ■制作过程 、将肉切成一分半厚的大薄片，用开水氽一下，捞出控净水，

　　用浓淀粉糊抓匀。 、用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用。 、坐勺，加油烧至七、八成热时，将肉片抻开逐片下入油中炸呈金黄色捞出，

　　待油温升至八、九成热时，再将肉片冲炸一次，捞出控净油。 、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入肉片，烹入对好的清汁，

　　速出勺装盘即可。 注意：烹汁要少、要快，成品盘内无汁。对汁时不要加淀粉。 .乱炖 乱炖的魅力就在于一个“乱”字。

　　我吃过若干次的乱炖，自己在家也经常炮制，但回想起来，似乎没有一次是用相同的原料和比例炖出来的。惟一相同的，是乱炖浓郁的东北风味。茄子、芸豆、土豆、辣椒、西红柿等等等等，只要是手头能找到的原料，

　　尽管扔进锅里，炖他个天昏地暗，多一样少一样都没关系，炖好了一上桌，大家都会说：嗬，乱炖来了！

　　做乱炖，猪肉是当然要有的，而且必须是五花三层的肥美部位。有些人用猪肉罐头做，如此一来，虽然调料的味道浓了，但菜的本味就多多少少受了影响，我是不大赞赏的。

　　另外，罐头品质的可靠性也使人放不下心，谁知道在变成罐头前，那头猪的健康情况呢？这里多说一句，最著名的猪肉罐头品牌是美国的“SPAM”，熟悉电脑的人可能都对这个词深恶痛绝，

　　SPAM――垃圾邮件，二者之间似乎并不是只有名字相同这么简单。 .小鸡炖蘑菇 调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 做法：

　　.将小仔鸡洗净，剁成小块； .将蘑菇用温水泡分钟，洗净待用； .坐锅烧热，放入少量油，

　　待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

　　.拔丝香蕉 用料：香蕉根、蛋个、面粉碗、砂糖匙、纯麦芽匙、沙拉油碗、黑芝麻匙。 制作方法：香蕉去皮，切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌合；砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮，

　　待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄；糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾里面糊投入油中，炸至金黄色时捞出，倒出糖汁中拌匀；稍撒黑芝麻。

　　 特点：色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。 .炖鱼 得莫利炖鱼选用的是新鲜的鲤鱼，

　　起源于黑龙江省方正县的一个小村子，当地居民用鲤鱼、粉条加豆腐炖制的“得莫利炖鱼”，因味道异常鲜美成为黑龙江的一道名菜。 .东北拉皮 做法： 拉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、木耳丝、猪肉丝、鸡蛋丝加酱料拌匀即可。 酱料：麻酱、芥末酱、蚝油、老抽、一品鲜酱油、白醋、蒜蓉辣酱、味精糖、芥末油、花椒油、蒜末调匀即可

　　.拍黄瓜 原料:黄瓜克,水发黑木耳克. 调料:蒜泥克,香油克,醋克,酱油克,盐克,

　　味精.克. 做法:黄瓜洗净,切去瓜尾,用刀拍酥裂,横切成块,

　　放入盘中. 木耳洗净用沸水焯烫至熟,捞出控水放在黄瓜上. 将调料洒在木耳上,吃时拌匀即可.

　　注: 黄瓜除热量低,可除湿利水,清热解毒外,其所含膳食纤维有促进有毒物质排泄和降低胆固醇的作用. 鲜黄瓜中特有的抑制糖转化为脂肪的丙醇二酸有减肥功能. 黑木耳中的磷脂,植物固醇及膳食纤维,可降脂,

　　防止血小板凝集,减少血栓形成,有助于防治因血脂高所导致动脉硬化. .韭菜鸡蛋盒子 两小碗的面粉加冷水揉匀，稍软一些就行了，放在一旁醒着，

　　韭菜洗净切碎，个鸡蛋加盐打匀炒散，家里没有虾皮用的是从烟台带来的海米，搁热水里泡分钟，洗净也剁碎。把所有的馅料放到一起，加鸡精，

　　香油，盐，搅和，使劲的搅和。这时面也醒的差不多了，

　　把面切成半个拳头大的面团，秆薄成圆形，半边加上馅料，把另半边合上，边边压实就可以进锅了。油要少一些，盖上盖子小火两面煎成金黄色就可以吃了。

　　排骨炖豆角 配料：排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉 做法： .葱姜蒜少许，锅里倒油，爆炒葱姜蒜，直至出味； .放入一勺糖，一勺老抽（上色），下排骨炒，一直炒到排骨两端的骨头露一些出来，

　　放烧开的热水，没过排骨多一点，放入豆角； .放一勺料酒，一勺老抽，

　　花椒粉，胡椒粉少许，再小火炖分钟，放入一些葱丝，再炖； .大概再炖半个小时就可以吃了，有人愿意吃炖得特别熟的，还可以多炖一段时间，

　　保准满屋飘香。 麻辣白肉 ：做法 、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，

　　晾凉后切成薄片，码在盘中待用。 、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。 贴士猪肉要新鲜，

　　一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出来切片，

　　煮得太烂会影响口感；尽量切得薄一点，美观一些。推荐几个家常小菜做法？

.加入切成小块的豆腐。改小火，

　　煮沸。

.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

　　

.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

　　撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

，主菜：三椒鸡翅 将鸡翅用盐腌小时后，加水去血水，将鸡翅烧到分熟，待用 用旺油翻炒蒜蓉，

　　姜丝，（由于不吃辣，坚决不放辣椒）爆香，然后放入待用鸡翅，稍许生抽，糖，

　　调味，加入微量老抽上色，待鸡翅完全熟透，上色完毕以后，加入三种颜色的青椒丝，炒熟以后，加入葱点缀。

　　特色：红色，黄色，青色的青椒丝搭配甜酸适宜的鸡翅，就是色香味俱全

求 , 最全的菜谱

水煮肉片，在我家是出现频率最高的一道菜了，

　　我做得不很辣，不很麻，却总让我们感觉米饭不够吃啊~~主要材料：小油菜、外脊肉，花椒、辣椒面、葱花、蒜末做法：.外脊肉切薄片加少许淀粉、盐、料酒、酱油拌匀腌制；.锅中烧开水，加几滴油，入小油菜焯熟，

　　捞出沥干水铺在碗底；.另起锅加少量水烧开，一片片放入先前腌制的肉片，加点盐煮熟倒入铺了油菜的碗中；.在肉片上依次撒上葱花、蒜末、辣椒面；

　　.锅中入花生油和花椒粒爆香，趁热淋在辣椒面上即可。如果是花椒面的话，直接和辣椒面一起撒在肉片上，淋上热油即可。

推荐几个家常小菜做法？

酥炸豆腐排 材料： 豆腐块、馒头渣g、鸡蛋个、面粉g、豆油g、葱姜末适量、绍酒、盐、味精 做法： 、豆腐切成cm厚，cm宽，

　　cm长的大片，撒上味精、盐、绍酒和葱姜末腌min 、勺内倒入油，加热至成热，将豆腐片拍一层面粉，拖一层蛋液，

　　滚上馒头渣（咸面包渣也可），下油炸呈金黄色捞出即可。 麻婆豆腐 原料： 豆腐约g，肉末g、湿淀粉g、毛汤g、猪油g 调料： 葱丁、姜末、料酒、花椒面各g，酱油、辣椒油各g，辣椒面、豆瓣酱各g，味精适量 做法： 、豆腐切成.cm方丁，用开水烫一下，

　　控净水 、炒勺烧热，下猪油，把肉末煸干水分，下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出辣椒油，加料酒、酱油、豆腐丁、盐、毛汤烧至沸腾，关小火，煨至汁浓入味时，

　　用湿淀粉勾芡收汁，加葱丁、辣椒油，出锅后撒上花椒面即可。 成菜色泽红亮，豆腐嫩白，

　　具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。 豆腐煲 原料： 豆腐、肉末、虾仁、鸡蛋清、干淀粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精 做法： 、豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下,沥水待用 、将肉末用干淀粉，少许盐和五香粉拌匀；虾仁用蛋清，少许盐拌匀，待用 、起油锅，

　　倒入肉末，虾仁和青豆（或者你喜欢加什么）划炒片刻 、将豆腐放入锅中，翻炒，加清水，盐，

　　炖至水快烧干，加白糖，味精，湿淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，

　　即可出锅 酸辣豆腐汤 原料： 豆腐克，蘑菇克，水发黑木耳克，牛肉克，鸡汤毫升，酱油克，

　　盐克，醋克，大葱克，生姜克，胡椒面克，

　　辣椒油克，芝麻油克，味精克，香菜克，淀粉克 做法： 、将豆腐洗净，切成长厘米，宽厘米，厚为厘米的条，

　　放入清水盆里，使其散开；牛肉切成厘米长的细丝；蘑菇、木耳水发好后，去蒂梗，洗净，

　　均切成细丝；香菜摘洗干净，切成碎末；葱、姜去皮，均切碎末 、再将鸡汤倒入锅内，烧开后，

　　放入姜末、葱末、牛肉丝、木耳丝、蘑菇丝，加酱油、盐、醋、豆腐丝条，烧开后，用淀粉勾芡，再加味精、辣椒油、芝麻油，轻轻搅匀，装碗后，

　　撒上香菜末和胡椒粉，即可 口味：味道香辣，开胃可口，易于吸收 蘑菇炖豆腐 原料： 鲜蘑克，南豆付块，笋片克，

　　香油克，酱油克，精盐克，味精克，料酒克。 做法： 、将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，

　　用旺火煮到起沙眼时，取出控净水。 、炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，然后放入豆付，用大火烧开，

　　移小火上慢慢炖约分钟，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。 口味：鲜香味美、营养丰富。 三鲜豆腐 原料： 豆腐克，熟火腿克，蘑菇克，

　　冬笋克，葱花克，胡椒面克，精盐克，味精克，

　　鲜汤克，芝麻油克，清猪油克。 做法： 、豆腐切成.*.*.厘米的片，放入沸水中烫一下捞起，

　　同时加精盐克，然后将豆腐漂入清水中；熟火腿、蘑菇、冬笋均切成小薄片。 、炒锅置中火上，下猪油烧至八成热，放入沥干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，

　　加葱花，淋入芝麻油，推匀起锅即可。 鸡蛋炒豆腐 原料： 豆腐克、鸡蛋个、葱花克、料酒克、精盐适量、味精克、高汤克猪油克。 做法： 、将豆腐切成丁，放入沸水中氽一下，

　　捞出，滤干水分。 、鸡蛋打散，加入料酒，精盐，味精搅匀。 、专用器皿中放入猪油，加盖，

　　用高段加热分钟，取出，倒入鸡蛋液，加盖，用高段加热分钟，取出后铲起。 、专用器皿内放入高汤，

　　豆腐，料酒，精盐，味精，加盖，用高段加热分钟烧至豆腐入味，汤汁稠浓。 、取出，

　　加入调好的蛋液，葱花拌匀，加盖，再用高段加热分钟即成。 一，

　　奶汁豆腐 材料：牛奶、豆腐、糖少许 做法：将豆腐切成小块，牛奶煮沸，在把豆腐块放入牛奶中煮沸。加适量的盐或者糖。 二、 酸奶豆腐 材料：豆腐、酸奶、草莓酱 做法：酱豆腐切成均匀的片。

　　放入开水中煮沸后冷却，捞出摆盘。再淋上酸奶和草莓酱。（色泽鲜艳，口味香甜） 三、 水果豆腐 材料：豆腐、香蕉、草莓 做法：豆腐煮沸后捞出摆盘，

　　将香蕉草莓分别切碎，放在豆腐上. 四，西瓜汁豆腐脑 材料：西瓜块、内脂豆腐/块， 做法：用榨汁机（或用勺子挤）将西瓜榨出汁，将内脂豆腐在水中煮沸。将豆腐捞出后放入西瓜汁中。 五、 翡翠豆腐 材料：豆腐、黄瓜（或其他蔬菜）、盐、芝麻酱 六、 三鲜豆腐 材料：豆腐、虾仁、鲜蘑菇（煮烂了的）、鸡肉泥 做法：所有材料切碎，

　　加盐搅拌均匀，入锅蒸分钟左右。熟后点香油、撒香葱末 蛋黄豆腐 原料： 豆腐克，鸡胸脯肉克，熟咸鸭蛋黄个，熟油克，湿淀粉克，

　　精盐克，味精克，葱花克，鲜汤适量，香油少许。 制法： ()将鸡胸脯肉剁成泥，加入鲜汤调匀;

　　熟咸鸭蛋研成细泥，豆腐用开水烫过后用刀抹成细泥，加入鲜汤调成糊。 ()将鸡胸脯肉泥、咸鸭蛋泥、豆腐泥合在一起，加入精盐、味精、淀粉和少许鲜汤，搅成泥糊。 ()锅置旺火上，

　　放少许油烧热，下入葱花烧炸一下，随即放入泥糊，略炒一下。中途可适当加少许水以免糊锅，炒至熟，

　　淋上香油即成。 炒蘑菇的做法集锦 炒蘑菇的做法很多，有蒜炒蘑菇，清炒蘑菇，肉炒蘑菇，彩椒炒蘑菇等等，

　　下面介绍一下怎样炒蘑菇，炒蘑菇的几种做法。 一。百搭肉片炒蘑菇 用料：蘑菇朵，青、黄、红椒各/个，

　　肉片少许，豉油鸡汁、烤肉酱、香油、盐、料酒、姜、蒜适量 百搭肉片炒蘑菇的做法： 、将材料切好，肉片用料酒、豉油鸡汁和烤肉酱腌好； 、锅中烧油，首先稍稍爆下D彩椒，捞起待用； 、爆香姜蒜，放入腌好的肉片大火翻炒；

　　、跟着加入蘑菇继续炒，准备出锅的时候，最后加入彩椒，炒多几下即可装碟啦。 来源:碧海银沙综合。 二。彩椒炒蘑菇 彩椒炒蘑菇的做法： 用料： 蘑菇朵 青黄、红椒各/个 肉片少许 豉油鸡汁 烤肉酱 香油 盐 料酒 姜 蒜适量 彩椒炒蘑菇步骤：将材料切好，

　　肉片用料酒、豉油鸡汁和烤肉酱腌渍好。 彩椒炒蘑菇步骤：锅中烧油，首先稍稍爆炒一下彩椒，捞起待用。 彩椒炒蘑菇步骤：爆香姜蒜，

　　放入腌好的肉片大火翻炒。 彩椒炒蘑菇步骤四：接着加入蘑菇继续炒 ，等待蘑菇吸取肉类的腌汁…… ，准备出锅的时候，最后加入彩椒，炒多几下即可装碟。

　　三。清炒蘑菇 清炒蘑菇的做法： 原 料：鲜蘑菇克，葱花，精盐，味精，

　　麻油各适量。 清炒蘑菇的做法: （）蘑菇去蒂，洗净后切片。（）炒锅内放清水，烧开后放入蘑菇片，煮熟后加入精盐，味精，葱花，

　　淋上麻油即成。 特点: 清香爽口，补益肠胃，化痰理气。 老干妈香辣排骨 原料小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶（超市有售），大料、花椒、盐各少许 做法：.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；

　　.把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味； .把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油），

　　少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱（辣酱较辣，可根据个人口味调节）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，

　　辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可！（ 醪糟排骨 这道菜又是我的一个意外发明。那天没喝完的醪糟，就剩一点了，实在喝不下，

　　倒了又可惜，看着正烧着的鸡翅，就半碗全倒进去了。没想到做好的鸡翅真好吃。老公吃着也是连连喊“香”。 今天做了醪糟排骨，也是一样味道好极了。 洗干净肋排，

　　涳掉水，晾干一些。油锅烧热，把排骨倒进去煎炸，两面都煎炸透。这时放进去三大勺醪糟及醪糟的甜酒，

　　葱段、姜块、几颗大料花椒辣椒，翻炒几下，再倒进去小半碗酱油，撒盐。翻炒均匀后，加一碗开水，大火煮沸后改小火，

　　一个小时后，再大火收一下汁就可以了。 我觉得用醪糟的好处是，它代替了黄酒和糖，有更浓烈的酒香。

　　吃起来香甜微辣，有点像糖醋排骨，但我没搁醋，所以不酸，也没有糖醋排骨那么甜腻。

　　香芋排骨煲做法 .小排骨洗净,放酱油,淀粉腌一下,然后放入热油中炸,捞出备用. .芋头去皮,切四方块,热油炸至外皮发黄,

　　捞出备用. .油热后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蚝油,糖,

　　盐,水,烧开后改小火烧,直至芋头熟软,放入砂锅中再烧一小会儿. .等汤汁再烧开时,撒上些香菜末就可以了 川味红烧排骨 主料：排骨 斤半左右 配料：干辣椒 大概有个 姜 一大块 蒜 ，

　　瓣 大葱 到根 盐 ，味精 糖 少量 、先将排骨氽一下，捞起. 、锅烧热，放入少量油，

　　稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒） 、等到排骨变色（也就分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，

　　开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了分钟） 、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖分钟就可起锅了 青木瓜烧排 用料：青木瓜、小排骨、葱、姜 做法：青木瓜去皮、籽，洗净后切成滚刀块，

　　小排骨剁好。 炒锅烧热加油，爆香葱、姜后放入冰糖炒至金黄色，再放入小排炒到外皮焦黄。 锅中加入酱油、酒、冰糖（碎小块或溶水）及青木瓜拌炒，加水，要盖过所有材料，

　　盖上锅盖，用小火焖分钟，再用生粉勾芡，淋上少少麻油即可。 木瓜味甘性寒，有健脾醒胃、清暑消渴、疏肝化郁等功效。

　　现在天气正合空人喝，不过要是有寒咳的人就别吃木瓜了。 九制陈皮骨 材料：排骨（只要中间那段）斤，九制陈皮片（开水泡开），花椒八角茴香桂皮一点点（加起来没到克），生抽汤匙，

　　红糖两 做法：排骨用盐、糖、生抽腌一会，放油下锅，下蒜末、红葱头末炒香，下排骨慢火煎透，一边将所有香料、陈皮块加清水碗煮开分钟，把香料去掉，留下陈皮，连水带汤及煎透的排骨，

　　放入瓦煲里，外加一点生抽，炖分钟，收干汤汁，把煮过的陈皮去掉，

　　把刚才剩下的陈皮切成丝放入，加盐调味出锅，大功告成 生炒骨 现在正是菠萝好时节，大家爱吃生炒骨的话就有好材料。买一只菠萝回来，可炒可浸盐水吃，一举两得。

　　材料不多，排骨、菠箩、洋葱、鸡蛋，都是好普通的东东。 做法：排骨斩件后落少少盐同鸡粉腌，之后用鸡蛋拌匀排骨，再上生粉炸，炸至熟透后盛起（最好是在油大滚的时候下排骨，再慢火炸透，

　　炸到硬身），滤油。糖醋汁要预先煮好，用茄汁、白醋、糖、、喼汁、水调制。起油锅将切好洋葱件和菠箩件爆香，放入糖醋汁煮滚，

　　再放排骨兜炒，再埋芡就好了。 如何啊，应该会爱上吧！它可是送饭的好椒盐排骨 用料：排骨、葱、姜、红椒、青椒、洋葱、鸡蛋 做法： .排骨切成小段，

　　用葱、姜、生粉、盐、糖、酱油腌渍入味（最好腌它小时，那才入味）。 .把红椒、青椒、洋葱切成末；用鸡蛋和面粉调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀。 .排骨均匀裹上鸡蛋糊就小心放入有成油温的镬中炸至起酥，把油滤干。

　　.加入切好的红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，将排骨放入，翻炒均匀之后就好了 豉香排骨 炒锅倒油烧热，朝香姜，葱，蒜，泡椒，

　　再放豆豉小半碗（豆豉事前用水泡泡，一是泡散，二是去除多余的盐分），再放入排骨翻炒，炒排骨的时间要稍微久一点，之后往锅里加水（没过排骨），鸡粉，

　　盖上盖子中火烧熟至水收干（时间可能要稍微长一点排骨才会烧至脱骨）点香油即可 我烧的干了少少 真的是豉香味浓*_* 梅 子 排 骨 原料： 厚肉大排骨一斤，梅子两粒。 葱两颗，红椒一只。 腌料： 绍酒，酱油各半汤勺。 调味料： 绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精 做法： 将排骨斩成大块，

　　酸梅压烂， 涂在近骨一面加上腌料腌一 小时，放入滚油中炸两分钟 盛起，然后待油温回升将排 骨复炸一分钟。 红椒、葱一同切丝 烧热锅，下油两勺，加入调 料慢火至糖溶，

　　放入排骨， 加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁 浓加入红椒丝、葱丝即可 京都排骨 原料： 猪排骨克，鸡蛋只，葱姜末克，酱油克，

　　绍酒克，白糖克，醋克，麻油克，面粉 克，

　　水淀粉克，花生油克。 做法： ①猪排骨剁成.厘米长的小块，加入绍酒克、酱 油克浸渍一下，再磕入鸡蛋只拌匀，加入面粉浆 起；

　　②炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入 锅内，用铁勺拨散，炸透，

　　用漏勺捞起，待油湿烧 至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥 油。炒锅复上火，

　　放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、 白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、 麻油，倒入排骨，

　　颠翻均匀，起锅装盘即成。 糖醋炸香骨 用料: 排骨、芝麻油、猪肉汤、白糖、湿淀粉、绍酒、酱油、醋、精盐、独蒜、葱段、姜未 做法: . 将排骨斩成长条，盛入碗内，

　　加精盐搓捏，再加湿淀粉调匀挂糊； . 将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、独蒜、猪肉汤、湿淀粉放入碗内，调成浓芡汁； . 炒锅置旺火上，下芝麻油，

　　烧至七成热，将挂糊的排骨条下锅，炸分钟（时间视火候大小灵活掌握）捞起。将锅中油继续烧到七成热，再将排骨条下锅稍炸，立即端锅离火氽炸分钟后，

　　又移锅置旺火上续炸分钟，至呈金黄色时捞出； . 原炒锅倒去余油后置旺火上，放入芡汁浇沸，下排骨条，将锅颠几下，至排骨条全部粘上芡汁时,

　　淋入绍酒，起锅盛盘即成。 红烧排骨 原料: 排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈,

　　桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐,

　　味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 做法: 排骨宰成厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片,

　　葱洗净去头拴成一结(根左右) 做法: 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, .或份油), 小火慢慢把糖炒化.

　　待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料,

　　炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.

　　箩卜排骨汤 原料: 排骨KG, 箩卜KG, 姜一截(厘米长), 红枣颗左右, 枸杞一小撮,

　　葱和香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉. 做法: .排骨宰成厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待用. 箩卜削皮切块,

　　姜拍破. 葱和香菜切碎装碟. . 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜,

　　姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精,

　　盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断, 撒点胡椒粉就OK了. 喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去, 别有一番滋味. 注意: 排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤. 水最好一次性掺够, 如果掺少了,

　　中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水. 加冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中, 这样会影响汤的味道. 同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水. 糖醋排骨 原料: 排骨,

　　生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,

　　料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油 做法: . 将排骨宰厘米长的段,

　　加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的/即可, 多了 会影响甜酸味). . 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用.

　　(这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多) . 生姜切成细沫, 锅里放油,

　　烧至成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油. 待到白糖融化后, 放入炸好的排骨,

　　翻炒收汁后就可以起锅装盘了. PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝.

　　一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用. 由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠,

　　这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.

　　粉蒸排骨 原料: 排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替),

　　白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱,

　　食用油 做法: . 将排骨宰成厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末. . 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末,

　　酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.

　　注意: 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以.

　　没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 几种家常白菜的制作方法 醋熘白菜 主料： 嫩白菜帮克 辅料： 水发海米克， 红柿子椒各克，

　　熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。 做法： .将白菜心，红柿子椒切成厘米长的细丝 .将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌分钟，控出盐水，

　　加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。 特点： 色泽鲜艳，脆嫩酸甜，

　　清凉爽口。 [急] 急求做菜的菜谱!简单易学的!

教你煲汤： ，木瓜鱼尾汤 用料:木瓜克，鲩鱼尾克，盐茶匙，生姜片，

　　油汤匙。 作法 ①木瓜去核、去皮、切块。 ②起油锅，放入姜片，煎香鲸鱼尾。 ③木瓜放入煲内，

　　用碗水堡滚，再舀起碗滚水倒人锅中，与已煎香的鱼尾同煮片刻，再将鱼尾连汤倒回堡内，用文火煲小时，下盐调味，即可饮用。 说明 青木瓜外形呈凹凸状，

　　表皮光滑。成熟后瓜皮由青色渐变为橙色，瓜肉橙中透红，中间布满圆而光滑的黑色小种子。 先将鲩鱼尾煎香，

　　再用两碗滚水落锅煮片刻，才倒回堡内用文火煲，这样可使汤水呈奶白色，更美味可口。 ，凤爪花生木瓜汤 材料：鸡脚半斤、花生二两、木爪一个、猪肉四两左右、红枣十个、盐适量。 烹调方法：先将鸡脚用清水煮五分钟，去水，

　　再拔鸡脚的爪甲；木瓜去皮囊和籽，切成几块；红枣去核，花生仁及瘦肉洗净。然后各物品一起入锅，加清水九碗，

　　猛火煮滚后，改用慢火煲约两小时，即可加盐调味，喝汤吃肉或用以佐膳。 功效：此汤强筋健骨，补虚健胃。凡肠胃消化不良，

　　筋骨荏弱和气血不足之人，最好常喝此汤。因为汤中鸡脚能强筋健骨，补益气血。今配补气健脾的瘦肉，以及养血益气的红枣、营养丰富的花生和木瓜等，就使此汤的功效更加明显。

　　且这几种食物配合煲汤，会更为美味。 ，三味鲫鱼汤 原料：玉米一支，胡萝卜两根，河鲫鱼一条，银耳 配料：葱，

　　姜，大豆色拉油，健康平衡盐 其他材料：厨房专用纸巾 做法： 葱清洗干净，切成段。姜清洗干净，切成片。新鲜的玉米清洗干净，

　　切成一寸厚的圆段，待用。胡萝卜清洗干净，斜刀切成块。取一大汤碗，放入银耳，加入热水浸泡片刻后取出，用清水冲洗干净。

　　河鲫鱼刮除鱼鳞，剔除内脏，清洗干净，用厨房专用纸巾吸去水分。 煎锅内倒入大豆色拉油，

　　撒入少许盐，开大火，待油温六成热时，将鲫鱼放入锅中，煎至两面微黄即可捞出，控油片刻。 取一干净汤锅，倒入半锅清水，

　　将鲫鱼和葱段，姜片一起放入锅中，开大火，待煮沸后，用汤勺撇去上面的油，并将葱段，姜片捞出丢弃。 将胡萝卜，

　　玉米，银耳放入锅中，改用中火继续煲约一个半小时，关火前加入少许健康平衡盐调味即可。 提醒：煎鱼时在油锅内放盐，

　　可使油锅劈啪的现象有所减轻。 ，特色海鲜汤 原料：草虾，水发海参，香菇十朵，豆腐一盒，玉米一根，花蟹，

　　小白菜，水发干贝配料：葱，健康平衡盐，料酒 做法： 葱清洗干净，切成段。将草虾清洗干净，剪去虾须，剔除泥肠。

　　将水发海参、水发干贝用清水冲洗干净。取一大汤碗，放入香菇，加入热水浸泡片刻后取出，用清水冲洗干净。

　　豆腐切大块，待用。新鲜的玉米清洗干净，切成一寸厚的圆段，待用。

　　小白菜清洗干净，在清水中浸泡二十分钟后捞出，切成段。花蟹清洗干净，打开蟹壳，剔除泥包和其他杂物，对半切开。

　　取一干净的汤锅，倒入适量清水，将葱段，海参放入锅中，加入料酒，煮沸片刻后将海参捞出，再用清水冲洗干净，以去除腥味。

　　将汤锅清洗干净，倒入半锅清水，将草虾，海参，花蟹，香菇，

　　玉米，豆腐，小白菜，干贝，葱段一起放入锅中，开大火煮沸后，改用中火继续煲约一个小时，

　　关火前加入少许健康平衡盐调味即可。 ，黑鱼黑豆汤 原料：黑鱼一条，胡萝卜一根，黑豆，红豆，

　　红枣适量 配料：粗盐，葱，姜，健康平衡盐，大豆色拉油 其他材料：厨房专用纸巾 做法： 葱清洗干净，切成段。姜清洗干净，切成片。

　　胡萝卜清洗干净，斜刀切成块。将黑豆，红豆清洗干净，用清水浸泡一个小时。红枣清洗干净，掰开。

　　黑鱼刮除鱼鳞，剔除内脏，用粗盐反复搓洗后再用清水清洗干净，用厨房专用纸巾吸去水分。 煎锅内倒入大豆色拉油，撒入少许盐，

　　开大火，待油温六成热时，将黑鱼放入锅中，煎至两面微黄即可捞出，控油片刻。 取一干净汤锅，倒入半锅清水，将黑鱼和葱段，

　　姜片一起放入锅中，开大火，待煮沸后，用汤勺撇去上面的油，并将葱段，

　　姜片捞出丢弃。 将胡萝卜，黑豆，红豆，红枣放入锅中，改用中火继续煲约一个半小时，

　　关火前加入少许健康平衡盐调味即可。 ，花旗参乳鸽汤 原料：花旗参十五克，鸽子一只，红枣十粒 配料：健康平衡盐，葱，

　　姜，料酒 做法： 红枣清洗干净，掰开。鸽子请小贩帮忙处理干净，回家后只需用清水冲洗干净，对半切开。 取一干净的汤锅，

　　倒入适量清水，将葱段，姜片和鸽子一起放入锅中，加入料酒，煮沸片刻后将鸽子捞出，再用清水冲洗干净，以去除腥味。

　　将汤锅清洗干净，倒入半锅清水，将红枣放入锅中，开大火煮沸后，改用中火继续煲约一个小时后再将花旗参放入继续煲约半小时，关火前加入少许健康平衡盐调味即可。 ，

　　苦瓜菠萝排骨汤 原料：苦瓜一根，菠萝，排骨 配料：健康平衡盐，葱，姜，料酒 做法： 葱清洗干净，切成段。

　　姜清洗干净，切成片。将苦瓜清洗干净，切成段，去除籽。新鲜的菠萝削去外皮，果肉切成厚片，

　　用盐水浸泡片刻后捞出。排骨清洗干净。取一干净的汤锅，倒入适量清水，将葱段，姜片和排骨一起放入锅中，加入料酒，

　　煮沸片刻后将排骨捞出，再用清水冲洗干净。将汤锅清洗干净，倒入半锅清水，开大火煮沸后，将苦瓜放入焯水后捞出。将汤锅清洗干净，

　　倒入半锅清水，将排骨，苦瓜，菠萝一起放入锅中，开大火煮沸后，改用中火继续煲约一个半小时，关火前加入适量健康平衡盐调味。 提醒：苦瓜焯水，

　　可以去除一些苦味。苦瓜煲汤，不要切片，容易煲化。 功效：清热解渴。 ，番茄豆腐玉米排骨汤 原料：番茄两只，豆腐一盒，

　　排骨，玉米一根 配料：健康平衡盐，葱，姜，料酒 做法： 葱清洗干净，切成段。

　　姜清洗干净，切成片。番茄清洗干净，切成块。豆腐打开包装，切块。

　　排骨清洗干净。新鲜的玉米清洗干净，切成一寸厚的圆段，待用。 取一干净的汤锅，倒入适量清水，将葱段，

　　姜片和排骨一起放入锅中，加入料酒，煮沸片刻后将排骨捞出，再用清水冲洗干净。 将汤锅清洗干净，倒入半锅清水，将排骨，番茄，

　　豆腐，玉米一起放入锅中，开大火煮沸后，改用中火继续煲约一个半小时，关火前加入适量健康平衡盐调味。 ，

　　木瓜红枣黑鱼汤 原料：木瓜一只，红枣十粒，黑鱼一条 配料：粗盐，葱，姜，

　　健康平衡盐，大豆色拉油 其他材料：厨房专用纸巾" 做法： 葱清洗干净，切成段。姜清洗干净，切成片。红枣清洗干净，

　　掰开。将木瓜清洗干净，削去外皮，对半切开，去除木瓜籽，将果肉切成块。

　　黑鱼刮除鱼鳞，剔除内脏，用粗盐反复搓洗后再用清水清洗干净，用厨房专用纸巾吸去水分。 煎锅内倒入大豆色拉油，撒入少许盐，开大火，

　　待油温六成热时，将黑鱼放入锅中，煎至两面微黄即可捞出，控油片刻。 取一干净汤锅，倒入半锅清水，将黑鱼和葱段，姜片一起放入锅中，

　　开大火，待煮沸后，用汤勺撇去上面的油，并将葱段，姜片捞出丢弃。 将木瓜，

　　红枣放入锅中，改用中火继续煲约一个半小时，关火前加入少许健康平衡盐调味即可。